Калорийность кокосовая мука. химический состав и пищевая ценность

Польза для здоровья кокосовой муки

Каковы преимущества кокосовой муки? Есть множество причин любить все, что она может предложить, особенно тот факт, что в ней много питательных веществ, мало калорий, и ее можно использовать во многих рецептах. Кокосовая мука также очень редко вызывает пищеварительные или аутоиммунные реакции, в отличие от других видов зерновой муки.

Польза для здоровья от использования этой муки в рецептах обширна и впечатляюща. Рассмотрим основные преимущества кокосовой муки.

1. Способствует хорошему метаболизму

Кокосовая мука содержит высокий уровень МСТ, также называемых жирными кислотами со средней длиной цепи. Исследования показывают, что МСТ действуют в организме как важные питательные метаболические регуляторы (1). Эти жирные кислоты легко усваиваются при употреблении. Они идут прямо в печень, где обладают термогенным действием и способностью положительно влиять на обмен веществ.

2. Содержит много клетчатки

Четверть стакана муки из кокосовой мякоти обеспечивает внушительные 25% ежедневной потребности многих людей в пищевых волокнах. Если вы хотите избежать запоров, а это очень распространенная проблема со здоровьем, необходимо ежедневно употреблять в пищу достаточное количество клетчатки. Продукты с высоким содержанием клетчатки являются одними из лучших продуктов для потребления, если вы склонны к запорам. Кроме того, здоровые бактерии, живущие в желудочно-кишечном тракте, которые называют пробиотиками, помогают регулировать функцию кишечника. Клетчатка из кокосовой муки действует как пребиотик, который помогает пробиотическим бактериям процветать и способствовать оптимальному пищевариению, помогая предотвратить запор (2).

3. Помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови

Кокосовая мука содержит меньше углеводов, чем другие распространенные виды, такие как пшеница и кукуруза, поэтому она приносит пользу диабетикам и другим людям, которые хотят поддерживать здоровый уровень сахара в крови. В отличие от муки с высоким содержанием углеводов, мука из кокосового ореха оказывает гораздо более мягкое влияние на уровень сахара в крови. Кроме того, она содержит все эти полезные волокна, жиры и белки, что делает ее очень хорошо сбалансированной мукой, которая может помочь вам чувствовать себя сытыми и уменьшить вероятность переедания. Употребление продуктов из кокосовой муки, безусловно, принесет пользу здоровью людей, страдающих диабетом, и тех, кто хочет похудеть.

4. Может помочь снизить уровень вредного холестерина

С высоким содержанием клетчатки кокосовая мука также является отличным выбором для укрепления здоровья сердца. Исследования показывают, что польза кокосовой муки в ее способности снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов в сыворотке.

Согласно исследованию под названием «Эффект кокосовых хлопьев, снижающий уровень холестерина, у людей с умеренно повышенным уровнем холестерина в сыворотке», опубликованный в Journal of Medicinal Food, кокосовая мука является отличным выбором для людей, желающих снизить уровень холестерина. Данное исследование показывает, как этот вид муки является отличным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, что значительно снижает «плохие» уровни холестерина ЛПНП, общего холестерина и триглицеридов (3).

5. Повышает здоровье сердца

Как богатый источник клетчатки, которая помогает снизить уровень вредного холестерина и триглицеридов, мука из кокосовых орехов также способствует укреплению здоровья сердца. На самом деле, исследования связывают высокое потребление пищевых волокон с уменьшенным риском развития ишемической болезни сердца, а также смерти от этой болезни (4).

6. Идеально подходит для безглютеновой диеты

Кокосовая мука, естественно, не содержит глютена, что делает ее отличным выбором для тех, кто соблюдает безглютеновую диету из-за целиакии, непереносимости глютена или личного предпочтения избегать глютена. Может быть, трудно следовать строгой диете, которая действительно не содержит глютена, но кокосовая мука является универсальным ингредиентом, который может сделать соблюдение этих диет намного проще.

Особенности кокосовой муки

Кокосовая мука, польза и вред которой известны с древности, используется как привычная мука из пшеницы. Особенностью продукта является его гипоаллергенность и отсутствие глютена, за что он и полюбился сторонникам здорового питания. Кокосовая мука производится путем измельчения стружки ореха до консистенции порошка.

Полезные свойства кокосовой муки состоят в том, что необходимые организму вещества представлены в легкоусвояемом виде. Это позволяет всасывать микроэлементы и жирные кислоты без лишних энергозатрат. В кокосовой муке содержится большое количество протеина и абсолютно отсутствует глютен. Поэтому продукт разрешен к употреблению больным целиакией и сахарным диабетом.


Кокосовая мука имеет полезные свойства для всех людей.

Также молотая кокосовая стружка обладает низким гликемическим индексом. Клетчатка в муке помогает наладить метаболизм, улучшить всасываемость витаминов и минералов и замедлить усвоение углеводов.

В России и странах СНГ кокосовая мука не вышла на крупные объемы продаж из-за высокой стоимости. Продукт приобретают для производства веганской или гипоаллергенной выпечки, а также при непереносимости других видов муки.

Мука из кокоса имеет бежевый или насыщенный белый оттенок. По консистенции она похожа на порошок. Даже у обезжиренного продукта сохраняется сладковатый ванильный запах кокосового ореха. Мука не экспортируется в крупных масштабах.

Ведущими странами, поставляющими продукт, являются:

  • Таиланд;
  • Индонезия;
  • Шри-Ланка;
  • Вьетнам;
  • Филиппины;
  • Индия;
  • Бразилия.

Безглютеновая мука пользуется популярностью в регионах, где кокосы растут в естественной среде. Пшеница в этих областях либо не произрастает, либо имеет высокую стоимость. Поэтому кокосовый продукт используют для выпечки и других целей.

В странах с теплым климатом кокосы перерабатывают в домашних условиях. Большая часть ореха идет на производство масла, воды и молока. Жмых или муку также используют для получения растительного молока, но оно считается менее насыщенным полезными жирами, чем приготовленное на производстве.

Чтобы самостоятельно приготовить муку из кокоса, понадобиться кокосовый орех и 1 л чистой фильтрованной воды:

  1. Проколоть «глазки» кокоса и вылить кокосовый сок.
  2. Разбить орех с помощью молотка.
  3. Удалить скорлупу и почистить плод от коричневой корочки.
  4. Нарезать мякоть на мелкие кусочки и сложить в емкость блендера.
  5. Залить кокос водой на 2 ч.
  6. Прокрутить мякоть с водой на самой большой мощности блендера до получения однородной массы.
  7. Процедить через несколько слоев ткани.
  8. Полученную жидкость можно употреблять в пищу – это кокосовое молоко. Если убрать его с холодильник, то поверх жидкости образуется белое плотное вещество. Так поднимается кокосовое масло.
  9. Оставшийся жмых раскладывают тонким слоем на пергаментную бумагу. Лист с кокосовой стружкой помещают в духовку, разогретую до 80°С на 40 мин.
  10. После сушки жмых нужно перемолоть в кофемолке.

Кокосовая мука, польза и вред которой описаны в медицинских источниках, хорошо хранится в обычном бумажном пакете. Ее можно оставлять даже на полке шкафчика, если предварительно плотно запечатать края упаковки

Важно оберегать продукт от попадания солнечных лучей и тепла

В кокосовой муке содержится большое количество полиненасыщенных жиров, которые могут прогоркнуть при контакте с высокими температурами. Можно хранить продукт в холодильнике. Для этого муку пересыпают в пластиковую тару с герметичной крышкой. Срок хранения – от 6 месяцев до 1 года.

Польза для здоровья кокосовой муки

Каковы преимущества кокосовой муки? Есть множество причин любить все, что она может предложить, особенно тот факт, что в ней много питательных веществ, мало калорий, и ее можно использовать во многих рецептах. Кокосовая мука также очень редко вызывает пищеварительные или аутоиммунные реакции, в отличие от других видов зерновой муки.

Польза для здоровья от использования этой муки в рецептах обширна и впечатляюща. Рассмотрим основные преимущества кокосовой муки.

1. Способствует хорошему метаболизму

Кокосовая мука содержит высокий уровень МСТ, также называемых жирными кислотами со средней длиной цепи. Исследования показывают, что МСТ действуют в организме как важные питательные метаболические регуляторы (). Эти жирные кислоты легко усваиваются при употреблении. Они идут прямо в печень, где обладают термогенным действием и способностью положительно влиять на обмен веществ.

2. Содержит много клетчатки

Четверть стакана муки из кокосовой мякоти обеспечивает внушительные 25% ежедневной потребности многих людей в пищевых волокнах. Если вы хотите избежать запоров, а это очень распространенная проблема со здоровьем, необходимо ежедневно употреблять в пищу достаточное количество клетчатки. Продукты с высоким содержанием клетчатки являются одними из лучших продуктов для потребления, если вы склонны к запорам. Кроме того, здоровые бактерии, живущие в желудочно-кишечном тракте, которые называют пробиотиками, помогают регулировать функцию кишечника. Клетчатка из кокосовой муки действует как пребиотик, который помогает пробиотическим бактериям процветать и способствовать оптимальному пищевариению, помогая предотвратить запор ().

3. Помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови

Кокосовая мука содержит меньше углеводов, чем другие распространенные виды, такие как пшеница и кукуруза, поэтому она приносит пользу диабетикам и другим людям, которые хотят поддерживать здоровый уровень сахара в крови. В отличие от муки с высоким содержанием углеводов, мука из кокосового ореха оказывает гораздо более мягкое влияние на уровень сахара в крови. Кроме того, она содержит все эти полезные волокна, жиры и белки, что делает ее очень хорошо сбалансированной мукой, которая может помочь вам чувствовать себя сытыми и уменьшить вероятность переедания. Употребление продуктов из кокосовой муки, безусловно, принесет пользу здоровью людей, страдающих диабетом, и тех, кто хочет похудеть.

4. Может помочь снизить уровень вредного холестерина

С высоким содержанием клетчатки кокосовая мука также является отличным выбором для укрепления здоровья сердца. Исследования показывают, что польза кокосовой муки в ее способности снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов в сыворотке.

Согласно исследованию под названием «Эффект кокосовых хлопьев, снижающий уровень холестерина, у людей с умеренно повышенным уровнем холестерина в сыворотке», опубликованный в Journal of Medicinal Food, кокосовая мука является отличным выбором для людей, желающих снизить уровень холестерина. Данное исследование показывает, как этот вид муки является отличным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, что значительно снижает «плохие» уровни холестерина ЛПНП, общего холестерина и триглицеридов ().

5. Повышает здоровье сердца

Как богатый источник клетчатки, которая помогает снизить уровень вредного холестерина и триглицеридов, мука из кокосовых орехов также способствует укреплению здоровья сердца. На самом деле, исследования связывают высокое потребление пищевых волокон с уменьшенным риском развития ишемической болезни сердца, а также смерти от этой болезни ().

6. Идеально подходит для безглютеновой диеты

Кокосовая мука, естественно, не содержит глютена, что делает ее отличным выбором для тех, кто соблюдает безглютеновую диету из-за целиакии, непереносимости глютена или личного предпочтения избегать глютена. Может быть, трудно следовать строгой диете, которая действительно не содержит глютена, но кокосовая мука является универсальным ингредиентом, который может сделать соблюдение этих диет намного проще.

Арахисовая мука польза и вред

Полезные свойства арахисовой муки

Химический состав муки арахиса

Конечно, полезные свойства арахисовой муки этим не ограничиваются. Несмотря на удаление жиров, мука наследует от арахиса огромное количество витаминов B1-B12, а также никотиновой кислоты. Оздоровительное и тонизирующее действие также оказывают минералы, входящие в состав.

Химический состав и пищевая ценность арахисовой муки (% от средней суточной нормы):

Содержание на 100 г Витамины Минералы
Белки 52,2 г Тиамин (B1) 0,7 мг (47%) Калий 1290 мг (51,6%)
Углеводы 34,7 г Рибофлавин (B2) 0,48 мг (27%) Кальций 140 мг (14%)
Жиры 0,55 г Холин (B4) 108,7 мг(22%) Магний 370 мг (92%)
Вода 7,8 г Пантотеновая кислота (B5) 2,74 мг (55%) Натрий 180 мг (13,8%)
Клетчатка 15,8 г Пиридоксин (B6) 0,5 мг (25%) Фосфор 760 мг (95%)
Зольные вещества 4,75 г Фолаты (B9) 248 мкг (62%) Железо 2,1 мг (11,7%)
Калорийность 327 кКал Токоферол (Е) 0,05 мг (0,3%) Марганец 4,9 мг (245%)
Никотиновая кислота (PP) 27 мг (135%) Медь 1800 мкг (180%)
Селен 7,1 мкг (12,9%)
Цинк 5,1 мг (42,5%)

Как видно, состав – главная ценность, которую имеет арахисовая мука. Польза и вред этого продукта обусловлены именно этими веществами. Благодаря высокому содержанию их благотворное, а иногда негативное, воздействие на организм сильно выражено.

На заметку!На американском потребительском рынке реализуется два вида арахисовой муки, в зависимости от степени обжарки: light roast и dark roast. Для «легкой» характерно наличие 12% жира, более тонкий вкус и аромат. Этот тип чаще используется в случаях, когда нет необходимости подчеркнуть арахисовый запах или вкус. Мука с легкой обжаркой и 28% содержанием жира применяется в блюдах, которым нужно придать заметный ореховый аромат.

Мука из арахиса темной обжарки имеет сильный запах и вкус, поэтому используется в соответствующих случаях. В ней также может быть 12% или 18% жира.

Полезные свойства арахисовой муки для организма

Существенное благоприятное влияние на организм оказывает комплекс витаминов группы B. В этом продукте они отлично включаются в обмен веществ и распределяются по организму. Как результат происходит выработка энергии, ускорение метаболизма и кроветворения. Благодаря этим витаминам стабилизуются функции нервной системы, нейтрализуются стресс-факторы

Немаловажно, что B1-B12 крайне важны для поддержания здоровья и красоты кожи, волос и ногтей

Арахисовая мука польза и вред

Никотиновая кислота, которой арахисовая мука обеспечивает организм в избытке, также имеет разнообразные функции:

  • расширение сосудистых стенок;
  • улучшение работы пищеварительной системы;
  • ускорение заживления внешних повреждений и ран;
  • уменьшение уровня глюкозы и холестерина в крови;
  • выведение из организма токсических веществ;
  • стабилизация и укрепление кроветворной системы в костном мозге;
  • нормализация функций печени;
  • улучшение работы сердца и сосудов.

Витамин PP также оказывает косметическое действие, благодаря которому быстрее лечатся и предотвращаются кожные заболевания, укрепляются ногтевые пластины и волосы. Регулярное поступление никотиновой кислоты в организм обеспечивает правильный липидный обмен.

Арахисовая мука способна перекрыть дефицит калия. Без этого минерала в организме нарушается контроль водно-солевого баланса, возникают отеки, ухудшается прочность и эластичность сосудов, может ухудшаться сердечный ритм, проявляется мышечная дистрофия. Недостаток калия сегодня часто наблюдается, так как провоцируется частым употреблением алкоголя, сахара и кофе.

Печенье, макароны или паста из арахисовой муки содержат очень много магния. При недостатке данного элемента, это, конечно, большой плюс. Магний – один из самых важных для организма минералов. Благодаря ему работает нервная система, управляющая всеми остальными процессами. Магний требуется для выработки белков и секретов, регуляции углеводного обмена, стабилизации уровня возбуждения, мышечной работе.

Также употребление арахиса и арахисовой муки помогает поддерживать состав крови, её транспортную способность. Медь включена в процессы выработки коллагена и осуществляет антисептическую обработку тканей.

Арахисовая мука может добавляться в спортивное питание. Высокое содержание протеина делает её отличным продуктом для тех, кто работает над мышечной массой. Богатый состав, кроме того, способствует скорейшему восстановлению после физических нагрузок.

Мука кокоса польза и вред: использование в кулинарии

Применение в кулинарии кокосовой муки в домашних условиях

Выпечка из кокосовой муки получается более нежная, чем из пшеничной либо какой другой муки. Она более воздушная, более «деликатная»,  буквально тает во рту!

Выпеченные изделия с кокосовой мукой в составе не усыхают так быстро, как испечённые на пшеничной либо другой муке (даже безглютеновой!).

Кокосовая мука, рецепты с которой очень популярны у хозяек со всего мира, может использоваться на кухне в самых разных целях.  Особенно часто добавляют этот ингредиент в выпечку, которая получается очень воздушной и «долгоиграющей»

Однако важно соблюдать некоторые правила, тем более, если вы решились заменить этим продуктом обычную пшеничную муку

Основные и важные тонкости и «хитрости» использования кокосовой муки в приготовлении блюд, для того, чтобы они получались всегда просто безупречными!

У измельченного плода с пальмы совершенно уникальная текстура и особенный состав. По этой причине в процессе приготовления выпечки данная мука не может заменять другую сыпучую смесь в тех же пропорциях. Иными словами, нельзя поменять чашку пшеничной муки на такое же количество кокосовой. Нужно исходить из соотношения 3 к 1. То есть три стакана традиционной муки – это всего лишь один стакан с кокосовой мукой. Не правда ли, весьма экономично? Если вы сомневаетесь в полном переходе на муку из кокоса во время готовки, замените ею только 30% сыпучего компонента. Однако замена пшеничной муки потребует увеличения числа яиц в рецепте. Это связано с тем, что мука из пальмовых орехов очень много впитывает влаги, ведь в ней высокий уровень клетчатки. За счет такой гигроскопичности выпечка остается свежей на долгое время. На каждую чашку муки в итоге надо 4-6 яйца. Не лишним будет стакан молока или воды. Очень эффективной будет замена в таком рецепте сухого сахара на любой жидкий подсластитель. Это может быть сироп, варенье, протертые фрукты или мед, которые тоже помогут кокосовой муке впитать больше влаги и разбухнуть. Тогда и в дополнительной чашке воды не будет необходимости. Из-за высокой плотности и адсорбирующего эффекта муки из кокоса необходимо тщательно просеивать ингредиент перед использованием, а само тесто для выпечки вымешивать очень долго и внимательно, чтобы не было комочков. Только никогда не добавляйте в тесто холодную муку из кокоса, а согревайте ее до комнатной температуры. Чтобы выпечка из кокосовой муки получилась очень пышной, приготовьте тесто заранее. Смесь увеличится в размерах за ночь за счет насыщения влагой, если будет стоять в закрытой емкости из пластика. Выпекать сладости с кокосовой мукой получается намного быстрее, чем с пшеничной

Это очень удобно, но важно не забывать следить за духовкой и вовремя приостановить подгорание блюда. Если кокосовая мука применяется для тушения или жарки, например, в качестве панировки, точное количество ингредиента не имеет особой важности, так что можно заменять любую муку идентичным объемом данного продукта

Вы не сможете заменить пшеничную муку кокосовой в том же количестве, что необходимо по рецепту. Они не равноценны за счёт совершенно разной текстуры и состава

То есть у вас не выйдет соотношения 1:1 (пшеничная : кокосовая). Берите соотношение 1: 1/3 (пшеничная : кокосовая). Проще говоря, вы 1 стакан пшеничной муки заменяете 1/3 стакана кокосовой муки. Используя в рецепте кокосовую муку вместо пшеничной муки, вам надо будет увеличить количество яиц в составе рецепта. При жарке или тушении мяса вы можете использовать такое количество муки, как в рецепте Здесь количество особого значения не имеет.

Обратите внимание на эти органические кокосовые хлопья без сахара здесь Эта мука очень плотная и сухая, обладает сильными адсорбирующими свойствами, поэтому требует долгого и тщательного вымешивания. Кокосовую муку обязательно просеивайте перед применением

Следите за временем выпекания! Его часто требуется значительно меньше, чем при выпекании с пшеничной мукой в составе. Для того, чтобы увеличить «пышность» вашей выпечки, сделайте её накануне и поставьте в закрытый пластиковый контейнер. За ночь ваша выпечка наберётся необходимым количеством влаги и станет более пышной. Перед замешиванием теста убедитесь в том, что ваша кокосовая мука имеет комнатную температуру Она ни в коем случае не должна быть холодной!

Для того, чтобы увеличить полезные свойства ваших соусов, подливок, коктейлей, смузи, соков, супов – добавляйте в них немного кокосовой муки.

Таким образом, чаще всего на кухне высушенный кокос становится основой для создания хлеба, тортов, пирогов и кексов. При этом можно добавлять в муку в крем для высокой стойкости, применять ее для создания густых супов, соусов, коктейлей и смузи, йогуртов и подлив.

Кардиомиопатия — причины, симптомы, лечение, прогноз

Кардиомиопатия представляет собой недоизученную патологию сердечной мышцы. Раньше можно было услышать и такое название – миокардиопатия (от сочетания слов: миокард и патология). Но эта вольная трактовка на сегодня не применяется, поскольку в МКБ-10 кардиомиопатия занимает два раздела – I 42 и I 43.

Логичней применять название кардиомиопатии, то есть во множественном числе, поскольку даже в МКБ-10 в двух разделах приведены полтора десятка разновидностей, которые различаются как по признакам, так и по причинам возникновения.

Заметим, что патология крайне неблагоприятна в прогнозе. Высока вероятность осложнений, которые могут привести к внезапной смерти.

Рубрика: Заболевания

Кокосовая мука без глютена

Кокосовая мука не содержит глютена, что делает ее идеальным вариантом для людей с определенными заболеваниями, такими как глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу или нечувствительность к глютену без целиакии.

Глютен — это группа белков, содержащихся в зернах, включая пшеницу, ячмень и рожь, и их трудно расщепить во время пищеварения. В некоторых случаях глютен может вызвать иммунный ответ.

Люди с непереносимостью глютена могут испытывать такие симптомы, как газы, судороги или диарея, повреждение кишечника и нарушение всасывания питательных веществ (3, 4, 5).

Людям с глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу следует избегать всех злаков, содержащих глютен, в то время как люди с чувствительностью к глютену могут либо уменьшить, либо полностью исключить этот белок из своего рациона.

Кокосовая мука является альтернативой пшеничной или другой муке, содержащей глютен.

Он также не содержит злаков, что делает его популярным среди тех, кто придерживается беззерновых диет, таких как палеодиета.

Резюме

Польза и вред кокосовой муки для женщин

Постоянное употребление женщиной кокосовой муки помогает при воспалении половых органов, увеличивает длительность репродуктивного возраста и нормализует баланс гормонов. Кроме того, данный продукт используется в приготовлении косметических средств для ухода за кожей лица и тела. Кокосовая мука крайне полезна для здоровья кожных покровов: она быстро заживляет раны, питает и увлажняет кожу, а также устраняет морщины. Умеренное употребление этого продукта следующим образом положительно воздействует на организм женщины:

  • поддерживает правильную работу щитовидной железы;
  • очищает кишечник от вредных веществ;
  • повышает сопротивляемость вирусным и грибковым инфекциям;
  • способствует нормальной работе нервной системы;
  • предупреждает раковые опухоли;
  • способствует нормальной работе желчного пузыря;
  • укрепляет кости;
  • помогает при целлюлите;
  • ускоряет метаболизм.

Читать: Польза и вред творога на ночь

Не рекомендуется есть блюда с кокосовой мукой при наличии проблем с пищеварением. Чрезмерное употребление данного продукта с большой вероятностью вызовет тошноту или диарею.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий