Крахмал, свойства, получение и применение

Польза и вред

Человек не употребляет в пищу крахмал в чистом виде. Поэтому о его пользе и вреде можно говорить только в связи с продуктами питания и кулинарными блюдами, в состав которых он входит.

Чем полезен кукурузный крахмал?

В небольших количествах крахмал необходим человеку. Являясь источником сложных углеводов, он «кормит» клетки, дает силу мышцам, наполняет организм энергией,

Употребление в разумных количествах способствует:

  • выведению шлаков и токсинов из организма;
  • улучшению работы почек и сердца;
  • улучшению качества крови;
  • стимуляции аппетита;
  • улучшению состояния кожи, ногтей, волос;
  • нормализации работы мочеполовой системы;
  • борьбе с инфекциями и вредоносными микроорганизмами.

Вред и противопоказания

Крахмал может нанести вред людям, страдающим индивидуальной непереносимостью этого продукта. Кроме того, он представляет опасность:

  • для людей с избыточным весом;
  • при наличии аллергических реакций;
  • страдающим тромбофлебитом;
  • при болезнях пищеварительной системы;
  • при высокой свертываемости крови.

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал — это углеводный полимер, натуральная пищевая добавка, получаемая из зерен кукурузы. Внешне выглядит как порошок белого цвета с желтоватым оттенком, с сильно выраженным запахом кукурузы. При взаимодействии с водой значительно увеличивается в объеме без изменения химических свойств.

Как получают кукурузный крахмал?

Чтобы добыть этот полезный компонент, семена кукурузы замачивают в серной кислоте, затем дробят и удаляют ядра. За первым грубым помолом следует дальнейшее измельчение, процеживание и рафинирование. Полученный в результате продукт отделяют от белка, промывают в воде и высушивают.

Виды кукурузного крахмала

В зависимости от степени чистоты, цвета, зольности, кислотности и других показателей выделяют крахмал высшего, первого и амилопектинового сорта, производимого из восковых сортов кукурузы.

Два основных вида — обычный и модифицированный — не имеют существенных отличий и одинаково безвредны для здоровья. Модифицированная разновидность подразумевает наличие особых качеств — например, отсутствие запаха, повышенную или пониженную способность к набуханию. Промышленный продукт соответствует ТУ, отраженным в госте 7697-82.

Как выбрать и как хранить кукурузный крахмал?

При покупке в магазине, достаточно ориентироваться на сорт и дату изготовления, указанные на упаковке. Главные показатели хорошего качества — естественный цвет и запах продукта.

Получение фермента инвертазы и ее действие на сахарозу.

Углеводы, или сахара, составляют большой класс веществ и играют важную роль в обмене веществ. Простые углеводы — моносахариды, представляют собой альдегиды или кетоны многоатомных спиртов. Сложные углеводы — дисахариды и полисахариды, при гидролизе распадаются на простые углеводы.

Фермент (3-фруктофуранозидаза (старые названия — сахара- за или инвертаза) катализирует процесс гидролиза сахарозы:

Этот фермент содержится в большинстве растений. Весьма активную (3-фруктофуранозидазу содержат клетки дрожжей.

Для изучения влияния внешних условий на активность Р-фруктофуранозидазы проводят следующий опыт: в несколько пробирок помещают одинаковое количество раствора фермента и одинаковое количество сахара и выдерживают пробирки при разных условиях. Через определенное время, равное для всех вариантов, во всех пробирках проводят реакцию с фелинговой жидкостью, которая восстанавливается при кипячении с глюкозой и фруктозой, но не реагирует с сахарозой. По количеству осадка Cu20 судят о количестве образовавшихся при гидролизе сахарозы моносахаридов. Поскольку количество фермента и субстрата (сахарозы) и продолжительность опыта во всех вариантах одинаковы, то количество продуктов реакции фудет характеризовать активность фермента.

Ход работы

Поместить в ступку 5 г сухих дрожжей, добавить кварцевого песка или толченого стекла, 5 мл воды и тщательно растереть. Затем добавить еще 15 мл воды, нагретой до 40°С, и оставить на полчаса, продолжая время от времени растирание. Полученную жидкость отфильтровать дважды через бумажный фильтр. Полученный фильтрат содержит изучаемый нами фермент.

Для анализа приготовить 3 пробирки. В первую добавить 5 мл 20% раствора сахарозы (контроль); во вторую — 5 мл 20% раствора сахарозы и 1 мл фермента; в третью — 5 мл 20% раствора сахарозы и 1 мл предварительно прокипяченного фермента. Все три пробирки поместить в водяную баню на 15-20 мин. при температуре 40°С. В это время происходит гидролиз сахарозы. Чтобы это доказать, готовим три колбы на 60 — 100 мл. Содержимое пробирок переносим в соответствующие колбы. В каждую добавляем по 10-20 мл раствора Фелинга (I) и 10-20 мл раствора Фелинга (П) и кипятим в течение 3 мин.

Сделать выводы относительно каждой пробирки.

Оборудование и реактивы:

Сухие дрожжи; штатив с пробирками; воронка; песок; водяная баня; термомегр; пипетки градуированные на 1-5-10 мл; весы; 20%-ный раствор сахарозы; растворы- Фелинга (I и И).

Ф I — 4%-ый раствор CuS04 • 5Н20

Ф II — 20% C4H406KNa в 15%-ном растворе КОН, в соотношении 1:1

Вопросы для повторения:

  • Какова роль углеводов в жизни растений?
  • Каковы оптимальные условия для активности изучаемых ферментов?

Степень гидролиза

Изучая особенности гидролиза в солях, стоит обратить внимание на такое явление, как его степень. По этим словом подразумевается соотношение солей (которые уже вступили в реакцию разложения с Н2О) к общему количеству содержащегося данного вещества в растворе

Чем слабее кислоты или основания, участвующее в гидролизе, тем выше его степень. Она измеряется в пределах 0-100 % и определяется по формуле, представленной ниже.

N – число молекул вещества, прошедших гидролиз, а N — общее их количество в растворе.

В большинстве случаев степень водного сольволиза в солях невелика. К примеру, в растворе ацетата натрия 1%-м она составляет всего 0,01 % (при температуре в 20 градусов).

Гидролиз углеводов

Рассматриваемые вещества являются одними из наиболее важных составляющих пищи человека и животных. Однако сахароза, лактоза, мальтоза, крахмал и гликоген в чистом виде организм не способен усвоить. Поэтому, так же как и в случае с жирами, эти углеводы расщепляются на усвояемые элементы с помощью реакции гидролиза.

Также водный сольволиз углеродов активно применяется и в промышленности. Из крахмала, вследствие рассматриваемой реакции с Н2О, добывают глюкозу и патоку, которые входят в состав практически всех сладостей.

Еще один полисахарид, который активно используется в промышленности для изготовления многих полезных веществ и продуктов, – это целлюлоза. Из нее добывают технический глицерин, этиленгликоль, дрожжи кормовые, сорбит и хорошо известный всем этиловый спирт.

Гидролиз целлюлозы происходит при длительном воздействии высокой температуры и наличии минеральных кислот. Конечным продуктом этой реакции является, как и в случае с крахмалом, глюкоза. При этом стоит учитывать, что гидролиз целлюлозы проходит более сложно чем, у крахмала, поскольку этот полисахарид устойчивее к воздействию минеральных кислот. Однако поскольку целлюлоза является главной составляющей клеточных оболочек всех высших растений, сырье, ее содержащее, обходится дешевле, чем для крахмала. При этом целлюлозную глюкозу более используют для технических нужд, в то время как продукт гидролиза крахмала считается лучше пригодным для питания.

Гидролиз — крахмал

Гидролиз крахмала происходит в несколько этапов. В прорастающем зерне — солоде гигантские молекулы крахмала сначала гидролизуются, при этом образуются молекулы поменьше — декстрины.

Гидролиз крахмала, как и другие реакции гидролиза ( см. опыты 93, 135), значительно ускоряется в присутствии кислот. В результате последовательно углубляющегося гидролиза крахмал дает сначала декстрины ( см. опыт 138), затем дисахарид — мальтозу С1аН22Оц и как конечный продукт гидролиза — моносахарид d — глюкозу.

Гидролиз крахмала можно провести также кипячением с серной кислотой ( неорганический катализатор), что в итоге также дает превращение крахмала в глюкозу.

Гидролиз крахмала происходит при кипячении его с кислотами или под действием энзимов. Примерами таких энзимов являются диастаз солода и птиалин слюны, которые гидроли-зуют крахмал до мальтозы.

Гидролиз крахмала ( амилозы и амилопектина) приводит к D-глюкозе.

Гидролиз крахмала, как и реакции гидролиза других соединений ( см. опыты 93, 135), значительно ускоряется в присутствии кислот. В результате последовательно углубляющегося гидролиза крахмала сначала образуются декстрины ( см. опыт 138), затем дисахарид — мальтоза СчНаОц и как конечный продукт гидролиза — моносахарид d — глюкоза.

Гидролиз крахмала осуществляют с помощью р-амилазы, а-амилазы, а-1 6-глюкозидазы.

Гидролиз крахмала происходит при нагревании его в присутствии ферментов или в кислой среде.

Гидролиз крахмала идет и под влиянием кислот ( при кипячении) и под влиянием ферментов, например диастаза солода и птиалина слюны. Оба фермента гидролизуют крахмал до мальтозы.

Гидролиз крахмала идет и под влиянием кислот ( при кипячении) и под влиянием ферментов, например диастаза солода и птиалина слюны. Оба фермента гидролизуют крахмал до мальтозы.

Гидролиз крахмала произошел за счет фермента слюны — амилазы, очень энергично ускоряющей гидролиз крахмала. В отличие от кислотного гидролиза гидролиз крахмала амилазой идет до образования мальтозы. Ферменты пищеварительного тракта при температуре около 37 С гидролизуют крахмал до глюкозы.

Гидролиз крахмала произошел за счет фермента слюны — амилазы, очень энергично ускоряющего гидролиз крахмала. В отличие от кислотного гидролиза гидролиз крахмала амилазой идет до образования мальтозы. Ферменты пищеварительного тракта при температуре около 37 С гидролизуют крахмал до глюкозы.

Гидролиз крахмала происходит при кипячении его с кислотами или под действием энзимов. Примерами таких энзимов являются диастаз солода и птиалин слюны, которые гидролизуют крахмал до мальтозы.

Гидролиз крахмала идет через образование целого ряда промежуточных продуктов. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза.

Гидролиз крахмала происходит также под действием кислот при нагревании. Кроме того, он вызывается ферментами: у животных птиалином слюны, а в растениях ( например, в солоде) — д иастазой. Оба фермента гидролизуют крахмал до мальтозы.

Дисахариды, формула, строение, состав, вещество:

Дисахариды (от др. греч. δύο – «два» и σάκχαρον – «сахар») – органические соединения, одна из основных групп углеводов; являются частным случаем олигосахаридов.

Молекулы дисахаридов состоят из двух остатков моносахаридов, соединённых друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой) – гликозидной связи. Общая формула дисахаридов, как правило, C12H22O11.

Все дисахариды представляют собой бесцветные кристаллы, сладкие на вкус, хорошо растворимы в воде.

К дисахаридам относятся: изомальтоза, лактоза, лактулоза, мальтоза, мелибиоза, нигероза, сахароза (обычный сахар, тростниковый или свекловичный), рутиноза, треголоза, целлобиоза и пр.

Важнейшие наиболее распространенные дисахариды – сахароза (пищевой сахар), мальтоза (солодовый сахар) и лактоза (молочный сахар).

Сахароза состоит из остатков глюкозы и фруктозы.

Ее структурная формула (строение молекулы):

Мальтоза состоит из двух остатков глюкозы.

Ее структурная формула (строение молекулы):

Лактоза состоит из остатков глюкозы и галактозы.

Ее структурная формула (строение молекулы):

Дисахариды широко распространены в животных и растительных организмах. Они встречаются в свободном состоянии (как продукты биосинтеза или частичного гидролиза полисахаридов), а также как структурные компоненты гликозидов и других соединений. Многие дисахариды получают из природных источников, так, например, для сахарозы основными источниками служат либо сахарная свёкла, либо сахарный тростник.

Восстанавливающие дисахариды. Невосстанавливающие дисахариды:

По химическим свойствам дисахариды можно разделить на две группы:

  • восстанавливающие;
  • невосстанавливающие.

Если один полуацетальный гидроксил остается свободным, а дисахариды проявляют альдегидные свойства, то такие дисахариды называются восстанавливающими. Если же связь между двумя остатками моносахаридов осуществляется посредством обоих полуацетальных гидроксилов, то для таких дисахаридов альдегидные свойства не характерны и они называются невосстанавливающими. Восстанавливающие дисахариды часто называют гликозо-гликозидами, а невосстанавливающие – гликозидо-гликозидами.

К первой группе (восстанавливающие дисахариды) относятся: лактоза, мальтоза, целлобиоза. Ко второй (невосстанавливающие дисахариды): сахароза, трегалоза.

Обратимый и необратимый гидролиз

В приведенном выше примере в последнем уравнении гидролиза можно заметить вместо одной стрелки две, причем обе направлены в разные стороны. Что это значит? Данный знак сигнализирует о том, что реакция гидролиза имеет обратимый характер. На практике это означает, что, взаимодействуя с водой, взятое вещество одновременно не только разлагается на составляющие (которые позволяют возникать новым соединениям), но и образовывается вновь.

Однако не всякий гидролиз имеет обратимый характер, иначе бы он не имел смысла, так как новые вещества были бы нестабильны.

Существует ряд факторов, которые могут способствовать тому, чтобы подобная реакция стала необратимой:

  • Температура. От того, повышается она или понижается, зависит то, в какую сторону смещается равновесие в происходящей реакции. Если она становится выше, происходит смещение к эндотермической реакции. Если же наоборот, температура понижается, преимущество оказывается на стороне экзотермической реакции.
  • Давление. Это еще одна термодинамическая величина, активно влияющая на ионный гидролиз. Если оно повышается, химическое равновесие оказывается смещено в сторону реакции, которую сопровождает уменьшение общего количества газов. Если понижается, наоборот.
  • Высокая или низкая концентрация веществ, участвующих в реакции, а также наличие дополнительных катализаторов.

Применение крахмальной патоки

Патоку применяют в пищевой промышленности как улучшитель вкуса, подслащивающее вещество, антикристаллизатор сахарозы. Область ее применения обусловлена химическим составом и соотношением основных компонентов. Декстрины, обладая высокой вязкостью, играют роль антикристаллизатора сахарозы, что широко используется при производстве карамели.

Редуцирующие вещества патоки также тормозят процесс кристаллизации сахарозы, повышая ее растворимость, но значительно слабее, чем декстрины. Кроме того, редуцирующие вещества повышают гигроскопичность продуктов.

Низкоосахаренная патока содержит 26 – 35 % редуцирующих веществ, в том числе глюкозы 11,0 – 12,5 %, и используется преимущественно при производстве карамели в качестве антикристаллизатора сахарозы. При этом повышается устойчивость карамели, снижается ее гигроскопичность.

Высокоосахаренная патока состоит из глюкозы при общем содержании редуцирующих веществ более 45 %. Она применяется для изготовления помадных конфет и пастильно-зефирных изделий, что повышает стойкость изделий в процессе хранения и улучшает вкусовые качества продукта. Широко используют патоку в консервной, хлебопекарной промышленности, а также в производстве безалкогольных напитков как подсластитель и компонент, препятствующий засахариванию и черствению. Эта патока очень устойчива при хранении в связи с образованием осадка глюкозы.

Мальтозная патока представляет собой продукт гидролиза крахмала ферментами ячменного солода, может выпускаться в жидком или сухом виде и используется для выработки продуктов детского питания, пряников и некоторых кондитерских изделий.

Ферментативный гидролиз — крахмал

Ферментативный гидролиз крахмала до мальтозы при действии диастаза ( из солода) был впервые обнаружен в 1814 г. акад.

Ферментативный гидролиз крахмала имеет и промышленное значение, в частности в производстве этилового спирта из зерна или картофеля: процесс начинается с гидролиза крахмала в глюкозу, которая и подвергается брожению. В промышленности проводят и кислотный гидролиз крахмала, получая глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки — окрашенного некристаллизующегося сиропа.

Ферментативный гидролиз крахмала имеет и промышленное значение, в частности, в производстве этилового спирта из зерна или картофеля: процесс начинается с гидролиза крахмала в глюкозу, которая и подвергается брожению. В промышленности проводят и кислотный гидролиз крахмала, получая глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки — окрашенного некристаллизующегося сиропа.

Ферментативный гидролиз крахмала представляется в следующем виде. Солодовая амилаза является смесью а — и 3-ами-лазы; а-амилаза, разрывая связи в любом месте молекул амилозы и амилопектина, дробит их на более мелкие частицы, вследствие чего вязкость крахмального клейстера сильно понижается. Освобожденные нередуцирующие концы глюкозных цепочек атакуются р-амилазой и образуется мальтоза. При совместном действии а — и р-амилазы амилоза полностью превращается в мальтозу через ряд постепенно уменьшающихся цепочек, представляющих собой декстрины. Осколки молекулы амилопектина, являющиеся декстринами, со свободных концов также атакуются р-амилазой, образующей мальтозу, а части цепочки, расположенные между точками разветвления, разрываются а-амилазой, которая может отщеплять и глюкозу.

Ферментативный гидролиз крахмала имеет и промышленное значение, в частности в производстве этилового спирта из зерна или картофеля: процесс начинается с превращения крахмала в глюкозу, которая затем подвергается брожению.

Ферментативный гидролиз крахмала имеет и промышленное значение, в частности, в производстве этилового спирта из зерна или картофеля: процесс начинается с гидролиза крахмала в глюкозу, которая и подвергается брожению. В промышленности проводят и кислотный гидролиз крахмала, получая глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки — окрашенного некристаллизующегося сиропа.

Ферментативный гидролиз крахмала является ос — новным технологическим процессом при промышленном получении спирта.

Ферментативный гидролиз крахмала протекает под влиянием ферментов амилал, которые содержатся в слюне, соке поджелудочной железы, крови, печени, мозге. Источниками амилаз в промышленности служат проросшие зерна злаков ( солод) и культуры плесневых грибон.

Описанный ранее ферментативный гидролиз крахмала имеет промышленное значение в производстве этилового спирта из зерна или картофеля ( стр. Процесс начинается с превращения крахмала в глюкозу, которую затем сбраживают.

При ферментативном гидролизе крахмала увеличивается количество егюбодных гликшчдних гидроксилон, обусловливающих восстанавливающие свойства, и поэтому мальтоза и глюкоза способны восстанавливать окись меди до закиси, гидрат окиси висмута или окись серебра до металлов.

Измерены энтальпии ферментативного гидролиза крахмала амилазой при 310 К в широкой области концентраций реагентов. Определена теплоемкость в области 5 — 300 К ряда производных элементов V группы со связями элемент — азот и некоторых алкильных соединений элементов той же группы. Определена также температурная зависимость давления пара и соответственно вычислены термодинамические характеристики парообразования некоторых из изученных соединений.

В результате замедляется ферментативный гидролиз крахмала и несколько снижается накопление Сахаров.

Мальтоза представляет собой продукт ферментативного гидролиза крахмала, а целлобиоза получается в результате гидролиза целлюлозы.

Мальтоза представляет собой продукт ферментативного гидролиза крахмала, а целлобйоза получается в результате гидролиза целлюлозы.

Мальтоза представляет собой продукт ферментативного гидролиза крахмала, а целлобиоза получается в результате гидролиза целлюлозы.

Крахмал, формула, молекула, строение, состав, вещество:

Крахмал – растительный полисахарид со сложным строением, смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является α-глюкоза.

Крахмал – смесь макромолекул амилозы и амилопектина, имеющая формулу (C6H10O5)n.

Крахмал – природный углевод, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.

Таким образом, в состав крахмала входят амилоза и амилопектин. Соотношение амилозы и амилопектина различно в различных крахмалах: амилозы 13-30 %; амилопектина 70-85%. Звенья амилозы и амилопектина соединены между собой в цепочки посредством α-(1→4) гликозидных связей.

Амилоза – полисахарид, образованный линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков α-глюкозы, соединённых α-(1→4) гликозидными связями. Цепочка амилозы состоит из 200-1000 структурных единиц (остатков α-глюкозы) и закручена в спираль. На каждый виток приходится по шесть остатков α-глюкозы. Молекулярная масса амилозы колеблется от 50 000 до 160 000. Благодаря своему строению (цепочки молекулы амилозы закручены в спираль) амилоза растворима в горячей воде.

Амилопектин – полисахарид, образованный разветвлёнными цепочками остатков α-глюкозы, соединённых α-(1→4) и в точках разветвления цепи α-(1→6) гликозидными связями. Цепочка амилопектина состоит из 6000-40000 структурных единиц (остатков α-глюкозы). Цепочка амилопектина имеет разветвленное строение через каждые 20-25 остатков α-глюкозы, в точках разветвления цепи остатки α-глюкозы связаны между собой α-(1→6) гликозидными связями. Структура амилопектина трехмерна, его ветви расположены по всем направлениям и придают молекуле сферическую форму. Молекулярная масса амилопектина достигает 1 000 000. Амилопектин не растворим в холодной воде, в горячей воде образует студенистую часть клейстера.

Помимо полисахаридов (амилозы и амилопектина) в состав крахмала входят неорганические вещества (остатки фосфорной кислоты), липиды, жирные кислоты.

Химическая формула крахмала (C6H10O5)n.

Аналогичную химическую формулу имеет и гликоген (называемый животным крахмалом). Гликоген – это полисахарид состава (C6H10O5)n, образованный остатками глюкозы, соединёнными α-(1→4) и в местах разветвления – α-(1→6) гликозидными связями. В клетках животных гликоген служит основным запасным углеводом и основной формой хранения глюкозы. Откладывается в виде гранул в цитоплазме клеток (главным образом в клетках печени и мышц). Гликоген отличается от крахмала более разветвлённой и компактной структурой, а также физическими и химическими свойствами.

Строение молекулы крахмала, структурная формула крахмала:

По внешнему виду крахмал представляет собой белое аморфное вещество без вкуса и запаха.

Крахмал не растворяется в холодной воде. В горячей воде сначала полностью растворяется амилоза, а амилопектин не растворяется, а разбухает, образуя вязкий коллоидный раствор – крахмальный клейстер. Не растворим в этаноле.

При сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.

Биологическая роль для организма человека крахмала заключается в том, что наряду с сахарозой он служит основным источников углеводов – одного из важнейших компонентов пищи. Крахмал самый распространенный углевод в рационе человека.

Попадая в организм человека или животных в желудок и в кишечник, под действием собственных ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, после чего всасывается и попадает в кровь. Далее в клетках человека или животных глюкоза окисляется до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма.

Крахмал не имеет температуру плавления. При температуре 410 °C самовозгорается.

Получение глюкозы

В присутствии кислот крахмал гидролизуется:

(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6

Реакция была впервые изучена А.М. Бутлеровым. Синтез проходит в присутствии гидроксида кальция:

6CH2=On  →  C6H12O6

Фотосинтез

В растениях углеводы образуются в результате реакции фотосинтеза из CO2 и Н2О:

 6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2

Фруктоза

 Фруктоза — структурный изомер глюкозы. Это кетоноспирт (кетоза): она тоже может существовать в циклических формах (фуранозы).

Она содержит шесть атомов углерода, одну кетоновую группу и пять гидроксогрупп.

Фруктоза α-D-фруктоза β-D-фруктоза

Фруктоза – кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, более сладкое, чем глюкоза.

В свободном виде содержится в мёде и фруктах.

Химические свойства фруктозы связаны с наличием кетонной и пяти гидроксильных групп.

При гидрировании фруктозы также получается сорбит.

Дисахариды – это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счет взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой).

Наживки

Мотыль — самая доступная и популярная насадка при ловле леща на мормышку

Соблазнить леща зимой можно несколькими наживками.

  • Чаще всего рыболовы используют мотыля. На острый крючок насаживается до 7 личинок. При использовании мотыля необходимо добавлять его и в прикормку.
  • Любит лещ зимой и опарыша. Число личинок на крючке может колебаться от 1 до 3 шт. Очень привлекательной бывает комбинация двух личинок: мотыля и опарыша. Чтобы сделать этот соблазнительный «бутерброд», необходимо сначала наживить несколько мотылей за головку, а затем закрыть жало одним или двумя опарышами.
  • Из других животных приманок следует отметить ручейника. А вот использовать личинку репейной моли, вряд ли получится на лещовых крючках из-за слишком маленьких размеров приманки.

Полезные советы

Решив использовать кукурузный крахмал для приготовления домашних блюд, воспользуйтесь полезными советами:

  • учтите, что он намного слабее картофельного — поэтому не просто доведите заваренный кисель до кипения, но и прокипятите 5 минут;
  • чтобы избежать образования комков в киселе, предварительно разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды;
  • разведенный порошок вливайте не в центр кастрюли, а по стенке;
  • для приготовления нежного бисквита обязательно просейте крахмал;
  • для приготовления крема сначала взбейте крахмальный порошок с белками и пудрой, а уже затем ставьте на огонь.

Применив эти несложные советы, вы получите нежный, изысканный вкус готового блюда и сможете порадовать близких кулинарными шедеврами.

Принципиальная схема производства крахмальной патоки

Основные технологические операции производства крахмальной патоки – рисунок 1:

  • подготовка крахмальной суспензии к переработке;
  • гидролиз крахмала до необходимой степени осахаривания с использованием кислоты, ферментов, или их комбинации;
  • нейтрализация остаточной кислотности или инактивация ферментов;
  • очистка нейтрализованных сиропов и их обесцвечивание;
  • сгущение и уваривание очищенных сиропов до нормативного содержания сухих веществ;о
  • хлаждение патоки, требования к качеству, хранение.

Рисунок 1 – Схема производства патоки при кислотном гидролизе крахмала и очисткой сиропов активным углем

Модификация крахмала

В промышленности превращение крахмала в глюкозу (процесс осахаривания) происходит путём его кипячения на протяжении нескольких часов в разбавленной серной кислоте (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит, кроме глюкозы, значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала.

Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.

Если нужно получить чистую глюкозу, то кипячение крахмала ведут дольше, чем достигается более полное превращение его в глюкозу. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.

Также в настоящее время гидролиз крахмала производят ферментативно, с использованием альфа-амилазы для получения декстринов различной длины, и глюкоамилазы − для дальнейшего их гидролиза с получением глюкозы.

При нагревании сухого крахмала до 200—250 °C происходит частичное его разложение и получается смесь менее сложных, чем крахмал, полисахаридов (декстрин и другие).

Физическое изменение позволяет получать крахмал с высокой способностью удерживать влагу, что, в свою очередь, придаёт конечному продукту желаемую консистенцию.

Продукты гидролиза

Рассматриваемая реакция может происходить при взаимодействии Н2О как с органическими, так и неорганическими веществами. Ее результат напрямую зависит от того, с чем контактировала вода, а также использовались ли при этом дополнительные вещества-катализаторы, изменялись ли температура и давление.

К примеру, реакция гидролиза соли способствует образованию кислот и щелочей. А если речь идет об органических веществах, получаются другие продукты. Водный сольволиз жиров способствует возникновению глицерина и высших жирных кислот. Если процесс происходит с белками, в результате образовывается различные аминокислоты. Углеводы (полисахариды) разлагаются на моносахариды.

В теле человека, неспособном полноценно усваивать белки и углеводы, реакция гидролиза «упрощает» их до веществ, которые организм в состоянии переварить. Так что сольволиз в воде играет важную роль в нормальном функционировании каждой биологической особи.

Виды крахмала

В продаже, как правило, встречается крахмал, изготовленный из картофеля. Но есть большое количество продуктов, из которых выделяется порошкообразное вещество. Разные виды крахмала будут отличаться друг от друга плотностью, цветом и тактильными ощущениями.

Самыми популярными продуктами для изготовления крахмала являются:

  • кукуруза;
  • картофель;
  • пшеница;
  • рис;
  • ячмень;
  • горох;
  • маниок;
  • батат.

Большое значение в хозяйстве имеют такие виды крахмала как картофельный, рисовый, кукурузный, пшеничный, тапиоковый и бататный. В качестве способа производства используется метод помола клубней, корней и зерна.

Кукурузный крахмал

В кукурузных зёрнах содержится около 57 процентов крахмала. Для его выделения кукурузное зерно очищают, дробят и измельчают. Существуют три сорта крахмала из кукурузы: высший, первый и амилопектиновый сорт.

Кукурузному крахмалу допустимо иметь еле заметный жёлтый оттенок. Употребив такое вещество, можно ощутить лёгкий привкус и аромат кукурузы. Степень загущения ниже, чем у картофельного крахмала.

Кукурузный крахмал применяют в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий, наполнителей и соусов, а также при изготовлении бумаги.

Картофельный крахмал

Клубни картофеля содержат до 20 процентов крахмального вещества. При измельчении клубней выделяется крахмальное вещество. Оно не имеет ни запаха, ни вкуса. Как правило, цвет белый.

Картофельный крахмал используют для производства кондитерских и колбасных изделий. Ещё одна область, в которой задействован порошок — косметология. В отличие от кукурузного вещества, картофельный порошок быстрее густеет, его консистенция плотнее.

Пшеничный крахмал

В пшеничных зернах содержится до 65 процентов крахмала. Отличительная черта данного вещества — кристаллическая структура с тонкими порами. Благодаря таким свойствам, пшеничный крахмал отлично впитывает влагу, например, в выпечке.

Используя этот вид вещества в приготовлении еды, важно помнить его особенность. Пшеничный крахмал необходимо добавлять в большом количестве, поскольку он сгущает жидкости хуже, чем остальные

Важно мнить, что крахмал из пшеницы довольно быстро «стареет».

Рисовый крахмал

Обработанные зерна риса используют для производства крахмала. Такое вещество состоит из мелких зёрен. При использовании большого количества рисового крахмала в блюдах можно ощутить знакомый привкус и аромат крупы. Рис хранит в себе 75% крахмального вещества.

Рисовый крахмал используется в косметологии, в средствах народной медицины и в различных блюдах. Сиропы, соусы и сладости часто имеют в составе рисовый порошок.

Тапиоковый и бататный крахмал

В преимущественно тропических странах, где невозможно вырастить картофель, данные виды растений используются для изготовления крахмала. Известно, что в батате концентрируется до 30 процентов крахмала, в маниоке — до 40.

Основное применение тапиоковый крахмал получил в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и загустителя. Добавляется в колбасные, хлебобулочные, кондитерские изделия. Активно используется для приготовления блюд из мяса, соусов и лапши быстрого приготовления.

Последствия передозировки

Если комбинировать препарат с любыми алкогольными напитками, то при наличии  сопутствующих болезней эффективность лечения будет уменьшена. Например, желудочная язва для нормальной терапии требует хорошего снабжения крови. А любой алкоголь  сначала расширяет кровеносные сосуды, а после этого сужает их.

Больной, который использует такую комбинацию, становиться агрессивней и раздражительней.

Реакция гидролиза: что это такое?

Данным словосочетанием называется специфическая реакция обменного разложения между водой и растворяемым в ней веществом с образованием новых соединений. Гидролиз также можно назвать сольволизом в воде.

Данный химический термин образован от 2 греческих слов: «вода» и «разложение».

Домашний очаг

ДомДачаСадоводствоДетиАктивность ребенкаИгрыКрасотаЖенщины(Беременность)СемьяХоббиЗдоровьеАнатомияБолезниВредные привычкиДиагностикаНародная медицинаПервая помощьПитаниеФармацевтикаИсторияСССРИстория РоссииРоссийская ИмперияОкружающий мирЖивотный мирДомашние животныеНасекомыеРастенияПриродаКатаклизмыКосмосКлиматСтихийные бедствия

5. Хранение

Хранят крахмал в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, без постороннего запаха, не зараженных вредителями. Оптимальной для хранения считают 70%-ную относительную влажность воздуха, хотя допускается до 75%, и температуру около 10 C. В этих условиях стандарты предусматривают хранение картофельного и кукурузного крахмала 2 года, а пшеничного — 1 год. Длительное хранение существенно снижает клейстеризуючу способность крахмала. В помещениях с повышенной относительной влажностью воздуха он увлажняется, а вследствие микробиологических процессов и порчи приобретает сначала кисловатый, затхлого, а затем и гнилостного запаха.

Отзывы

Василий, 52 года:

Светлана, 40 лет:

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий