Домашняя колбаса из курицы

Содержание

С желатином в фольге

Готовить домашнюю колбасу в фольге проще всего, а вот сделать вкусное угощение с желатином в такой «оболочке» немного проблематично. Поможет решить эту задачу подходящий рецепт блюда.

Требуемые компоненты:

  • куриное мясо – 1 кг;
  • желатин – 15 г;
  • чеснок – 8 долек;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • приправа для курицы – ½ ч. л.

Этапы работы:

  1. Курицу режем маленькими кубиками. Соединяем с солью, приправами, молотым перцем и рубленым чесноком.
  2. Добавляем майонез, затем хорошо перемешиваем ингредиенты. Вводим желатин, снова доводим до однородности.
  3. Перекладываем начинку на фольгу в форме колбаски. Заворачиваем так, чтобы нигде не осталось пустого пространства.
  4. Отправляем заготовку в духовку на 60 минут при средней температуре.
  5. Когда колбаса будет готова и полностью остынет, перекладываем её в холодильник.

Противопоказания

Противопоказаний к приему цитрата немного, однако они существуют:

Индивидуальная непереносимость компонента. Такая реакция возникает крайне редко и проявляется в виде аллергических симптомов.
Сердечная недостаточность, а также повреждение миокарда в тяжелой степени. Лекарственное средство способно провоцировать задержку натрия.
Алюминиевая интоксикация. Одной из особенностей цитратов является способность к абсорбции алюминия, что усиливает симптомы интоксикации

Особенно важно учитывать этот факт при лечении пациентов с почечной недостаточностью.
Тяжелые заболевания почек. В эту категорию входит олигурия, азотемия и почечная недостаточность

В этих случаях существует высокий риск задержки в организме натрия.
Тяжелое инфекционное поражение органов мочевыводящей системы. При увеличении pH мочи возможен толчок к росту бактерий.

Как приготовить:

Куриную колбасу можно сварить и на плите. Просто, на обед я запланировала отварить картошку для пюре в мультиварке. И пришла мысль, почему бы не приготовить колбасу на пару. Вот так получилось два блюда одновременно в мультиварке: картофельное пюре и вареная на пару колбаса.

Приготовить домашнюю колбасу из курицы довольно просто и быстро. Только есть один минус в этом рецепте – нужно долго ждать, чтоб её попробовать. Чтоб не испытывать себя, советую готовить колбасу с вечера. А утром, на завтрак, Вы сможете вдоволь отведать натуральной вареной колбасы. Такой продукт сгодится и для школьных бутербродов.

1. Подготовка продуктов к приготовлению займёт не больше 15 минут. Итак, начнём? Чистое полностью размороженное куриное филе порезать на маленькие кусочки. Комбайн с этой задачей справится за считанные минуты. Но за неимение такого агрегата, воспользуюсь мини комбайном – блендером. Измельченные кусочки мяса переложить в блендер и измельчить по максимуму. Так как вся порция мяса в моём блендере не умещается, измельчаем в два этапа.

Приготовление без кишок

Чтобы приготовить мягкую и вкусную колбаску из курицы дома, не нужно искать кишки. Такую заготовку можно будет применять в салаты на праздничный стол или на бутерброды к завтраку.

Для быстрого приготовления вам потребуются:

  1. Желатин — 15 грамм.
  2. Крахмал картофельный — 30 грамм.
  3. Специи для курицы и соль — по 1 ложке чайной.
  4. Сливки — 200 грамм.
  5. Чеснок — 10 грамм.
  6. Мясо курицы — 600 грамм.

Время для создания колбаски составляет примерно 20 минут, а вот период застывания длится 5 часов. Калорийность 100 грамм колбаски составляет 120 килокалорий.

Отдельно от продуктов необходимо подготовить нитки для формирования колбасок, пергаментную бумагу и рукав для запекания.

  • Порежьте на кусочки куриное филе и при помощи мясорубки превратите его в фарш.
  • Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к фаршу. Сюда же всыпьте соль и специи, медленно введите мелкий желатин и картофельный крахмал, сливки. Следите за тем, чтобы не образовывалось комочков. Хорошо вымесите куриную смесь.
  • Расстелите на столе пергамент и с одной его стороны выложите мясную смесь. Аккуратно скручивая, сформируйте колбасное изделие.
  • Плотно перевяжите края бумаги нитью, а после этого несколько раз перевяжите ей колбаски. В таком виде заготовка помещается в рукав для запекания, края которого должны быть длиннее на 10 сантиметров от краёв пергамента.
  • Из рукава необходимо выгнать воздух и перевязать концы. Поместите заготовку в воду, полностью её покрывающую. А вот концы должны находиться снаружи.
  • Варится такая колбаска на протяжении 25 минут в кастрюле с накрытой крышкой.
  • Рукав после этого удаляется, а заготовка остывает и кладётся в холодильник.

Её можно хранить в том пергаменте, в котором она находилась.

Домашняя колбаса в бутылке

Не пугайтесь, бутылка для домашней колбасы используется не стеклянная, а пластиковая.

Та самая, которой за время ее существования нашлось столько различных применений, что просто не сосчитать.

Один из способов приготовления колбасы в домашних условиях — это колбаса в пластиковой бутылке.

Хочется сразу сказать, что варить колбасу в бутылке из пластика не только не нужно, но и вредно. «Колбаса» в нее заливается уже готовая.

Есть два варианта приготовления таких вот изделий: вегетарианский и мясной. Отличаются они рецептурой изготовления фарша, и, соответственно, составом.

Если в первом случае загустение «колбаски» происходит за счет крахмала, содержащегося в горохе или злаках, то второй вариант держится на желатине и костном отваре, как холодец, но довольно-таки крепкий.

Далее все просто — остудите в холодильнике до полного застывания (8 часов).

Потом нужно просто разрезать бутылку и вытащить ваше колбасное изделие.

Ножки бутылки срежьте, как издержки производства, и съешьте сами. Приятного аппетита!

Желатиновая колбаса в пластиковой бутылке

А сам рецептик вот, рассчитан на килограмм колбасы:

  • 2 куриных окорочка
  • 15 г желатина (большая упаковка)
  • 250 мл бульона
  • 0,5 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. паприки
  • 2-3 лавровых листа
  • 0,25 ч.л. красного пищевого красителя
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 л пластиковая бутылка

Рецепт колбасы в пластиковой бутылке с желатином:

1. Промойте окорочка и выложите в кастрюлю. Всыпьте в кастрюлю соль и добавьте лавровый лист. Влейте воду и варите мясо около 40-45 минут.

Чтобы как следует проварить их, через 20 минут варки проколите каждый ножом, чтобы выпустить кровь из середины.

2. Выньте в миску, дайте остыть, а затем отделите мякоть от костей.

3. Влейте 250 мл горячего бульона в отдельную емкость и всыпьте в нее желатин. Распустите его в течение 10-15 минут так, чтобы в жидкости не осталось комочков.

4. Остывшее куриное мясо поместите в чашу кухонного комбайна и измельчите его.

5. Всыпьте приправы, краситель и нарезанные очищенные зубчики чеснока в чашу.

6. Влейте бульон с желатином и взбивайте на самой высокой скорости, пока все продукты не превратятся в однородную розовую массу.

7. У чистой пустой пластиковой литровой бутылки срежьте верхушку с горлышком и переложите в нее приготовленную мясную массу. Отправьте в холодильник на 3 часа или в морозильную камеру на 1 час.

По прошествии этого времени ваша колбаса уже затвердеет. Вынуть ее можно будет при помощи ножниц — прорежьте аккуратно бутылку до дна с одной стороны, а затем — вдоль дна, пока не освободите колбасу на тарелку.

Готовая колбаса из бутылки выглядит настолько аппетитно и пахнет так вкусно, что хочется тут же ее попробовать.

Как сварить колбасу в бутылке

Если вы не боитесь, что пластик отдаст какие-то вредные вещества вашей колбасе при нагревании, то попробуйте приготовить вареную колбасу в пластиковой бутылке.

Ингредиенты:

  • мясо свинины — 250 г
  • куриное филе — 250 г
  • молоко — 400 мл
  • яйцо крупное — 1 шт.
  • крахмал — 40 г
  • сахар — 5 г
  • чеснок 7-8 зубчиков
  • соль — 2 ч. л. без верха
  • любые специи на ваш вкус

Как сделать вареную колбасу в бутылке из пластика:

1. Мясо измельчите в чаше комбайна, постепенно добавляя все остальные продукты.

Молоко вливайте порциями, а чеснок предварительно нарежьте на небольшие кусочки.

2. Смажьте маслом цилиндрические обрезки пластиковых бутылок. Разложите фарш, чтобы он не доходил до верха примерно на четверть емкости.

3. Надежно обмотайте со всех сторон бутылку пищевой пленкой и поставьте в кастрюлю. На дно положите резиновую подставку под горячее.

4. Налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы она достигала половины цилиндров и накройте крышкой.

5. Включите сильный огонь, после закипания убавьте до минимума и варите 35 минут.

Цилиндры в процессе варки попадают на бока и будут так вариться дальше.

Еще один состав домашней колбасы для варки в бутылке:

  • 400 г куриной грудки
  • 200 мл сливок
  • 150 г ветчины
  • 2 яичных белка
  • 1 чайная ложка сладкой красной паприки
  • 0,5 чайной ложки красного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 зубчик чеснока
  • 0,5 чайной ложки молотого черного перца
  • 0,5 чайной ложки молотой зиры

Процесс приготовления тот же, только ветчину измельчать не нужно, она у вас будет украшать готовый продукт, как в рецепте фаршированной колбасы с языком.

Приятного аппетита!

Куриный рулет в бутылке с желатином рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить вкусный праздничный рулет вам понадобится всего лишь курица и пластиковая бутылка и немного желатина. Предлагаю оригинальный и простой способ приготовления куриного рулета с желатином в бутылке.

Куриный рулет в бутылке с добавлением желе – это оригинальная домашняя колбаса из чистого мяса, но его можно разнообразить добавлением грибов или смешать куриное с другими сортами мяса, плавленым сыром или беконом.

Совсем не обязательно готовить рулет из целой курицы, можно взять для готовки окорочка или, если хотите получить диетический вариант, то грудки. А тем, кто любит жирную колбаску рекомендуем добавить шпик или бекон.

Это блюдо можно употреблять в пищу как самостоятельное, а можно подготовить бутерброды с листиком салата и ломтиком огурца.

Рекомендую делать такой рулет с вечера, особенно если у вас предстоит на следующий день застолье. За ночь в холодильнике он полностью застынет, останется лишь его нарезать. Подаётся куриный рулет на холодный закусочный стол, его можно назвать отличной альтернативой холодцу.

Как приготовить куриный рулет с желатином в бутылке

Тушку курицы среднего размера необходимо предварительно отварить. Для этого поместите целую тушку курицы в кастрюлю. Залейте курицу холодной водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимайте аккуратно всю пенку от курицы. Варите на умеренном огне до готовности. Чтобы курица получилась ароматной, добавьте при варке в воду очищенную морковку, лук, лавровый лист и другие пряные специи. Соль добавляйте по вкусу. Готовую курицу необходимо вынуть из бульона и остудить.

Упаковку желатина высыпьте в пиалу и залейте половиной стакана остывшего бульона. Оставьте его на 15-20 минут, чтобы он разбух.

Подготовьте пластиковую бутылку. В моём случае это бутылка на 1,5 литра. Срежьте у бутылки верхушку с горлышком.

Курицу необходимо разобрать на маленькие кусочки (волокна), удаляя все косточки. Если оставите мясо курицы большими кусками, готовый рулет может распадаться. Чем меньше кусочки курицы, тем легче они схватываются в одно целое.

Желатин соедините с бульоном (150 мл) и на водяной бане прогрейте его, но не доводите до кипения. Выдавите зубок чеснока в мясо курицы, и налейте бульон с растворенным в нем желатином. Попробуйте на вкус мясо, возможно, понадобится ещё добавить соль, чтобы рулет не получился пресным. Перемешайте смесь и оставьте на 10 минут.

Приступайте к формированию рулета из курицы с желатином в бутылку. Выкладывайте смесь небольшими порциями и уплотняйте ложкой. При желании рулет можно украсить оранжевыми вкраплениями из морковки. Для этого тонкими кусочками или кубиками порежьте половину отварной морковки и закладывайте в бутылку.

Всю курицу и бульон отправьте в бутылку и затяните сверху пищевой плёнкой. Теперь бутылку необходимо поместить в холодильник в вертикальном положении хотя бы на пять часов. Рекомендую готовить это блюдо с вечера и на ночь ставить в холодильник, чтобы рулет хорошо застыл.

Куриный рулет в бутылке готов и чтобы его вынуть из бутылки необходимо срезать нижнюю часть ножом.

Затем ножницами прорежьте вдоль стенки бутылки.

Острым ножом нарезайте куриный рулет кружочками.

На тарелку красиво выкладывайте рулет для подачи на стол.

Украшайте куриный рулет веточками свежей зелени. Вместе с рулетом на стол поставьте горчицу, хрен или кетчуп.

Можно использовать его вместо колбасы, делать с ним бутерброды.

Ингредиенты для «Колбаса говяже-куриная»:

  • Говядина


    1400 г

  • Бедро куриное

    (без кости и кожи)

    1500 г

  • Соль

    (поваренная)

    30 г

  • Соль нитритная

    (0,5-0,6%)

    30 г

  • Сахар


    0.5 ч. л.

  • Перец красный жгучий

    (молотый)

    0.5 ч. л.

  • Чеснок

    (свежий)

    3 зуб.

  • Паприка сладкая

    (молотая)

    2 ст. л.

  • Пиво темное

    (ледяное)

    160 мл

Время приготовления: 1500 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5637.4 ккал

белки

593.1 г

жиры

342.9 г

углеводы

32.9 г

Порции
ккал56.4 ккал белки5.9 г жиры3.4 г углеводы0.3 г
100 г блюда
ккал176.7 ккал белки18.6 г жиры10.7 г углеводы1 г

Рецепт «Колбаса говяже-куриная»:

Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм;
Бедра — решетка 8мм;
Фарши соединить;
Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя пиво до поглащения всех свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки;
Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух — проткнуть то место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!);
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на пару часов;
При набивке колбасным шприцом — остается в цевке фарш, его можно тоже вкусно использовать:
Взять кусок пленки примерно 25Х25см (смотря по количеству оставшегося фарша);
Смочить пленку влажной губкой и присыпать паприкой;
Выложить фарш на паприку толщиной 1см;
Подогнув сначала края пленки, свернуть фарш рулетом;
Поместить в формовочную сетку с помощью подходящей трубы или как я, с помощью трубо-образного футляра от коньяка;
Концы перевязать;
Оставить при комнатной температуре вместе с колбасой;
Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона — 69 градусов;
Готовую колбасу и рулет быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки (рулет сразу убрать в холодильник, швом вниз;
Хранить в холодильнике;

Ингредиенты для «Ветчина в бутылке»:

  • Окорочок куриный

    (крупные, примерно на 1,5 кг)

    3 шт

  • Свинина

    (по желанию. Если предпочитаете не использовать свинину, увеличьте вес курицы)

    600 г

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Морковь


    1 шт

  • Перец болгарский

    (красный)

    1/2 шт

  • Желатин


    30 г

  • Соль

    (специи по вкусу)

    3 ч. л.

  • Чеснок


    6 зуб.

Время приготовления: 240 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4125.6 ккал

белки

390.3 г

жиры

263.1 г

углеводы

62.4 г

100 г блюда
ккал183.4 ккал белки17.3 г жиры11.7 г углеводы2.8 г

Мощность: 700 Ватт

Основная программа: Тушение (180 минут)

Дополнительная программа: Подогрев (10 минут)

Рецепт «Ветчина в бутылке»:

Мясо и окорочка нарежьте крупными кусочками. Лук, перец на четвертинки. Морковь — оставить целиком (либо нарезать на половинки). Посолить 1,5 ч. л. соли. Долить водой (у меня около литра). Практически весь бульон у Вас потом останется, так что старайтесь не наливать воды много. Включить программу «Тушение» на 2 часа (в моей мультиварке Vitek VT-4210ВК максимальный шаг на программе «Тушение» составляет 1 час, я включала программу два раза подряд).

Достаньте мясо из мультиварки. Удалите кожу и кости, нарежьте маленькими кусочками и верните в чашу мультиварки (овощи и бульон остаются в чаше). Включите программу «Тушение» еще на 1 час. Если вы готовите без мультиварки, то просто варите мясо на маленьком огне. Я так понимаю, смысл программы «Тушение» в мультиварках — это медленный огонь и постоянная температура. Спустя два часа, если мясо не дошло (хотя курица должна достаточно быстро свариться), советую поставить в горячую 200-220 град. духовку и томить там, наверное, еще часа 1,5. Зато эффект у вашего мяса будет-как из русской печки! Вкуснота!

По окончании программы бульон слейте. Выложите в чашу обратно мясо, добавьте замоченный в воде (на 30 г. желатина не больше 100мл воды), немного бульона, хорошенько все перемешайте. Добавьте измельченный чеснок, специи по вкусу. И включите на 10 минут программу «Подогрев».

Подготовьте пластиковую 1,5 литровую бутылку (либо коробку из под сока с фольгой внутри). Верх срежьте, вымойте и высушите. Будем перекладывать будущую ветчину в форму (бутылку или коробку). В этот момент можно досолить, добавить соленые огурчики или оливки (по вкусу). Если хотите использовать морковь — нарежьте ее кружочками или палочками. Выложите мясо в бутылку, плотно утрамбуйте. Если хотите мясо более плотной консистенции — поставьте под гнет. И в холод на 4-5ч.

Когда смесь остынет, разрежьте пакет или бутылку ножницами и достаньте ветчину. Через три часа на балконе у меня получилась хорошая ветчина, но резалась она только крупными кусочками.

Час в холодильнике сделал свое дело — ветчина режется хорошо, тонкими кусочками.

Вкусно, красиво, абсолютно не хлопотно.
Если Вы не хотите добавлять в рецепт свинину, сделайте ветчину полностью из куриного мяса, либо с добавкой телятины — получится не только вкусное, но еще и полезное домашнее мясо.Угощайтесь, мои дорогие!

Куриная колбаса в кишке в домашних условиях

Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, миска, мясорубка с насадкой для набивки колбас, кастрюля объемом 5-6 л, сковорода, плита.

Ингредиенты

Куриная мякоть 1,5 кг
Куриный бульон 200-250 г
Сливки 33% 200-250 г
Чеснок 5-6 зубков
Лавровый лист 4-6 шт.
Черный молотый перец по вкусу
Соль 25-30 г
Свиные кишки 2,5 м
Растительное масло 30-40 мл
Вода 3,5-4 л
  • Курятину выбирайте свежую, охлажденную, не мороженную.
  • Замечательно подойдут для нашей цели куриные окорока. При покупке нужно учесть, что кости шкуру и хрящи мы не будем использовать, а на них приходится 40-45% общего веса.
  • Колбаса из одних куриных грудок при всем старании в домашних условиях получится суховатой. Лучше всего приобрести оба вида мяса: белое и красное в пропорции 1:2.
  • Сливки можно использовать менее жирные или заменить на молоко, но это несколько ухудшит конечный результат.

Пошаговое приготовление

Готовим фарш

  1. Нарезаем 1,5 кг куриной мякоти небольшими кусочками и выкладываем в глубокую миску.
  2. Измельчаем ножом 5-6 зубков чеснока, 2-3 лавровых листа разламываем на мелкие кусочки и отправляем к мясу.
  3. Приправляем по вкусу содержимое миски черным молотым перцем, добавляем 25-30 г соли и старательно перемешиваем. Наливаем 200 мл сливок и вымешиваем, чтобы они равномерно обволакивали все кусочки мяса.
  4. Накрываем миску крышкой или куском пищевой пленки и ставим в холодильник настаиваться на 2-3 часа. За это время фарш впитал всю жидкость и загустел. Постепенно вливаем в него 200-250 мл куриного бульона и перемешиваем. Фарш должен стать сочным, но не потерять вязкость.

Готовим колбасу

  1. Берем мясорубку. На насадку для набивки колбасы надеваем кишку. Вставляем шнек, насадку, затягиваем гайкой. Ножи для этого процесса не нужны. Выкладываем часть фарша в мясоприемник. Включаем мясорубку и, дождавшись, пока фарш, вытолкнув воздух, заполнит насадку, выключаем. Стягиваем кончик кишки и завязываем узелком. Опять включаем мясорубку и набиваем колбасу. Наполняем кишку не слишком плотно, чтобы она не порвалась когда мы будем отваривать колбасу. Одной рукой подкладываем в мясорубку рубленое мясо, другой сдвигаем понемногу кишку, регулируя плотность набивки. В конце нужно оставить 4-5 см пустой кишки, чтобы завязать ее узлом.
  2. Готовую колбасу можно перевязать в нескольких местах шпагатом или разделить на части. Для этого, отмерив нужную длину, разгоняем фарш по кишке вправо и влево, чтобы получился свободный участок.
  3. Разрезаем кишку и завязываем узелками. Если кончики получились недостаточно длинными, можно перевязать их толстой ниткой или шпагатом. Точно так же набиваем остальные колбаски. Прокалываем кишку по всей длине тонкой швейной иглой, чтобы при варке находящийся внутри воздух не разорвал ее.
  4. Заполняем 5-6-литровую кастрюлю водой примерно на 2/3 и ставим на плиту. Солим так же, как при варке пельменей. В интенсивно кипящую воду выкладываем колбасу. Добавляем 2-3 лавровых листа.
  5. Когда кипение возобновится, варим колбаски в течение 15 минут, после чего аккуратно вынимаем и даем обсохнуть.Хранить отваренную колбасу нужно в холодильнике не больше 3 дней. Для длительного сбережения ее лучше поместить в морозильную камеру. Перед подачей на стол колбасу нужно поджарить.
  6. Для этого разогреваем сковороду, наливаем на нее 30-40 мл растительного масла и выкладываем подготовленные кольца. Жарим ее на среднем огне сначала с одной стороны до золотистого цвета. Затем переворачиваем, накрываем крышкой и доводим вторую сторону до аппетитного румянца.
  7. Все, наше блюдо готово, можно проводить дегустацию.

Видеорецепт

Посмотрите видеоролик, чтобы убедиться, что вкуснейшую домашнюю куриную колбасу вам по силам приготовить в домашних условиях, и рецепт ее не таит никаких сложностей и загадок.

https://www.youtube.com/watch?v=MswdhjqjtboVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Домашняя куриная колбаса (https://www.youtube.com/watch?v=Mswdhjqjtbo)

Куриная колбаса в кишке в домашних условиях

Ингредиенты

Куриная мякоть 1,5 кг
Куриный бульон 200-250 г
Сливки 33% 200-250 г
Чеснок 5-6 зубков
Лавровый лист 4-6 шт.
Черный молотый перец по вкусу
Соль 25-30 г
Свиные кишки 2,5 м
Растительное масло 30-40 мл
Вода 3,5-4 л
  • Курятину выбирайте свежую, охлажденную, не мороженную.
  • Замечательно подойдут для нашей цели куриные окорока. При покупке нужно учесть, что кости шкуру и хрящи мы не будем использовать, а на них приходится 40-45% общего веса.
  • Колбаса из одних куриных грудок при всем старании в домашних условиях получится суховатой. Лучше всего приобрести оба вида мяса: белое и красное в пропорции 1:2.
  • Сливки можно использовать менее жирные или заменить на молоко, но это несколько ухудшит конечный результат.

Пошаговое приготовление

Готовим фарш

  1. Нарезаем 1,5 кг куриной мякоти небольшими кусочками и выкладываем в глубокую миску.
  2. Измельчаем ножом 5-6 зубков чеснока, 2-3 лавровых листа разламываем на мелкие кусочки и отправляем к мясу.
  3. Приправляем по вкусу содержимое миски черным молотым перцем, добавляем 25-30 г соли и старательно перемешиваем. Наливаем 200 мл сливок и вымешиваем, чтобы они равномерно обволакивали все кусочки мяса.
  4. Накрываем миску крышкой или куском пищевой пленки и ставим в холодильник настаиваться на 2-3 часа. За это время фарш впитал всю жидкость и загустел. Постепенно вливаем в него 200-250 мл куриного бульона и перемешиваем. Фарш должен стать сочным, но не потерять вязкость.

Готовим колбасу

  1. Берем мясорубку. На насадку для набивки колбасы надеваем кишку. Вставляем шнек, насадку, затягиваем гайкой. Ножи для этого процесса не нужны. Выкладываем часть фарша в мясоприемник. Включаем мясорубку и, дождавшись, пока фарш, вытолкнув воздух, заполнит насадку, выключаем. Стягиваем кончик кишки и завязываем узелком. Опять включаем мясорубку и набиваем колбасу. Наполняем кишку не слишком плотно, чтобы она не порвалась когда мы будем отваривать колбасу. Одной рукой подкладываем в мясорубку рубленое мясо, другой сдвигаем понемногу кишку, регулируя плотность набивки. В конце нужно оставить 4-5 см пустой кишки, чтобы завязать ее узлом.
  2. Готовую колбасу можно перевязать в нескольких местах шпагатом или разделить на части. Для этого, отмерив нужную длину, разгоняем фарш по кишке вправо и влево, чтобы получился свободный участок.
  3. Разрезаем кишку и завязываем узелками. Если кончики получились недостаточно длинными, можно перевязать их толстой ниткой или шпагатом. Точно так же набиваем остальные колбаски. Прокалываем кишку по всей длине тонкой швейной иглой, чтобы при варке находящийся внутри воздух не разорвал ее.
  4. Заполняем 5-6-литровую кастрюлю водой примерно на 2/3 и ставим на плиту. Солим так же, как при варке пельменей. В интенсивно кипящую воду выкладываем колбасу. Добавляем 2-3 лавровых листа.
  5. Когда кипение возобновится, варим колбаски в течение 15 минут, после чего аккуратно вынимаем и даем обсохнуть.

Видеорецепт

Посмотрите видеоролик, чтобы убедиться, что вкуснейшую домашнюю куриную колбасу вам по силам приготовить в домашних условиях, и рецепт ее не таит никаких сложностей и загадок.

Творожная запеканка с манкой и молоком в духовке — рецепт с фото пошагово:

Довела до первых признаков кипения молоко, сняла с огня. Всыпала растворимый кофе, размешала до однородности.

Следом добавила манную крупу, тщательно перемешала ещё раз и отставила в сторону минимум на 10 минут.

В чаше соединила вместе яйца, сахар и соль.

Взбила электровенчиком на максимальной скорости в течение трёх минут.

К яичной массе протёрла творог.

Аккуратно вмешала его ложкой движениями снизу вверх.

Влила молочно-манную массу (у меня она ещё и кофейная).

Ещё раз хорошо перемешала до однородности.

Силиконовую форму диаметром d=18-20 см сполоснула холодной водой (если вы обычно смазываете растительным маслом, делайте так и в этот раз). Выложила тесто.

Выпекала при 200’C в течение 35 минут. Дала остыть прямо в форме. Затем выложила на блюдо для подачи.

При желании можно присыпать сверху сахарной пудрой. Вуаля — вкусная творожная запеканка с манкой и молоком в духовке готова! А её кофейный аромат и нотка вкуса — это дополнительный приятный бонус для таких кофелюбов, как я 😉

Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену любой соцсети, чтобы не потерять. А также делитесь с друзьями и близкими, отправив через один из мессенджеров 😉 Готовьте для близких с любовью!..

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в , и !

Почему стоит ограничить потребление покупной колбасы?

Истерия по поводу опасности переработанного мяса особенно сильно разразилась в октябре 2015-го: BBC сообщали, что «переработанное мясо вызывает рак», а The Sun не стеснялись заголовков вроде «Убийца на вашей кухне». При этом ВОЗ, насобирав достаточно научных данных, занесла «переработанное мясо» в список канцерогенов 1 категории.

Еще немного правдивых страшилок: существует широкомасштабное исследование, которое изучало истории болезни 262 195 британских женщин, показало, что ежедневное употребление 9 граммов бекона (чуть меньше 1 кусочка) могло значительно повысить риск развития рака груди: если рак легких развивался у 86% курильщиков, то рак кишечника «лишь» у 21% людей, употребляющих в пищу обработанное мясо.

Но хватит пугаться, давайте разбираться, что вообще случилось!

  1. Мы всегда любим выбирать розовую, однотонную, красивую колбаску и соски. Но именно этот цвет свидетельствует о том, что мясо было обработано нитратами и нитритами. Именно это, по мнению специалистов, превращает вполне безобидное сырье в канцероген.

    Так что корректнее было бы говорить, что опасно не в принципе обработанное мясо, т.к. это слишком растяжимое понятие, а мясо, обработанное нитратами.

    Ученые считают, что мясные полуфабрикаты можно изготавливать более традиционно – с помощью банальной соли и выдерживания. Конечно, производителям это не выгодно из-за времени. Именно для ускорения процесса приготовления используются нитрат калия (селитра) и нитрит натрия.

    Сами по себе они не канцерогенные (натуральные нитраты есть во многих зеленых овощах вроде шпината и сельдерея). Но во время переработки нитраты взаимодействуют с содержащимися в мясе элементами (гем-железом, аминами и амидами), образуя нитрозосоединения, которые повреждают клетки внутренней оболочки кишечника, что может привести к раку.

  2. Вторая большая опасность — это трансжиры.

    Производителям нужны более плотные жиры для определенной структуры продукты, так что они начали обогащать водородом жидкие масла Омега 6 — «частично гидрогенизированные масла», те самые трансжиры, молекулярную структуру которых наш организм разложить не может. Большинство из них развивают воспаления, а также имеют дурную особенность перекрывать артерии. Кстати, их запретили (не о России).

  3. Много соли. Мы не против соли, но она должна быть в адекватном количестве.

Кость Широкая пока не готова поставить между словами «мясные полуфабрикаты» и «рак» знак равно. Все это еще изучается, но мы все таки советуем ограничить детей от покупной колбасы и кормить их по нашему рецепту, ведь еще в далеком 94 году американские эпидемиологи выяснили, что всего один хот-дог в неделю повышает риск развития рака мозга у детей, особенно при дефиците некоторых витаминов.

Также мы рекомендуем взрослым сократить количество подобных потенциально опасных продуктов в рационе, тем более что сделать это можно легко, быстро и дешево!

Докторская вареная колбаса по ГОСТу: с молоком

Вы можете выбрать на свое усмотрение любой вид мяса, соблюдая пропорции. Но! Вареная колбаса по стандартам готовится из двух видов – свинины и говядины.

Поэтому записываем:

  • 1,4 кг свинины с жировыми прослойками (обязательно)
  • 500 г говяжьего мяса
  • 40 г соли (из расчета 20 г на 1 кг), в идеале брать поровну кухонного и нитритного продукта
  • 0,5 ч. л. сахара
  • 2 г мускатного ореха, измельченного
  • 1 яйцо
  • 400 мл ледяного молока

На срезе

Докторская вареная колбаса по ГОСТу — с молоком:

  1. Пропускаем 2 раза мясо через мясорубку.
  2. Всыпаем сыпучие специи, добавляем немного взбитое яйцо. Вливаем молоко.
  1. Для идеальной гладкости колбасы на выходе, дополнительно переработайте фарш блендером или с помощью кухонного комбайна. Лучше работать с небольшими порциями.
  2. Даем немного массе «отдохнуть» — до 10-15 минут.
  3. Можно использовать специальную коллагеновую или полиамидную оболочку, чищеные кишки. Или же смастерите самодельные самокрутки из пищевой пленки, фольги или рукава для запекания.
  4. Набиваем фаршем. Удобнее использовать шприц. Если вы формируете колбаски из пленки или фольги, то выкладывайте массу ложкой на подготовленный отрезок в несколько слоев, тщательно завязав края.

Измельчаем

Готовить можно несколькими способами — в духовке и в воде на плите!

По правилам делаем обжарку в духовке при температуре 90 °С 20 минут.  Затем уменьшить температуру до 80 °С и перекладываем в кастрюлю с практически закипевшей водой (80-85 °С), накрываем грузом или крышкой меньшего диаметра и томим еще 20-30 минут. Можно поставить внизу поддон с горячей водой и тушить на пару около часа.

Обжариваем с закрытой дверцей

  • Еще более домашняя версия – нагреть духовку до 75 °С, воду в емкости вскипятить до 80-85 °С. Погрузить колбаски и поставить в духовку на 2 часа.
  • Но по стандартам можно сразу отварить непосредственно в кастрюле с водой небольшие колбаски размером 200-250 г по 15-20 минут, полукилограммовые – по 25-30 минут. Общий расчет 50 минут на 1 кг. Огонь должен быть минимальным.

В завершение резко охлаждаем под проточной, или в очень холодной воде, полчаса и отправляем на несколько часов в холодильник (минимум на 6, лучше на 12).

Охлаждаем, заливая полностью водой

Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.

Рецепты

С желатином

Список нужных продуктов:

  • желатин – 30 граммов
  • сушеный лавровый лист – 2–3 штуки;
  • куриное филе (грудка) – 800 граммов;
  • свежий чеснок – 2–3 зубца.

Курицу промываем и режем на одинаковые по размеру кубики, чтобы мясо равномерно приготовилось.

Основной ингредиент отправляем в сковороду, заливаем чистой водой и тушим на медленном огне с добавлением специй. Чеснок необходимо пропустить через давилку и тоже добавить туда. Готовим все на протяжении 30 минут.

Пока курица готовится, заливаем порошок желатина теплой питьевой водой и перемешиваем, чтобы гранулы окончательно растворились.

Полученный состав подмешиваем в готовый бульон и прогреваем его при помощи водяной бани.

Остужаем мясо, смешиваем его с бульонов и заливаем состав в бутылку из пластика. Отправляем тару в холодное место и ждем, пока колбаса полностью застынет.

Как только необходимая консистенция будет достигнута, необходимо разрезать емкость и достать лакомство.

Без загустителя

Перечень ингредиентов:

  • свежая куриная тушка среднего размера;
  • крупная луковица и морковь;
  • зелень (петрушка и укроп);
  • несколько чесночных зубцов (по вкусу);
  • корень петрушки.

Птицу помещают в глубокую кастрюлю и заливают питьевой водой (жидкость должна практически полностью покрыть мясо). Готовим наваристый и ароматный бульон на протяжении около двух часов. Помните, что он ни в коем случае не должен кипеть, а лишь томиться на слабом огне до готовности.

Спустя час после начала приготовления необходимо добавить корень, соль и овощи. Морковь и луком предварительно чистят и нарезают.

Когда останется примерно 15–20 минут до готовности, необходимо добавить специи.

По истечении времени из готового куриного бульона достает мясо и овощи. Морковь оставляем, остальное дополнительные ингредиенты выбрасываем.

Готовое мясо аккуратно разделяем на небольшие кусочки по волокнам. Смешиваем филе с перетертым чесноком.

Отварную морковь нарезаем на одинаковые по толщине кружочки. Перемешав с мясом, отправляем все в пластиковую бутылку.

Заливаем начинку бульоном и оправляем в холодильник для застывания.

Готовое блюдо желательно подавать с хреном, горчицей и свежей зеленью.

Рекомендации:

  • в продовольственных магазинах и на мясных рынках в продаже имеются готовые наборы для варки холодца из курицы;
  • чтобы бульон получился более густым можно использовать не только мясо курицы, но и еще индейку.

С грибами

Перечень продуктов:

  • желатин – 35 граммов;
  • свежие грибы – 200 граммов (замечательно подойдут вешенки или шампиньоны, которые можно найти практически в любом продуктовом магазине);
  • крупные куриные окорока – 3 штуки;
  • приправы по вкусу;
  • средняя луковица;
  • масло растительное (для обжарки).

Мясо птицы отвариваем в питьевой воде с добавлением соли и специй.

Как только бульон будет готов, необходимо достать окорока и отсоединить вареное мясо от костей, хрящей и кожуры.

Остывшую курицу режем на маленькие кусочки.

Пришло время заняться грибами. Их необходимо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле подсолнечника. Обязательно добавьте измельченный лук. Готовить нужно до тех пор, пока лишняя влага полностью не испарится из грибов.

В бульон добавляем порошок желатина и прогреваем его на медленном огне до окончательного растворения частичек.

Измельченную курицу перемешиваем с луком и грибами. Перекладываем начинку колбасы в бутылку и заливаем все бульоном. Отправляем пластиковую тару в холодное место до полного остывания.

Застывшее блюдо достаем из бутылки путем разрезания.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий