Австрийская кухня

Содержание

Напитки

  • Кофе: австрийцы очень любят кофе, в различных вариациях (например, венский меланж) его подают в многочисленных кафе. В основном, в рецептах используется сорт мокка. Также, есть специальный вид десерта с использованием кофе, ранее называвшийся «венский кофе» — кофе по-льежски.
  • Горячий шоколад.
  • Безалкогольные напитки: альмдудлер.
  • Пиво: пивные традиции переняты из Германии, пиво подается в ёмкостях 0,2 литра (Pfiff), 0,3 литра (Seidel или kleines Bier) и 0,5 литров (Krügerl, Halbe или großes Bier). На пивных фестивалях пиво наливается в литровые и двухлитровых кружки, как в соседней Баварии. Наиболее популярные сорта пива, которые варятся в Австрии — лагер (Märzen), нефильтрованное пиво Zwicklbier и пшеничное пиво Stiegl. На Рождество традиционно варится бок.
  • Вино: австрийские вина производят главным образом на востоке страны в Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии. Молодое вино, называемое хойригер, получило своё название от виноградников близ Вены.
  • Прочие алкогольные напитки: в разных землях готовится большое количество сидров, шнапсов, ликёров, имеющих исходные фруктовые компоненты.

Венские запеченные блинчики (Altwiener Topfenpalatschinken)

О, оказавшись в Вене, ни за что не пренебрегайте возможностью попробовать венские блинчики! Тонкие и нежные, с изумительными начинками – они просто тают во рту и заставляют забыть обо всех десертах на свете.

Их готовят с творогом и изюмом, абрикосовым джемом, взбитыми сливками или шоколадным соусом. Но можно покушать Topfenpalatschinken и с сыром, шпинатом, тыквенным муссом, клубникой и другими добавками. Возможно, именно эта еда станет для вас самым незабываемым гастрономическим воспоминанием о Вене!

Для того чтобы попробовать лучшие блинчики в Вене, зайдите в еще одно старое венское кафе — Cafe Central на Herrengasse 14. Классические Palatschinken с джемом стоят здесь 6,20€. А вот список мест, где можно поесть в Вене именно Topfenpalatschinken, продолжат:

  1. Gasthaus Reinthaler (Stuwerstrasse 5);
  2. 15 Süße Minuten – Café (Favoritenstrasse, 45);
  3. Palatschinkenkuchl (Naschmarkt 131).

Цена этой еды в Вене составляет примерно 5-6€ (за 2 блинчика) — не так много за возможность получить уникальный гастрономический опыт!

Перечислить все, что стоит попробовать в Вене из еды, практически невозможно — так много здесь оригинальных рецептов:

  • Wiener Rindfleischsalat (салат из говядины);
  • Alt-Wiener Suppentopf (мясной суп с овощами и вермишелью);
  • Beuschel (рагу из легких и других телячьих или свиных субпродуктов);
  • Reisfleisch auf Wiener Art (гуляш с рисом);
  • Wiener Wäschermädln (абрикосы в тесте с марципановой начинкой);
  • Wiener Schlosserbuben (запеченные в тесте сливы с марципановой начинкой);
  • Wiener Brötchen (венский хлебец с топингами из рыбы, мяса, бекона и других продуктов) и др.

Практически в каждом из указанных ресторанов и кафе Вены вы найдете сразу несколько блюд национальной кухни и сможете вкусно и сытно покушать.

Одним словом, ваш отдых имеет все шансы стать настоящим гастрономическим туром. Приятного вам аппетита и незабываемых впечатлений!

Что попробовать в Австрии из десертов

Где попробовать блюда австрийской кухни

Блюда национальной кухни Австрии предложат вам и в ресторанах, и в тавернах, распространенных в маленьких городах (в Тироле и Каринтии таверны называют «бушеншенке» или «хофшенке»).

А сосиски и вовсе не обязательно есть сидя за столом. На улицах Австрии множество киосков с сосисками, так что можно перекусить на бегу горячей пахучей сосиской, вложенной в свежеиспеченную булочку.

В таких маленьких торговых точках продают несколько видов сосисок и гарниров (картофель фри, квашеная капуста, зелень). Можно не искать вывеску Wiener Würstelstand – нос сам приведет вас к нужному киоску.

На улицах – точнее, на рынках уличной еды в Вене – можно попробовать еще один деликатес, который никак не ассоциируется с фастфудом: венских улиток. Это традиционное блюдо пережило период забвения и снова стало популярным. Сейчас в Австрии предлагают отварных, запеченных и даже засахаренных виноградных улиток.

Что же касается сладостей, за ними нужно отправляться в кондитерскую. При этом вкус тортов и пирожных в солидных кондитерских и в недорогих кафе будет одинаковым, а цены могут сильно отличаться.

А если нужно позавтракать ранним утром, когда закрыты рестораны и кафе? Позавтракайте, как настоящие австрийцы, в ближайшей булочной. Каждое утро там продают свежий хлеб, сладкую сдобу, даже пирожные.

К булочкам можно заказать кофе и усесться за маленьким столиком у окна, чтобы смотреть, как просыпается город.

Где бы вы ни устроились, вам скажут, подавая заказ: «Грайфен зи цу! Угощайтесь!»

«Гутен апэтит!» – говорим мы и предлагаем после трапезы заглянуть еще в одно меню, где перечислены лучшие семейные экскурсии в Австрии. Кидпассаж отобрал информацию о детских музеях и развлечениях: пусть поездка доставит удовольствие всей семье.

Австрийское рождественское печенье «Коричные звeзды»

Категория:
Десерты Печенье

Ни в какое другое время года в Австрии праздники не отмечаются так торжественно, как в Рождественское время. Праздничный сезон начинает в конце ноября с открытия Рождественских рынков, открывающихся в городах и деревнях по всей Австрии, и работающих непосредственно до самого кануна Рождества.
Австрийские хозяйки начинают готовиться к рождеству аж за четыре воскресенья до 25 декабря. Готовятся основательно: украшают жилище, пекут рождественскую выпечку, которую старательно прячут в большие, чаще всего металлические короба, и убирают с глаз долой. До 25 декабря никому в доме не дозволяется проводить какие бы то ни было дегустации испеченного и на это есть своя причина: рождественская выпечка – это маленькие печеньица из песочного теста и пряники, которым, дабы они раскрыли полный букет собственных вкусовых качеств, необходимо перекрыть кислород. В таких вот металлических или пластиковых коробах в прохладном месте печенья и пряники могут жить аж до 6 недель! Некоторые домохозяйки извращаются и пекут до 20 различных видов печений, а также катают всякие разные шоколадные трюфели и варят ириски.
В Австрии принято дарить на Рождество шоколад и выпечку.
На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Готовим торт «Захер»

Внешне это лакомство может показаться абсолютно непримечательным, однако на самом деле торт «Захер» давно завоевал сердца гурманов по всему миру. Подают его обычно со сладким кофе со взбитыми сливками.

Для приготовления десерта вам понадобится: шесть яиц, 90 г черного шоколада, 90 г сливочного масла комнатной температуры, 150 г сахара, 90 г муки, пакетик ванильного сахара и 200 г абрикосового джема. Ингредиенты для шоколадной глазури: 50 г воды, 120 г сахара и 100 г черного шоколада.

Растопите шоколад на водяной бане. Разбейте яйца и отделите белки от желтков.

120 г масла взбейте с сахаром. По одному начните вводить в масло желтки, продолжая взбивать массу на низкой скорости.

Влейте в смесь растопленный шоколад и тщательно перемешайте.

В отдельной емкости взбейте белки, понемногу добавляя к ним оставшиеся 30 г сахара. Разогрейте духовку до 170 градусов.

В шоколадную массу добавьте половину взбитых белков и размешайте

Обратите внимание, что использовать необходимо не миксер, а ложку

После этого введите в смесь предварительно просеянную муку и осторожно перемешайте, стараясь, чтобы тесто не осело. Добавьте оставшиеся белки

Добавьте оставшиеся белки.

В предварительно застеленную пергаментом форму для выпечки выложите тесто и выпекайте в течение 40-60 минут. Готовность проверяйте с помощью деревянной палочки — она должна быть абсолютно сухой.

Начните готовить глазурь. Для начала сварите сироп из сахара и воды, постепенно добавляя в него разломанный на кусочки шоколад. Для аромата можно влить в смесь несколько капель рома. Готовую глазурь остудите.

Дождитесь, пока бисквит остынет, и разрежьте его на два одинаковых коржа. Для прослойки используйте абрикосовый джем. Им же смажьте верх и бока торта. После этого порциями начните покрывать торт глазурью, разравнивая ее с помощью шпателя.

Гастрономический тур в Австрию

При желании можно отправиться в гастрономический тур в Австрию “Вино & Кухня”: во время такого тура вы увидите основные достопримечательности Вены, посетите винные подвалы, продегустируете вина знаменитой семьи Мервальд, побываете на уроках кулинарного мастерства в ресторане австрийского шеф-повара Тони Мервальда, под руководством которого вы сможете самостоятельно приготовить три оригинальных блюда. Кроме того, для вас организуют экскурсию на хлебопекарни семьи Хаубенбергеров (здесь вас угостят наисвежайшими вкусными булочками). А посетив винное хозяйство RABL, вы побываете на экскурсии по винным подвалам, а также, продегустируете семь видов вина и легкую закуску.

Пищевая и энергетическая ценность:

Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп. Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи.
Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит! Не верите? Проверьте!
Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом — со шкварочками…
Приятного аппетита и вкусной зимы!

Лук репчатый Лук-порей Морковь Масло растительное Коренья Капуста белокочанная Помидор Картофель Соль Лист лавровый Перец душистый Бекон Сметана

Ингредиенты для «Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир»:

  • Свинина


    1 кг

  • Лук репчатый


    1 кг

  • Гранат

    (крупный)

    1 шт

  • Чеснок


    2-3 зуб.

  • Приправа

    (хмели сунели — 1-1,5 ч.л., уцхо сунели — 1-1,5 ч.л.)

  • Соль

  • Лист лавровый


    3-5 шт

  • Перец сладкий красный

    (острый, лучше грубого помола)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3233.5 ккал

белки

180.5 г

жиры

217.3 г

углеводы

167.7 г

100 г блюда
ккал134.7 ккал белки7.5 г жиры9.1 г углеводы7 г

Рецепт «Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир»:

Для начала приготовим гранатово-чесночный соус. Это очень просто. Доступным вам способом выдавливаем сок из ягод одного граната, добавляем 2 (крупных) или 3 (мелких) раздавленных зубчика чеснока, солим — и соус готов.
У меня был готовый, поэтому фотографии процесса нет. Соус должен быть кислым, с отчетливым вкусом чеснока

Не очень жирную, но и не постную свинину режем на кусочки

Кладем кусочки в кастрюлю и доливаем воды до середины объема мяса. Ставим на умеренный огонь и варим до выпаривания жидкости. К этому времени мясо будет полуготово

Вот такая гора лука нам понадобится

А это нужные нам специи. На сайте я во многих рецептах встречала хмели сунели, а вот уцхо сунели у многих может вызвать вопросы. Если этой пряности у вас нет, обойдемся и без нее, что она такое, я напишу ниже

Пока варится мясо, почистим лук и нарежем его мелко или разобьем в каком-нибудь агрегате, я — в блендере

Тем временем вода в мясе выпарилась, разравниваем его, покрываем луком, по краям выкладываем лавровый лист и на низком огне, не перемешивая, тушим 2 часа. Если выделившегося из лука сока будет недостаточно и мясо начнет шипеть, добавим чуть-чуть воды, просто нальем сверху

Через два часа лук почти растворится, потемнеет; перемешиваем мясо с луком. Если жидкости мало, можно добавить горячей воды, но не слишком много, блюдо довольно густое

В отдельной посуде перемешиваем с гранатовым соусом (сначала, чтобы не переборщить, берем 3 ст.л.) пряности и добавляем их к мясу,
солим, перчим, пробуем и добавляем то, чего на наш вкус не хватает.

Готовое мясо должно быть острым и иметь выраженный кисло-пряный вкус.

По традиции в Грузии мясные блюда с гарниром не едят, но я обычно готовлю к этому мясу свой вариант картофеля по-деревенски: кто хочет, ест с гарниром, а кто нет — с хлебом

Картофель я готовлю так: тщательно мою клубни, отвариваю их до готовности и режу на четыре части

Противень смазываю растительным маслом, посыпаю душицей (орегано), солью, выкладываю на него картофель и…

… и ставлю в разогретую до 200*С духовку,
минут через 10 переворачиваю кусочки на другой срез, а еще через 10 мин — готово. Вот такой картофель.

Теперь немного о соусе и о пряностях. Соус этот хорош не только в этом блюде, он очень подходит к рыбе и очень-очень к отварной свинине.
Что касается хмели и уцхо сунели. Слово сунели означает пряность (от слова «сурнели» — аромат), хмели — это сухой, высушенный, а уцхо — незнакомый, иноземный. Хмели сунели — смесь сушеных трав, а уцхо — смолотые верхушки трав пажитника.
Вот, вроде бы, и все. Приятного аппетита!

Очарование венской кофейни

Венские кофейни знамениты на весь мир. Мечта переполненного впечатлениями туриста – зайти в уютное заведение, чтобы выпить чашечку ароматного кофе в пределах австрийской столицы, весьма реальна. Австрия по праву гордится своими кофейными традициями, поэтому почти каждое городское кафе готово предложить своим посетителям на выбор 30-50 сортов свежего кофе.

Кусочек традиционного шоколадного тортика с ванильным сливочным кремом в венском кафе

Побывать в Вене, и не посетить хотя бы одну из кофеен, вы просто не имеете права. Выпейте чашечку двойного мокко, эспрессо браунер со сливками, крепкого курце, классического каппучино или холодного кофе с ромом, и жизнь покажется чуть слаще и ароматнее.

Факты о ресторане


Интерьер оформлен в пастельных тонах

У владельцев есть повод для гордости. В интернете практически невозможно найти негативные отзывы. А те, которые встречаются, кажутся субъективными.


На первом этаже располагается кафе. В нем подают простые и легкие блюда по более доступной цене

Столик лучше бронировать заранее: ресторан настолько популярен, что там многолюдно даже в будние дни. В среднем обед без вина обойдется в 85–95 евро, с вином – в 130–140 евро. Поскольку в меню есть блюда из оригинальных ингредиентов, например, корня настурции или съедобных цветов, можно заказать дегустационное меню и отдельно выбрать напитки.


Каждый сорт сыра или каждое блюдо сопровождает карточка с описанием

Более доступная версия – кафе Meierei, которое располагается на первом этаже здания. В нем подают легкие блюда из свежих продуктов (Steirereck сотрудничает с фермами). Также для посетителей работает магазин при ресторане, в котором можно выбрать сыры, шоколад, хлеб и пр.


Визитная карточка ресторана – гостям обязательно преподносят «комплименты» от шеф-повара

Национальные рецепты: десертные блюда

Любая национальная кухня, как правило, отличается многообразием блюд, в том числе десертных. Австрийская кухня занимает в этой категории особое место благодаря своей оригинальности и изысканности.

Австрийские кулинары разработали разнообразные рецепты, делающие трапезу особенно приятной. Среди них есть такие блюда, которые за многие десятилетия своей истории стали культовыми. Наиболее известным является венский штрудель.

Ингредиенты:

  • слоеное бездрожжевое тесто — 500 г;
  • яблоки — 2 шт.;
  • грецкие орехи — 200 г;
  • сахар — по вкусу.

Яблоки нарезаются мелкими кусочками. На раскатанный слой теста выкладываются орехи, предварительно измельченные, и яблочные кусочки. От краев листа следует отступить по 2 см. Тесто с содержимым заворачивается рулетом и помещается в духовку, разогретую до 200° С. Запекать штрудель, смазанный сливочным маслом, 25-30 минут. Перед тем как подать на стол (рекомендуется вместе с мороженым), десерт посыпают сахарной пудрой.

Еще одна «сладкая история» Австрии — знаменитый торт «Захер».

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 200 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • разрыхлитель — 1 ч. ложка;
  • джем из апельсина — 5 ст. ложек;
  • орехи — 200 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • сливки — 2,5 ст. ложки;
  • шоколад черный — 200 г.

Масло взбивается вместе с пудрой и яичными желтками. Отделенный и охлажденный яичный белок взбивают в блендере и добавляют в тесто вместе с измельченными орехами. Сюда же добавляются разрыхлитель и растопленный на водяной бане шоколад. Тесто выпекается в форме до 50 минут при температуре 180° С. После этого остывший корж извлекают из формы и разрезают на 2 коржа. Нижний корж смазывается джемом. Коржи соединяются и промазываются растопленным шоколадом. Для готовности торт на ночь ставится в холодильник.

Это лишь некоторые рецепты обширной австрийской кухни. Знакомство с ней подарит гурманам истинное удовольствие.

https://youtube.com/watch?v=tQR_lis9IzA

Мясо

Schweinsbraten (жареная свинина) с клецками Semmelknödel и салатом из капусты

Самые популярные виды мяса в Австрии — говядина , свинина , курица , индейка и гусь . Знаменитый венский шницель традиционно готовят из телятины . В частности, широко используется свинина, во многих блюдах используются субпродукты и такие части, как морда и рысаки.

Австрийские мясники используют несколько особых кусков мяса, в том числе тафельшпиц (говядину) и фледермайус (свинину). Fledermaus (по-немецки « летучая мышь ») — это кусок свинины из окорока, напоминающий крылатое животное. Он описывается как «очень сочный, несколько жирный, пересеченный сухожилиями»; Последнее обстоятельство делает его пригодным для приготовления на пару, тушения или жарки после размягчения в маринаде.

В австрийской кухне есть много разных колбас, таких как Франкфуртер , Крайнер Вурст из Карниолы (Крайн), Дебрезинер (происходящий из Дебрецен в Венгрии) или Буренвурст , Бланцн из свиной крови и Грюне Вюрстль — зеленые колбаски. В этом контексте зеленый означает сырые — колбасы сушатся на воздухе и потребляются в вареном виде. Бэкон в Австрии называется Спек , бекон можно курить, сырой, соленый, пряным и т.д. Bacon используется во многих традиционных рецептах , как соленые специи. Leberkäse — это буханка солонины, свинины и бекона, несмотря на название, в ней нет ни печени, ни сыра. Vanillerostbraten — это блюдо из говядины с чесноком .

Игра

В Австрии есть давние охотничьи традиции, так как по всей стране много лесов. В осенний сезон многие рестораны Австрии традиционно предлагают в меню дичь вместе с сезонными овощами и фруктами, такими как тыква из Штирии. Обычные игры:

  • Олень ( оленина ): «Хирш»
  • Кабан : Wildschwein
  • Косуля : «Рэ»
  • Лань : «Дамхирш»
  • Заяц-русак : «Hase / Feldhase»
  • Фазан обыкновенный : «Фазан»
  • Утка : «Энте»
  • Серая куропатка : «Ребхун»

Немецкие названия охотничьих животных, за которыми следует -braten, означает блюдо из жареной дичи: Hirschbraten — это жареная оленина.

10 венских блюд, которые надо попробовать

2. Суп с блинной стружкой (Frittatensuppe)

Фриттатензуппе

Фриттатензуппе – суп на говяжьем или курином бульоне с разными заправками. Frittaten — одна из самых популярных заправок, это нарезанные тонкими полосками блинчики со свежей зеленью.

3. Тафельшпиц (Tefelspitz)

Тафельшпиц

Тафельшпиц — знаменитое мясное блюдо венской кухни. Это кусок отварной говядины, так любимой австрийцами, которая подается с яблочным пюре, хреном, шпинатом или со сметанным соусом, к этому прилагается бульон. На гарнир предлагают отварные картофель или морковь, рёшти (жаренный натертый картофель), фасоль в сливочном соусе. Сам император Франц-Иосиф ел это блюдо каждый день.

4. Венский шницель (Wiener Schnitzel)

Венский шницель

Еще одно поразительное блюдо австрийской кухни, способное удивить – шницель по-венски. Это отбивная размером с тарелку в золотистой панировке. На гарнир обычно подают капустный или картофельный салат.

История венского шницель связана с Византией. Если верить легендам, то перед тем как съесть мясо, его посыпали крупинками золота. Но со временем драгоценный металл заменили панировкой, которая при обжарке приобретала золотистый цвет. Рецепт шницеля из Милана в Вену привез командующий австрийской армией граф Радецкий.

5. Гуляш (Gulasch)

Гуляш, фото Nikita-Valeri

Гуляш в австрийской кухне — это густой суп. Заимствован он был из венгерской кухни, но с некоторыми изменениями. Гуляш готовится из сочной тушеной говядины, приправленной перцем. Подается он с клецками или булочками. У этого блюда много разновидностей: гуляш с картофелем, гуляш с маринованными огурчиками и др.

6. Фаршированные перцы (Gefüllte Paprika)

Фаршированные перцы

Рецепт фаршированного перца в австрийскую кухню пришел с Балкан еще во времена Австро-Венгерской империи. Блюдо стало популярным у жителей Вены. Теперь фаршированные перцы, так же как и гуляш, можно встретить в меню многих ресторанов. Сладкий зеленый перец фаршируется начинкой из мясного фарша и риса. Подаются перцы с томатным соусом и картофелем.

7. Жаркое из свинины с кнедлями (Schweinsbraten mit Semmelknödel)

Швайнсбратен

Еще одно традиционное блюдо австрийской кухни — швайнсбратен, жаркое из свинины. Приправы к блюду могут быть разными: чеснок, зелень, тмин и др. Мясо обычно подается с клецками, салатом и подливой.

8. Ростбиф с луком (Zwiebelrostbraten)

Цвибельростбратен

Цвибельростбратен — классическое блюдо в меню венских ресторанов. Ростбиф представляет собой куски жареной говядины с поджаренным луком. Сервируют его обычно с жареным картофелем или макаронными изделиями. В варианте Vanillerostbraten — в мясо добавляют чеснок.

9. Сосиски (Frankfurters)

Сосиски

В Вене на каждом углу можно попробовать горячие сосиски в ларьках Würstelstand. Впервые сосиски завез в город мясник Иоганн Георг Лайнер. Он назвал их именем города Франкфурт, откуда они былы завезены. Сосиски обычно подают с горчицей и булочкой.

10. Смешанный салат (Gemischter Salat)

Смешанный салат

В венских кафе и ресторанах к мясным блюдам всегда подают салат из овощей, который состоит обычно из картофеля, листьев салата, моркови и помидоров.

Как я экономлю на отелях до 20%?

Все очень просто – ищите не только на букинге. Я предпочитаю поисковик RoomGuru. Он ищет скидки одновременно на Booking и на 70 других сайтах бронирования.

Рецепт «Мясо по-арзамасски»:

Свиную вырезку (лучше брать именно вырезку) нарезаем на кусочки толщиной 2,5-3 см, затем хорошенько (!) отбиваем. Мясо должно получиться почти прозрачным. Когда мясо будет обжариваться, оно немного «съежится» и не будет тонким.

Очень мелко, насколько это возможно, режем луковицу.
Мясо солим и перчим, на одну половинку выкладываем нарезанный лук (примерно чайную ложку) и маленький кусочек сливочного масла (для сочности). Затем накрываем второй половинкой, получается «кармашек» с начинкой. Немного придавите рукой, чтобы масло примялось (разумеется, масло должно быть мягким).
Взбиваем одно яйцо.
«Кармашки» обмакиваем сначала в яйцо, затем обваливаем в муке и жарим на растительном масле на сильном огне буквально по паре минут с каждой стороны.
Кстати, лук успевает хорошо пропариться, на зубах не хрустит, не беспокойтесь ))) Но его нужно нарезать действительно мелко.

Вот такое получается мясо!
Свиная вырезка сама по себе очень нежная. Сливочное масло добавляет сочности. А кляр удерживает все соки внутри «кармашка».
Очень просто и очень вкусно. Надеюсь, кому-то этот рецепт пригодится.
P.S. Не знаю, имеет ли какое-то отношение данный рецепт к Арзамасу, но название менять не стала )))

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5903

Региональная кухня

Нижняя Австрия

В Нижней Австрии выращивают местные деликатесы, такие как мак Вальдфиртель , спаржу Марчфельд и абрикосы Вахау . Известны «Marillenknödel»: маленькие пельмени с абрикосами и жареные на нем панировочные сухари. Их влияние чувствуется в местной кухне, например, в маковой лапше « MohnnudelnИгровые блюда очень распространены. Нижняя Австрия поражает разнообразием своей региональной кухни благодаря своим размерам и разнообразию ландшафта.

Бургенланд

Кухня Бургенланда испытала влияние венгерской кухни из-за ее прежнего положения в венгерской части Австро-Венгерской империи. Блюда состоят в основном из рыбы, курицы или свинины. Картофель — самый распространенный гарнир, например, толченый картофель с луком, который называется «Greste Krumpian» (= Geröstete Kartoffeln, что происходит от «geröstet», что означает «жареный», и венгерского термина «krumpli» для картофеля). Из-за венгерского влияния бургенландские блюда часто более острые, чем где-либо в Австрии, часто обозначаемые терминами «Zigeuner …» («цыганский») или «Serbisch …» («сербский»). Полента — популярный гарнир в хорватском меньшинстве Бургенланда. В день святого Мартина (11 ноября) часто готовят мартиниган (гусь святого Мартина), а типичным рождественским блюдом является карп .

Штирия

В Штирии Buschenschanken (сезонные винные таверны) подают Verhackertes ( спред из мелко нарезанного сырого бекона). Шильхер , очень сухое розовое вино , — это региональный стиль вина в Западной Штирии. Типичным деликатесом Штирии является масло тыквенных семечек , которое особенно хорошо подходит для салатов из-за своего орехового вкуса. Большой популярностью пользуются и многие разновидности блюд из тыквы . Хайденстерц , напоминающий сухую, почти рассыпчатую крупу из гречневой муки, — местное блюдо, которым наслаждаются в холодную погоду. Особенно осенью блюда из дичи очень распространены.

Каринтия

Многочисленные озера Каринтии делают рыбу популярным вторым блюдом. Зерно, молочные продукты и мясо — важные ингредиенты кухни Каринтии. Каринтии Kasnudeln (лапша Теста кармана , заполненная кварк и мяты ) и меньше Schlickkrapfen ( в основном с мясной начинкой), хорошо известные местными деликатесами. Klachlsuppe (суп из свиных рысаков) и Reindling (тесто из дрожжевого теста / пирожное, наполненное смесью корицы, сахара, грецких орехов и изюма) также производятся на месте.

Верхняя Австрия

Различные виды пельменей являются важной частью кухни Верхней Австрии , как и в соседних Баварии и Богемии. Linzer Torte , торт, который включает молотый миндаль или орехи и варенье из красной смородины, является популярным десертом из города Линц , столицы Верхней Австрии

Linzeraugen — прекрасное мягкое печенье с джемом из красной смородины под названием Ribiselmarmelade , которое имеет острый вкус.

Зальцбург

Зальцбургер Нокерлн

Каснокен (сырные клецки) — популярное блюдо, как и пресноводная рыба, особенно форель, которую подают по-разному. Salzburger Nockerl ( блюдо, похожее на безе ) — известный местный десерт.

Тироль

Тирольский бекон и всевозможные пельмени, включая Speckknödel (пельмени с кусочками бекона) и Spinatknödel (из шпината), являются важной частью местной кухни. Тирольская кухня очень проста, потому что в прежние времена тирольцы были не очень богаты, занимаясь сельским хозяйством в горах и долинах посреди Альпийского региона

Тирольская еда часто содержит молоко, сыр, муку и сало.

Форарльберг

На кухню Форарльберга повлияла алеманская кухня соседних Швейцарии и Швабии . Сыр и сырные продукты играют важную роль в кухне, популярными блюдами являются Käsknöpfle и Kässpätzle (яичная лапша, приготовленная с сыром). Среди других деликатесов — Krutspätzle (лапша из квашеной капусты), Käsdönnala (похожий на пирог с заварным кремом ), Schupfnudla (приготовленный из теста, смешанного с картофелем и мукой), Frittatensuppe (суп из блинов), Öpfelküachle (яблочный пирог) и Funkaküachle (традиционный первый торт) Великого поста).

Ингредиенты для «Рубленый шницель по-австрийски»:

  • Фарш индюшачий

    (или телячий)

    500 г

  • Булочка

    (вчерашняя или кусочек багетта)

    1 шт

  • Сливки

    (30%)

    5-6 ст. л.

  • Лимон

    (цедра)

    1 шт

  • Специи

    (соль, перец свежемолотый)

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Сухари панировочные

    /

    Панировка


    5 ст. л.

  • Масло сливочное


    5 ст. л.

  • Бульон

    (овощной или говяжий)

    400 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2951.7 ккал

белки

144.5 г

жиры

190.8 г

углеводы

164.3 г

Порции
ккал590.3 ккал белки28.9 г жиры38.2 г углеводы32.9 г
100 г блюда
ккал200.8 ккал белки9.8 г жиры13 г углеводы11.2 г

Рецепт «Рубленый шницель по-австрийски»:

Это набор продуктов. Я использовала овощной бульон, который готовлю по немецкой технологии (овощи и коренья всегда подбираю сезонные, но чем больше, тем вкуснее), которую показывала вот здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/628 22/

С булочки срезать острым ножом корочку, нарезать кубиками и полить сливками.
Лимон хорошо помыть, залить кипятком, оставить на несколько минут. Снять с него цедру на мелкой тёрке.

В индюшачий фарш (у нас продаётся готовый) добавить яйцо, отжатую от сливок мякоть булочки, цедру лимона, посолить и поперчить. Хорошенько вымешать, можно даже слегка отбить.

Сформировать мокрыми руками небольшие овальные котлетки и слегка их приплюснуть, обвалять в панировочных сухарях.

Разогреть сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла и сразу же выкладывать шницеля. Быстро пожарить на среднем огне с каждой стороны, по 1-1,5 мин. Не зажаривать!!! Обжарить следом вторую порцию. Масло добавлять маленькими порциями по мере необходимости.
Параллельно поставить духовку на разогрев.

Залить оставшийся после жарки шницелей жир овощным бульоном, довести до кипения и дать прокипеть пару минут.

Выложить шницели в огнеупорную форму для запекания, залить подготовленным бульоном, выложить сверху по маленькому лепестку сливочного масла.
Запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке около 10 мин.

На гарнир к шницелям подают картофель.
Я вам покажу немецкий вариант грубого картофельного пюре:
выложить в кастрюлю 0,5 кг очищенного и нарезанного картофеля, 200 г очищенного и тонко нарезанного корня пастернака (можно заменить на корень сельдерея), 0,5 луковицы, соль, стебли петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист, горошины перца. Залить кипятком и варить до готовности овощей.

Вынуть лук, зелень, перец, лавровый лист, сцедить воду, а в отваренный картофель и корень пастернака добавить горячего молока и истолочь толкушкой для картофеля. Это пюре намного гуще и ароматнее, чем простое картофельное пюре и содержит больше клетчатки, поэтому достаточно будет 2х ст. л. на порцию.

При подаче полить гарнир и шницеля соусом, в котором они тушились.
Добро пожаловать на обед в австрийском стиле!

Приятного и вкусного знакомства с австрийскими блюдами!А это типичные австрийские пейзажи: А здесь немного цветов из летних Альп:

Австрийские рецепты: основные блюда

Характер любой национальной кухни определяется количеством и вкусовыми качествами основных блюд. Австрийская кухня славится мясными блюдами. Культовым стал венский шницель.

Ингредиенты:

  • говядина — 700-800 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука;
  • растительное масло;
  • хлебные крошки;
  • соль, перец, зелень — по вкусу.

Нарезанное на достаточно крупные куски мясо отбивается до толщины 0,5 см. Заготовка поочередно обмакивается в муку, разболтанное яйцо и панировочные сухари. Будущий шницель опускается в разогретое растительное масло (в сковороде оно должно иметь слой до 2 см). Мясо жарится по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Сковороду при этом надо все время двигать так, чтобы масло постоянно покрывало мясной кусок. Благодаря этому, а также предварительно сделанным с помощью ножа насечкам на мясе, образуется характерная для венского шницеля золотистая корочка. Перед подачей к столу со шницеля при помощи бумажной салфетки рекомендуется убрать лишний жир.

Традиционная для австрийской кухни «Курица по-венски» тоже появилась давно.

Рождение данного блюда относят к XVIII веку, когда хрустящую курочку стали подавать к столу австрийской аристократии.

Ингредиенты:

  • курица — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • сухари панировочные — 4 ст. ложки;
  • жир для зажарки;
  • соль, перец — по вкусу.

Целую курицу отваривают. После этого вынимают из бульона и на 15-12 минут кладут в прохладную воду. После этого курицу рубят на несколько кусков и удаляют кости. Мясо солят, перчат и панируют в муке. Затем его смазывают взбитым яйцом и обваливают в сухарях для панировки. В завершение курятину обжаривают в горячем жире. Подают курицу по-венски с картофелем и зеленым горошком.

Национальная кухня Австрии предлагает гурманам еще один свой шедевр — нежнейшее отварное филе говядины с острым шпинатным соусом («Тафельшпиц»). Рецепты его приготовления разнятся в зависимости от разных районов страны.

Ингредиенты:

  • говяжий огузок (кострец) — 1,5-2 кг;
  • лук репчатый (среднего размера) — 3 шт.;
  • сельдерей — 3-4 черенка;
  • морковь — 2 шт.;
  • шпинат;
  • ягода можжевельника — 3-4 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Мясо заливают холодной водой (1,5 л). В кастрюлю с говядиной добавляют целую луковицу, мелко порезанные сельдерей и морковь. Варить на медленном огне 2-3 часа, добавив во время варки лавровый лист, ягоды можжевельника, соль и перец. После этого мясо перекладывается на тарелку, а бульон процеживается.

На разогретой сковороде, в которую положили 1 ст. ложки растительного масла, а также порезанный лук, обжаривают предварительно отваренный цельный картофель. Картофель обжаривать до золотистой корочки.

Шпинатный соус готовится на сковородке, на которой в масле (1-2 ст. ложки) обжаривается чеснок крупными кусочками. Через полминуты обжарки добавляются порубленный шпинат и сливки. Для готовности смесь уваривается наполовину.

Перед подачей блюда на стол мясо вместе с обжаренным картофелем поливается бульоном. Соус подается отдельно в соуснике.

Отзывы садоводов

Отзывы о сорте Цунаки очень противоречивы. Садоводы подтверждают, что клубника формирует сильные кусты с достаточно высокими цветоносами и очень крупные ягоды необычной формы. Однако плоды созревают довольно поздно и не очень дружно.

Многих отпугивает сомнительная родословная сорта, а также идентичность клубники Цунаки по большинству характеристик другим крупноягодным сортам отечественной и зарубежной селекции.

Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Австрии?

Когда-то Австрия была центром огромной империи, простирающейся от Франции до России и от берегов Балтийского моря до Турции, таким образом, она сочетает в себе богатые кулинарные традиции.

На самом деле, среди прочих, современная Австрия граничит с Италией, Венгрией и Германией, которые сильно повлияли на кухню этой страны. Столица Австрии, Вена, сегодня претендует на собственную кухню, словно это отдельное государство. На самом деле это лишь малая часть Австрии, однако, весьма густонаселенная.

Здесь проживает свыше полтора миллиона людей, что составляет одну пятую населения Австрии. Присоединяйтесь к нашему путешествию по стране, мы уже отведали яблочный штрудель и венский шницель.

Если ваше единственное впечатление от Австрии, — это семья фон Трапп, поющая в Звуках музыки (фильм), вы будете приятно удивлены австрийской кухней. Если вы посетите Австрию, не ждите легких блюд, на самом деле, большинство блюд безумно калорийные и вкусные. Кухня не так разнообразна, однако, готовят здесь на пять.

Особенности австрийской кухни сложились из особенностей культур стран бывшей монархии: Венгрия, Чехия, Италия… Кухню усовершенствовали, теперь она порадует любой взор и вкус. Особенную живую атмосферу вы почувствуете и в простом кафе на углу, и в роскошном ресторане.

Типичные блюда и продукты

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий