Польза мяса козы и его вред

Основные показатели

В скотоводстве существуют мясные породы животных, которых специально откармливают на убой. На сегодняшний день козье мясо получило широкое распространение в азиатских странах, где спрос на данную продукцию ежегодно возрастает. Это легко могут подтвердить люди, которым приходится там бывать.

Современными селекционерами выведены новые мясные породы коз, обладающие характерными отличиями, как во внешнем виде, так и по вкусовым качествам. Они больше не обладают большим выменем и солидно увеличились в объеме. Однако стереотипы, связанные с неприятным запахом, отпугивают консервативных гурманов от пробы даже мяса молодых козлят, которое никогда не обладало неприятным запахом.

Видео: Простые оладьи на воде. Оладьи из ничего — на скорую руку

Выращивание козлят на мясо

Сообщение LIUDMILA300771 » 01 мар 2017, 17:11

Сообщение LIUDMILA300771 » 01 мар 2017, 17:14

Сообщение Vohu Manah » 01 мар 2017, 17:39

Сообщение Аля » 01 мар 2017, 17:48

Людмила, подумайте сколько вам нужно на мясо 5-10 штук, остальных убирайте сразу

конечно можно подождать дней 10 (молозийный период и период молодого молока) и только тогда убрать.

но я бы лишнее убирала сразу.

кастрируем в возрасте 2-2,5 месяцев — растим до осени. Рога абсолютно не мешают, опыта применения ЗЦМ у меня нет.

Сообщение Lena » 11 ноя 2017, 19:30

Сообщение elenohka0 » 11 ноя 2017, 20:11

Сообщение Lena » 11 ноя 2017, 20:18

Сообщение elenohka0 » 11 ноя 2017, 21:02

Сообщение elenohka0 » 11 ноя 2017, 21:07

Сообщение Lena » 16 янв 2018, 23:41

Марина , лично ты с этим согласна ?

Козленок должен получать не более 12-15% молока от массы тела в сутки, при этом 15% — это вариант для зимы или ослабленных козлят. Чем чаще кратность кормления — тем лучше. И да, такие козлята постоянно «голодны» и готовы сожрать вас и бутылку, как только они вас видят с этой бутылкой. В любое время.

Сообщение elenohka0 » 17 янв 2018, 00:13

Сообщение Чижик » 17 янв 2018, 00:30

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

  • На главнуюСписок форумов
  • Часовой пояс: UTC+02:00
  • Удалить cookies
  • Связаться с администрацией

Уважаемый Гость. Мы рады приветствовать Вас на интернет-площадке Мир Племенных Коз, являющейся частью проекта козоводов Украины — Ассоциация Племенных Коз . Если Вас может заинтересовать информация, выкладываемая на этой интернет-площадке, пожалуйста зарегистрируйтесь. Это необходимое условие для дальнейшего ПОЛНОЦЕННОГО ознакомления с выложенной информацией на ресурсе. Статус ГОСТЯ имеет ограниченный доступ к информации. Надеемся, что Вы найдёте то, что искали и это поможет сделать Ваше козоводство более качественным и продуктивным. Присоединяйтесь к нашей Команде и будем создавать Украинское козоводство на должном Европейском уровне.

Снились ли Вам когда-нибудь вещие сны?

Да, было 1 раз Да, периодически снятся Постоянно снятся Нет, никогда не снились Не запоминаю, что снилось. Поэтому не знаю, может, и были вещие сны)) Голосовать Результаты Выберите свой вариант ответа.После этого появится результат.

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

Шурпа или суп не заставит долго стоять у плиты, но результат понравится и взрослым и детям. Для такого блюда из козлятины нужно взять:

  • мясо козы (мякоть) – 450 г;
  • морковка – 1 шт;
  • луковица – 1 шт;
  • картофель – 3 шт;
  • томатная паста – 2 ст.л;
  • масло, соль, специи.

Пошагово рецепт выглядит так:

  1. Козлятина заливается водой. Варится бульон.
  2. Готовое мясо нарезают кусочками.
  3. Овощи измельчают.

    Шурпа

  4. Масло разогревают на сковородке и обжаривают в нем козлятину и овощи.
  5. После того как ингредиенты подрумянятся, добавляют томатную пасту.
  6. Поджарку отправляют в бульон. Туда же крошат картофель.
  7. Остается только добавить зелень и дождаться готовности картофеля.

Неимоверно вкусное кушанье из козла получается в сочетании с рисом. Для того чтобы его приготовить понадобится:

  • козлятина – 1 кг;
  • масло – ½ ст;
  • рис – 1 ст;
  • луковица – 1 шт;
  • перец, соль.

Внимание! В блюда из козлятины обязательно добавлять ароматные травы и специи. Это позволит приглушить специфический запах.. Процесс приготовления происходит так:

Процесс приготовления происходит так:

  1. Козлятина хорошо промывается и очищается от пленок.
  2. Кусочки натирают солью и перцем. Обжаривают до полуготовности.
  3. Лук измельчают и пассируют на сковородке.
  4. Промытый рис смешивают с луком. Добавляют необходимое количество воды и тушат.
  5. Когда козлятина хорошо подрумянится, ее смешивают с рисом.

Для того чтобы блюдо приобрело должный аромат, в конце добавляют измельченные укроп и листья мяты.

Козье мясо — польза и вред продукта, советы по выбору, хранению, приготовлению

Козье мясо – польза и вред этого экзотического сорта мяса очень мало нам известны. Однако в последнее время разведение мясных пород коз становится довольно популярным занятием. Козы – довольно неприхотливые животные, да и использовать можно не только козье мясо, но и молоко, шерсть и шкуры.

Польза козьего мяса

Козье мясо является для нашего организма очень важным, так как содержит в своем составе жирные кислоты, а также обладает множеством других полезных свойств:

  • козлятина содержит комплекс витаминов и микроэлементов;
  • рекомендуется больным атеросклерозом;
  • козье мясо укрепляет иммунитет;
  • козлятина считается диетическим мясом.

Примечательно, что козье мясо издавна считается «природной аптечкой». По сравнению с другими сортами мяса, козлятина содержит мало жира, именно поэтому оно рекомендуется людям пожилого возраста – из-за низкого содержания холестерина. Козье мясо еще с давних времен считалось источником витаминов и множества полезных веществ, которые необходимы организму для лечения болезней.

Козье мясо очень легко усваивается и при этом содержит множество необходимых аминокислот и микроэлементов. При этом также стоит отметить, что содержание воды в козьем мясе вы, чем содержание жира и козы практически не болеют туберкулезом и бруцеллезом.

Козье мясо не наносит никакого вреда человеческому организму, если соблюдать правила хранения и приготовления. Единственным исключением, как и в случаях с другими продуктами, является индивидуальная непереносимость козьего мяса.

Как выбирать, хранить и готовить козье мясо

Если вы решили порадовать домашних блюдами из козьего мяса, то идти стоит не в магазин, а на рынок – там найти свежее козье мясо гораздо проще

В первую очередь вам нужно обратить внимание на цвет мякоти, ведь это и есть самый главный показатель свежести. Запах козьего мяса должен быть приятным

Наилучшим способом хранения мяса является заморозка

Кстати, обратите внимание, что мясо, отделенное от костей хранится гораздо дольше. Лучше всего употреблять козье мясо в пищу в течение 3х дней – пока в продукте еще остались витамины и микроэлементы

Мясо молодых особей можно готовить как угодно, а мясо более старых коз нужно мариновать для смягчения. Из козлятины можно приготовить удивительно сочные отбивные, потрясающие мясные рулеты или же просто пожарить или потушить мясо и подать его с гарниром.

Козье мясо – не просто полезное, но и удивительно вкусное и если вы хотите разнообразить мясной рацион вашей семьи, то выбирайте именно этот сорт. Поверьте, вы не пожалеете.

Как выбрать и хранить

При выборе козьего мяса в основном следует руководствоваться теми же правилами, как и при выборе любого другого мяса. Мясо должно быть упругим и плотным на ощупь, жир белого цвета, без посторонних примесей. Жира в козлятине намного меньше, чем в другом мясе и он значительно отличается по цвету. Если в мясе присутствует специфический неприятный запах, значит это старое животное, либо оно было неаккуратно разделано. Остановить свой выбор лучше на молодых козлятах. Их мясо нежное, сочное, не обладающее столь ярко выраженным ароматом.

Хранить мясо нужно в морозилке. Будет неплохо, если изначально отделить мясо от костей. В таком виде оно хранится значительно дольше. Замороженное мясо хранится достаточно долго, но рекомендуется все же использовать его в течение двух-трех дней после покупки, так как после этого срока все его полезные и ценные качества начинают пропадать.

Вкусные рецепты маринованной козлятины и не только

О козлятине ходят бесчисленные слухи. Ее роль в кулинарии многие недооценивают, думая, что это мясо ни на что не пригодно. На самом деле козлятину просто надо правильно приготовить. Поскольку козье мясо – диетический продукт, его следует готовить с овощами и малым количеством жира. Наиболее вкусной считают козлятину, полученную от совсем маленьких козлят – до шести недель от роду.

Козлятину можно тушить, запекать и жарить. Старую козлятину принято мариновать перед тем, как приготовить.

Как мариновать козлятину

Для маринования козлятины Вам понадобится соль, сахар, перец, растительное масло (лучше всего – подсолнечное) и уксус.

Все эти ингредиенты смешаем в эмалированной посуде и погрузим в смесь козлятину. Мариновать козлятину, чтобы приготовить, следует не меньше, чем сутки. Можно добавить в маринад для козлятины молодое вино, лучше всего красное. Это сделает козлятину мягкой и приятной на вкус. Добавить в маринад можно специи и чеснок, а также лук.

После того, как козлятина пропиталась маринадом, ее можно приготовить.

Как запечь козлятину в фольге

Чтобы приготовить, просто заверните козлятину в фольгу и запеките в духовом шкафе при температуре 180 градусов. Время запекания – около 40 минут.

Подавать можно с картофелем, тушеными овощами, рагу. Кроме того, можно поджарить мясо козы на сковороде. Для этого лучше использовать рафинированное масло, оно не пенится и не дает посторонних запахов и привкуса.

Как приготовить козлятину на оливковом масле

  1. Наиболее хорошим вариантом является жарка козлятины на оливковом масле. Мясо козла можно и притушить с овощами. Так, в кастрюлю или утятницу налейте немного масла, всыпьте в раскаленное масло порезанную луковицу (в зависимости от количества козлятины).
  2. Добавьте, когда прожариться, натертую морковку. Морковку можно порезать и полукольцами, если есть желание. Когда и морковка будет обжарена – всыпаем козлятину, обжариваем слегка.
  3. Добавляем немного воды, специи, соль. Приготовить козлятину на слабом огне до полной готовности. Некоторые повара рекомендуют добавить вместо воды кокосовое молоко.
  4. Рецепт этого блюда из козлятины будет очень экзотичным, но вкусным и нежным при этом. Хорошо приправить тушеную козлятину разной зеленью – зеленым луком, петрушкой, укропом, кинзой, базиликом.

Козлятина будет очень полезной для всей семьи, ведь козы очень редко болеют и мясо их не поражается разными паразитами. Кроме того, мясо коз калорийное и при этом диетическое. Так что правильно приготовленная козлятина станет хорошим блюдом для детей, подростков, болеющих людей.

Полезные качества козьего мяса

Разведение коз на мясо не практикуется в нашей стране, да и в мировой практике животноводства эта отрасль развита не сильно – существует несколько специальных пород, а остальное поголовье представлено различными помесями. В то же время мясо коз на откорме является превосходным диетическим продуктом, богатым белком, аминокислотами. Эти животные прекрасно приспособлены к нагулу массы на естественных пастбищах, что снижает себестоимость получения мяса.

Состав козлятины

Животная ткань содержит небольшое число углеводов. В козьем мясе их концентрация варьируется от 0,5 до 1,5%. Основная доля углеводов представлена глюкозой и гликогеном. Также в небольшом количестве козлятина содержит жиры, не более 6%. Поэтому мясо считают вкусным диетическим продуктом – калорийность составляет порядка 100 ккал на 100 грамм козлятины.

Химический состав козьего мяса:

  • вода – 72-78%;
  • протеины – 15-20%;
  • жиры – 3,5-6%;
  • углеводы – 0,5-1,5%;
  • калорийность – 78-120 ккал.

Наибольшая польза козьего мяса связана с белками, оставляющими до 20%. Протеиновый состав представлен белками клеточных стенок, мышечных волокон, сократительных и эластических волокон. Биологическая и питательная ценность козьего мяса определяется аминокислотным составом. В 100 граммах белка козьего мяса содержится следующее количество незаменимых аминокислот:

  • валин – 5,5;
  • изолейцин – 3,7-3,9;
  • лейцин – 7,4-7,7;
  • лизин – 9-11;
  • метионин – 8,5-9,1;
  • треонин – 3,7-3,9;
  • фенилаланин – 15,5-16;
  • триптофан – 1,2-1,5.

Аминокислоты играют важную роль в обмене веществ человека, а незаменимые не могут быть синтезированы нашим организмом. Козье мясо может обеспечить нас достаточным количеством этих полезных веществ. Не в меньшей доле оно содержит и другие важнейшие элементы, участвующие в метаболизме – минеральные вещества и витамины. Минеральные соли являются составной частью мяса – в 100 граммах содержится:

  • 161 мг фосфора;
  • 60 мг натрия;
  • 190 мг серы;
  • 60-65 мг хлора;
  • до 250 мг калия;
  • магний – 18-19 мг;
  • цинк – 15 мг;
  • железо 3,5 мг.

Козье мясо богато калием. Это важный элемент, регулирующий в крови кислотно-щелочное равновесие. Он же участвует в водно-солевом обмене, регуляции осмотического давления. Калий необходим для правильной работы поперечнополосатой мускулатуры и миокарда. Содержащееся в мясе железо участвует в процессе образования кровеносных тел.

Польза и вред мяса коз

Козье мясо используют в пищу с древнейших времен. Античная медицина приписывала козьему мясу чудодейственные свойства, а до недавнего времени многие были уверены, что употребление этого продукта спасет от ряда опасных заболеваний, в том числе и туберкулеза. В чем же заключается польза и вред козьего мяса для человека?

Мясо коз имеет высокую пищевую ценность за счет неплохой его органолептики, высокой усвояемости, биологической и физиологической значимости.

По уровню содержания ненасыщенных жирных кислот, необходимых для обмена веществ, козье мясо близко к баранине и говядине. Высокий уровень аминокислот (в том числе и незаменимых) обеспечивает нормальный рост и развитие. По уровню содержания витаминов А, В1, В2 козье мясо превосходит другие продукты животного происхождения. Но и других витаминов содержится в достаточном количестве – 100 грамм козьего мяса может обеспечить суточную потребность на 20% в витамине В6, на 70% в витамине В12. В значительном количестве содержатся важные макроэлементы.

В козьем мясе существенно ниже уровень холестерина, чем у других сельскохозяйственных животных. Этот факт может объяснить меньшую долю распространения сердечнососудистых заболеваний, среди народностей, где козы являются основным домашним животным.

Козлятину можно отнести к богатому источнику витаминов группы B, пантотеновой, парааминобензойной и фолиевой кислот, холина. Необходимо отметить, что одним из главных достоинств этого мяса является гипоаллергенность, что позволяет предположить перспективность его использования в производстве продуктов детского питания. Мясо молодняка коз относится к постным сортам мяса. Поэтому блюда из отварной тощей козлятины рекомендуется включать в рацион детского и диетического питания.

Поджарка из козлятины

Состав:

  • мясо молодого козлика – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • мука пшеничная – 80 г;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Мелко порезанное мясо козлика посолите, приправьте, обваляйте в муке.
  • На сковороде разогрейте масло, выложите в него козлятину, обжарьте до румяной корочки.
  • Добавьте полстакана кипятка, убавьте огонь. Тушите полчаса.
  • Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой и крупно натрите.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
  • На второй сковороде разогрейте еще немного масла, положите в него измельченные лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
  • Добавьте к овощам томатную пасту, потушите 5 минут.
  • Переложите козлятину к овощам, перемешайте продукты. Готовьте поджарку на среднем огне без крышки в течение 10 минут, не забывая перемешивать продукты, чтобы они не пригорали.

Если вы хотите сделать поджарку из мяса взрослого животного, перед готовкой вымочите его в подкисленной уксусом воде, а время тушения увеличьте как минимум в 2 раза.

Жареная козлятина получается вкусной и сытной, обладает уникальными органолептическими качествами. Если подготовить мясо правильно, неприятный запах исчезнет, и ничто не испортит удовольствие от употребления готового блюда.

Козлятина
Дата: 05.12.2019.

Обновлено: 12.03.2020

Утиные окорочка в мультиварке с апельсиновым соусом, видео

https://youtube.com/watch?v=DDMdc39sBXQ

https://youtube.com/watch?v=DDMdc39sBXQ

Полезные свойства козьего мяса

Состав и наличие полезных веществ

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом, болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и, пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек, которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха. Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

Опасные свойства козьего мяса

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

Постные оладушки на дрожжах

Какие этапы подготовки к забою нужно выполнить

Процедура забоя является непростой, и подготовка к ней должна начинаться заранее. Без этого вам не удастся получить качественные продукты. Многие начинающие животноводы пренебрегают предварительным этапом, и это приводит к тому, что при забое животное может страдать. Мясо получается невкусным, а шкура испорченной. Чтобы всего этого избежать, необходимо сразу ознакомиться со всеми правилами.

Кроме того, рекомендуется заранее посмотреть обучающее видео, где вы сможете увидеть все этапы. Это позволит вам не растеряться, а также даст моральную подготовку.

Вот из каких этапов состоит подготовительный период для забоя домашнего скота:

  1. Изменения питания и режима приема воды.
  2. Проведение полного медицинского осмотра, чтобы удостовериться, что после забоя животное будет пригодно к употреблению в пищу.
  3. Подрезание козла.
  4. Подготовка места и необходимого оборудования.

На каждом этапе есть свои особенности, о которых всегда нужно помнить. Рассмотрим рекомендации опытных животноводов, которые давно занимаются забоем скота в домашних условиях.

В какой период заболевания больной ветрянкой заразен

«Титан»

Куст высокий, прямостоячий, мощный.
Ветви длиной до 2 м.
Цветки бледно-розовые.
Плоды крупные. Собраны в кисти по 3-5 ягод. Вкус кисло-сладкий. Урожайность 1 кг со взрослого куста.
Свойства: Цветет обильно и красиво с середины августа. Хорошо переносит низкие температуры, стойкий к грибковой и бактериальной инфекции. Созревает в октябре. Подходит для дизайнерского украшения сада.

Убой козы

За сутки перед забиванием козы необходимо переселить ее в отдельное от стада место. Чтобы желудок был пуст, козе дают сколько угодно воды со слабительным и перестают кормить.

Перед убоем козу изолируют от сородичей

Спустя сутки без еды, козу за задние ноги подвешивают на ветку либо на другую перекладину головой вниз. Для забивания необходимо зафиксировать голову в руках, либо привязать ее к стволу дерева. Под тушей животного устанавливают емкость для сбора крови. После этого острым и широким ножом прокалывают кожу около уха, ближе к нижней челюсти. На этом этапе необходимо упереть нож в позвонки и перерезать шейные сосуды и дождаться полного кровоизлияния. На обескровливание козы уходит порядка десяти минут. Если процесс затягивается, возможна закупорка сосудов сгустками крови. В этом случае, необходимо сделать дополнительный прокол в шее животного. Собранную кровь можно процедить для очистки.

Для удобства козу связывают

Обескровленную тушу после этого вспарывают в паховой области, чтобы избавиться от внутренностей. Внутренние органы перерезаются ножом, чтобы отделить их от соединительной ткани. Пищевой канал при этом связывают веревкой, предотвращая вытекание из желудка жидкостей. Далее, в области, вокруг головы и за ушами производится надрез для отделения головы. С паховой области продолжается разрез до заднего прохода, и с другой стороны – до шейного среза. На ногах производятся продольные и круговые срезы. От задних ног делают надрезы бедер по внутренней стороне. Первым делом необходимо снять шкуру с передних ног, в последствии уже с задних. Перед этим следует сделать круговой надрез вокруг заднего прохода и козьих половых органов. После этих действий можно снимать шкуру со спины козы. Делается это руками. Можно подрезать кожу ножом для удобства. Копыта отрубаются. Они не представляют никакой ценности.

Как разделать козлиную тушу

Внешне туша козы отличается от бараньей: у козлятины кости таза и бедра уже и длиннее, холка заостренная, а шея вытянутая. Убойный выход (вес без головы, ног, хвоста, внутренностей) достигает 45- 50% от массы козы и зависит от его породы и возраста.

Козьи туши разрезают на две равные поперечные части по линии, которая проходит позади 13-го ребра. Отруба делят на 3 сорта. Самым ценным с пищевой точки зрения является 1 сорт. У коз его выход доходит до 81% массы туши.

Схема отрубов козлиной туши

1 сорт (высший):

  • лопаточная часть достигает 20% от веса потрошеной туши. Спереди граничит с шейным отрубом, сзади разрез расположен в районе 5 и 6 грудных позвонков и ребер. Спереди лопаточная часть граничит с грудинкой. Лопаточная часть включает кости лопатки, плеча, два последних шейных позвонка и 5 первых грудных вместе с ребрами;
  • спинная часть составляет 15% от веса туши. Спереди отруб граничит с лопаточной частью, сзади – с грудинкой. Спинная часть включает в себя 8 последних грудных позвонков вместе с ребрами;
  • тазопоясничная, или задняя, часть составляет 40% от веса туши. Спереди граничит со спинным отрубом, сзади линия отреза проходит посередине берцовой кости, снизу – от коленной чашечки до 12-го ребра. Задняя часть включает в себя все позвонки хвоста и поясницы, тазовые кости, крестец, бедро, верхняя половина берцовой кости и почки с жиром.

Цельные туши козлятины

Шейная часть (4% от массы всей туши) и грудинка с пашиной (13%) относятся ко 2 сорту. Передний край грудинки граничит с предплечьем, верхний начинается у нижней трети 1 ребра, пересекает нижнюю треть 12-го и заканчивается коленным суставом. Грудинка включает в себя грудную кость и нижнюю треть первых двенадцати ребер.

К 3-му сорту – самому малоценному – относят зарез (1,5%), рульку с предплечьем (4%) и заднюю голяшку (2,5%).

Как ускорить созревание. Видео

Разведение

Большинство коз мясной породы могут размножаться в любое время года. От фермера требуется обеспечить правильное, теплое место и возможность свободного выгула. Козы предпочитают рожать подальше от посторонних глаз, поэтому перед окотом стараются найти для себя укромное место. Идеально подойдет небольшой загон с соломой.

Фермер должен прежде всего проанализировать родословную козы, чтобы точно определить тип породы. Приобретают животное в половой зрелости, чтобы оно было пригодно для размножения уже в течение года. Запускать козу стоит только через год, если сделать это раньше, ее тело может быть не готово выносить здоровое потомство.

Хорошее состояние здоровья играет очень важную роль при успешном разведении. Особь должна быть соответствующего веса, без проблем со здоровьем

Очень важно соблюдать режим питания, в которое обязательно включают зерно, сено и комплексные пищевые добавки

Эти животные способны лучше других усваивать грубый корм, они не требуют особого внимания к его качеству. Лучший способ получить больше мяса – выгул животного на пастбище. В этом случае молодняк набирает в сутки до 150 грамм. От фермера требуется обеспечить правильное перемещение животных, чтобы пастбище всегда оставалось полным травы.

Такой метод разведения в большинстве регионов нашей страны ограничен климатическими особенностями, поэтому параллельно используется стационарный откорм коз. В качестве основного рациона выступает барда, жома и пивная дробина. Мышечная масса наращивается быстрее благодаря малой подвижности и высокой калорийности пищи.

В период размножения потребуется либо найти подходящего, генетически совместимого самца, либо вырастить племенную особь самостоятельно. Некоторые фермеры предпочитают выводить гибридные виды, поэтому тщательно изучают вопрос совместимости между породами. Такое решение позволяет получить здоровое животное с набором необходимых характеристик.

Оплодотворение может производиться как естественным, так и искусственным методом. В первом случае используется самец желаемого вида, во втором – семенной материал вводится самке ветеринаром, при этом полностью исключается вероятность появления проблем в будущем.

Обычно осень – сезон размножения коз. Овуляция происходит в течение ½ –1½ дней после эструса. Успешное оплодотворение зависит от своевременного спаривания, задержка снижает вероятность положительного результата.

Срок беременности козы составляет около 5 месяцев

В этот период важно позаботиться о питании и условиях содержания животного. Козе дают дополнительные продукты, поскольку ее еда должна быть питательной и полезной, обладающей витаминами и минералами

Период беременности очень важен как для матери, так и для ее будущего потомства.

О том, как разводить мясные породы коз, смотрите в следующем видео.

Использование – что приготовить из козлятины

Очень простой рецепт для приготовления козлятины в мультиварке. Это полноценное второе блюдо, которое можно готовить не только каждый день. Оно отлично подойдет и на праздники.

Мультиварка значительно упрощает приготовление данного блюда. Для приготовления 6 порций необходимы следующие ингредиенты:

  • ребрышки – 1 килограмм;
  • 5 килограмм картофеля;
  • несколько пучков лука;
  • растительное масло, томатная паста, приправы и соль по вкусу.
  1. Ребрышки необходимо разделить на несколько порций, тщательно просушить при помощи салфеток.
  2. Затем обжарить их на сковороде по появления золотистого оттенка. Стоить отметить, что обжаривать необходимо на масле.
  3. Поместить ребрышки в мультиварку.
  4. Далее нужно отчистить картофель, нарезать на несколько частей, измельчить зелень и порезать кусочками морковь. И все это добавить в мультиварку к ребрышкам.
  5. Добавить все остальные ингредиенты и наполнить емкость, чтобы полностью покрыть картофель.
  6. Выставить необходимую программу для тушения, время на полтора часа. По окончанию блюдо считается готовым.

Козлятину используют для тушения и приготовления различных супов. Особенно часто используют для варки харчо:

  • нарезанное кубиками мясо (1 кг) отваривают в 4 литрах воды 1,5 часа;
  • вынимают мясо и процеживают бульон;
  • доводят бульон до кипения, вносят рис (150 грамм) и возвращают мясо;
  • отваривают 10 минут и добавляют специи – 4 измельченных луковицы, лаврушка, перец горошком;
  • отваривают 10 минут и добавляют рубленную зелень, соль и перец, чеснок;
  • варят еще 5 минут.

Специфический, приятный вкус козлятины подчеркивают всевозможными специями (пряностями), такими как кориандр, чабрец, майоран, зира, орегано. Лучшим гарниром  к козлятине считаются овощи. Например, к пожаренному мясу принято подавать картофель, а нежный вкус тушеного мяса выделяют бобовые культуры или кабачки.

Описание сорта красной смородины Джонкер ван Тетс, выращивание и уход

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий