Калач

Содержание

Ингредиенты для «Калач»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    500 г

  • Молоко


    165 г

  • Яйцо куриное


    3 шт

  • Сахар

    (если положить меньше сахара, получится хлеб, а так — сдоба)

    2/3 стак.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Масло растительное


    40 мл

  • Масло сливочное


    40 г

  • Дрожжи

    (сухие)

    2 ч. л.

  • Желток яичный


    1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4441.9 ккал

белки

82.3 г

жиры

97 г

углеводы

838.2 г

Порции
ккал740.3 ккал белки13.7 г жиры16.2 г углеводы139.7 г
100 г блюда
ккал317.3 ккал белки5.9 г жиры6.9 г углеводы59.9 г

Рецепт «Калач»:

Из такого количества получится 1 большой или два калача среднего размера.
Я готовлю тесто в хлебопечке.

Если месить руками:из дрожжей, теплого молока и примерно половины просеянной муки, замесить жидкое тесто — опару. Оставить на некоторое время, чтобы опара подошла. Затем добавить яйца, сахар, масло и соль. Замесить однородное гладкое тесто. Поставить его в теплое месте и оставить примерно на 1,5 часа, для увеличения в объеме. За это время тесто нужно хорошенько обмять примерно 2 раза.

Разделить тесто на 5 частей.

Из 4 частей скатать жгуты одинакового размера.

Скрутить спиралькой по 2 штуки.

Затем эти два больших жгута скрутить в один очень большой жгут.

Оставшийся, пятый, кусок теста раскатать в жгут.

Обвернуть им большой спиральный жгут (вкруговую). По описанию сложно догадаться, что нужно делать поэтому много фото)))

Далее подготовленный калач выложить на противень, в центр я поставила стакан, чтобы серединка получилась ровненькая.

Смазать поверхность яичным желтком (можно посыпать вкусностями), дать расстояться в течение 20-30 минут и выпекать в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке.

Выпекать калач до готовности около 30 минут. Калач должен зарумяниться или можно проверить готовность тесто можно с помощью деревянной палочки, то есть воткнуть ее в тесто, если она выйдет сухой, значит калач готов.
Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732

Тёртые калачи

Подробнее по этой теме см. Муромский калач.

Гиревидные калачи в старину встречались различных сортов («тёртые» и коврижчатые, мягкие). Тёртый калач изображён на гербе города Мурома — одного из крупнейших и старейших центров калачного производства. Муромский калач делали из ситного теста (пропущенного через сито, а не решето). Главная особенность теста для муромского калача — это его скважистость: тесто долго мяли («тёрли») руками на льду, благодаря чему не испарялся содержащийся в нём углекислый газ — и изделие получалось пористым, с большими пустотами внутри. Благодаря тесту возникло второе название муромского калача — «тёртый».

В словаре Синонимы 4

город, калачик, хлеб

В словаре Д.Н. Ушакова

КАЛА́Ч (или колач), калача, ·муж.1. Белый хлеб, выпеченный в форме замка с дужкой.2. Белый пшеничный хлеб вообще, в противоположность ржаному, черному (·обл. ). Нужда научит калачи есть (посл., возникшая по-видимому среди крестьян центральной России, питавшихся ржаным хлебом и из нужды уходивших на заработки в степные места, обильные пшеницей).• Тертый калач — 1) особый вид белого хлеба (·обл. ). «Тертый калач на отрубях.» Печерский. 2) перен. о человеке опытном, видавшем виды (·разг. ·фам. ). «Это человек опытный, себе на уме… тертый калач.» А.Тургенев. На калачи досталось (достанется) кому (·разг. ·шутл.) — о брани, побоях; то же, что попало (попадет). Калачом не заманишь (·разг. ·шутл.) — не зазовешь никакой приманкой.

ДОЙТИ ДО РУЧКИ

Тесто для коломенских калачей состояло из купажа муки: две части муки мелкого помола и три части муки крупного помола, так называемой крупчатки. Где ее взять? Как оказалось, в Подмосковье ее производит только Пушкинский мукомольный завод. С ним и был заключен договор на поставку.

Если дрожжи поднимают тесто моментально, то хмель нетороплив. Хмелевое тесто вызревает 14 часов. Потом его еще нужно четыре часа остужать в холоде, чтобы затвердело. Лепили калачи на так называемом ледяном столе – над ящиком, наполненным колотым льдом, чтобы тесто не нагревалось.

– Коломенский вариант – в виде амбарного замка, – показывает противень со слепленными изделиями экскурсовод Дмитрий Федоткин. – Она была обусловлена тем, что в старые времена руки не мыли и ели калач, держась за «ручку», которую потом отдавали нищим. Отсюда и выражение «дойти до ручки», то есть опуститься на дно, потерять человеческий облик.

Калачи выпекались в печи при температуре 350 градусов. А перед этим нужно было выплеснуть в угли ковш ледяной воды – пар обдавал тесто, и получалась хрустящая корочка. Но где взять старинную печь?

– Я снова отправилась в библиотеку и нашла несколько чертежей печей, – вспоминает Дарья Антонова. – Для наших целей был выбран чертеж военно-полевой печи героя русско-турецкой войны генерала Георгия Васмунда.

Рецепт выпечки оригинального калача

Вообще, рецепты калачей хранились в строгом секрете, и до сих пор, например, в Саратове, производить эту выпечку имеют право лишь несколько предприятий.

Но если вы все же решили порадовать своих родных и близких самостоятельно приготовить эту вкуснейшую выпечку, есть простой рецепт. Конечно, на полный оригинал он не претендует, но по вкусовым качествам ничем не будет уступать покупному хлебу.

Вам понадобится:

  • 600г пшеничной муки;
  • Чайная ложка соли;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • Дрожжи 2 чайные ложки;
  • Куриное яйцо 1 шт.;
  • Яичный желток 1 шт.;
  • 1 столовая ложка кунжута;
  • 300 мл молока;
  • 5 столовых ложек подсолнечного масла.

В немного подогретое молоко добавляется сахар и размешивается до полного растворения. Пока готовится тесто, разведите дрожжи и поставьте в теплое место на 15 – 20 минут. В это время добавляем в молоко просеянную муку, соль, яйцо и три столовые ложки масла, а затем замешиваем крутое тесто.

Чтобы наша выпечка была не только вкусной, но и красивой, разделяем тесто на три части, сплетаем в косу и укладываем в круг. Необходимо смазать тесто желтком и посыпать кунжутом. После того, как наше изделие настоялось 1 – 1,5 часа, отправляем его в духовку до румяной корочки. Вкусное украшение праздничного стола готово!

Итак, в данной статье мы рассказали вам про «тертый калач». Что это значит, когда он появился и даже нашли для вас один из самых простых рецептов. Надеемся, эта информация будет для вас полезной!

Видео про хлебное происхождение фразы

В данном ролике Дмитрий Пышный расскажет, почему в народе начали называть бывалого и опытного человека тертым калачом:

Калачеевская пещера

Уникальной нерукотворной достопримечательностью города можно назвать пещеру, расположенную недалеко от Калача, которой по последним археологическим данным более 700 лет. Уникальной её делает то, что ее общая длина достигает километра, что встречается не так часто.

Историки спорят о происхождении этого уникального природного явления, и существует в том числе мнение о том, что пещера была вырыта искусственно, то есть людьми. Однако вопрос о том, как в 12 веке можно было выдолбить такую огромную пещеру, остается открытым.

Уже ближе к нашему времени в 17 веке пещера была обработана вручную, на этом исследователи сходятся. А было сделано это для нужд монастыря, монахи которого приходили в пещеру с целью проведения духовных практик, и так называемого, затворничества.

Сегодня в религиозных целях пещера уже не используется. Современные калачевцы и воронежцы, а иногда и туристы со всего мира ходят сюда на экскурсии и в походы. А студенты архитектурных и строительных ВУЗов проводят в пещере учебные практики и лабораторные работы, поскольку пещера обеспечивает для этого очень благоприятные условия.

Местоположение: улица Ильича — 106.

История

12-й шлюз Волго-Донского канала перед впадением в Дон

Памятная монета 10 рублей Банка Россия (2015)

Основан в 1708 году как казачий хутор Калач. Хутор вошел в юрт станицы Пятиизбянской, а последняя, в свою очередь, в 1802 году вошла в состав 16 казачьих станиц 2-го Донского округа Области Войска Донского. В 1859 году в хуторе Калачёвском станицы Пятиизбянской проживало 255 душ мужского и 214 женского пола.

В 1862 году от Царицына до Калача была построена Волго-Донская железная дорога — вторая[источник не указан 1389 дней] в России и самая старая из действующих железных дорог на территории современной Волгоградской области. Население посёлка стало стремительно расти. Согласно Списку населённых мест Области Войска Донского по переписи 1873 года в торговом поселении Калач имелось 75 дворов, проживало 606 душ мужского и 567 женского пола. Согласно переписи населения 1897 года в хуторе Калач проживало уже 2973 души мужского и 2782 женского пола.

Тем не менее, к 1915 году население хутора сократилось. Согласно алфавитному списку населенных мест Области войска Донского 1915 года в хуторе Калач проживало 1383 души мужского и 1492 женского пола, имелись хуторское правление, земская больница. почтово-телеграфная контора.

В годы Гражданской войны Калач играл огромную роль в обороне Царицына. В районе произошло одно из самых массовых восстаний казаков Области Войска Донского против большевиков. Калач порядка восьми раз переходил из рук в руки.

В 1919 году Калач включён в состав Царицынской губернии. С 1928 года Калач — районный центр Калачёвского района Сталинградского округа (ликвидирован в 1930 году) Нижне-Волжского края (с 1934 года — Сталинградский край, с 1936 года — Сталинградская область, с 1961 года — Волгоградская область).

Калач также сыграл большую роль в Сталинградской битве. 23 ноября 1942 года, в рамках операции «Уран», в Калачёвском районе замкнулось кольцо вокруг 6-й армии вермахта.

В 1951 году посёлок Калач переименован в Калач-на-Дону и получил статус города.

В 1952 году в районе Калача был проведён Волго-Донской судоходный канал имени В. И. Ленина (здесь находится последний шлюз перед соединением канала с Доном).

История калачного производства в России

Муромский калач на картине Б. Кустодиева «Купчиха, пьющая чай» (1923).

Внутренняя структура калача на изломе

Калачи «Сырные» в полимерной упаковке на прилавке магазина

Калачи упоминаются ещё в «Домострое» (XVI век). Они пеклись из пшеничной муки, ценой в деньгу, две деньги, в грош и в алтын. В XVII веке изготовление калачей контролировалось властью: подьячим было поручено наблюдать, чтобы калашники пекли калачи установленного веса.

В пореформенное время, во второй половине XIX — начале XX века, когда города России постепенно превращались в промышленные центры, значительная доля самодеятельного населения занималось ремеслом — мелким производством. На изготовлении калачей в это время специализировались калачники. О быте калачников рассказывает частный коломенский музей «Калачная» (открылся 22 сентября 2013 года).

Характерна в данном контексте судьба калачного производства. Если калач традиционно выделяли как продукт самого высокого качества, то в условиях большей доступности других изделий из белой муки калач теряет особость. Тем более, что его начинают успешно выпекать булочники, а узкие специалисты-калачники терпят убыток. Поэтому неудивительно, что кратковременное увеличение числа калачников (1871—1877 гг. с 7 до 15 мастеров) сменилось к 1884 г. их заметным сокращением — до 3 мастеров и минимальным присутствием на рынке в 1909 г. Примерно то же происходит в производстве баранок и саек.

Советской хлебобулочной промышленностью калачи выпускались массово до 1960-х гг., позднее объёмы выпуска калачей постоянно сокращались, пока к концу советского периода их промышленный выпуск не был свёрнут. Из вспоминаний Т. Баньковской-Гавриловой (1913—2006):

Русский простонародный калач! Ржаной, пшеничный, крупчатый – был столетиями у народа в почёте, едали, знали его вкус! После Второй мировой войны русский калач в немилости, пропал, не стали его выпекать, молодому поколению и на погляд не осталось. Булки хлеба выпекаются – «кирпичи», караваи, булочки, сушки, калач обойдён, нет в продаже калача. А народ любил это немудреное печево, в каждом доме и избе без калача не мыслили! К чаю с молоком в дорогу, в подарок. Калач имеет русский колорит. Бывало бабушка выпечет калачи, само собой, в русской печи, наздевает их на ухват, и в кладовку, один конец на одну полку, другой – на другую противоположную, аромат! Подпрыгнешь, сорвёшь и в рот… То-то радость детям! Вернись, калач!

как убрать значок браузера Microsoft Edge с панели задач

Значки с левой стороны убираются/добавляются двумя способами:

Например, через меню Пуск.

Открываем меню Пуск, отыскиваем, к примеру, программу Microsoft Edge, значок которой требуется открепить от панели задач, и нехитрыми кликами осуществляем по примеру как на фото ниже требуемый результат.

Второй способ:

…наводим на требуемый значок на панели и притаптываем правую кнопку мыши; в контекстном меню выбираем «Открепить от панели задач»…

Всё просто! таким образом можно настроить по своим требованиям панель инструментов.

Органы местного самоуправления[править | править код]

1)Совет народных депутатов — представительный орган, состоит из 15 депутатов, срок полномочий — 5 лет;

2)Глава городского поселения — избирается Советом народных депутатов из своего состава, исполняет полномочия председателя Совета народных депутатов, А. А. Трощенко;

3)Администрация городского поселения — исполнительно-распорядительный орган. Главой администрации городского поселения является лицо, назначаемое на должность главы администрации по контракту, заключённому по результатам конкурса, Мирошникова Т. В.;

4)Ревизионная комиссия городского поселения — контрольно-счётный орган.

Выборы Совета народных депутатов пятого созыва состоялись 8 сентября 2013 года. Следующие выборы пройдут осенью 2018 года.

Городской избирательный округ № 1:

  • Буркин Александр Сергеевич,
  • Просветов Сергей Дмитриевич,
  • Ускова Наталья Анатольевна,
  • Лаптиев Юрий Николаевич,
  • Мельникова Алла Викторовна.

Городской избирательный округ № 2:

  • Баландин Александр Тимофеевич,
  • Ломакина Светлана Ивановна,
  • Ломовцев Александр Владимирович,
  • Ликин Александр Аветисович,
  • Щеглов Виталий Степанович.

Городской избирательный округ № 3:

  • Бондарев Эдуард Иванович,
  • Дудецкий Валерий Дмитриевич,
  • Повольнов Александр Борисович,
  • Трощенко Александр Александрович, Глава городского поселения
  • Бондарев Сергей Александрович.

Виды калачей

За многовековую историю существования хлебобулочного изделия, накопилось достаточное количество видов калачей. Некоторые виды калачей уже не пользуются прежней популярностью среди современных потребителей. Однако, когда-то все жители славянских земель не представляли свою жизнь без калача. Различают следующие виды калачей:

  • мягкие калачи;
  • «тертые» калачи;
  • калачи-плетенки;
  • калачи с начинкой;
  • калачи московские, муромские, уральские, саратовские и т.д. В старину на Руси каждая вотчина могла похвастаться своим собственным оригинальным видом калачей.

Калачи выпекают из пшеничной муки самого высшего сорта. Поэтому, зачастую калачи называли просто «белый хлеб», т.е. продукт изготовленный из пшеничной муки. Со временем название белый хлеб закрепилось за хлебобулочными изделиями, которые отличаются белым цветом мякиша. Калачи употребляли в пищу только по особо важным случаям. Поэтому хлебобулочное изделие выступало в роли самостоятельного лакомства. Кроме того калачи подавались к столу как основа для праздничных бутербродов с икрой или сладкого десерта с вареньем.

Считалось, что самые лучшие калачи производят в Москве. Слава об удивительном вкусе московских калачей распространилась далеко за пределы столичных территорий. О небывалой популярности и всенародной любви к московским калачам говорит факт существования в Москве специально учрежденного в XVIII веке «Калачного ряда». Это торговое место, где все жители и гости столицы могли купить разнообразные по видам, начинкам и форме калачи.

Еще более удивительно то, что во время русско-французской войны 1812 года вслед за русскими войсками шли обозы с провизией и обязательными калачами, которые после приготовления замораживали специальным образом, а потом оттаивали при помощи горячих полотенец. Так хлебобулочное изделие могло сохранять свои потребительские свойства в течении большего времени.

Калачевский краеведческий музей

Историки и ученые до сих пор спорят о том, как и когда происходило первое заселение и окультуривание этих мест. За последнее время собрано большое количество археологических находок и исторических документов, многие из которых министерство культуры предало в распоряжение городского музея, который ведет свою деятельность с 1980 года.

Музей разделен на 4 структурных подразделения:

  1. Археологический зал, в котором выставлены находки и результаты раскопок. По ним можно предположить, что и как происходило на территории современного Калача много тысяч лет назад, какие люди там жили, какие животные водились, и какие примерно климатические условия имели место в то время. Все эти выводы делаются по, так называемым, окаменелостям;
  2. Этнографический зал, который посвящен жизни и быту крестьян 18-19 веков;
  3. Зал воинской славы, где собраны документы, письма, оружие и предметы быта, связанные с Великой Отечественной войной 1941-1945 годов, Первой Мировой войной, а также некоторые находки времен войны с Наполеоном 1812 года;
  4. И последний зал — отдел новейшей истории. Здесь посетитель может найти сведения о событиях, происходящих в последние 100 лет, о революции и перестройке.

Местоположение: площадь Ленина — 10.

Рецепт «Московский калач»:

Дрожжи растворить в воде. Муку смешать с солью. Влить дрожжевой коктель в муку. Замес деликатный, ручной. Если тесто плывет, следует добавить немного муки. В готовых изделиях мы должны получить крупные поры.
Тесто получается рыхлое, не гладкое, комковатое, липнет к рукам.
Тесто переложить в чистую миску смазанную растительным маслом, накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре 25С на 3 часа. Сделать первое складывание через 60 мин.

Через час тесто вспухло, производим первое складывание.

Руки смочить в воде, взять дальний край теста развести в стороны и наложить на противоположный край к центру, методом письма. И так сложить все стороны. Миску закрыть крышкой. Оставить еще на 2 часа, следующие складывания производить через каждые 60 мин. За три часа делаем три складывания.

Перед последним складыванием тесто гладкое. После последнего складывания тесто становится «как перчатка».
Убрать тесто в холодильник на 2 часа для брожения. В холоде процесс брожения замедляется, накопление вкуса ароматических веществ становится интенсивнее. Проводим складывание теста еще 2 раза с интервалом 50 мин.

Двухэтапный процесс выброжения теста закончен. Тесто не расплывается, к рукам практически не липнет. Тесто выложить на хорошо припыленную мукой доску, присыпать весы мукой, взвесить и разделить на 4 равные части.

Тесто скважистое, работать нужно аккуратно, не выдавливая газ. Слегка разравнять заготовку и собрать ее в шар. Каждый кусочек теста округлите. Для этого нужно собирать края теста к центру. Шов тщательно залепить, а затем подкатать на сухом столе (без муки) до гладкого состояния. Накрыть пленкой (предварительно припанировав ее мукой) на 5-10мин.

Приступаем к формовке. Тесто руками размять в прямоугольник, стараясь не выпускать газ.
Дальний край разводим в сторону и прижимаем к центру, запечатываем тыльной стороной ладони. Повернуть заготовку и сделать так же с другой стороной, затем закатать в батон.

Переходим к раскатке заготовки. Нужно сохранить центральную часть теста в виде «пузика», а концы раскатать как веретено. Нужно следить за нажимом концов, т. к. руки у нас разные (нажим на правой сильнее), нужно заготовку перевернуть и продолжить раскатку.
Формируем замок. Концы соединить в нахлест, сделать короткую пробивку о стол, катать вперед назад 2-3 движения, чтобы получилась ручка.
Заготовку выложить на противень, застеленный пергаметом, в угол, душкой в центр.
Тесто пищит под руками. Заготовки щедро припудрить мукой.
Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30-40мин. Расстойка не полная, т. к. будем делать надрез.

Делаем надрез, для этого заготовки хорошо смазать мукой. Ручку-замок оттянуть.
Пальцами намечаем надрез на «пузике», хлебным ножом-«пилочкой» делаем первый подрез, цепляем верх теста пальцами, приподнимаем и делаем еще один глубокий подрез. Засыпать обильно мукой и затереть, хорошо промазать края мукой, чтобы они не слиплись. Возвращаем верхную часть на место. Делаем тоже самое с другими заготовками.

Выпекать в разогретой духовке до 260-290С 15мин. с обильным паром. У меня максимально 250С. На низ духовки ставлю миску с кипятком. Можно на дно духовки высыпать стакан льда. Следите за своей духовкой. Хлеб должен хорошо зарумяниться.
Охлаждать на решетке.

Вкусных Вам хлебов!!! «Калач Московский»!
Румян и свеж,
Хрустящий бок,
Мукой присыпан…
Калач не покупайте впрок,
На радость выбран!
Ведь он — не бублик, не пирог.
Как именинный Колобок
На День рожденья
Он к Вам катился на порог
ДЛЯ НАСЛАЖДЕНЬЯ!

Ляля Ижморская
«Калачи известны с 14 в. как заимствование татарского пресного белого хлеба (лепешек). Непохожесть, отличие калачного теста и его приготовления от всех других известных русских видов хлеба. Так же русской выдумкой является и форма, и названия отдельных частей калача. Он имеет главную среднюю часть — животок с губой, затем ручку, или, правильнее, дужку (в древности называлось еще перевясло), причем каждая часть отличается нюансами вкуса, так как при разной форме и объеме они выдерживаются в печи одинаковое время и поэтому по-разному пропекаются и «поджариваются».
Благодаря своему высокому качеству московский калач издавна прославился на всю Россию. «Московские калачи, как огонь, горячи», — одобрительно говорили в народе. Одно из отличий калачного теста — его способность не черстветь длительное время. В 19 в. калачи замораживали в Москве и везли в Париж, где оттаивали в горячих полотенцах и подавали как свежеиспеченные даже по прошествии одного-двух месяцев.»,- инет

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме —

10 команд Siri, которые надо знать

Библиотека

Знаменитая в округе Калачевская библиотека была передана государству семьей Золотцевых в 1919 году, и уже в то время содержала более 3500 книг. В библиотеку ходили все: учителя и ученики, студенты, рабочие и даже инженеры. Посещаемость в то время была высокой, около 80 человек в день, и книг на всех не хватало. В послевоенное время фонд заметно пополнился, в том числе и трофейными изданиями, а в будущем библиотека многократно объединялась с другими районными библиотеками, в результате чего на сегодня ее книжные полки вмещают более 45 тысяч книг.

Здание библиотеки уже само по себе является памятником архитектуры, так как оно фактически дошло до нас в неизменном виде. С 1919 года его фасад не изменился, и глядя на него, мы можем представить, как жили люди 100 лет назад.

Местоположение: площадь Ленина — 11А.

Калач. Вознесенский храм

Храм в честь Вознесения Господня

Адрес: Воронежская обл., г. Калач, пл. Колхозного Рынка, д. 13

Храм в честь Вознесения Господня (по материалам книги «Возрожденные святыни. Памятники церковной архитектуры Воронежской и Борисоглебской епархии. / под общей редакцией архимандрита Андрея (Тарасова) — Воронеж: издательский отдел Воронежской и Борисоглебской епархии, 2011. — 216 с., илл.»):

Каменная церковь Вознесения Господня с приделами Воздвижения Честного и Животворящего Креста Господня (южный) и святой великомученицы Варвары (северный) была построена в 1776 году. В 1844 и 1869 годах храм перестраивался: была расширена трапезная, изменен декор нижнего яруса, в результате чего в архитектурном облике Вознесенского храма соседствуют элементы барокко XVIII века, классицизма и русского стиля XIX века. В 1938 году церковь была закрыта. Здание использовалось как зернохранилище. В 1945-1946 годах храм был возвращен епархии и с того времени является действующим.

Четверик ядра храма, завершенный крупной восьмигранной главой с купольной кровлей и главкой, возвышается над двусветными приделами, тремя полукруглыми апсидами и пониженной трапезной. С запада над трапезной возвышаются два яруса колокольни, завершенные оригинальным барочным сквозным объемом в виде беседки из восьми тосканских колонн. В оформлении фасадов присутствуют килевидные наличники, филенчатые фризы, пилястры, двухколонные портики с фронтонами. В фасадное убранство храма включены росписи: на западном фасаде — в ложных окнах и в полукруглой нише над входом — изображено Вознесение Господне, в диагональных гранях восьмерика главы — изображения святых апостолов. В ограде храма находится святой источник, над которым поставлена часовня.

|
|

Калачи гиревидные и кольцевидные

Кольцевидный калач (чайная ложка для сравнения размеров)

Памятник муромскому гиревидному калачу

Более вероятно, что как гиревидная, так и кольцевидная формы калачей объясняются методами их хранения: калачи пекли редко (в крестьянском быту — один-два раза в год) и в больших количествах. Готовые калачи нанизывали на шесты и подвешивали под потолком избы.[источник не указан 1412 дней] Таким образом калачи, с одной стороны, были защищены от порчи мышами, с другой стороны, засыхали не плесневея и долго сохранялись в виде сухарей, которые снимали с шестов и съедали по мере надобности.[источник не указан 1412 дней]

После выхода из широкого обихода «гиревидных» калачей по всей территории России распространилось южнорусское понимание калача как кольцевидного плетёного сдобного хлеба (кренделя).[источник не указан 1412 дней]

Старинные дома

Город Калач, в некотором смысле, сам по себе тоже является памятником архитектуры или, так сказать, живым музеем. Ведь большое количество зданий в нем были построены еще в досоветскую эпоху, и большая часть из них не была подвергнута капитальному ремонту, а лишь отреставрирована внешне. Поэтому в Калаче практически все жилые и административные дома выполнены в классических стилях, например вот это здание одного из городских ведомств:

Конечно, в городе есть и многоэтажки советских времен, хрущевки и даже новые панельные дома. Но все они, как бы, диссонируют с романтической атмосферой, навеянной архитектурой 19 и начала 20 века.

В основном, старинные строения — это многоэтажные здания. Жилых одноэтажных домов, построенных так давно, уже почти не осталось, но некоторые бревенчатые избы все еще стоят, и их можно увидеть своими глазами.

Ингредиенты для «Пирог-калач «Осенние листья»»:

Тесто для пирога

  • Вода


    100 мл

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    350 г

  • Сахар


    3 ст. л.

  • Соль


    0,5 ч. л.

  • Дрожжи

    (сухие)

    1 ч. л.

  • Масло растительное

    (ТМ «Олейна»)

    5 ст. л.

Белое тесто для украшения

  • Вода


    40 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    70 г

Начинка

  • Грибы


    250 г

  • Фарш мясной


    250 г

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Морковь

    (небольшая)

    1 шт

  • Соль


    по вкусу

  • Перец черный


    по вкусу

  • Масло растительное

    (для жарки)

    4 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3207.8 ккал

белки

56.3 г

жиры

123.3 г

углеводы

402.6 г

Порции
ккал534.6 ккал белки9.4 г жиры20.6 г углеводы67.1 г
100 г блюда
ккал221.2 ккал белки3.9 г жиры8.5 г углеводы27.8 г

Рецепт «Пирог-калач «Осенние листья»»:

Приготовим начинку. Грибы (у меня опята) нарезать мелко и обжарить на растительном масле (2 ст. л). В рецепте я использую подсолнечное масло ТМ Олейна.

На сковороде пассеровать лук и морковь с 2-мя ст. л растительного масла, затем добавить фарш, посолить, поперчить по вкусу и жарить до готовности. Жаренные грибы соединить с готовым фаршем.

Приготовим тесто для украшения. Смешать воду и муку, замесить тесто, положить его в пакетик, пусть отлежится.

Приготовим дрожжевое тесто для пирога. В миске смешаем теплую воду, сахар, дрожжи и немного муки, это будет опара, консистенция как сметана. Накрыть миску и поставить в теплое место до увеличения опары в объеме, примерно на 20-30 минут. Затем добавить яйцо, ванилин, соль, растительное масло, хорошо все перемешать.

Добавить муку и замесить тесто, хорошо вымесить его руками. Так как мука бывает разная, возможно ее потребуется больше.

Поместить тесто в теплое место для подъема. Для этих целей я использую мультиварку, нагреваю чашу на функции подогрев и отключаю. Как только тесто увеличится в объеме, обмять его и дать снова подойти.

Тесто разделить на две части, одну часть раскатать вкруг, я сразу это делала на антипригарном листе.

Выложить начинку как на фото.

Раскатать вторую часть теста в виде ленты, примерно шириной 10-12 см.

Положить раскатанное тесто на начинку и прижать его с двух сторон как на фото.

С внешней стороны подогнуть тесто, в середине сделать разрез крестом, образовавшиеся уголки подтянуть и положить на поверхность пирога.

Теперь берем белое тесто, раскатываем его и вырезаем с помощью трафарета кленовые листья четыре штуки.

Поверхность пирога смазать яйцом с водой, положить на пирог вырезанные листья.

Из белого теста вырезать маленькие цветочки.

Украсить цветочками пирог как на фото. Из дрожжевого теста скатать маленькие шарики и разложить их на листья.

Поставить пирог в теплое место для подъема примерно на 30 минут, для этого я нагреваю духовку до 50 градусов и отключаю ее.

Вот пирог после расстойки, он увеличился в объеме, стал мягкий.

Выпекать пирог-калач в духовке при t=180 C примерно 30 минут, смотрите по своей печке.

Отрезаем кусочек… ммм.. очень вкусно, приятного аппетита!

Ветряные мельницы

Как и в любом российском уездном городе, в Калаче в царские времена располагались мелкие производства. Так например, известно, что к моменту революции здесь было более 100 ветряных мельниц и 7 водных. Почти все они принадлежали зажиточным крестьянам, или так называемым «Кулакам», имущество которых было национализировано в годы становления Советского Союза. На сегодняшний день в качестве памятника архитектуры сохранилась только одна (на фото выше).

Это реконструкция, сделанная советской властью, как видите, ее лопасти лежат в одной плоскости, и потому не могут вращаться под действием ветра. Но тем не менее этот макет пользуется популярностью, и ежегодно здесь наблюдается довольно большой поток туристов.

Примечания

  1. , с. 439.
  2. Указ царя Михаила Фёдоровича о хлебном и калачном весу 7134 года (от сотворения мира) во «Временнике Московского императорского общества истории и древностей Российских» 1849 г., книга IV.
  3. Согласно отчётам коломенского уездного исправника, существовала группа ремесленников, занятых изготовлением предметов пищи. Помимо калачников, существовали категории хлебников (готовили хлеб из ржаной муки), булочников (выпекали хлеб из пшеничной муки), саечников, бараночников, кондитеров (конфетчиков, сластников, приготовляющих лакомства, сахарные яства), пирожников (выпекали пироги и торговали ими), мясников, колбасников, поваров, квасников. См.: Соза Л. Н. Пореформенная Коломна: на пути к промышленному городу. — Коломна: Московск. гос. обл. соц.-гум. инст., 2012 — C.85.
  4. ЦИАМ. Ф.199. Оп.2. Д.62 Л. 8; Ф. 492. Оп. 2. Д.67. Л. 24; Д. 659. Л. 77
  5. газета «Соль Земли» (Уралкалий), № 86(3025), 19 ноября 1994

РЕЦЕПТ КАК ДИССЕРТАЦИЯ

Однако любовь, упорство и огромное желание достичь цели сделали свое дело. Путем проб и ошибок постепенно родился тот самый вкус калача, волшебный вкус, от которого кружилась голова у наших далеких предков.

– Сейчас процесс полностью отработан, – поясняет заведующий хлебопекарным производством Максим Зиневич. – У меня даже тема диплома была о технологии производства коломенского калача. Защитился с блеском, сейчас продолжаю исследования в рамках магистратуры.

Сейчас «Калачная» вышла на объем 400 калачей в будние дни и 1500 – в выходные и праздники. Производство пришлось расширить – печь Васмунда уже не справлялась с объемами, к ней на помощь пришла профессиональная конвекционная печь.

В 2016 году музей «Калачная» получил от правительства Подмосковья субсидию по программе «Развитие малого и среднего предпринимательства в Московской области» на частичную компенсацию затрат для фирм, осуществляющих деятельность в области ремесел.

Коломенский калач постепенно стал одним из брендов города. Чтобы его попробовать, люди приезжают из Москвы и соседних регионов. И, глядя на очереди за древней выпечкой, так и хочется воскликнуть: «Калач вернулся!»

5 способов изменить себя к лучшему

История[править | править код]

Как показывают археологические раскопки, ещё во втором тысячелетии до новой эры нынешнюю территорию района населяли древние народы, занимающиеся земледелием и скотоводством. На протяжении многих столетий по нашим степям волна за волной прокатывались кочевники. С 1571 года в пределах нынешнего Калачеевского района организуется постоянная общественная сторожевая служба.

Постоянные поселения возникают в начале XVIII века[источник не указан 1281 день]. Их основывают как вольные украинские переселенцы, так и казаки Острогожского полка. В 1715 году Воронежская губернская канцелярия дала предписание о создании поселения — слободы Калач. Торговое значение слободы возросло, когда в 1896 году была построена железная дорога.

В годы гражданской войны край оказался плацдармом ожесточённых сражений.

30 июля 1928 году Калач становится центром новообразованного Калачеевского района.

Не остался в стороне Калачеевский район в годы Великой Отечественной войны. Более 15 тысяч воинов сражались на различных фронтах. Более 9 тысяч воинов земли калачеевской не вернулись с поля брани. Высокое звание Героя Советского Союза присвоено 17 калачеевцам.

10 января 1945 года село Калач преобразовано в город районного подчинения Указом Президиума Верховного Совета РСФСР.

В мирное время 5 тружеников района заслужили звания Героя Социалистического Труда. В последние годы в районе шло укрепление хозяйства, росла урожайность сельхозкультур, увеличивалось поголовье скота, улучшалась техническая оснащённость колхозов. В 1960 году принял первое зерно крупнейший в области элеватор. В 1970—1980 годы в пригороде Калача были пущены в эксплуатацию крупные предприятия: сахарный и сыродельный заводы, мясокомбинат, электрические сети, трансгаз.

Калач сегодня — современный город с развитой социальной инфраструктурой, состоящей из множества образовательных, культурных и медицинских учреждений. На территории района находится более ста памятников истории, культуры, архитектуры.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий