Устрицы: польза и вред, состав, полезные свойства, как едят, видео, как хранить, рецепт, отзывы

С лососем

Поддержка устричного бизнеса от государства

Спрос на устрицы превышает предложение. Этот продукт ценят во всем мире не только за вкусовые достоинства, но и за диетические качества. Сегодня устричный бизнес поддерживается на государственном уровне. Принят в частности закон РФ «О развитии марикультуры», создающий благоприятные условия для разведения устриц. Особенно интересным и выгодным выглядит устричный бизнес в акватории Черного моря.

Смотрите видео о том, что разведение устриц – дело нужное и его необходимо продвигать:

Госпрограмма поддержки предусматривает для владельцев устричного бизнеса следующие льготы:

  • Освобождение от налогообложения.
  • Не требуется платить за аренду акватории.
  • Возможность получения субсидий.

Где взять?

Как может показаться некоторым, но с покупкой конопли никаких проблем нет. На рынках и в специализированных магазинах в продаже есть корм для попугаев. В его составе имеется конопля, это основной ингредиент – более 90%. На рынках этот корм стоит немного дешевле, чем в магазине. Именно этот корм для попугаев можно и нужно использовать для приготовления прикормок и насадок для ловли рыбы.

Семена конопли можно поджарить или запарить вместе с перемолотыми семечками, сухарями для панировки, печеньем или мукой пшеничной.

Как выбрать самые свежие устрицы

Эти моллюски относятся к разряду деликатесов, так как добывают их из моря, а стоит такая работа недёшево. Конечно же, самые свежие устрицы это те, которые выловили при вас, на устричной ферме, и подали с бокалом шампанского и половинкой лимона.

Пока устрица пройдёт путь от места вылова до супермаркета, проходят как минимум сутки, а может и больше

Поэтому нелишним будет знать, на что обратить внимание при выборе, чтобы принести домой по-настоящему свежий деликатес

Лучше всего покупать устрицы в специализированных рыбных магазинах, хотя бы потому, что они не относятся к товарам ежедневного потребления и в обычном супермаркете могут лежать неделями. Есть общие советы, которые помогут вам выбрать самые вкусные и свежие устрицы:

  • раковина устрицы обязательно должна быть закрыта – это признак того, что моллюск жив;
  • поверхность раковины должна быть влажной и иметь песчинки;
  • слегка откройте раковину – живая устрица быстро её захлопнет;
  • если раковина слегка приоткрыта – это признак того, что устрица неживая;
  • устрицы могут продаваться свежими и без раковин, в таком случае они находятся в ёмкости с маринадом;
  • если постучать раковинами друг о друга, появится звук, как при постукивании камнями, это признак живых устриц;
  • самые вкусные моллюски имеют наименьший размер;
  • средний размер моллюсков составляет от 5 до 15 сантиметров;
  • тело хорошей устрицы всегда прозрачное;
  • в период активного размножения (лето) моллюски не очень вкусные;
  • на упаковке обязательно должна быть информация о том, где выловлены устрицы и когда.

Но так как многие наши продавцы давно научились обманывать покупателя, то следует знать, как определить, что устрица уже испортилась

Это важно не только с точки зрения экономии средств, а также и потому, что отравление морепродуктами относится к одному из самых тяжёлых. В целях безопасности о кошельке и здоровье, следует знать:

  • категорически нельзя покупать устрицы с приоткрытыми раковинами;
  • хорошие моллюски не продаются в контейнерах, а исключительно на льду;
  • если тело моллюска мутное или белое – это признак испорченности.

Также можно найти в продаже устрицы, которым недобросовестные продавцы «помогли» заново закрыться. Для этого они применяют специальный раствор, скрепляющий створки. Проверить это можно так: поверхность раковины будет сухой, но если она влажная и вы не уверены – лучше не покупайте дорогой деликатес на рынках и в других непроверенных местах. Из уже открытой устрицы вытекает сок, проверить это можно, взвесив раковину, но разница незначительная и для покупателя незаметна.

Нож для устриц

Подготовка

Хотя устрицы сразу после их отлова представляют собой уже готовое блюдо, некоторая обработка им всё же необходима. Внимательно осмотрите каждую раковину. Устрицы с разбитыми раковинами или те, что не закрываются после того, как постучишь по ним, уже умерли, и их следует выбросить.

Устрицы с плотно закрытыми створками раковины живы, поэтому их можно есть. Под холодной проточной водой почистите щёточкой каждую устрицу. Очищенные моллюски сложите в миску или кастрюлю и накройте влажным кухонным полотенцем. В холодильнике устрицы можно хранить 2-3 дня, так что вы можете подготовить их вечером накануне прихода гостей, чтобы сэкономить время.

Техника

Соблюдайте правила, когда открываете устрицы. Неправильно расположенное лезвие может испортить устрицу или стать причиной пореза. Чтобы процесс проходил легче, поместите моллюсков на час в холодильник. Крепко держите устрицу в руке над миской, куда будет стекать жидкость.

Просуньте кончик ножа между верхней и нижней створкой раковины примерно посередине устрицы. Медленно поворачивайте нож, чтобы створки приоткрылись, и просуньте нож вглубь, до места соединения створок. Вставьте нож как можно глубже и разрежьте мышцу, соединяющую тело с раковиной.

Слегка приподнимите ножом плоскую (верхнюю) створку, крепко держа в руке выпуклую (нижнюю). Выскребите мясо с верхней створки и выбросите раковину. Просуньте нож между телом устрицы и нижней створкой и разрежьте соединительные ткани, особенно возле места соединения створок. Всё, теперь мясо готово к использованию.

Раскрываем моллюска обычным ножом

Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.

В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.

Далее нужно правильно подобрать нож:

  1. остановите выбор на толстом, коротком и крепком лезвии;
  2. степень остроты должна приближаться к средней;
  3. вложите нож в ладонь и сожмите – между удобством и быстротой смело ставьте знак равенства.

Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:

  • наденьте хлопчатобумажные перчатки и надежно зафиксируйте раковину в руке;
  • более выпуклая створка должна прилегать к ладони, а плоская оставаться свободной;
  • аккуратно просуньте лезвие между створками и быстрыми поступательными движениями перережьте мышцу моллюска – с ее помощью он при необходимости захлопывает раковину;
  • орудуйте ножом максимально близко к верхней створке, постепенно отделяя ее от мяса;
  • снимите плоскую створку и срежьте оставшееся на ней мясо;
  • отделите ножом тело моллюска от нижней створки.

Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».

Противопоказания, вред для организма

Мы рассмотрели, чем полезны устрицы для организма человека. Однако, существуют некоторые потенциальные проблемы, особенно при их употреблении в сыром виде.

Употребление в пищу сырого мяса устриц повышает риск бактериальной инфекции.

Инфекции, вызываемые этими бактериями, могут привести к таким симптомам, как диарея, рвота, лихорадка. И даже более серьезные заболевания, такие как сепсис — серьезная инфекция крови, которая может привести к смерти (28).

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), 100 из 80 000 человек, которые болеют бактериями вибриона в Соединенных Штатах каждый год, умирают от этой инфекции (29).

Другие загрязнители

Устрицы могут также нести вирусы и энтеровирусы типа Норуолка, которые могут представлять опасность для здоровья (30).

Кроме того, эти моллюски могут содержать химические загрязнители, включая тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и ртуть (31).

Те, кто предпочитает есть сырые устрицы, должны знать об этих потенциальных рисках. В настоящее время нет способа гарантировать, что они безопасны для потребления в необработанном виде, несмотря на строгий контроль со стороны как государственных, так и федеральных властей.

Вот почему крупные организации здравоохранения, такие как CDC, рекомендуют употреблять их только в приготовленном виде (35).

Другие риски

Хотя токсичность цинка чаще всего связана с добавками. Слишком частое употребление устриц может привести к негативным последствиям для здоровья. Таким как снижение уровня минералов меди и железа, с которыми цинк конкурирует за поглощение.

Кроме того, тем, у кого аллергия на морепродукты, следует избегать их употребления.

Несмотря на огромную пользу для организма, в некоторых случаях употребление устриц способно сильно навредить. Этот деликатес необходимо есть только в свежем виде, в противном случае велика вероятность пищевого отравления.

Нельзя употреблять эти морепродукты беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями пищеварительного тракта и селезенки, так как вероятно появление осложнений.

При поедании моллюска внимательно осмотрите его, чтобы убедиться в отсутствии осколков от раковины. В противном случае повышается риск повреждения слизистой пищеварительного тракта.

  • частое употребление устриц вредно для людей с заболеваниями ЖКТ (особенно с язвенными проявлениями);
  • противопоказано кормящим мамам, и в период беременности тоже лучше злоупотреблять этим заморским продуктом;
  • не нужно забывать про индивидуальную непереносимость, особенно аллергические реакции на морепродукты;
  • из-за малого срока годности, несвежими устрицами можно с легкостью отравится;
  • вредно употребление при подагре.

Польза устриц

Сырая устрица привлекает гурманов не только пикантным вкусом, но и нежной консистенцией мяса, основу которого составляет полноценный легкоусвояемый белок. Именно он и является причиной пользы морепродукта для тех, кому необходимо восстановить здоровье после хирургического вмешательства, травмы или повышенной физической активности.

Замечено, что человек, регулярно употребляющий устриц в пищу, отличается незаурядной работоспособностью. Все дело в наличии в мясе моллюска большого количества витамина В12. Именно он обеспечивает пользу продукта для поддержания жизненного тонуса и запаса энергии. Нельзя сбрасывать со счетов и тот факт, что человеческий организм не способен самостоятельно вырабатывать витамин B12.

Высокое содержание цинка в продукте – залог его пользы для зрения. Этот элемент таблицы Менделеева известен способностью увлажнять сетчатку, защищать глаза от вреда, причиняемого им инфекциями, отражать атаки бактерий, предотвращать макулярную дегенерацию.

Ученые выяснили, что устрица богата керамидами – веществами, не позволяющими инородным клеткам развиваться в теле человека. Это открытие дает возможность говорить о пользе включения двустворчатого беспозвоночного в меню онкологических больных.

Среди прочих положительных эффектов употребления моллюска в пищу выделим следующие:

  • Имеющиеся в морских устрицах фтор и витамин D дарят возможность забыть о вреде, который может нанести зубам кариес.
  • Участвующее в процессе кроветворения железо не дает развиваться анемии.
  • Диета, включающая мясо двустворчатых беспозвоночных, сохраняет здоровье, способствуя укреплению иммунитета.
  • Витамины группы B вкупе с магнием благотворно влияют на нервную систему.

Польза устриц для женщин

Включение устриц в рацион помогает справиться с задачей, решением которой озабочена каждая женщина, а именно – сохранением молодости и красоты. Благодаря витаминам С и E, входящим в состав моллюска, организм успешнее нивелирует вред, наносимый дерме ультрафиолетом и свободными радикалами. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 вкупе с витамином A приносят пользу коже, снимая воспаления и устраняя несовершенства, дарят ей бархатистую поверхность и безупречный тон.

Несомненна польза даров моря и для женщины, стремящейся оставаться стройной. Небольшая калорийность продукта (72ккал/100 г) и низкое содержание в нем жиров(2,6г/100г) дает возможность использовать его в качестве замены телятине, говядине или свинине. Деликатес не только не нанесет вреда фигуре, но и не даст организму страдать от недостатка витаминов и минералов – явления, сопровождающего многие диеты.

Польза устриц для мужчин

Свежая устрица – источник важных для мужчины аминокислот, которые способствуют выработке организмом тестостерона и сексуальных гормонов. Благодаря вышеперечисленным свойствам, продукт считается одним из эффективнейших афродизиаков.

Устрицы – кладезь ценных элементов, поддерживающих репродуктивную систему: он улучшает качество сперматозоидов, устраняет вред от патологий эякулята. Половозрелый мужчина повысит шансы на зачатие здорового потомства, если будет периодически есть устриц.

Посредством включения морепродуктов в рацион мужчина может защититься от такого опасного заболевания, как рак предстательной железы. Польза блюда обусловлена наличием в нем цинка – вещества, содержание которого резко падает при воспалительных процессах в клетках простаты.

Морской коктель с сырным соусом и макаронами

Морской коктейль в сливочном соусе

Как едят устриц?

Классический метод употребления устриц — поедание их живыми в сыром виде, поданными на кусочках колотого льда и сбрызнутыми соком лимона. Можно приправить устрицу и чёрным перцем или обмакивать её в специальный уксусный соус. В ресторанах устриц, во избежание опасных ситуаций, подают уже открытыми вместе со специальной устричной вилкой с двумя зубцами — это идеальный вариант для первого знакомства с устрицами.

Возникает вопрос — как открыть устрицы в домашних условиях? По принятым в странах, где устрицы являются распространённым продуктом, правилам это делается при помощи специального ножа с коротким лезвием и защитными приспособлением на рукоятке для предохранения рук от повреждения об острые края раковин.

Если такого орудия у вас нет, можно воспользоваться обычным ножом с коротким лезвием и действовать согласно следующей инструкции:

Промойте моллюска в холодной воде и счистите с него остатки песка.
Оберните устрицу кухонным полотенцем, чтобы не пораниться.
Положите моллюска на стол крышкой вверх и прижмите рукой.
Внедрите кончик ножа между створок и двигайте ножом, совершая аккуратные вращательные движения, пока не услышите характерный щелчок.
Проведите ножом по всей длине щели между створок и перережьте мускул моллюска, который удерживает створки в закрытом состоянии (прижимайте нож изнутри к верхней створке, чтобы не повредить тело устрицы).
Осторожно откройте, чтобы сок не вылился и удалите верхнюю створку.
Проведите под телом устрицы ножом, чтобы перерезать нижний мускул, которым моллюск прикрепляется к раковине.

Устрицы, рецепты приготовления которых исчисляются сотнями, можно также запекать, отваривать, жарить, готовить в кляре. Свежих устриц в специальных магазинах можно приобретать круглогодично, однако гурманы предпочитают есть устриц осенью и зимой — в эти сезоны они вкуснее.

Помните, что ценность этих моллюсков зависит от их свежести — если устрица не проявляет признаков жизни при открытии раковины, значит она уже погибла, и её употребление в пищу не принесёт особенной пользы. Часть гурманов удаляет с тела моллюска бахромистую часть с жабрами и мышцами.

Замороженных устриц следует готовить непосредственно после размораживания. Варят их не дольше 1 минуты. Термические обработанные устрицы, конечно, утрачивают многие из своих полезных качеств, но остаются не менее вкусными.

Морской коктель с сырным соусом и макаронами

Как правильно есть устрицы в ресторане

Элитные рестораны обычно дорожат своей репутацией, поэтому сырых устриц в них можно заказывать безбоязненно. Но поскольку из каждого правила бывают исключения, стоит иметь представление о том, как отличить свежих моллюсков от испорченных.

Что на Ваш взгляд вкуснее?
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

В помощь начинающим любителям знатоки дают несколько советов:

  • створки должны плотно прилегать друг к другу, при попытке приоткрыть их моллюск, защищаясь, пытается снова обеспечить герметичность своего жилища;
  • если постучать по закрытой раковине, она должна издавать глухой звук;
  • во время раскрытия раковины должен быть слышен отчетливый звук-щелчок;
  • мякоть должна выглядеть прозрачной, мутные или белесые участки недопустимы;
  • запах должен рождать ассоциации с морской свежестью;
  • вес свежей устрицы при взятии ее в руку должен быть ощутим;
  • если капнуть на мякоть моллюска, она должна слегка отреагировать (вздрогнуть, съежиться и т.п.), это нормальная рефлекторная реакция живого организма.

Еще один способ убедиться в свежести поданного блюда – расспросить официанта о том, где выращивали моллюсков, как их хранили, когда выловили. Завсегдатаи ресторанов премиум-класса уверены: ответы должны быть четкими и исчерпывающими.

Перед походом в ресторан тем, кто никогда не пробовал этот деликатес, рекомендуется найти ознакомительные ролики: в сети много обучающих фото и видео, как открывать створки моллюска. Есть в интернете и многочисленные уроки в формате видео, как правильно есть устриц. Они помогут преодолеть стеснение, чтобы чуть позже, в ресторане, в полной мере можно было насладиться дегустацией.

  • на левую руку надевают специальную кольчужную перчатку, защищающую ладонь от повреждения;
  • раковину зажимают в ладони, сверху должна быть плоская ее сторона;
  • нож вставляют между створок и аккуратно поворачивают его до характерного щелчка;
  • подрезают по кругу соединяющую створки верхнюю мышцу;
  • раскрывают раковины и ножом удаляют мелкие отколовшиеся части створок.

В ресторане можно открыть моллюска самостоятельно или попросить это сделать официанта. После раскрытия створок нужно капнуть лимоном на мякоть, взять раковину в руку в левую руку, подцепить устрицу специальной вилочкой и отправить в рот. Допустимо как использовать вилку, так и бесшумно всасывать моллюска непосредственно со створки. Стандартная рекомендация: проглатывать устричную мякоть не разжевывая. Однако есть любители, настаивающие на том, что почувствовать истинный вкус этой волшебной еды можно только сделав несколько жевательных движений.

Виды ножей

Иметь дома все виды необязательно. Есть и универсальные модели, которые подойдут для вскрытия многих устриц. Чтобы разобраться в видах и выбрать правильный прибор, достаточно посмотреть предоставленное описание с фото.

Чиспикский. Тот случай, когда прибор универсален. Изначально он предназначен для вскрытия продуктов средних размеров, но он так же подойдёт для мелких и крупных моллюсков. Кстати, чиспикским видом был поставлен рекорд по открыванию устриц: 33 штуки за минуту.

Бостонский. Теперь о более узконаправленных моделях. Этот нож отличается от предыдущего прежде всего размерами. Он предназначен для вскрытия мелких моллюсков. Оснащен маленьким, но прочным лезвием, которое может иметь грушевидную или клиновидную форму.

Французский. Назван так по месту происхождения. Также предназначен для мелких и средних раковин. Имеет довольно широкое и короткое лезвие, оснащённое с одной стороны острыми зубьями.

Галвестонский. Самый мощный представитель из имеющихся видов. Имеет широкую удобную ручку, которая в основном не оснащена гардой. Лезвие короткое и узкое, но очень толстое. Такое строение имеет для открывания больших и сложных раковин.


Мало выбрать хороший нож, нужно ещё уметь им правильно пользоваться.

Что вам понадобится

  • Жесткая щетинная щетка.
  • Полотенце или грубые защитные перчатки.
  • Хороший острый нож (лучше, устричный).

Информация о статье

Эту страницу просматривали 3633 раз.

Была ли эта статья полезной?

Устрицы принадлежат к двустворчатым моллюскам и водятся в тёплых морях. Необычный вкус и питательная ценность мяса устриц открыты человеком тысячелетия назад. В наше время этот продукт является деликатесом, который ценится гурманами и принадлежит к элите гастрономического мира. Устрицы, польза и вред которых будут подробно рассмотрены ниже, являются довольно дорогим продуктом и сохраняют свои свойства только при употреблении свежими.

К устрицам близки по составу и внешнему виду их родственницы по биологическому классу — мидии, однако последние имеют более грубый и простой вкус. Устрицы и мидии, отличия которых заключаются в способах передвижения и образе жизни, не являются взаимозаменяемыми. Внутри мидий часто содержится большое количество песка, и их не едят сырыми.

Как открывать устриц

Устриц можно запекать, жарить или варить на пару. Но я предпочитаю есть этот деликатес в сыром виде. Ведь только так можно почувствовать этот нежнейший вкус, который так напоминает море. Вам понадобится:

  • специальный нож, который используется для разделывания моллюсков;
  • полотенце;
  • салфетка.

Нужно взять устрицу в руку, держа её полотенцем. Оно защитит руки от возможных порезов, которые могут возникнуть в этот момент.

Необходимо вставить острый конец ножа в маленькое отверстие. Оно находится там, где закрываются створки устрицы. Аккуратно продвигайте нож внутрь (на 1-1,5 см). Придётся крутить его до тех пор, пока вы не заметите, что створки начали потихоньку открываться. Пользуйтесь им в качестве рычага, когда будете открывать раковину. Когда снимете её верхнюю часть, то очень аккуратно уберите песок и обломки створок, если они там будут. Следите за тем, чтобы рука не дёрнулась, а то вы можете расплескать весь сок, который употребляется вместе с мясом. Без него будет уже не так вкусно. А теперь можете аккуратно поддеть мышцу, с помощью которой моллюск прикрепляется к раковине.

Я заранее приготовила большое блюдо со льдом, куда собиралась класть устрицы. Рядом можно разложить дольки лимона для декора. У меня был приготовлен также отдельный лимон, который использовался уже непосредственно для еды.

Что такое устрица

Ознакомление стоит начать с самых азов, то есть понять, кто такие устрицы и что они из себя представляют.

Многие люди путают устрицы с мидиями, ведь оба вида относятся к роду двустворчатых моллюсков. Но разница между ними существенна. Устрицы обладают асимметричной раковиной.

Употреблять моллюсков начали примерно две тысячи лет назад в Риме. А в Греции, раковины устриц служили бюллетенями для голосования: прямо на них писали имя политика, за или против которого голосовали. Далее моллюсков импортировали во Францию и Англию, где до начала XIX века этот продукт считался пищей для бедняков. Но бесконтрольный вылов привёл к тому, что пища для бедняков стала деликатесом.

До России эти ракушки добрались лишь к XVII веку. Ранее устрицами себя баловала только русская аристократия, но сегодня блюдо могут отведать и простые смертные: стоимость одной штуки стоит примерно 200 рублей в зависимости от вида.

Более 50 видов моллюсков встречается в природе, но популярны лишь 12. Наиболее популярны моллюски из Тихого океана и Атлантики, а виды, обитающие в тёплых морях, не распространены, потому что их вкус довольно специфический. Раковины отличаются формой – их можно разделить на две группы: плоские, слегка округлые и глубокие. Бывают и жирные, и солёные, с привкусом йода или металла или даже с нотками дыни.

Гурманы отдают своё предпочтение диким моллюскам. Они чуть меньше выращенных на ферме и обладают более богатым вкусом. Но цена их значительно выше.

Мы уверены, что Вам будет интересна статья о том, что представляет собой масляная рыба.

Как открыть устрицу специальным ножом?

Для начала саму раковину нужно хорошо промыть. На ней не должно остаться следов водорослей или лишней грязи. Для этого лучше взять щетку или губку и почистить раковину сверху.

Если этот шаг пропустить, то раковина может либо выпасть из рук, либо нож может в процессе соскользнуть и травмировать вас. Достаточно промокнуть продукт салфеткой.

Если вы промокнули полотенцем, то оставьте устрицу в нем. Это будет нелишним элементом техники безопасности. Вложите ее так, чтобы ваша рука была закрыта, а сама раковина была в устойчивом положении.

Облокотите устрицу о стол, но не прижимайте слишком сильно, чтобы не раздавить ее.

Так как устрица – существо двустворчатое, то вставляем острие ножа между двумя створками и очень аккуратно водим им, пока не образовался небольшой просвет.

Створки раковины сдерживает мускул. Ножом нужно его разрезать, чтобы раковина могла открываться. Это нужно сделать максимально аккуратно, не задев самое тельце.

После того, как створки разошлись, верхнюю крышку нужно оторвать от нижней, не вылив сок, который покрывает мясо. Дело сделано, можно подавать гостям.

Полезные советы

Шаги

Метод 1 из 3:

Подготовка перед тем, как открыть устрицу

  1. 1

    Выберите свежие устрицы. Устрицы должны быть живыми, когда вы их извлекаете из панциря; употреблять несвежие устрицы — опасно для здоровья. Выбирайте устрицы по следующим признакам:

    • Закрытая раковина. Если раковина моллюска открыта, вероятнее всего, он уже мертв. Слегка хлопните по раковине, на всякий случай; если она сразу же закроется, устрица все еще жива и пригодна для еды.
    • Свежий морской аромат. Свежие устрицы пахнут одновременно и сладко и солено, как воздух у моря. Если моллюск пахнет рыбой или чем-то отвратительным, значит, он не свежий.
    • Устрица увесистая. Возьмите устрицу в руку. Если вы хорошо чувствуете ее вес, значит, она до сих пор наполнена морской водой и, по-видимому, была поймана совсем недавно. Если устрица легкая – морской воды в ней уже нет, а значит, она уже не свежая.
  2. 2

    Вам нужны правильные приборы. Помимо хорошего мешка свежих устриц, вам понадобится следующее:

    • Зубная щетка с жесткой щетиной
    • Грубые перчатки
    • Нож для устриц, или любой другой нож с тяжелым лезвием, которое не сломается
    • Блюдо со льдом, чтобы сохранить устрицы свежими перед подачей на стол
  3. 3

    Поймите строение устрицы. Перед тем, как раскрыть раковину, внимательно посмотрите на устрицу и убедитесь, что вы взяли ее правильно.

    • Замком служит мышца, которая соединяет верхнюю и нижнюю раковины в заостренной части устрицы.
    • С противоположной стороны замка устрица закругленная.
    • Верхняя раковина устрицы плоская.
    • Нижняя раковина – чашеобразная.

Метод 2 из 3:

Открываем устрицу

1

Наденьте перчатки. Раковины устриц острые, о них легко порезаться. Поэтому, наденьте пару грубых резиновых или брезентовых перчаток перед тем, как браться за дело. Не отказывайтесь от этих простых мер безопасности.

2

Почистите устрицы. Используйте зубную щетку с жесткой щетиной, чтобы очистить устрицы от мелких морских камушков.
Промойте очищенные устрицы в холодной проточной воде.
Когда справитесь со всеми устрицами, повторно убедитесь, что они все еще живы и свежие.

3

Возьмите устрицу в руку чаше-образной стороной вниз. Изогнутая сторона устрицы должна располагаться ближе к кончикам пальцев. Острая сторона, или замок, должна быть направлена на вас.

4

Введите нож в месте замка, и направляйте его вниз в чаше-образную раковину. Двигайте ножом со стороны в сторону по кругу, чтобы отделить верхнюю раковину от нижней. Вы почувтсвуете хлопок замка, когда проведете ножом между створок раковины.

5

Направьте лезвие ножа вдоль верхней раковины. Орудуйте лезвием как можно ближе к верхней половинке панциря и проверните ножом от замка по кругу. Продолжайте вращательные движения, пока не отделите верхнюю раковину от нижней.
Панцирь будет очень плотно закрыт, поэтому, будьте осторожны, и не дайте ножу соскользнуть, пока будете открывать.
Постарайтесь не разломать панцирь на куски. Мелкие незначительные кусочки могут отколоться, но раковина в целом должна остаться целой.
Не перекладывайте раковину с одной стороны на другую и не крутите ее, иначе восхитительный сочок внутри выплеснется.

6

Откройте устрицу

Когда верхняя и нижняя раковины отделены, осторожно откройте устрицу, чтобы мясо оставалось в раковине. Извлеките ножом остатки мяса из верхней части раковины.
Проверьте устрицы на отсутствие кусочков панциря или камешков.
При желании, можно осторожно отделить мясо устрицы от нижней части раковины, чтобы за столом вам или вашим гостям облегчить эту задачу

Положите мясо обратно в нижнюю часть раковины перед подачей.

7

Подача устриц. Положите устрицы, плавающие в собственном соку, на блюдо со льдом.

Метод 3 из 3:

Употребление устриц

  1. 1

    Сбрызните свежеприготовленные устрицы соусом. Можете использовать горячий, уксусный соус или лимонный сок.

  2. 2

    Поднесите устрицу к губам и как-бы выпейте содержимое. Это делается залпом одним глотком.

  3. 3

    Выпейте устричный сок. Это превосходный глоток свежей морской воды.

Советы

  • Устрицы можно есть круглый год; однако, мякоть устриц не так свежа в летние жаркие месяцы.
  • Живые устрицы могут храниться в холодильнике не более одной недели. Открытые устрицы со своей жидкостью внутри могут храниться не более двух дней.
  • Если вы положите устрицы в морозильную камеру на 15 – 20 минут, открывать их будет легче, но некая свежесть их утратиться.

Предупреждения

Не держите устрицу голыми руками

Кромки панциря у устрицы острые, и, открывая моллюск, руки могут пострадать.
После того, как вы вставили нож внутрь устрицы, чтобы открыть, важно выбрать правильный угол, вращать нож по кругу, а также приложить умеренную силу, чтобы открыть устрицу, не повредив мясо.

  • Жесткая щетинная щетка.
  • Полотенце или грубые защитные перчатки.
  • Хороший острый нож (лучше, устричный).
Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий