Готовим в духовке свиные ребрышки: 4 простых рецепта с фото

Рецепт 1. В соусе из апельсинового сока

Свиные ребра с ароматным маринадом на основе сладких и пикантных компонентов.

Ингредиенты:

  • свиные ребра — 1 кг;
  • уксус столовый — 5 г;
  • немного перца и соли;
  • тертый имбирный корень — 0,5 ст. ложки;
  • 30—40 г жидкого меда;
  • Чеснок — 1—3 зубчика;
  • соус соевый — 10 г;
  • один апельсин.

Приготовление:

  1. Очищенные чесночные зубчики пропускаем через пресс или мелко нарезаем.
  2. Смешиваем чеснок с перцем и солью и тщательно перемешиваем.
  3. Ребрышки промываем, хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
  4. Натираем чесночной смесью мясо с двух сторон и складываем в миску.
  5. Готовим маринад: выжимаем из апельсина сок, смешиваем его с соевым соусом.
  6. В смесь добавляем уксус и жидкий мед. Если он твердый, растапливаем его предварительно на водяной бане.
  7. На терке натираем имбирный корень и добавляем в маринад. Все перемешиваем.
  8. Заливаем ребрышки маринадом, накрываем тарелку полиэтиленовым пакетом (чтобы запах не распространялся) и ставим в холодильник на пару часов, чтобы мясо пропиталось как следует.
  9. На противень стелим пергаментную бумагу, выкладываем на нее свиные ребра.
  10. Помещаем в нагретую духовку (200˚ С) и запекаем 30—40 минут.
  11. Теперь достаем ребрышки и поливаем их оставшимся маринадом. Возвращаем противень в духовку и еще немного запекаем мясо до румяной корочки.
  12. Перед подачей немного остужаем, нарезаем, украшаем свежими овощами и зеленью.

Как выжать сок из апельсина? Нужно нагреть фрукт под струей горячей воды или поместить на пару минут в разогретую духовку. Теплый плод размять руками, очистить и выжать сок. Еще проще добыть фреш с помощью соковыжималки.

Рецепт 2. Цельные, в чугунке с чесноком

Простой рецепт, позволяющий приготовить невероятно вкусное блюдо. Чугунок вполне заменит небольшая круглая форма или сковорода с крышкой.

Ингредиенты:

  • ребрышки цельные — 1 кг;
  • зубчики чеснока — по вкусу;
  • соль — 0,5 ст. ложки;
  • перец — 1 ч. ложка;
  • лаврушка — 5 листьев.

Приготовление:

  1. Промытые свиные ребра натираем черным перцем и солью с двух сторон. Специи распределяем равномерно.
  2. Сворачиваем ребрышки в рулет, складываем в чугунок.
  3. Чеснок разрезаем на половинки или четвертинки.
  4. Равномерно размещаем дольки чеснока между слоями ребер.
  5. Лавровый лист ломаем руками и также раскладываем между слоями ребрышек.
  6. Заливаем в миску 30 мл горячей (кипяченой) воды.
  7. Помещаем чугунок в разогретую духовку (190 градусов) на 90—100 минут.
  8. Теперь снимаем крышку и оставляем блюдо запекаться до золотистого румянца — примерно еще 20 минут.
  9. Вынимаем рулет из ребер, перекладываем в миску и нарезаем кусочками по кругу (ориентируясь по косточкам).
  10. Ребрышки дополняем отварным картофелем и зеленым луком.

Как приготовить свиные ребра в духовке

  1. Свиные ребрышки в духовке будем готовить путем запекания подготовленного куска мяса без использования маринования и дополнительной оболочки (рукав, фольга, тесто). Ребра лучше выбрать нарезанные с длинными косточками и «блоком» по 4-6 шт. На ребрах должно быть достаточно мяса и некоторое количество свиного жира.

  2. В ступке смешать 0.5 ч. л. каменной соли, 1-2 горошины душистого перца и по 0.5 ч. л. горошин черного (разноцветного) перца, сухого тимьяна и горошин кориандра. Специи грубо растереть.

  3. Целый кусок свиного мяса с ребрами вымыть и обсушить салфетками. Очистить небольшую головку чеснока, разрезать каждый зубчик на несколько частей вдоль. Нашпиговать мясо на ребрах чесноком, прокалывая свинину острым ножом и вставляя в прокол чеснок. Затем обсыпать свинину подготовленной смесью специй. Если мяса на ребрах много, стоит сделать небольшие надрезы в самых толстых местах.

  4. Накрыть свиные ребра тарелкой и поставить в холодильник на 1.5-2 часа для «сухого» маринования. Затем свиные ребра обтереть салфеткой, чтобы удалить крупные частички специй, и обмазать весь кусок мяса небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пленка жира. Смазать форму для запекания небольшим количеством жира и уложить свиные ребра. Укладывать лучше на сами реберные косточки, чтобы мясо было вверху. Тогда площадь контакта мяса с дном формы будет минимальным.
  5. Поставить свиные ребра в духовку, разогретую до 220 градусов. Достаточно длительное время понадобится для нагрева большого куска мяса. Когда мясо нагреется и на поверхности мяса начнет образовываться запеченная корочка, со свинины начнет вытапливаться жир. Периодически надо поливать мясо образовавшимся жиром.

  6. От момента начала образования корочки свинина в духовке будет готовиться до 1 часа. Очистить картофель и нарезать его крупными дольками – каждую картошину разрезать на 6-8 частей. Сложить нарезанный картофель в миску, посолить и посыпать 1-2 щепотками сухого чабера, затем перемешать. Через 10 мин, когда растворится соль, полить картофель 1 ч. л. растительного масла (или жира с формы для запекания) и перемешать.

  7. Разложить подготовленный картофель вокруг свинины, которая уже начала запекаться. Продолжать запекание свиных ребер в духовке вместе с картофелем. Время запекания картофеля в духовке несколько больше, чем время жарки или отваривания, и может составлять более 30 мин. Готовность долек картофеля стоит проверять, прокалывая их острием ножа. Одновременно надо переворачивать или перемешивать картофель, чтобы дольки равномерно обжаривались и не пригорели.

  8. Когда дольки картофеля совершенно готовы, их можно выбрать из формы для запекания, а свиные ребра могут готовиться дольше.

  9. Когда свиные ребра совершенно готовы, их можно подавать к столу. Мясо надо разрезать по межреберным промежуткам, чтобы в каждом длинном куске мяса было одно ребро.
  10. Выложить свинину на большие тарелки, добавив запеченный с чабером картофель. Полить мясо и картофель жиром, который образовался во время готовки.

  11. Подавать ребрышки с картофелем только горячими, пока еще слышен едва уловимый звук шипения горячего жира. Очень вкусно, если добавить к мясу домашнюю горчицу, острый томатный соус или хорошо приготовленный хрен. Не лишним будет также свежий пшеничный хлеб.
  12. Если свиные ребра в духовке готовятся к праздничному столу, разложить нарезанные ребра на большое сервировочное блюдо, добавить запеченный картофель и, если хотите, добавьте квашеные помидоры, соленья или маринованный острый перец.

Рецепт 5. В пиве

Вкусные свиные ребрышки получаются в маринаде из пива. Аналогично готовятся бараньи и говяжьи ребрышки.

Ингредиенты:

  • ребрышки охлажденные — 1 кг;
  • пиво темное — 0,5 л;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • соевый соус — 2 ч. ложки;
  • растительное масло (оливковое) — 1 ст. ложка;
  • соль — 0,5 ч. ложки;
  • аджика и горчица — по 0,5 ст. ложки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2—3 шт.;
  • жидкий мед.

Приготовление:

  1. Промытые и высушенные ребрышки разрезаем на кусочки между костями, складываем в глубокую миску.
  2. Готовим маринад: к свинине кладем аджику, горчицу, соль, мед, соевый соус и перец.
  3. Заливаем все пивом, хорошо перемешиваем.
  4. Закрываем емкость полиэтиленовым пакетом и оставляем ребра мариноваться в течение двух часов.
  5. Тем временем нарезаем лук полукольцами, очищаем и измельчаем чеснок.
  6. В форму выкладываем лук и чеснок. На эту подушку помещаем промаринованные ребрышки. Добавляем лавровый лист и немного оливкового масла.
  7. Сверху заливаем все маринадом.
  8. Прикрываем форму фольгой.
  9. Духовку нагреваем до 200˚ С и ставим туда форму на 20 минут.
  10. Достаем ребрышки, снимаем фольгу и возвращаем в духовку еще на 20 минут, чтобы влага испарилась и образовалась румяная корочка.
  11. Ребрышки готовы, а вместе с ними и ароматная подлива. Подавайте мясо к вареному картофелю или рису.

Рекомендации для хозяек

Чтобы блюдо из свиных ребер всегда получалось вкусным, обратите внимание на эти тонкости в приготовлении:

  1. Промытые ребрышки нужно обязательно просушивать, иначе капельки не дадут специям напитать мясо и будут парить во время запекания. Получится не запеченное, а вареное мясо. Лучше даже оставлять ребра после мытья, чтобы они подсохли.
  2. Если для запекания мяса в фольге используется жидкий соус, сформируйте бортики, чтобы он не вытекал.
  3. Чем старше мясо, тем дольше ему нужно запекаться, и все равно результат будет хуже, чем от молодого. Поэтому выбирайте продукт, у которого ровный розовый цвет и нейтральный свежий запах.
  4. Разделенные перед запеканием на мелкие кусочки ребрышки получаются суховатыми. Если нужно разрезать мясо, то делите кусок на фрагменты по 3—4 ребра. Это оптимальный размер — получается удобно и сочно. Идеальный вариант — нарезать такую свинину после приготовления, она получается мягкая.
  5. В качестве специй к свинине добавляют еще и кумин, кориандр, базилик, семена горчицы, анис.
  6. Если дать мясу потомиться в остывающей духовке, оно станет еще нежнее и ароматнее.

Умение вкусно запечь свиные ребрышки делает хозяйку настоящей мастерицей в кулинарном вопросе. Хотя свинине не требуется особая обработка и изысканные маринады, получается она всегда сочной и ароматной, даже если из приправ используется только соль и немного перца. Готовьте с удовольствием!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий