Рецепт: копченая форель

Холодное копчение форели

Форель холодного копчения, приготовленная дома – это необычайно вкусный и экологически чистый продукт.

Очень вкусно получается форель радужная холодного копчения. Хотя подойдут и другие виды форелей.

Подготовка к копчению

Обрабатывают тушки также, как для горячего способа копчения.

Кроме перечисленных выше полуфабрикатов, можно готовить из форели холодного копчения балык. Тогда при разделке у тушки отрубают голову и срезают брюшко.

Из крупных экземпляров готовят филе форели холодного копчения. При разделке после удаления головы, тушки пластуют вдоль позвоночника, срезают позвоночную кость. Можно убрать также рёберные косточки. При необходимости филе нарезают на куски.

Солить можно в рассоле или сухим способом. Для сухого посола достаточно натереть форель солью и оставить её в холодильнике на несколько часов. После этого излишки соли можно смыть водой, рыбу просушить.

Приготовление форели холодного копчения, рецепт в домашних условиях с рассолом (на 1 кг рыбки):

  • вода – 1 л;
  • сок лимона – 2 ст. л.;
  • соль поваренная пищевая – 4 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • чёрный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Перед маринованием варят рассол из всех компонентов, кроме лимонного сока. Охлаждают его, процеживают и добавляют лимонный сок. Рыбу укладывают в контейнер для маринования, заливают приготовленным рассолом, придавливают гнётом, закрывают крышку и оставляют в холодильнике на сутки. По истечении суток рыбу достают, промывают, обсушивают бумажными полотенцами.

Ещё один простой рецепт форели холодного копчения:

  • форель – 1 кг;
  • вода фильтрованная – 1 л;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 90 г.

В скипячённой воде разводят сахар и соль (можно при желании добавить лавровый лист, смесь перцев, чеснок, лук шалот), охлаждают рассол, заливают полуфабрикаты рыбы, придавливают гнётом и ставят в холодильник на 8-10 часов. После маринования рыбу промывают, просушивают.

После посола рыбу подвешивают на улице на 12-24 часа для обезвоживания мяса и подвяливания. Температура не должна превышать 25°С, в процессе сушки обеспечивают хорошую вентиляцию и закрывают марлей от насекомых.

Холодное копчение

Этот вид копчения отличается низкой температурой. Форель холодного копчения поэтому имеет более плотное мясо и легко нарезается на тонкие ломтики.

Подготавливают коптильню для холодного копчения. Использовать для копчения можно как самодельную коптильню, так и в коптильню с дымогенератором. Если используют дымогенератор, то в его корпус засыпают щепу из ольхи, можжевельника, бука. Соединяют дымопроводом с ёмкостью для копчения. В ней подвешивают на крючьях или укладывают на решётках куски или тушки. Закрывают ёмкость крышкой.

Включают компрессор и поджигают древесину. Дым, образующийся в генераторе, поступает к продуктам. Необходимо поддерживать температуру обработки продуктов в пределах 25-27 °С.

Время обработки дымом зависит от величины полуфабрикатов и составляет от 8-10 до 24 часов. По окончании копчения, тушки вывешивают на улице для проветривания от излишка дыма и созревания. За это время мякоть станет нежнее и ароматнее.

Калорийность форели холодного копчения

Поговорим о пользе и вреде форели холодного копчения.

Состав форели копченой, БЖУ, при горячем и холодном копчении в принципе не отличается, кроме калорийности.

Калорийность форели холодного копчения составляет 183 ккал. Этот показатель ниже, чем у рыбы горячего копчения за счёт того, что тушки более обезвожены, а жир меньше впитывается в мякоть.

Хранение и срок годности форели холодного копчения

Срок годности форели холодного копчения зависит от температуры хранения и относительной влажности воздуха. Чем ниже температура, тем дольше можно хранить копчёности.

За счёт большей обезвоженности, большого количества соли и длительной обработки дезинфицирующими веществами дыма хранится форель холодного копчения дольше, чем изделия горячего копчения.

Условия и сроки хранения форели холодного копчения по ГОСТ 11482-96 представлены в таблице:

Условия хранения, t °C, при W=75-85% Сроки хранения
от 0 до +4 72 час
от -2 до 0 7 суток
от -3 до -5 14 суток
при -18 60 суток

Описание

Копченая форель обладает не только восхитительными вкусовыми качествами, но и сохраняет большую часть питательных веществ, витаминов и минералов из свежей рыбы. Ее окрас зависит от вида и места обитания. Зачастую мясо форели имеет розовато-красный цвет, но цветовая гамма может быть белая или желтая. Вкус филе также зависит от среды, в которой жила форель, и от ее питания.

Выращивание

Форель можно выловить в озерах, реках или море. Озерные представители форели не покидают своих вод на протяжении всей жизни. Ловят ее в возрасте 2 лет, на тот момент форель достигает полутора килограмм.

Виды

Основными различиями форели являются размер тела и среда обитания.
Существуют такие виды:

  • пресноводная;
  • морская;
  • бурая;
  • радужная.

Форель из ручьев и горных рек – самая ценная, поскольку вода в этих водоемах экологически чистая.

Эта рыба обладает интересным свойством – она может приспособиться к новой внешней среде обитания за короткий срок.

Существуют рыбные фермы, благодаря которым есть возможность приобрести свежую форель в любое удобное время.

Состав

Копченая форель содержит белки, витамины (А, D, Е), минералы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, а еще такие полезные вещества:

  • фтор;
  • фосфор;
  • хлор;
  • хром;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • марганец;
  • молибден;
  • медь;
  • цинк;
  • натрий;
  • никель;
  • железо;
  • селен.

Полезные свойства

Польза форели многогранна. Прежде всего она имеет относительно невысокую калорийность и идеальным компонентом для диетического меню. Благодаря жирным кислотам омега-3 и омега-6, улучшается работа сердечнососудистой системы и снижается холестерин. У людей при частом употреблении копченой форели реже возникают онкологические заболевания и гипертония.

Также наблюдается повышение работоспособности, улучшение памяти. Любители форели не только удовлетворяют свои гастрономические предпочтения, но и насыщают свой организм впечатляющим комплексом полезных веществ. За счет богатого состава этой рыбы ее употребление стимулирует работу мозга, обеспечивает бодрость, хорошее настроение, нормальное кровяное давление.

Вред

Вредна для употребления лишь голова морской форели из-за вредных веществ, которые в ней содержатся. В других случаях нанести вред копченая форель может лишь при неправильном приготовлении или несоблюдении условий хранения.

Как приготовить

Технология копчения форели не так сложна, но требует специального устройства (коптильни), поэтому чаще ее покупают уже в копченом виде. Копченая форель сохраняет большую часть полезных жирных кислот. Ее используют для приготовления мини-бутербродов, салатов, закусок.

Как хранить

Различают два вида копчения – горячего и холодного. Форель горячего копчения можно хранить не более 3 дней. Если хотите продлить срок хранения, рыбу необходимо обернуть тонкой тканью, смоченной крепким солевым раствором, и плотной бумагой. Затем поместить в холодильник (нижний отдел) или прохладное помещение. При таких условиях срок хранения может составить около 30 дней.

Форель холодного копчения можно сохранять до 10 дней при постоянной температуре, не превышая отметки +3°C. Можно копченую форель заморозить. Замороженную копченую форель перед приготовлением рекомендуется не только размораживать, но и подогревать. В таком случае рыбу можно с легкостью очистить от чешуи.

Прежде, чем начать создание кулинарного шедевра, обратите внимание на запах рыбы и отсутствие плесени. Если поверхность копченой рыбы покрылась белым налетом, употреблять ее в пищу уже не желательно

Калорийность 132кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 26г. ( ∼ 104 кКал)

Жиры: 3.1г. ( ∼ 27,9 кКал)

Углеводы: 0.5г. ( ∼ 2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
78%
| 21%
| 1%

В 1 штуке 1500 г.

В 1 упаковке 200 г.

Технология

Основные этапы приготовления:

  1. Подготовка тушки. Ее осматривают, моют.
  2. Разделка тушки. Чтобы она впоследствии не горчила, ее следует правильно разделать.
  3. Засолка и маринование позволяют рыбе напитаться солью, приправами, обрести выраженный вкус.
  4. Сам процесс приготовления – обработка горячим дымом за короткое время.

Осетр, ставридка, или другие виды морепродуктов требуют разное время для приготовления, а также сочетаются с разными маринадами. Поэтому рецепт нужно выбирать тщательно, чтобы подкапчивать вкусно.

Подготовка

Советы по выбору и подготовке сырья:

  1. Рекомендуется брать свежую рыбу.
  2. Важный пункт осмотра – жабры. Они должны быть ярко-красными. Любой посторонний запах – повод насторожиться и отказаться от покупки.
  3. Глаза должны быть не мутными.
  4. Сразу после покупки нужно приступить к приготовлению. Оставлять продукт в холодильной камере и замораживать-размораживать нельзя.
  5. Перед разделкой сырье хорошо промывают.

Разделка тушки

Домашний процесс копчения может сперва быть неудачным. Сложность заключается в правильной разделке тушки. Если оставить что-то лишнее, блюдо будет горчить.

  1. Если рыба весит меньше 400 гр., то ее можно оставить целой.
  2. Голову желательно отрезать, но ее присутствие не скажется излишне негативно на вкусе.
  3. Чешую не снимают.
  4. Черную пленку, которая выстилает брюхо, обязательно снимают.
  5. Если тушка крупная, то рекомендуется нарезать ее на филе.
  6. Если тушка коптиться целиком, то хвост оставляют.

При копчении карпов чешую снимают вместе с жабрами.

Засолка и маринование

Прежде чем приготавливать в коптильне, филе солят и маринуют. Есть сухой и влажный способ. Предварительная засолка или маринование помогают не только придать дополнительные вкусы, но и продлить сроки годности блюда. Тушки помещают в соль или другие специи. При мариновании опускают в подготовленный рассол – воду с солью и другими ингредиентами.

Вяление

Частный дом – идеальный вариант для горячего копчения. В квартире такой способ приготовления возможен при наличии специального устройства для квартир.

Закапчивать рыбу при помощи горячего дыма достаточно просто, она не требует столько времени для готовности, как мясо. Тушки развешивают на небольшом расстоянии друг от друга. Спустя 20-40 минут в зависимости от размера и других факторов все готово. После окончания копчения тушки проветривают и только после остывания употребляют.

Способы копчения рыбы

Существует два основных метода:

  1. Холодное копчение. Обработка холодным дымом. Эта система позволяет сохранить все полезные вещества.
  2. Горячее копчение рыбы. Обработка дымом высокой температуры. Наиболее популярный метод.

Существуют так же полугорячее и горяче-влажное приготовление. Технология копчения несложна.

Данными вариантом можно приготовить не только морских обитателей, но и сало, курицу, мясо и даже овощи. Холодное и горячее копчение применяют как на производстве, так и в домашних условиях. При этом блюдо, приготовленное своими руками, более полезно и экологично.

Как приготовить рыбу горячего копчения

Процесс горячего копчения. Технология копчения включает три стадии:

  1. Подсушка. Происходит при открытой дверце, активном горении дров. Температура 70-80 градусов, времени хватит 30 – 40 минут. Когда полуфабрикат становится сухим – подсушка закончена. Затем дверцу закрывают. Данный этап пропускают, если рыбка просушивалась на воздухе.
  2. Пропекание. Термическая обработка, при которой происходит отделение мяса от костей.
  3. Закопчение. Итак, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения. Тушки раскладывают не вплотную на промазанную растительным маслом полочку. В горячей коптильне не должно быть грязно. t не выше 110° C. Время горячего копчения от 1 до 4 часов. Через десять минут после начала копчения огонь можно уменьшить. Готовность проверяется прокалыванием и слежением за достижением золотистого цвета.

Оказывается, что сделать рыбу горячего копчения не так сложно.

После обработки мясо легко отделяется от кости. Рыба горячего копчения более мягкая и сочная. Коптить горячим способом предпочитают большинство людей.

Для полугорячего копчении подходит температура 50 – 60° C. Время копчения до 12 часов. Поддувало открыто.

Влажная обработка. Печь прогревают до 90° C. Хвосты окунают в воду. Как только брюшки становятся желтым цветов, температуру снижают до 60 градусов. Копчение происходит в течение 1,5 – 2х часов.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение представляет собой окуривание холодным дымом. Соленый и просушенный полуфабрикат коптят при температуре 18 – 30° C.

Что касается времени: необходимо от одних до четырех суток. Чаще копчение длится около двух суток.

Крупную рыбину можно коптить около двух недель. Огонь должен быть постоянным и равномерным. После приготовления холодным способом мясо становится жестче и суше.

На любой процесс копчения влияют факторы: размер улова, интенсивность огня, погодные условия, время года. Все это оказывает влияние на время приготовления.

Никто не может сказать, какой способ лучше. Каждый сам выбирает по своим вкусовым предпочтениям. Попробуйте оба варианта.

Как определить, сколько коптить рыбу? На приготовление одного килограмма уходит примерно 15 минут. Готовность определяется по блестящей золотой чешуе.

Сооружение коптильни

Если вы живете в загородном доме и имеете свою готовую коптильню, то проблем у вас и вовсе не возникнет в процессе копчения. Что касается людей, у которых коптильни нет — для них тоже есть выход, но для этого нужно чуть больше потрудиться и соорудить её своими руками из подручных средств.

Для сооружения коптильни потребуется обычное металлическое ведро, внутри которого устанавливают две решётки. После этого найдите или подберите крышку для ведра. Приготовьте место для возведения костра и подставку, на которой будет размещаться такая импровизированная коптильня.

Заранее приготовленные опилки и щепы деревьев замачивают в воде на один час. Для копчения отлично подходят такие породы деревьев, как:

  • бук;
  • дуб;
  • яблоня;
  • ольха;
  • клён;
  • липа;
  • вяз;
  • ясень;
  • ива;
  • осина.

Хвойные породы деревьев не используют из-за того, что в них содержится смола, также для копчения не используют берёзу. Кроме основных дров, часто используют для копчения веточки плодовых фруктовых деревьев: они придают приятный аромат и повышают вкус. Заготавливая опилки, следите, чтобы кора деревьев не попадала в опилки.

Где искать сорогу в январе?

Принцип функционирования

Вне зависимости от разновидности коптилен, основным элементом является закрытая емкость, изготовленная из нержавеющей стали. Внутрь загружаются заготовки для копчения. В камеру принудительно подается дым. Недорогие современные модели часто выполняются из жаропрочного материала, но его характеристики хуже, нежели у нержавеющей стали.

В наборе присутствует дымогенератор. Дым выделяется из-за тления щепы, прессованных брикетов или стружки, а также камней вулканической породы. Давление нагнетается компрессором. Дым подается в камеру. При наличии внутреннего термостата, распределение тепла происходит равномерно, причем процесс осуществляется автоматически. Гидрозатвор (или водяной фильтр) защищает помещение от проникновения ароматов.

Рейтинг качественных устройств возглавляют коптильни с термокамерой, где интенсивность подачи дыма регулируется в автоматическом режиме, без участия человека. Там же присутствует дополнительный адаптер охлаждения, чтобы приготовить копчености жарким летом. Имеется поддон для сбора жидкости. Выпускаются модели с компьютеризованным управлением и с уникальным дизайнерским решением.

Принципом функционирования устройства практически идентичны:

  1. Приобретаются ингредиенты.
  2. Подготавливаются к копчению.
  3. Выкладываются на полку.
  4. Происходит их обработка холодным дымом.
  5. Жир стекает в специальный поддон.
  6. Дым останавливается гидрозатвором.
  7. При установке прибора на открытой площадке, весь дым будет идти на улицу.
  8. Для дымогенератора понадобится специальная стружка, щепа или набор брекетов. Может работать в автоматическом или ручном режиме.
  9. Результат – вкусная еда с характерным ароматом.

Рецепт форель копченая. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «форель копченая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 175 кКал 1684 кКал 10.4% 5.9% 962 г
Белки 24.7 г 76 г 32.5% 18.6% 308 г
Жиры 7.7 г 56 г 13.8% 7.9% 727 г
Вода 67.5 г 2273 г 3% 1.7% 3367 г
Зола 1.5018 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 104.3 мкг 900 мкг 11.6% 6.6% 863 г
Ретинол 0.104 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.149 мг 1.5 мг 9.9% 5.7% 1007 г
Витамин В2, рибофлавин 0.112 мг 1.8 мг 6.2% 3.5% 1607 г
Витамин В4, холин 80.67 мг 500 мг 16.1% 9.2% 620 г
Витамин В5, пантотеновая 2.069 мг 5 мг 41.4% 23.7% 242 г
Витамин В6, пиридоксин 0.422 мг 2 мг 21.1% 12.1% 474 г
Витамин В9, фолаты 13.652 мкг 400 мкг 3.4% 1.9% 2930 г
Витамин В12, кобаламин 5.337 мкг 3 мкг 177.9% 101.7% 56 г
Витамин C, аскорбиновая 3.6 мг 90 мг 4% 2.3% 2500 г
Витамин D, кальциферол 19.734 мкг 10 мкг 197.3% 112.7% 51 г
Витамин D3, холекальциферол 19.7338 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.904 мг 15 мг 19.4% 11.1% 517 г
гамма Токоферол 0.0496 мг ~
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 6.9093 мг 20 мг 34.5% 19.7% 289 г
Макроэлементы
Калий, K 467.9 мг 2500 мг 18.7% 10.7% 534 г
Кальций, Ca 31.03 мг 1000 мг 3.1% 1.8% 3223 г
Магний, Mg 31.03 мг 400 мг 7.8% 4.5% 1289 г
Натрий, Na 63.3 мг 1300 мг 4.9% 2.8% 2054 г
Фосфор, Ph 280.5 мг 800 мг 35.1% 20.1% 285 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.385 мг 18 мг 2.1% 1.2% 4675 г
Марганец, Mn 0.0137 мг 2 мг 0.7% 0.4% 14599 г
Медь, Cu 57.09 мкг 1000 мкг 5.7% 3.3% 1752 г
Селен, Se 29.29 мкг 55 мкг 53.3% 30.5% 188 г
Цинк, Zn 0.5585 мг 12 мг 4.7% 2.7% 2149 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.5502 г ~
Валин 1.3342 г ~
Гистидин* 0.762 г ~
Изолейцин 1.194 г ~
Лейцин 2.1049 г ~
Лизин 2.378 г ~
Метионин 0.767 г ~
Треонин 1.1356 г ~
Триптофан 0.2904 г ~
Фенилаланин 1.0115 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.5663 г ~
Аспарагиновая кислота 2.6523 г ~
Глицин 1.2436 г ~
Глутаминовая кислота 3.8661 г ~
Пролин 0.9159 г ~
Серин 1.0562 г ~
Тирозин 0.8737 г ~
Цистеин 0.278 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 73.23 мг max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры 0.0583 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.0348 г ~
полиненасыщенные трансжиры 0.0236 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.7 г max 18.7 г
12:0 Лауриновая 0.005 г ~
14:0 Миристиновая 0.2259 г ~
15:0 Пентадекановая 0.0174 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.1518 г ~
17:0 Маргариновая 0.0161 г ~
18:0 Стеариновая 0.2842 г ~
20:0 Арахиновая 0.0099 г ~
22:0 Бегеновая 0.0037 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.0025 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.4562 г min 16.8 г 14.6% 8.3%
14:1 Миристолеиновая 0.005 г ~
15:1 Пентадеценовая 0.0062 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.422 г ~
16:1 цис 0.4158 г ~
16:1 транс 0.0074 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.7053 г ~
18:1 цис 1.678 г ~
18:1 транс 0.0261 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.2755 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.0223 г ~
22:1 цис 0.0211 г ~
22:1 транс 0.0012 г ~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9) 0.0211 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.8704 г от 11.2 до 20.6 г 16.7% 9.5%
18:2 Линолевая 0.6106 г ~
18:2 транс-изомер, не определён 0.0236 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.5784 г ~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.0099 г ~
18:3 Линоленовая 0.0832 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.0732 г ~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая 0.0099 г ~
18:4 Стиоридовая Омега-3 0.0012 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.0496 г ~
20:3 Эйкозатриеновая 0.0335 г ~
20:3 Омега-3 0.0087 г ~
20:3 Омега-6 0.0248 г ~
20:4 Арахидоновая 0.0534 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.2693 г ~
Омега-3 жирные кислоты 1.1 г от 0.9 до 3.7 г 100% 57.1%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 0.0087 г ~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.1129 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.6404 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.7 г от 4.7 до 16.8 г 14.9% 8.5%

Энергетическая ценность форель копченая составляет 175 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Форель, копченная в сковороде на чае

На 600 г пласта филе или 2 стейка потребуется смесь для копчения: 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 2–3 ст. л. риса и столько же чайной заварки. Для засола потребуется соль и немного приправы к рыбе. Приступают к готовке со следующих манипуляций:

  1. Кусочки форели на коже присыпают солью и специями, сбрызгивают соком лимона.
  2. Смешивают чай, рис, сахар и корицу, кладут в фольгу, свернутую в несколько слоев. Формируют конвертик и протыкают ножом с одной стороны.
  3. На сковородку ставят решетку и сверху кладут рыбу. Можно надеть рыбу на шпажки и положить на бортики посуды.
  4. Включают сильный огонь, на дно сковороды кладут пакет с пряностями для копчения.
  5. Через 2–3 минуты, когда пойдет легкий дым, накрывают рыбу крышкой и уменьшают огонь.
  6. Готовят 7–10 минут, а затем выключают плиту.

С закрытой крышкой рыбу оставляют еще на столько же. Затем открывают и подают к столу сразу же.

Какую рыбу сколько коптить

Время копчения рыбы зависит и от ее вида.

Скумбрию

Как пошагово и сколько коптить рыбу по времени, точно никто не скажет. Нужно ориентироваться на ее размер, на средства, с помощью которых вы собираетесь коптить, толщину металла коптилки, мангала и т.д.

Наверное, самая популярная рыба, которую чаще всего выбирают для копчения — скумбрия. Это объясняется отсутствием у нее чешуи, высокой жирностью, питательностью и доступностью: ее можно купить в любом магазине по весьма низкой цене. А вкусовые качества не оставят равнодушным никого.

Копченая скумбрия

Время, необходимое для приготовления этой калорийной рыбки, всего 30-35 минут с момента появления первого дымка. Через четверть часа нужно открыть крышку и выпустить дым, иначе готовый продукт будет горчить. За оставшиеся 15-20 минут скумбрия окончательно дойдет до готовности. Далее процесс аналогичный приготовлению любой другой рыбы: оставляем ее остывать в коптильне, затем вывешиваем на воздух. Так она приобретет насыщенный глубокий вкус и закрепит аромат копчения.

Красную рыбу

Форель, семга, лосось – идеальные кандидаты для горячего копчения. Сколько коптить рыбу, чтобы не испортить ее, зависит от температуры: при 80 градусах потребуется всего 25 – максимум 30 минут в зависимости от веса и размера рыбы (до 1 кг). Этого времени хватит, чтобы морская рыбка прокоптилась и напиталась дымом, а мясо стало легко отделяться от костей. Оставляем остывать под крышкой, а затем подвешиваем на воздухе.

Опрос! Какую рыбу Вы собираетесь коптить?

Окуня
0%

Леща
33.33%

Язя
33.33%

Щуку
0%

Скумбрию
0%

Верхоплавку на шпроты
0%

Другую
33.33%

Проголосовало: 3

Леща

В общей сложности время горячего копчения леща составляет 35-50 минут. Рыбу помещают в коптильню на умеренный огонь. Через 20-25 минут появится густой белый дым, это означает начало процесса копчения. Теперь температуру можно увеличить. Небольшого леща держат еще около 10 минут, затем снимают с огня и проверяют готовность. Более крупные особи приготовятся за больший промежуток времени, так что открыть крышку можно минут через 20.

Главное, хорошо просушивать речную рыбу после засолки и маринования – не меньше 2-3 часов. Тогда лишняя жидкость уйдет, и время копчения уменьшится.

Окуня

Окунь горячего копчения готовится аналогично, только общее время следует уменьшить. Для маленьких окуньков достаточно будет 20-25 минут. Этого времени хватит, чтобы горячий дым через «броню» рыбы проник в тушку и пропитал ее. Крупный окунь не будет сухим, а кости будут легко отделяться от мягкого мяса через 30-35 минут.

Копченый окунь

Помните, что для получения насыщенного вкуса рыбу нужно подержать на воздухе (проветрить) еще несколько часов. Во время такого «отдыха» она полностью пропитывается коптильными веществами, дымом, становится ароматнее и вкуснее.

Горбушу

По классическому рецепту время горячего копчения горбуши зависит от размера рыбы и того, целая она или порезана на куски: мелкой (до 1 килограмма) и кускам достаточно получаса, более крупную (до 1,5 килограммов) держат около 35-45 минут. Обязательно нужно перевязать рыбину джутовым шпагатом или кулинарной нитью, особенно если собираетесь готовить размороженный продукт, – мясо горбуши при разморозке становится рыхлым. Готовность проверяют путем протыкания шпажкой в районе спины. Главное, не передержать продукт, иначе шкурка сильно обгорит, а мясо будет горчить.

Карпа

Карп – достаточно сочная, жирная и мясистая рыба. Закоптить его можно за 35-40 минут в зависимости от размера. Засекать время нужно с момента появления густого белого дыма. Первые 15 минут не давайте щепе сильно разгораться, так как температура копчения должна быть умеренной. Затем прибавьте огонь, но следите, чтобы она не поднималась выше 120 градусов. Это позволит карпу дойти до готовности, не пересохнуть и не развалиться, а шкурке — остаться целой.

Полезные качества мяса рыбы

Встретить форель можно как в море, так и в пресных водоемах. Однако сейчас речь идет про два совершенно разных вида, которые отличаются не только по среде обитания, но и по внутреннему составу. Мясо любительницы соленых вод имеет алый отлив, в то время, как мясо речной рыбы слегка розовое. Внешний окрас во многом зависит от периода, рациона питания рыбки, цвета дна. «Визитной карточкой» большинства особей является окрас оливкового цвета. На теле имеется множество небольших пятен, окруженных голубоватыми колечками.

В Норвегии развит промысел радужной форели. Такое имя рыбка получила за счет яркой полоски, которая располагается по бокам. Этот вид может достигать в длину до 90 см, при таком размере их масса превышает 2 кг.

Вкус и польза – вот два основных качества, за которые наша рыбка считается очень ценной. Она богата витаминами, причем в ее составе пребывает весь известный ряд. Кислота Омега-3 позитивно влияет на многие процессы в нашем организме, а еще нужно помнить, что рыба является источником таких редких элементов, как йод, калий, цинк, которые достаточно трудно получить из других продуктов. При всем перечисленном богатстве калорийность не превышает 90 тысяч калорий в пересчете на 100 грамм. Данный показатель считается исключительно низким, ведь некоторые продукты растительного происхождения являются более калорийными, чем мясо форели.

Все вещества, если их действия рассматривать комплексно, помогают нормализовать работу головного мозга и ЦНС, снижает риск возникновения атеросклероза, повышают общий тонус организма.

Регулярное употребление форели в любом из видов резко снижает риск развития онкогенных образований. Постепенно все приведенные факты доказываются научно, поэтому форель часто становится одним из назначений не только диетологов, но и врачей. К примеру, работники медицины рекомендуют включить мясо форели в свой рацион, если пациент жалуется на высокое артериальное давление. Не стоит беспокоиться о лишних калориях тем, кто борется с полнотой. Те белки и жиры, которые содержатся в рыбе, способны усваиваться практически полностью за рекордно короткое время. Еще нужно учесть, что правильно приготовленная рыба не вызывает никаких аллергических реакций.

Общая картина была бы неполной, если бы мы не упомянули о вреде. Действительно, даже такая ценная рыба способна принести вред организму, но это произойдет лишь в том случае, когда у человека обнаружится индивидуальная непереносимость продукта.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий