Говяжий холодец

Видео

Дисбаланс и нарушение обмена

В рукаве в медово-горчичном маринаде

Говядина – один из самых ценных видов мяса, который рекомендуют использовать в самых разных диетах. Его польза объясняется большим количеством белка, содержащего необходимые человеку аминокислоты. А медово-горчичный маринад очень популярен, так как подходит ко многим видам мяса. Горчица делает мясо нежным и ароматным. А мед и специи придают блюду изысканность.

  • 3 кг говяжьей голяшки;
  • 6 головок чеснока;
  • 2 ст.л. меда;
  • 1 ст.л. горчицы;
  • 2 ст.л. майонеза;
  • 2 ч.л. соли;
  • 1/2 ч.л. красного перца;
  • 1/2 ч.л. черного перца.

Для начала зачистим мясо от пленки и видимых сухожилий и нашпигуем тремя нарезанными дольками чеснока. Смешаем для маринада мед, горчицу, майонез, весь перец, соль и оставшийся порубленный чеснок. Обмазываем рульку маринадом. Теперь заворачиваем мясо в пакет для запекания и оставляем в таком виде на ночь.

Утром в некоторых местах прокалываем пленку рукава. И отправляем на 2 часа в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 градусов. Все, можно звать семью к столу Не слишком сложно, правда?

Студень из говядины в мультиварке, классический рецепт

Студень – разновидность холодной закуски, которая придётся по вкусу всем. Готовить его можно не только в зимнее время. Питательные вещества, находящиеся в бульоне, прекрасно восстановят силы, а различные вариации его приготовления позволят создать блюдо на любой вкус.

Просматривая рецепты с фото студня из свинины, я решила приготовить холодец в мультиварке. Готовить его очень просто: вечером заложили продукты, а утром можно залить в формы. Если вы – счастливая обладательница такой чудо-техники, расскажу вам, как приготовить свино-говяжий студень.

Время приготовления: 7-8 часов.Количество порций: 10-12.Кухонная утварь: мультиварка, досочка и нож, формочки для холодца, сито.

Ингредиенты

ножки свиные 2 шт.
говядина на кости 1 кг
свиная лытка 700 г
лук 1 головка
морковь 2-3 шт.
лавровый лист 2 шт.
перец чёрный и душистый по вкусу
соль 1 ст. л.
чеснок 3 зубка
зелень петрушки 2 веточки

Свиные ножки хорошо промываю, соскабливаю со шкуры всё лишнее. Для того, чтобы холодец был мясистым, я добавляю мякоть говядины и свиную лодыжку. Вымачиваю мясо в течение нескольких часов.

Луковицу я буду варить в шелухе. Промываю и срезаю с головки корешки. Морковь очищаю и добавляю в бульон. Овощи придадут красивый золотистый цвет и аромат готовому блюду.

Этапы приготовления

  1. Выкладываю на дно мультиварки вымытое и вымоченное мясо. У меня это 1 кг говядины, примерно 700 г свиной лытки и 2 свиных ножки.
  2. Сверху укладываю 3 морковки, 1 луковицу в шелухе.
  3. Добавляю пару листиков лаврушки. Высыпаю чёрный перец (горошек) 8-10 шт., 3 шт. душистого горошка.
  4. Заливаю холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Не больше отметки 1,8.
  5. Теперь добавляю 1 ст. л. соли.
  6. Опускаю крышку мультиварки и выставляю (вручную) режим «Тушение» на 7 часов.
  7. После звукового сигнала достаю все ингредиенты из чаши.
  8. Пока мясо остывает, оставляю бульон на подогреве.
  9. Отварную морковь оставляю. Из неё я сделаю украшения для своего холодца. Нарезаю её кружочками.
  10. Остывшее мясо можно разобрать руками, а можно мелко измельчить ножом.
  11. Чеснок измельчаю ножом или пропускаю через пресс.
  12. На дно пластиковой формы выкладываю расправленные листики петрушки.
  13. Распределяю несколько кружочков моркови. Сверху укладываю мясо.
  14. Через сито процеживаю мясной отвар. Добавляю в бульон 3 зубка измельчённого чеснока. Аккуратно заливаю мясо.
  15. Когда всё остынет, накрываю крышкой и отправляю в холодильник.
  16. Часов через 5 мой холодец готов. Я прохожу ножом вдоль бортика формочки, чтобы блюдо отделилось, накрываю его сверху тарелочкой и всё переворачиваю. Подаю на стол с хреном.

Видеорецепт приготовления классического студня в мультиварке

Посмотреть все этапы приготовления вы можете в видеоролике. Холодец хорошо застыл и держит форму. Сверху проглядывается украшение из моркови и петрушки.

https://www.youtube.com/watch?v=NonLg7Bu6w4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: ВКУСНЫЙ ХОЛОДЕЦ В МУЛЬТИВАРКЕ, СТУДЕНЬ, РЕЦЕПТ СТУДНЯ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ХОЛОДЕЦ #РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА (https://www.youtube.com/watch?v=NonLg7Bu6w4)

Украсить можно как перед заливкой, так и после. Если у вас образовался слой жира, аккуратно снимите его ложкой до того, как начнёте разливать в формы. А если ваш бульон не застыл, добавьте желатина. Холодец с желатином никак не поменяет своих вкусовых качеств, а вы в следующий раз будете внимательнее и положите больше частей мяса с хрящами. А если вы больше любите желе, чем мясо, приготовьте —студень из свиных ножек и курицы—,рецепт которого, думаю, вы оцените.

Обзор лучших производителей прикормок для леща

«Спортивное рыболовство»

Изготовлением смесей занимается профессиональный спортсмен-рыболов Александр Дунаев. Серии его изделий постоянно совершенствуются и дополняются новыми образцами. Многие рыболовы используют «Лещ премиум». Прикормка хорошо зарекомендовала себя на отечественных водоёмах как в чистом виде, так и в смешениях с другими смесями.

Состав прикормки для леща:

  • бисквиты;
  • панировочные сухари;
  • конопля;
  • лён;
  • кукуруза;
  • сахар;
  • кокос;
  • арахис;
  • натуральные и искусственные ароматические вещества и красители.

Эта смесь хорошо приманивает рыбу на достаточно большой территории и удерживает её продолжительное время. Благодаря удачно подобранной консистенции и размеру фракции состав растворяется в воде и создаёт вокруг себя незначительное облачко мути, которая привлекает леща.

В случаях использования этой прикормки для фидерной ловли её можно смешать с изделием «Фидер премиум» от этого же производителя, а для увеличения объёма часто используется смесь «Универсальная премиум».

В серии «Спортивное рыболовство» есть и зимняя прикормка на леща и плотву. Состав немного видоизменён под условия подлёдной ловли, но тоже является довольно популярным и недорогим.

Начиная с 2013 года «Спортивное рыболовство» называется DUNAEV. В «Лещ премиум» существенных изменений не внесли, изделие продолжает выпускаться по проверенной технологии.

Новшества прикормок DUNAEV в основном коснулись серии «Спорт». Добавлены наборы аминокислот и супербетаина, а также изменён состав ароматических веществ. На сегодняшний день прикормка «Спорт лещ» практически полностью доработана и со следующего сезона поступит в продажу.

Цена Дунаевских прикормок по сравнению с зарубежными аналогами довольно невысокая. В розничной продаже «Лещ премиум» стоит от 120 до 180 рублей за 1 кг. Серия спорт, по причине использования дорогих компонентов встанет на 10–30р. дороже. В оптовой торговле (от 100 кг) изделие можно найти по 60–80 рублей за килограмм. Такой ценовой диапазон товара объясняет его доступность и повсеместное применение.

Серия прикормок DUNAEV успешно используется не только рыболовами любителями, но и профессионалами во время проведения различных соревнований. Высокие спортивные результаты доказывают эффективность данных кормовых смесей для ловли леща.

Sensas

Прикормки Французской фирмы Сенсас широко известны во всём мире. Их качество ни у кого не вызывает сомнений, да и ассортимент достаточно широк.

Рыболовам предлагается целая специализированная линейка для леща от Сенсас. Серия 3000 BREMES включает в себя четыре разновидности прикормок и может использоваться как отдельно, так и в смешении с другими ингредиентами.

  • 3000 BREMES (3000 ЛЕЩ) – содержит в своём составе жёлтые и красные флуоресцентные частицы, которые привлекают леща и длительное время удерживают его в определённом месте. 3000 BREMES светлого цвета, мелкого помола. Очень легко смешивается и отлично впитывает воду. В точке прикорма равномерно распространяется по поверхности дна и создаёт небольшое облачко мути.
  • 3000 SUPER BREMES рассчитана на привлечение к месту ловли крупной добычи, поэтому является более вязкой. А также в её состав добавлены специальные ароматические смеси, стимулирующие привлечение крупного леща.
  • 3000 SUPER BREMES Fish meal – практически та же прикормка только с добавлением рыбной муки. В некоторых водоёмах этот ингредиент играет очень важную роль в стимулировании активности леща.
  • 3000 BREMES Jaune fracante – является мелкофракционной прикормкой. При попадании в водоём создаёт жёлтое облако мути, благодаря чему отлично себя зарекомендовала при ловле в полводы.

Кроме специализированной серии «Лещ», компания Sensas предлагает изделия, которые учитывают специфику условий ловли.

Для спортивной рыбалки разработана 3000 MATCH Bremes. Используется чаще всего как летняя прикормка для леща. Имеет жёлтый цвет и явно выраженный цитрусовый запах.

Для стоячих водоёмов и тех мест, где необходимо частое докармливание как нельзя лучше подойдёт 3000 SUPER ETANG Bremes, которая имеет кремовый цвет и при попадании в водоём создаёт на его дне равномерный кормовой ковёр способный привлечь леща с больших расстояний.

На быстрых течениях целесообразней использовать 3000 SUPER RIVIERE Bremes. Прикормка для лещей на реках имеет повышенную вязкость, светлый цвет и содержит в своём составе флуоресцентные частицы способные привлечь как мелких, так и трофейных лещей.

3000 EXPLOSIVE Bremes в основном рассчитана на быстрое привлечение рыбы в нужную точку. Часто используется во время соревнований, когда нет возможности предварительного закармливания места рыбалки. Для прикорма крупного леща данную смесь необходимо смешивать с грунтом или глиной.

Если внимательно проанализировать весь ассортимент компании Sensas, предназначенный для прикармливания леща, то можно сделать вывод что для любых условий рыбалки реально подобрать необходимую прикормку. Эффективность данных смесей проверена как спортсменами, так и любителями. Практически на всех солидных соревнованиях прикормки этой компании используются очень интенсивно. Но в связи с тем, что стоимость составов для любителей довольно высокая – 250–400 рублей, то чаще всего их добавляют в незначительных количествах.

Отечественные рыболовы для охоты на леща широко используют смеси прикормок DUNAEV и SENSAS.

Traper

Польская фирма с 1993 года интенсивно занимается производством прикормочных смесей, ароматизаторов и наживки для поплавочной рыбалки. С тех пор продукция компании получила мировую известность и уже реализовывается в более 20 странах Европы. Отечественные рыболовы также очень интенсивно используют прикормку от «Трапер» как для летней, так и для зимней рыбалки.

Для ловли леща поплавочной удочкой фирма предлагает использовать как специализированный состав Трапер Expert серии Gold, так и смесь с другими прикормками типа Champion, Concours и Grand Prix.

Для любителей донной снасти фирмой TRAPER разработана серия Feeder.

Оптимальным вариантом является Feеder Leszcz. Кормовая смесь светло-коричневого цвета с мощным ароматом подходит как для рыбалки на проточной, так и на стоячей воде с использованием кормушки.

В бюджетной серии Traper также есть специализированный состав Leszcz. Отличительной чертой этого изделия является чётко выраженный аромат гвоздики. Учитывая универсальность (предназначен для рек и озёр), для определённых условий ловли его чаще всего смешивают с другими кормами.

В последнее время отечественные удильщики часто применяют зимние составы от Traper в смеси с грунтом и мотылём для подлёдной охоты на леща и получают довольно хороший эффект.

Ценовой диапазон товара – 100–150 рублей за 1 кг. Это гораздо дешевле Sensas, но немного дороже Dunaev.

Van Den Eynde

Качество товаров фирмы гарантирует сам Марсель ван ден Енде. Человек, который принял участие в 24 чемпионатах мира. Практически во всех международных соревнованиях он или бельгийская сборная занимает призовые места. На мировых состязаниях команда Бельгии использует прикормки от Marcel VDE.

На сегодняшний день ассортимент прикормочных смесей VDE насчитывает более 80 наименований товара.

В прикормках VDE есть множество рецептур, которые используются во время охоты на леща как летом, так и зимой. Более подробно остановимся на нескольких из них.

Gold – Pro Classic – специализированный состав для ловли крупного леща, который использовался Марселем на многих соревнования, и приносил результат. довольно яркий и ароматный состав лучше всего использовать для августовской ловли леща.

Смесь прикормок Kastaar (Breme) и Beet (Match) в пропорции 1:1 завоевала 2 победы на чемпионатах мира и 4 на первенствах Бельгии на озёрах. Этот факт уже подтверждает качество и эффективность состава. Beet (Match) также успешно используется и самостоятельно на водоёмах со спокойным течением. Имеет стойкий запах шоколада и довольно мелкую фракцию.

Для использования состава на проточных водоёмах рекомендуется добавление Record Silver.

После завоевания 3-го титула Чемпиона Мира, Боб Надд начал работу с Марселем и они вместе выпустили новую серию универсальных прикормок Bob Nudd. В ней нет специального состава для ловли леща, но все продукты чётко разбиты по условиям рыбалки (сильное течение, канал, озеро, верхние слои) и идеально подходят в качестве добавок к специализированным смесям.

Цены на продукцию Van Den Eynde соизмеримы стоимостям на SENSAS, да и качество в принципе на том же уровне.

Удачное смешивание тех или иных прикормок или ароматизаторов принесёт успех в охоте на трофейного леща. Так что экспериментируйте и выбирайте для себя оптимальное сочетание «Цена — качество» для эффективной рыбалки.

В духовке с картофелем

Картошка – прекрасный гарнир к говядине. Особенно запеченная: в ней сохраняется больше полезных веществ, чем в отварной, и меньше калорий, чем в жареной. Поэтому диетическая ценность этого блюда не пострадает.

  • 1 кг телячьей голяшки без кости;
  • 1 красный лук;
  • 1 морковь;
  • 51 г соли;
  • 7 шт. лаврушки;
  • сухая горчица и розмарин – по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 700 г картофеля;
  • черный перец – по вкусу;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Крупно нарезать лук и морковь, добавив их затем к мясу. Залить водой, добавить 51 грамм соли, лавровый лист и оставить на 10 часов мариноваться.

Разогреть в течение часа духовку до температуры 200 градусов. Вынуть мясо из маринада, обвалять в сухой горчице с розмарином и, добавив лавровый лист, плотно завернуть в пищевую пленку. Обернуть получившийся «сверток» четырьмя слоями фольги и поставить на 1 час в духовой шкаф.

Нарезать картофель дольками, посыпав солью и перцем, влить растительное масло и хорошенько перемешать. Выложить картофель в форму для запекания. Положить сверху мясо, очищенное от фольги и пленки, вылив туда же мясной «сок» от голяшки. Еще на 1 час отправить мясо с картофелем в духовку при температуре 180 градусов.

Узнать обо всех тонкостях создания этого блюда можно в этом видео-рецепте:

Аквадетрим

Очень вкусный рецепт говяжьего холодца с добавлением желатина

Для более крепкого студня некоторые используют желатин при изготовлении холодца, это позволяет уменьшить время застывания и снизить риск неудачи. Холодец можно разлить по порционным формочкам, например для кексов, а затем перевернуть их для подачи на отдельные блюдца.

Время готовки: 9 часов 10 мин.

Порций: 13.

Ингредиенты:

  • Говядина (голяшка, тазобедренная часть, лопатка) – 1,6 кг;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь – 4 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Пастернак или сельдерей – 1 корень;
  • Петрушка – 1 корень;
  • Петрушка – 5 веточек;
  • Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • Укроп – 3 веточки;
  • Черный перец – 10 горошин;
  • Душистый перец – 6 горошин;
  • Желатин – 25 г;
  • Молотый черный перец – 0,3 ч. л.;
  • Соль – по своему вкусу;
  • Горчица или хрен – к подаче.

Процесс приготовления:

  1. Духовку заранее нагреть (температура – 210-220 градусов). Мясо порезать на крупные куски, голяшку порубить. Лук и 2 морковки почистить и промыть, разрезать пополам. Коренья и зелень вымыть, чеснок почистить.
  2. Противень устлать антипригарным ковриком или фольгой, выложить одним слоем мясо и овощи. Полить подсолнечным маслом и запекать около 15 мин., пока овощи не приобретут золотистый зажаренный цвет и не станут издавать аромат.
  3. В глубокой кастрюле вскипятить 3,5 л воды. В кипяток аккуратно выложить мясные компоненты, овощи и сок, который выделился в противень. Снова довести до кипения на среднем огне, снизить его до минимального и варить без крышки 2,5 часа, периодически не забывать убирать пенку.
  4. Через час после закипания бросить в бульон еще 2 целых промытых и очищенных моркови, укроп и петрушку (оставить по 1 лапке на украшение).
  5. Бульон процедить через мелкое сито, застеленное марлей, охладить.
  6. Мясо поснимать с костей, мелко порезать или разобрать на волокна. Посолить и поперчить, можно даже с запасом.
  7. Взвесить бульон. На 0,5 л бульона взять 7 г листового желатина, замочить его в холодной воде. Если используется порошковый, его допустимо замочить в некотором количестве бульона. Нагреть бульон, добавить отжатые листы желатина или набухшую массу порошкового желатина. Мешать желатин в горячем бульоне до полного растворения.
  8. В цельные небольшие формочки влить тонкий слой бульона, убрать в холодильник на 1 час.
  9. Целую морковь из бульона порезать на кружочки или вырезать звездочки, выложить на слой застывшего бульона вместе со свежей зеленью. Заполнить формочки мясом на 2/3 и залить еще бульоном сверху. Остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник на 3 часа.
  10. Перед подачей перевернуть на блюдца, снять формочки и подавать с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Побочные действия

Зачастую средство хорошо переносится пациентами. В некоторых случаях возможно проявление местных реакций в виде зуда, покраснения и других кожных аллергических реакций при нанесении раствора для наружного применения. При отмене приема побочные действия исчезают.

Особенности приготовления свиной рульки

Ни один Октоберфест в Германии не проходит без приготовления свиной рульки. Немцы любят это блюдо и потребляют его на пивных фестивалях не меньшими порциями, чем само пиво. У них запеченная свиная голень называется Schweinhaxe, она подается с тушеной капустой и парочкой бокалов пенистого разливного пива. В Баварии ее любят есть с картофельными клецками и красной капустой.

Чехи также знают, как приготовить свиную рульку так, чтобы вы еще не раз хотели отведать их традиционное «вепрево колено». Они варят ее в пиве, запекают, делают из нее рулеты, домашнюю колбасу и ветчину.

У каждой немецкой и чешской хозяйки есть собственный рецепт вкусной свиной рульки, все они схожи по технологии приготовления, отличие состоит лишь в наборе используемых специй и пряностей. Кроме того, их объединяет один общий секрет: чтобы вкусно приготовить свиную рульку, нужно купить подходящую голень. В этом деле есть несколько основных правил:

  1. Внешний вид. У свежей голени шкура должна быть белой, без пятен, кровоподтеков или других повреждений. В супермаркетах иногда продают голень без шкуры, но в некоторых рецептах «изюминка» заключается именно в запеченной хрустящей корочке, которая получается только на голени со шкурой. По этой причине, прежде чем покупать ее, нужно точно знать, как готовить свиную рульку.
  2. Срез. Он должен быть свежим, не заветренным. Чтобы блюдо было вкусным, нужно выбирать мясную голень, с минимальным процентом жира.
  3. Свежесть мяса. Она проверяется стандартным тестом: нужно придавить пальцем мясо. Если вмятина быстро восстановится, значит, продукт свежий. Если вмятина осталась на долгое время, стоит отказаться от покупки.
  4. Цвет мяса. Свежее мясо должно быть светло-розовым, не темным. Сало должно быть белого цвета. Если мясо темного коричневатого оттенка, а сало хоть немного пожелтело, рулька старая, и покупать ее не стоит.
  5. Запах. Свежее мясо имеет слегка сладковатый аромат, любые посторонние запахи говорят о том, что оно испорчено или восстанавливалось в специальных растворах.

Есть ряд рекомендаций не только по выбору свиной голени, но и по технологии ее приготовления:

  • Если используется не свежая, а замороженная голень, ее сначала нужно достать из холодильника и разморозить. Проще всего ее достать с вечера и положить в миску с водой. Утром у вас будет готовый к работе основной ингредиент.
  • В большинстве пошаговых рецептов свиной рульки ее сначала отваривают, а потом запекают или коптят. Отваривать ее нужно вместе со шкурой, тогда бульон получится более наваристым и вкусным, а мясо не отпадет от косточки. Если планируется приготовление первого блюда, то шкуру лучше снять.
  • Чтобы бульон из голени получился вкусным, в него можно класть овощи и специи. Чтобы они не плавали по поверхности, их можно сложить в марлю и завязать на узел или использовать специальное чайное ситечко.
  • Перед запеканием голень можно замариновать. Лучше это делать на ночь, нашпиговав ее чесноком и обсыпав различными специями. В качестве маринада часто используется темное пиво, в котором рулька потом может вариться. Также она прекрасно сочетается с медово-соевым, медово-горчичным и соево-медово-горчичным маринадом. Мясо получается сочным с пикантным слегка сладковатым вкусом.
  • Варится рулька не менее часа. После проварки ее нужно обсушить. Если планируется последующее запекание свиной рульки в духовке, то переваривать ее нельзя, чтобы мясо не отделилось от кости. Более тщательно за этим нужно следить, если планируется запекание на мангале.

Рулет из рульки с яблоками

Свиная рулька может стать неплохой основой для рулета. Надо только аккуратно отделить мясо с кожицей от костей, удалить все сухожилия и придумать подходящую начинку. Я попробовала уложить в серединку яблоки. Лучше брать кисло-сладкую антоновку. Она

раздел: Рецепты из рульки

Как избавиться от боли в мышцах после тренировки — несколько полезных советов

Характеристика

Если копнуть поглубже в историю, то самой первой говядиной, которую приготовил человек, было мясо дикого быка, и произошло это событие около 8 тысяч лет назад. Примерно в те годы на территории современной Турции местные племена впервые оценили питательные свойства продукта и начали одомашнивать это животное. Именно дикие быки и стали прародителями всевозможных пород, которые сейчас широко представлены во всех государствах мира. Говядина пользовалась огромной популярностью в Древней Греции, а также в Риме. Там блюда, приготовленные из этого мяса, всегда считались настоящими деликатесами, поэтому позволить себе их могли лишь самые знатные и богатые особы.

Древние люди запекали говядину на огне, а скифские племена – в золе и на горячих камнях, кстати, в языческие времена говядину довольно часто использовали для принесения жертвы богам. Один из наиболее старых рецептов приготовления говядины пришел с территории Британских островов, это знаменитый по сей день рулет «Веллингтон», а в XVIII веке французские повара изобрели тушенку. В наши дни быков и коров выращивают практически везде, единственной страной, где употребление говядины запрещено, является Индия, там коровы считаются священными животными.

Многие задаются вопросом о том, откуда взялся термин «говядина». Так, мясо кур называется курятина, мясо свиньи – свинина, а от баранов получается баранина, однако, животного с названием «говядь» не существует в природе. Это название было придумано в России: в XVIII-XIX вв. на Руси так называли коровье, воловье, телячье и бычье мясо. Определение произошло от древнеславянского слова «говедо», которое использовалось для обозначения КРС всех типов.

В пищу используются самые разные части туши говядины.

  • Бедро – этот фрагмент туши еще часто называется огузком либо оковалком. Такое мясо не имеет волокон, оно довольно сочное и нежное. Как правило, его используют для приготовления жаркого и отбивных.
  • Воловий хвост – это субпродукт, который перед приготовлением нарезается на кусочки около 5-7 см в длину. Продукт идет на приготовление рагу.
  • Вырезка – это мясо получается из задней части туши, его мякоть сочная и довольно мягкая. В кулинарии такой продукт используется для отваривания, жарки, запекания и тушения.
  • Голяшка – продукт с большим количеством сухожилий, оптимален для запекания на гриле, приготовления жаркого. Голяшки часто используют для холодцов, айнтопфа и сытного рагу.
  • Грудина – эта часть включает мякоть, а также незначительное количество жира и тонкие пленки. Если такое мясо срезать с костей, то можно приготовить мясной рулет, но чаще всего из него варят супы или тушат с овощами.
  • Лопатка – это мясо с минимальным количеством жил и жира. Это один из самых популярных видов говядины, поскольку из него готовят отбивные, тушат гуляш, жарят котлеты, варят разнообразные супы, а также запекают.
  • Пашина – это участок говяжьего мяса, получаемый с грудины. Здесь имеется огромное количество тонких тканевых прослоек, а также жира. Пашину покупают для приготовления супов, а также прокручивают для составления начинок к пирогам и блинам.
  • Рулька – это фрагмент туши, полученный с передних ног. Мясо пригодно для холодца и мясного рулета.
  • Спина – под этим термином скрывается толстый край говядины, к нему относится корейка, а также антрекот и ребра. Это мясо обычно берут для создания ростбифа и котлет. Кроме того, его запекают в духовке или на углях и варят насыщенный бульон.
  • Филей – это довольно тонкий край туши, к нему относят небольшую часть поясницы и вырезку. Такое мясо довольно постное, но при этом исключительно нежное, оно оптимально для приготовления самых разных блюд из мяса – шашлыков, рулетов, гуляша, отбивных, медальонов и многих других.
  • Шея – это довольно плотное и твердое мясо, но, несмотря на это, оно имеет превосходный вкус. Продукт подлежит продолжительному отвариванию в большом объеме воды, поэтому чаще всего его используют для гуляша.

Говядина – это очень питательное и полезное мясо, содержащее немало аминокислот и белков, которые являются главным строительным материалом для всех клеток и тканей человеческого организма. Питательные вещества из такого продукта усваиваются очень быстро, при этом надолго дают ощущение сытости и не засоряют организм различными шлаками. Говядина является основным компонентом диетического питания, кроме того, продукт показан ослабленным людям, а также спортсменам и тем, кто испытывает повышенные физические и эмоциональные нагрузки.

Тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой

26 ингридиентов

250 г консервированных измельченных помидоров

4 зубчика чеснока

маленькая веточка розмарина

1 стакан поленты быстрого приготовления

2 стакана молока

1 большая луковица

2 ст. л. оливкового масла

2–3 стакана куриного бульона

1 ч. л. паприки

соль, свежемолотый черный перец

2 стакана кукурузы (замороженной)

1/2 ч. л. хлопьев чили

большой пучок петрушки

цедра 1 лимона

70 г сливочного масла

10 листочков розмарина

1 ст. л. соли

1 зубчик чеснока

4 бараньи голяшки

500 г брюссельской капусты

1 ст. л. муки

2 зубчика чеснока

1 ч. л. семян фенхеля

1/4 стакана сухого белого вина

1 ч. л. свежемолотого черного перца

100 г сыра с голубой плесенью

Выбор говяжьей голяшки

Выбор говяжьей голяшки должен быть правильным. Мясо должно иметь насыщенный темно-розовый или светло-красный оттенок. Обязательными являются и белые жировые прослойки. Все это указывает на то, что перед вами мясо молодого (до 20 месяцев) бычка или коровы. Именно такая голяшка считается полезной, из нее получаются вкусные блюда. А вот темно-красный и бурый оттенок свидетельствует о том, что животное было забито в преклонном возрасте. Пользы организму от употребления такого продукта не будет.

Помимо этого, необходимо обратить внимание и на запах ножек. Он должен быть приятным мясным, очень легким и слегка сладковатым

Рекомендуется приобретать мясо в охлажденном виде и сразу же приступать к готовке. Перед началом кулинарного процесса нужно обязательно помыть мясо под проточной водой.

Почему будущим мамам категорически нельзя гладить кошку

Тушеная говяжья голяшка – по итальянски – Оссобуко

Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Если просишь разрезать на рынке, они делают куски 10 см толщиной. В магазине – 3-4 см.

Я попросила мужа купить 2-3 штуки. И он естественно купил в два раза больше.

Поэтому у меня здесь больше килограмма.

Из овощей я возьму репчатый лук, морковь, зубчик чеснока, помидор и еще корень сельдерея.

Если говорить о бюджетном варианте – на этом все, только соль и перец.

Если хотите что-то более интересное, тогда нужен еще стакан красного или белого сухого вина.

Мясо промыть и убрать мелкие остатки костей. Посолить и поперчить с обеих сторон.

Очистить и нарезать корень сельдерея.

Лук и морковь нарезать крупными кусками. Также крупно помидор.

На этом подготовительные работы закончены.

Поставить на плиту сковороду, пусть она пока разогревается.

Обвалять мясо в муке со всех сторон.

Лишнюю муку стряхнуть, иначе она будет гореть.

На горячую сковороду налить масло и когда оно нагреется выложить куски мяса.

Быстро обжарить его до красивой корочки с обеих сторон.

Иногда, чтобы корочка была румяная, добавляют сливочное масло.

Переложить мясо в жаропрочную посуду.

На сковороду выложить лук и обжарить до золотистого цвета.

Через пару минут добавить морковь и обжарить все вместе.

После этого сельдерей, помидор и чеснок. Сюда же вылить вино.

Если не добавляете вино, добавьте немного винного или яблочного уксуса, или сок лимона, или апельсина.

Через 3 минуты, когда алкоголь выпарился, добавить бульон.

Если бульона нет влить примерно полстакана воды.

Овощи немного подсолить и можно добавить сливочное масло.

Вылить соус к мясу.

Закрыть форму крышкой или фольгой и поставить в духовку.

Температуру снизить. Есть два варианта:

В итоге мясо должно свободно отходить от костей.

Пока можно заниматься другими делами, и сделать итальянский соус Гремолата.

Это измельченная цедра лимона, чеснок и петрушка, продукты просто измельчают и смешивают. Получается что-то вроде приправы.

Вот так выглядит мясо через три часа.

В качестве гарнира сюда прекрасно подойдет картофельное пюре или рис.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий