Советы хозяйкам: как убрать горечь из квашеной капусты

Семь способов приготовления лосося

Меню профиля

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Проводить исследования предыдущий
    • 5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать дальше Далее
    • Называйте их своими воинами буднего вечера.Читать дальше Далее
    • Рецепты, которые вы будете печь и делить снова и снова.Читать дальше Далее
  • Завтрак и бранч предыдущий Посмотреть все Завтрак и Бранч
    • Запеканка на завтрак
    • Блинчики и блины
    • Французский тост
    • Блины
    • пирог с заварным кремом
    • Вафли
  • Обед предыдущий Посмотреть все Обед
    • Здоровый обед
    • Бутерброды
    • Обертывания и роллы
    • Идеи для школьных обедов
  • Ужин предыдущий Посмотреть все Ужин
    • Все основные блюда
    • Рецепты из говядины
    • Куриные рецепты
    • Рецепты пасты
    • Рецепты из свинины
    • Рецепты морепродуктов
  • Хлеб

Общество

Откуда берется горечь?

Этим вопросом задавались многие, ведь лук — очень оригинальный по вкусу. Но объяснение очень простое.

  1. В состав этого продукта входят полезные вещества, среди которых есть летучие вещества фитонциды. Когда мы нарезаем или чистим корнеплод, то они начинают испаряться и активизируются.
  2. В эти фитонциды входят также эфирные масла. В них же есть сульфиды, состоящие из серы и металлов. Именно эти элементы и привносят горький вкус и слезотечение во время обработки лука.
  3. Но не забываем, что «фирменная» горчинка, острота, аромат и неповторимый вкус — очень полезны для человеческого организма. Ценные соединения способны нейтрализовать многие опасные микробы и вирусы, среди которых палочка Коха, дифтерийная палочка и прочие.
  4. Замечено, что собранный в летний период лук не такой острый и горький, а вот осенью имеет очень высокий процент горечи.

Что может повлиять на вкус лука

Далеко не все зависит от сорта. В разной почве и при разном уходе можно вырастить очень разный урожай. Большую роль играет уход и удобрения, которые вносятся во время развития и роста культуры.

Если острый лук совершенно не принимается у вас в семье, то при выращивании внесите в 1,5 раза больше фосфорсодержащих препаратов, например, суперфосфата. Острота лука станет значительно меньше. Не забудьте про внесение дополнительных минеральных веществ для баланса.

Очень горький овощ получается, если во время активного роста культуру мало поливать. Сухие вещества начинают скапливаться в верхних тканях луковой головки. Это приводит к повышению горечи.

Чтобы овощ был более мягким и нежным на вкус, старайтесь увлажнять почву не менее одного раза в неделю. Можно увеличить количество поливов, если очень жарко.

Сладкие сорта

При выборе этого продукта ориентируйтесь на принадлежность сорту. Есть разновидности с высоким содержанием сахаров. Но бывает, что небольшая горчинка только добавляет пикантности вкусу и не является помехой. Вот самые популярные сладкие сорта.

  • Глобо (форма в виде эллипса).
  • Эксибишн (идеально подходит для салатов).
  • Красный лук: Ялтинский, Ретро, Черный принц, Кампилло, Багрвый мяч, Юконт и аналогичные.

Горечь во рту: причины

Удручающий привкус может проявляться время от времени, иногда – в утреннее время, нередко – после принятия пищи, особенно тяжёлой – острой и сдобренной большим количеством животного или растительного жира. Но, на самом деле, существует масса вероятных предпосылок к появлению этого симптома.

Болезни и нарушения пищеварительных органов являются распространённой причиной, вызывающей прогорклое послевкусие:

  1. Рефлюкс-эзофагит – болезнь, возникающая из нарушения кислотности желудочного сока, провоцирующая его выплеск обратно в отдел пищевода. Оттуда жидкость попадает в ротовую полость. Основные негативные факторы, влияющее на появление горечи – неудовлетворительное качество пищи и переедание.
  2. При диспепсических проявлениях возможно недостаточное переваривание питательных веществ и в этом случае также может возникать удручающий симптом.
  3. Воспаление стенок желудка приводит к негативным изменениям количества его содержимого и химического состава. В дальнейшем это влечёт низкий уровень усвояемости различных компонентов, а также, вывод метаболитов и продуктов разложения. Итогом становится совокупность таких признаков, как отрыжка, изжога и отталкивающий привкус.
  4. Патологии двенадцатиперстной кишки провоцируют проникновение желчи в полость желудка, из-за чего его оболочки воспаляются. Это происходит по причине присутствия в жидкости множества кислот.
  5. Паразитарные инфекции кишечника – нередкий фактор, от которого зависит появление неприятного запаха и привкуса. Лямблиоз – одна из причин, препятствующих нормальной работе органа, сопутствующей клиникой при этом является горечь и тошнота.
  6. Когда в кишечнике число полезных бактерий уменьшается и увеличивается количество патогенных организмов, привкус горечи во рту может являться клиническим проявлением снижения иммунитета. В такой ситуации необходим приём соответствующих препаратов – пребиотиков.
  7. Расстройство перистальтики желудка – ещё одна причина, при её снижении желчь застаивается, при повышении происходит её заброс в двенадцатиперстную кишку и обратное, неестественное продвижение вверх до нижнего отдела пищевода, а затем и до ротовой полости.

Обычно такие нарушения сопровождает горечь во рту после еды.

Но причины бывают и другими:

патологические воспаления дёсен и тканей языка, недостаточная гигиена ротовой полости, либо установленные имплантаты, пломбы низкого качества и проявившаяся так индивидуальная чувствительность;
когда возникает горечь и сухость во рту, причины могут быть связаны с повышением концентрации глюкозы в крови, влекущим за собой нарушение зрительной функции, слабость, озноб и прогорклый вкус;
нарушение гормонального равновесия, вследствие сбоев в работе надпочечников и щитовидной железы, синтезирующих избыточное количество адреналина – от этого происходит сужение желчевыводящих каналов с последующим забрасыванием желчи в сторону желудка и пищевода;
часто предпосылкой к явлению бывает неправильная работа вкусовых рецепторов, что говорит о наличии проблем нервной системы;
отравления ядами, тяжёлыми металлами также являют собой факторы, влияющие на изменение вкусовых ощущений;
дефицит такого важного элемента, как цинк, приводит к снижению функций рецепторов, отвечающих за восприятие вкуса, и оно искажается;
у женщин при вынашивании плода и гормональной перестройке организма наблюдается токсикоз, при котором клиническая картина включает и горький привкус.

Постоянная горечь во рту, в основном, связана с печёночной дисфункцией печени и болезнями желчного пузыря. Самой легко решаемой проблемой является отсутствие нормальной гигиены, но если заболевания внутренних органов вызваны злоупотреблением спиртного и сигарет, то есть, интоксикацией тканей, потребуется медикаментозное лечение, основной задачей которой будет регенерация и очистка органов. Причины горечи во рту по утрам нередко указывают на болезни зубов и дёсен.

В некоторых случаях даже не патологические процессы в организме являются виновниками подобной симптоматики. Довольно часто она развивается после антибиотиков, приём которых показан в отношении многих заболеваний, вызванных наличием инфекции. Связано это с тем, что при воздействии данных препаратов существенно страдает нормальная кишечная микрофлора и закономерно возникает дисбактериоз. После её восстановления медикаментами, содержащими полезные бифидо и лактобактерии, неприятное ощущение проходит.

Если подытожить, отчего возникает горечь во рту, её причины, какой болезнью она спровоцирована, то на первом месте остаются заболевания пищеварительной системы.

Как убрать горечь зеленого лука

С луком-пером несколько другая ситуация. Кипятком его обдавать не стоит, хотя эта методика и позволяет устранить жгучий привкус. Но от кипятка зелень мгновенно становится вялой; а если она уже нарублена, то может превратиться в невнятную кашу. Мариновать перо тоже не советуют: оно теряет свой собственный пикантный вкус.

Самым щадящим и надежным способом устранения горечи профессиональные кулинары считают следующий:

  • Зеленый лук рубят, аккуратно приминают, чтобы зелень пустила сок.
  • Затем растапливают небольшой кусочек масла и им на десять минут заливают лук-перо.

Обратите внимание: замена масла маргарином недопустима!

Дальнейшие действия зависят от предназначения зелени. Если предполагается отправить его в суп или присыпать картошку, то перо идет в дело прямо в масле. Если оно нужно для салата, зелень промывается теплой водой до устранения лишнего компонента и отцеживается с помощью дуршлага.

Свиная печень в сметанном соусе

Итак, перед приготовлением печени по данному рецепту, лучше всего вымочить ее кусочки в молоке. Это придаст продукту более мягкого и нежного вкуса, а еще в процессе приготовления она увеличится в объемах.

  • 400 г печени
  • 100 мл молока
  • 2 шт репчатого лука
  • 200 мл сметаны
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ч.л. горчицы
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец и зелень по вкусу.

1. Печень очистить от желчных протоков, нарезать кусочками и вымочить в молоке.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами, обжаривать на растительном масле до тех пор, пока лук не станет мягким. К нему добавить печень и жарить все вместе около 10 минут.

3. В отдельной емкости смешать все остальные ингредиенты — сметану, муку, горчицу, мелкопорубленный чеснок, пряности. Этим соусом залить печень и готовить все вместе до готовности. Готовность печени определяется по тому, идет ли из нее кровь при надавливании или разрезании. Слишком долгое время жарить это блюдо не рекомендуется, чтобы оно не получилось чрезмерно твердым, а сама печень не подсохла.

4. В конце приготовления печень посолить и посыпать зеленью. Блюдо накрыть крышкой и дать еще какое-то время настояться. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, сочным и вкусным.

Подавать на стол тушеную печень желательно в горячем виде к салатам или любому гарниру, хотя свиную печень очень часто едят и в охлажденном виде.

Смерть

Великий актер умер 23 апреля (мая) 1978 года на 63-м году жизни. Доподлинная причина смерти Ивана Федоровича неизвестна.

Могила Ивана Переверзева

Могила человека, подарившего изюминку советскому кинематографу, находится на Кунцевском кладбище.

Решение проблемы

Лечение холестаза, влекущего за собой появление желчного привкуса во рту, зависит от причин возникновения аномалии. Если застой – следствие сбоя в работе печени, «тяжелую артиллерию» направляют на восстановление ее «здоровой работы»: нормализацию желчного оттока, регенерацию пораженных печеночных клеток, устранение воспалительного процесса. Основные лечебные меры – диета, борьба со стрессовыми ситуациями, прием энтеросорбентов, гепатопротекторов, желчегонных сборов (препаратов). При внепеченочной природе холестаза терапию направляют против «провокатора» застойных явлений.

Застой желчи приводит к ЖКБ, ферментативной недостаточности печени и другим сбоям в работе органов пищеварения

Аллохол от горечи во рту

Желчегонные составы

В список таких средств входят, прежде всего, лекарственные травы:

  • бессмертник;
  • мята;
  • кукурузные рыльца;
  • шиповник;
  • артишок.

Аптечные препараты против застоя желчного секрета:

  • Гепабене.
  • Аллохол.
  • Магния сульфат.
  • Любые спазмолитики.

Гепатопротекторы

Медикаменты и натуральные средства, восстанавливающие клетки печени, показаны, когда причина дискомфорта кроется в патологиях данного органа и (или) желчного пузыря. В список таковых входят:

  • корни лопуха;
  • семена расторопши;
  • цветки одуванчика;
  • Гепабене;
  • Аллохол.

Очищение организма

Горьковатый привкус в ротовой полости, приступы рвоты с желчью – показания к очищению организма от токсинов, устранению застойных явлений и индикатор необходимости нормализации микрофлоры. Борьба с горечью во рту комплексная: чистка кишечника, печени, желчного пузыря, прием желчегонных средств и гепатопротекторов, диета, симптоматическое лечение. Первым чистят кишечник (механически – клизмой – или лекарственными препаратами, травяными сборами). Сорбенты позволяют «обезвредить» токсические компоненты, выбрасывающиеся в кровь при любой чистке.

После того как процедура завершена, в кишечник «подселяют» правильную микрофлору – с этой целью принимают препараты-пробиотики либо употребляют кисломолочные продукты. Тюбаж – физиотерапевтический метод борьбы с застоем желчи. Используется только при отсутствии конкрементов в желчном пузыре и его протоках.

Другие методы

Что еще делать, чтобы справиться (избежать) застойных явлений в печени: практиковать регулярную умеренную физическую активность, сбалансировать рацион, наладить режим питания, избегать стрессов. Своевременное стоматологическое лечение позволяет избежать горечи, вызванной пародонтитом и другими местными инфекционно-воспалительными процессами.

Глистные инвазии в кишечнике – распространенная причина желчного привкуса. Застой секрета в желчном пузыре также создает условия, благоприятные для размножения плоских и круглых червей, скопления продуктов жизнедеятельности таковых (токсинов). Хорошими антипаразитарными свойствами обладают семена гвоздики и тыквы, кожура грецкого ореха

Среди аптечных противогельминтных препаратов стоит обратить внимание на Декарис, Пирантел, Вермокс

Диета

При желчном привкусе во рту рекомендуется отказаться:

  • от жирных сортов мяса;
  • специй;
  • сладостей и «белой» выпечки;
  • острых овощей;
  • кислых ягод, фруктов.

Важно! Кофеино- и крахмалосодержащие продукты также подпадают под запрет. Прием отваров (настоев) желчегонных трав (кукурузных рылец и т. д.) позволяет избавиться от горьковатого привкуса во рту

д.) позволяет избавиться от горьковатого привкуса во рту

Рекомендовано насытить свое ежедневное меню травяными чаями, кисломолочными продуктами, а также злаками.

Народные рецепты

Справиться со вкусом желчи во рту помогут (симптоматическое лечение):

  • кисель из семян льна (5–6 г сырья/стакан кипятка, настаивать 40 минут, пить трижды в день перед едой в течение недели);
  • отвар из кукурузных рылец (10 г/стакан кипятка, 5 приемов/сутки);
  • ромашковый настой (1 ст. л. цветков/ 250 мл крутого кипятка, стакан/день).

Итак, горьковатый (желчный) привкус на слизистой рта, как правило, объясняется холестазом (застоем секрета в желчном пузыре). У этого аномального явления может быть спастическая природа («виновники» – стресс, гормональный сбой), нередко причины проблемы кроются в заболеваниях печени, неправильном питании или приеме тех или иных медикаментов.

В любом случае, если такой симптом возникает постоянно и тревожит долгое время, рекомендуется обратиться за помощью к гастроэнтерологу – если врач установит, что вкус желчи в ротовой полости возникает не из-за сбоя в работе ЖКТ, направит на обследование к другому специалисту (стоматологу, невропатологу, эндокринологу).

Линоса

Эта «итальянка» отличается от других сортов формой ягоды – уплощённой продолговато-овальной, по-своему красивой. Сорт выделяется также зимостойкостью, неприхотливостью, отличным иммунитетом к болезням, солидной урожайностью (до 1,5 кг с куста за сезон).

Кусты густые, невысокие. Первая волна урожая поспевает в ранние сроки. Плоды крупные (до 50 г), ярко-красные, кисловато-сладкие, плотные, транспортабельные.

Как убрать горечь из лука – простой и рабочий совет

У нас в семье постоянно используется лук для приготовления различных блюд, как и во многих семьях. Применяем его в вареном, жареном, тушеном и маринованном виде.

Но в некоторых блюдах горечь, присущая этому корнеплоду, очень мешает и портит вкус блюда. Сегодня расскажу, как с этой проблемой мне удается бороться.

Как убрать горечь из лука — об этом и поговорим, а также обсудим несколько рабочих советов.

Простые и рабочие советы — как убрать горечь из лука

Известен в кулинарии овощ более 5 000 лет назад. В составе имеется очень много витаминов, минералов. Лук обладает лечебными свойствами, а его горечь способствует налаживанию работы желудка, характерный горьковатый привкус активизирует появление аппетита. Но в некоторых случаях горчинка совершенно в блюде лишняя.

Убираем горечь с помощью кипятка

Если срочно нужно приготовить порцию лука, но без остроты, то воспользуйтесь таким простым и быстрым способом.

  1. Нарежьте головку лука кольцами средней толщины.
  2. Вскипятите воду. Кольца положите в дуршлаг, и сверху полейте горячей водой.

Такой легкий метод позволит убрать горьковатый неприятный вкус у лука полностью. Далее используйте овощ по назначению.

Обжаривание

Всем известный метод избавиться от горечи. Нарежьте луковку маленькими кубиками, выложите на сковороду и на медленном огне обжарьте то золотистого цвета. Не забудьте добавить подсолнечное масло перед жаркой.

https://www.youtube.com/watch?v=cDQqhzdhQPE

Затем лук выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, немного подсушите продукт. Как вариант: обваляйте части лука в муке, а затем обычным способом обжарьте. От горького привкуса и остроты не останется и следа. Вкус лука станет мягким, со слабыми нотками сладости.

Используем соль

    1. Положите нарезанный полукольцами или кольцами овощ на тарелку. Насыпьте сверху горсть соли и оставьте на 10 — 15 минут.
    2. Затем переложите содержимое емкости на дуршлаг и промойте теплой водой, далее в конце процесса — холодной.

Пассирование

Используется повсеместно для приготовления многих блюд. Способ очень прост.

  • Мелко нарежьте луковицу. Налейте немного масла на сковороду.
  • Высыпьте лук, на медленном огне помешивайте и обжаривайте , пока не станет прозрачным. Можно накрыть крышкой, чтобы овощ не зажарился.

Пассирование — подвергание продукта тепловой обработке.

Как убрать горечь из лука зеленого?

Многие просто обожают этот вид овоща, используют его в приготовлении многих блюд. Из него тоже можно убрать всю горечь. Применяется несколько способов.

Метод № 1

  1. Перья хорошо промойте под проточной водой, если собираетесь использовать для салатов. Затем нашинкуйте мелко, и хорошо помните с помощью толкучки или руками.
  2. Для супа и вторых блюд мыть не нужно.
  3. возьмите небольшой кусочек сливочного масла и растопите его на сковороде. Полученным жидким продуктом полейте лук.

Метод № 2

  • Вскипятите воду, и залейте заранее положенный зеленый лук в емкости. Оставьте в воде овощ на несколько минут.
  • Затем промойте холодной водой.

Такая обработка имеет один недостаток: в кипятке лук теряет некоторые полезные вещества (витамин С). Еще исчезает характерный аппетитный аромат.

Откуда берется горечь?

Этим вопросом задавались многие, ведь лук — очень оригинальный по вкусу. Но объяснение очень простое.

  1. В состав этого продукта входят полезные вещества, среди которых есть летучие вещества фитонциды. Когда мы нарезаем или чистим корнеплод, то они начинают испаряться и активизируются.
  2. В эти фитонциды входят также эфирные масла. В них же есть сульфиды, состоящие из серы и металлов. Именно эти элементы и привносят горький вкус и слезотечение во время обработки лука.
  3. Но не забываем, что «фирменная» горчинка, острота, аромат и неповторимый вкус — очень полезны для человеческого организма. Ценные соединения способны нейтрализовать многие опасные микробы и вирусы, среди которых палочка Коха, дифтерийная палочка и прочие.
  4. Замечено, что собранный в летний период лук не такой острый и горький, а вот осенью имеет очень высокий процент горечи.

Что может повлиять на вкус лука

Далеко не все зависит от сорта. В разной почве и при разном уходе можно вырастить очень разный урожай. Большую роль играет уход и удобрения, которые вносятся во время развития и роста культуры.

Если острый лук совершенно не принимается у вас в семье, то при выращивании внесите в 1,5 раза больше фосфорсодержащих препаратов, например, суперфосфата. Острота лука станет значительно меньше. Не забудьте про внесение дополнительных минеральных веществ для баланса.

Очень горький овощ получается, если во время активного роста культуру мало поливать. Сухие вещества начинают скапливаться в верхних тканях луковой головки. Это приводит к повышению горечи.

Петя Трофимов в произведении Вишневый Сад

Сорта баклажан без горечи

Как из баклажанов убрать горечь? Вырастить нужные сорта. Лучшие сорта и гибриды баклажанов без горечи представлены производителями широкого ассортимента. Выберите баклажаны без горечи с учетом климатических условий вашего региона и удобных для вас условий растительности

Не забудьте принять во внимание тот факт, что во время роста культура нуждается в регулярном подкармливании

Алексеевский

Сорт Алексеевский без горечи для посадки и выращивания в теплицах и открытых грунтах. Период созревания начинается через 90-95 дней. Баклажан имеет правильную удлиненную форму, гладкую кожу, темно-фиолетовый цвет. Имеет «дружную» урожайность. В теплицах и парниках собирают до 10 кг овощей с 1 м². Средний вес 250-300 гр. Растение переносит грибковые и вирусные заболевания, включая табачную мозаику.

Максик F1

Ранний гибрид без горечи со сроком созревания 95 дней. Имеет удлиненную цилиндрическую форму. Кожа блестящая, гладкая, темно-фиолетовая, мякоть зеленовато-белая, без горечи. Средний вес составляет 200-250 г. В период полного созревания плоды могут достигать размеров 25-27 см. Гибрид имеет высокий выход. С 1 м² собирают 10-12 кг баклажанов.

Бегемот F1

Необычный ранний гибрид с плодами в форме груши. Вегетационный период начинается через 95-100 дней после прорастания. Кожа окрашена в темно-фиолетовый цвет, мякоть зеленовато-белая, средне-плотная, без горечи. В период созревания плоды достигают 20-22 см, весом 300-330 грамм. «Бегемот» считается одним из самых производительных гибридов. В тепличных условиях с 1 м² можно собрать до 16-18 кг баклажанов.

Нэнси F1

Один из гибридов с необычно быстрым периодом созревания. Кусты начинают приносить плоды через 2 месяца после того, как появились первые саженцы. Плоды маленькие, грушевидные. Кожа темно-фиолетовая. В период полного созревания «Нэнси» может вырасти до 15 см с массой 100-120 грамм. При выращивании в теплице с 1 м² получают до 5 кг плодов без горечи. В центральной зоне России «Нанси» считается лучшим ранним сортом для консервирования.

Квартет

Ранний созревающий сорт с удивительной полосатой окраской. Созревание начинается через 100-110 дней от появления саженцев. Плоды не превышают 15 см, средний вес одного баклажана составляет 100-120 г. Несмотря на свои небольшие размеры, Квартет довольно урожайный сорт. С 1 м² площади посадки можно собрать до 12-15 кг баклажанов. Мякоть плода без горечи, белая, рыхлая, с большим количеством семян.

Сиреневый туман

Насекомоопыляемый сорт овощей. Предпочтение отдается выращиванию баклажана на открытых площадках. Адаптированный для низких температур воздуха и почвы, поэтому получил заслуженное признание среди аграриев северной климатической зоны. Период созревания составляет до 105 дней. Полноценные плоды имеют светлый, очень красивый цвет. Длина одного баклажана может достигать 20 см, средний вес — 180 г. С одного куста собирают до 12 кг баклажанов без горечи.

Валентина F1

Раннее созревание гибрида с удивительно вкусными овощами. Сорт Валентина полностью лишен горечи, мякоть плотная и белая, с небольшим количеством семян. Перед появлением первых плодов занимает около 90 дней. Растение имеет правильную форму, кожа темно-фиолетовая, ближе к черному. Гибрид классифицируется как длинноплодный, так как спелый баклажан может вырасти до 30 см, со средним весом 270 г. Сорт адаптирован к выращиванию в любой климатической зоне, он устойчив к холодам, широко распространенным инфекциям.

Куриный шашлык с уксусом и луком, чтобы мясо было сочным и мягким + самый вкусный маринад

Нет ничего прекраснее, когда вы с друзьями на природе решили приготовить шашлык из курицы, да еще знаете все пропорции для маринада. Ведь именно каким он будет зависеть конечный итог продукта.

Именно маринад уксус+репчатый лук известен всем с советского времени, его используют и мамы и наши бабушки. Его состав легко запомнить, хотя на свое усмотрение вы можете вносить любые другие специи, такие как зерна кориандра, они дают колоссальную запашистость, а также паприку или же куркуму. Но, именно классический рецепт предполагает, что в состав вносится черный молотый и красный перец и все.

Нам понадобится:

  • куриное мясо (голени, крылья, ножки или бедрышки) — 1000 г
  • репчатый лук — 450 г
  • уксус 9% — 4 ст.л
  • вода — 4 ст.л
  • сахарный песок — 1 ч.л
  • соль — 1 ст.л
  • черный молотый перец + красный молотый перец — 0,5 ч.л

Этапы:

1. Начните работу с чистки репчатого лука. Порубите половину лука на полукольца, а другую чашку — натрите на крупной терке. Соедините с куриным мясом в глубокой емкости.

2. Затем подготовьте маринад, в чашку влейте уксус, воду и плюс добавьте сахар и соль. Можно попробовать на вкус и отрегулировать соль и сахарный песок. Размешайте сыпучие, чтобы они хорошо растворились.

3. Залейте полученным маринадом все кусочки и перемешайте руками. Затем еще по желанию можно посолить и поперчить. Таким образом, мясо нужно промариновать 1 час в прохладном месте.

4. Затем вместе в луковыми колечками оденьте части мяса на шпажки и жарьте шашлык из курицы на углях (для ароматности удобно брать дрова фруктовых деревьев). Использовать можно сетку для барбекю.

5. Шашлычок из кусочков курочки готов, зовите всех дегустировать. Отлично такая прелесть сочетается со свежими огурцами и если на столе стоит окрошка. Ух, и вкусно! Приятных открытий!

Смотрите также

Способы ошпаривания лука разных видов

Для этого нам понадобится:

  • репчатый лук;
  • вода питьевая;
  • винный/столовый уксус;
  • черный и душистый перец горошком;
  • лавровый лист;
  • лимон или лайм.

Инструкция:

  1. Разрежьте луковицу пополам, очистите от шелухи и нарежьте, как это предусмотрено в вашем рецепте: кольцами, полукольцами, кубиками или перьями.
  2. Затем погрузите его в дуршлаг и обработайте любым из предложенных ниже способов.
  3. Охлажденная перед нарезкой в холодильнике луковица, снижает выделение летучих веществ серы.

 Способ 1. Отрежьте 2—3 кусочка лимона и поместите его в емкость с водой (200—250 мл). Доведите жидкость до кипения и ошпарьте ей порезанный лук. Кислота в лимоне поможет смягчить вкус свежего лука, оставив неприятный резкий запах позади.

Попробуйте заменить лимон апельсинами или лаймом. Кислотное содержание в каждом фрукте будет иметь аналогичный эффект.

 Способ 2. Красный лук, с его сладостью, особенно хорош в овощных салатах. В сочетании с помидорами, козьим сыром и базиликом он играет главную роль.

Его фиолетово-белая мякоть при обработке кипятком может потерять свою привлекательность, а текстура хруст. Для избавления от резкого вкуса, лучше замочить его в винном уксусе, соке лайма или лимона.

Этот метод также подойдет для сортов белого лука.

 Способ 3. После обработки кипятком, дайте воде стечь, переложите лук в стеклянную посуду и залейте винным, столовым или бальзамическим уксусом. Оставьте на 10—15 минут.

 Способ 4. Для салатов и закусок из рыбы довольно пикантный вкус блюдам придаст лук обработанный маринадом. Для этого доведите до кипения (200—250 мл) воды, добавьте лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перца, 2 ст. л. 9% уксуса и 1 ст.л. сахара.

Залейте нашинкованный лук горячей смесью. Оставьте на 15—20 минут, периодически помешивая. Слейте маринад, и используйте лук в своем рецепте.

Популярные сочинения

5 причин почему овсяная каша горчит

  1. Самая распространенная причина горечи овсяной каши – истекший срок ее годности. Также сокращает данный срок неправильные условия хранения – в разорванной упаковке, при высокой влажности или недопустимом температурном режиме. Чтобы убедиться в том, что причина горечи готового блюда заключается в некачественных хлопьях, следует приготовить овсяную кашу на воде без добавления каких-либо ингредиентов.
  2. Нарушение технологии приготовления. Прогорклый вкус у готового блюда может наблюдаться при превышении времени варки. Следует соблюдать время приготовления овсяной каши – 15 минут для хлопьев крупного помола, 5-10 – среднего помола и 1-3 для хлопьев мелкого помола. Также не стоит долго хранить приготовленную овсяную кашу – лучшими вкусовыми качествами она будет обладать при употреблении непосредственно после приготовления.
  3. Использование хлопьев овсяной каши низкого сорта. Не все производители отличаются добросовестностью, поэтому причиной горького вкуса может быть некачественный продукт. Не следует приобретать самый дешевый геркулес.
  4. Добавление в кашу несвежего сливочного масла. Залежавшееся сливочное масло способно придать горечи овсяной каше.
  5. Неправильное хранение овсянки. Не рекомендуется хранить распечатанную пачку «Геркулеса» рядом с сильно пахнущими продуктами – например, специями. Овес способен сильно впитывать посторонние запахи, что будет отражаться и на вкусе приготовленной каши.

Убрать горечь из репчатого лука поможет кипяток

Универсальным средством от горьковатого лукового привкуса можно считать кипяток.

Обратите внимание!

Не следует поддавать овощ длительному воздействию кипятком. Такие манипуляции максимально уничтожат полезные свойства.

Итак, понадобится крутой кипяток, а также предварительно очищенная, нарезанная (вид нарезки определяете самостоятельно) репчатая луковица. Последнюю выложите в удобную емкость, залейте кипятком. Жидкости не должно быть много, пусть она только-только покрывает подготовленный овощ.

Пары минут будет достаточно для выпаривания гликозидов и эфирных масел. Затем обязательно промойте чистой холодной водой. Это поможет сохранить хруст овоща, а также остановить воздействие температуры, поэтому он не переварится.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий