Курица в тандыре: особенности приготовления

Советы по приготовлению

Прежде чем начать готовить блюда из курицы, стоит внимательно ознакомиться с полезными советами опытных кулинаров.

  • Чтобы сохранить вкус и полезные вещества, не рекомендуется размораживать курицу при комнатной температуре. Лучше делать это в холодильнике или в микроволновке.
  • Перед приготовлением всегда тщательно промывайте куриную тушку.

  • Разделывайте курицу на пластиковой или керамической доске и хорошо промывайте ножи, которыми вы это делали.
  • Чтобы не заболеть сальмонеллёзом, мясо курицы надо тщательно запекать или прожаривать.
  • Для лучшей пропитки мяса маринадом рекомендуется сделать на спине птицы продольные разрезы.
  • Чтобы определить готовность продукта, надо проткнуть тушку ножом. Если при этом вытекает красный сок, значит, курица ещё не готова.
  • В хорошо приготовленной птице мясо легко отделяется от костей.
  • В процессе приготовления крышку тандыра и поддувало нужно обязательно закрывать.
  • Если за 20 минут до окончания приготовления приоткрыть крышку, то от свежего воздуха на курице образуется красивая золотистая корочка.

Рецепты приготовления курицы в тандыре

Такая печь идеально приспособлена для приготовления мяса. Курица, целиком приготовленная в тандыре, получается изумительно вкусной и ароматной.

Курица в классическом маринаде с овощами

Это простой рецепт запекания птицы в тандыре с использованием классического маринада. Время приготовления – примерно час. Куриное мясо, запечённое таким способом, будет очень сочным.

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие продукты:

  • тушка курицы – 1-1,5 килограмма;
  • нежирный майонез – 60 граммов;
  • сливочное масло – 30 граммов;
  • чеснок – 5–6 зубчиков;
  • болгарский перец – 3 штуки;
  • цукини – 2 штуки;
  • свежая зелень – 2 пучка;
  • любые специи – 30 граммов;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления выглядит следующим образом.

  • Тушку курицы хорошо промываем и обсушиваем.
  • В отдельной миске смешиваем майонез, специи, соль и давленый чеснок.
  • На спине курицы делаем надрезы и тщательно натираем её маринадом.
  • Накрываем мясо пищевой плёнкой и убираем курицу мариноваться в холодное место на 2–4 часа.
  • По истечении этого времени вынимаем тушку и натираем её сливочным маслом.
  • В разогретую — не менее часа — печь помещаем на решётку, крюк или на вертел — в зависимости от конструкции — курицу.
  • Птица готовится с закрытой крышкой и поддувалом около 60 минут.
  • За 20 минут до окончания процесса можно снять крышку и открыть поддувало. Благодаря этому курочка покроется аппетитной золотистой корочкой.
  • В это же время насаживаем на шампуры и отправляем в тандыр порезанные овощи.
  • Готовую курицу и овощи подаём к столу со свежей зеленью.

Курочка с хреном

Не стоит опасаться, что мясо получится слишком острым. Под воздействием высоких температур эфирные масла улетучатся, и курица порадует вас пикантным вкусом.

Вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • тушка курицы – 1 штука;
  • хрен – 1 банка (100–150 граммов);
  • майонез – 150 граммов;
  • перец и соль – по вкусу.

Попробуйте приготовить это вкусное блюдо пошагово по следующему алгоритму:

  • тщательно промываем и обсушиваем куриную тушку;
  • в отдельной миске смешиваем хрен, майонез, перец и соль;
  • делаем надрезы на спине курицы и полученным маринадом хорошо смазываем всю тушку;
  • накрываем птицу пищевой плёнкой и ставим мариноваться в холодильник на 2–4 часа;
  • разогреваем тандыр около часа до белого цвета стенок;
  • помещаем тушку на решётку;
  • плотно закрываем крышку и поддувало;
  • примерно через 40 минут открываем крышку и поддувало, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой;
  • через 20 минут блюдо будет полностью готово.

Приготовление курицы с помощью тандыра – несложный процесс. В результате вы сможете порадовать своих близких и друзей аппетитным и сочным мясом с неповторимым ароматом костра.

О том, как приготовить курицу в тандыре, смотрите в следующем видео.

Время приготовления, количество порций

В азиатской печке приготавливаются многие блюда, которые необходимо сначала замариновать, на эту операцию требуется время. Куры для тандыра маринуются не менее трех часов. На сам процесс жарки отводится 35–45 минут. Этот рецепт предусматривает приготовление двух небольших куриных тушек весом не более 1200–1300 г, а также овощей весом около 1500 г. Рассчитано блюдо на компанию из 5–6 человек.

Курица, запеченная в тандыре: блюдо, требующее следованию этапам приготовления. Вкус зависит от соблюдения пропорций маринада, правильно разогретого тандыра, а также соблюдения времени приготовления птицы: не более 45 минут

Куриное мясо – источник необходимого организму белка и аминокислот. Оно содержит витамины A, B, C, D, E, K и такие полезные минеральные вещества, как железо, фосфор, кальций, магний, калий. Блюда, приготовленные из курицы, улучшают состояние нервной и кровеносной систем, укрепляют иммунитет. Кроме того, любые кушанья из курятины очень вкусны.

Пивной шашлык из баранины

Оригинальное блюдо можно приготовить для встречи гостей или для обычного семейного ужина. Шашлык в тандыре из баранины готовится следующим образом:

  • Нарежьте мясо на порционные куски, выложите их в кастрюлю и смажьте горчицей.
  • Добавьте молотый перец и хмели-сунели.
  • Выложите сверху репчатый лук, порезанный кольцами.
  • Далее положите второй слой мяса и повторите последние операции.
  • Продолжайте действовать таким образом, пока не закончится баранина.
  • Залейте продукты светлым пивом.
  • Поставьте кастрюлю в прохладное место на четыре часа. Не забывайте периодически перемешивать ее содержимое.
  • Перед готовкой посолите мясо по своему вкусу.

Нанижите мясо на шампура и запекайте его в печи до готовности.

Пошаговое приготовление

  1. Разожгите тандыр через поддувало внизу, наполнив его на 2/3 объема сухими дровами (хорошо подойдет фруктовая древесина). Рабочую температуру печь-жаровня набирает примерно за 1-1,5 часа (зависит от модели и погоды). О наборе рабочей температуры свидетельствуют белые внутренние стенки (копоть осыпается). Пока тандыр греется, приготовьте шашлык.
  2. Вымойте и обсушите бумажным полотенцем свиную шейку (2,0 кг), мякоть баранины (1,5 кг), куриные крылышки (2,0 кг). Разложите мясо по разным мискам (по виду).
  3. Нарежьте свиное и баранье мясо кусками примерно 6 см×6 см.
  4. Снимите шелуху с 2 крупных луковиц, нарежьте лук небольшими произвольными кусочками. Правильная красивая нарезка не требуется, так как в дальнейшем приготовлении лук не используется. Задача лука – пустить сок для придания мясу аромата в процессе маринования. В миску со свининой и бараниной положите по одной нарезанной луковице.
  5. Посыпьте свиные и бараньи кусочки солью по вкусу, поперчите по вкусу, добавьте по 1 столовой ложке сухой зелени базилика (без горки).
  6. Налейте в баранину и свинину по 2 столовые ложки оливкового масла. Вместо оливкового можно брать любое другое растительное масло.
  7. Хорошо помните содержимое мисок, пока лук не пустит сок. Отставьте в сторону примерно на час-полтора, пока не разогреется тандыр.
  8. В 2 кг куриных крыльев насыпьте 2 столовые ложки сладкой красной парики и 1 чайную ложку куркумы, 2 щепоти черного молотого перца. Эти специи очень гармонично сочетаются со вкусом курицы.
  9. Посолите крылышки по вкусу, добавьте 2 столовые ложки оливкового (другого растительного) масла.
  10. Хорошо перемешайте куриные крылья с сухим маринадом. Каждое крыло должно быть обкатано в смеси приправ. Дайте мясу постоять в маринаде 40-60 минут.
  11. Выложите куриные крылышки на специальную стеку (на 2-3 решетки войдет вся курятина), которая обычно идет в комплекте с тандыром.
  12. Измельчите угли в печи лопаткой, закройте зольник. Накройте печь крышкой, подождите 8-10 минут, пока она прогреется.
  13. Снимите верхнюю крышку, поместите внутрь решетку с куриными крыльями. Верните крышку на место. Готовьте курицу 10-15 минут (при температуре 300-350°С).
  14. Пока жарятся крылья, нанизайте на шампуры свиное и баранье мясо. Нанизывать на один шампур нужно только один вид мяса, то есть или свинину, или баранину. Температура в чаше тандыра колеблется от 350°С до 250-260°С. Один разогрев печи позволяет сделать 2 полноценные закладки продуктов общим весом 2-3 кг.
  15. Выньте приготовленные крылья из печи.
  16. Навесьте готовые шашлыки на круговое кольцо (или перекладину) для навешивания. Накройте тандыр крышкой. Жарьте мясо примерно 40-45 минут (температура около 300°С).
  17. Готовность шашлыка определяйте опытным путем (сняв и попробовав кусочек мяса).

Готовый шашлык и крылья подавайте со свежими или запеченными овощами, соусами, разными гарнирами.

Знаете ли вы? Маленький секрет запекания в тандыре – для получения румяной хрустящей корочки приоткройте зольник внизу и крышку вверху. Благодаря активной тяге раскаленного воздуха на мясе образуется румяная корочка. При запекании в печи-жаровне будьте осторожны – температура стенок достигает 500°С и выше, жар внутри чаши – более 300°С. В такой печи можно готовить запеченные овощи, рыбу, пиццу, лепешки, другие первые, вторые блюда, закуски и мучное.

Выпечка лепешек и хлеба

Лепешки, которые у народов Азии подают в качестве хлеба, готовят из муки, воды, соли и сухих дрожжей. Технология достаточно примитивная:

  1. Воду хорошо охлаждают, чем она холоднее, тем пышнее в дальнейшем будут лепешки.
  2. 50 г сухих дрожжей смешивают с мукой до однородного состояния.
  3. В муку вливают воду, хорошо вымешивая тесто.

После того как тесто для лепешек готово, его формируют в шар, накрывают ветошью и отправляют в теплое место на 1 час. После этого тесто увеличиться в два раза.

От большого куска теста отщипывают маленькие, формируя из них лепешки при помощи рук. Не следует раскатывать тесто с помощью скалки, так как классический рецепт предполагает именно лепку руками.

Подготовленные лепешки посыпают пряностями, тмином, кунжутом. Кладут лепешку на руку, заднюю часть смачивая небольшим количеством воды, и приклеивают на глиняную стенку тандыра. Лепешки не будут отпадать до самой готовности.

Такая выпечка получается необычайно вкусной и ароматной. Чтобы сделать ее более калорийной и питательной, некоторые умелицы добавляют в тесто животный жир. Так тесто становится более воздушным, а готовая лепешка тает во рту.

Сырная лепешка

Рецепт практически ничем не отличается от оригинала, однако в тесто добавляют мелконарубленную брынзу и зелень. Также из данных ингредиентов можно сделать начинку для лепешки, что при запекании даст невероятный аромат и нежнейший вкус топленого молока.

При использовании сыра в тесто не закладывают дрожжи. Поскольку брынза достаточно соленая, то соли для теста берут в 2 раза меньше.

Луковая лепешка

В тесто вмешивают мелконарубленный репчатый лук, который при запекании дает уникальный аромат. Луковые лепешки чаще всего подают к первым блюдам.

Выпечка хлеба

Что касается обычного дрожжевого хлеба, то его можно выпекать в специальных формах, а можно делать в виде лепешек, только большего размера. В странах Азии хлеб выпекают в форме большой овальной лепешки, от которой во время еды отщипывают нужный кусочек.

Для приготовления пресного хлеба используют муку, соль и холодную воду. Круто замешанное тесто охлаждают, после чего с помощью рук формую лепешку и прикрепляют ее к стенке тандыра. Через 10 минут можно получить невероятно ароматный, вкусный, полезный хлеб, который хорошо сочетается со всеми блюдами.

После выемки из печи хлебу дают остыть. В это время добавляют различные пряности, которые пропитывают хлеб ароматом. Так лепешка становится еще вкуснее. Хлеб практически не хранят, готовя его ежедневно.

Как правильно выбрать мясо?

Продавцы в мясном ряду сразу видят неопытного покупателя и так и норовят ему «втюхать» старое жилистое мясо по заоблачной цене. Но на этот раз у них ничего не выйдет, ведь вы знаете, как правильно выбрать баранью ногу.

  • Лучше всего покупать мясо именно овечки, а не барана. Оно имеет характерный приятный запах и более жирное. Мясо самки немного темнее, чем мясо самца.
  • Молодой ягненок вкуснее взрослой овцы. Возраст определяем по размеру ноги и цвету жира. Он должен быть белым с розоватым оттенком.
  • Проткните ногу ножом. Он обязан входить легко, как в мягкое масло или дыню.
  • Срежьте и подожгите кусочек жира с той части, которую покупаете. Если при горении жир пахнет ароматно, то мясо годится для тандыра.

Полагаться на заверения продавца не стоит. Правды вам все равно никто не скажет. Не стесняйтесь потыкать и понюхать мясо. Если что-то не устраивает, идите к другому прилавку.

Для запекания в жаровне нам потребуется баранья нога или лопатка весом в 3-4 килограмма. Этого хватит на большую компанию.

Уход за ремонтантной малиной, некоторые особенности

Пожилые люди, конечно, помнят лозунг прошлых лет: «Пятилетку в четыре года!». Ремонтантная малина на цикл развития от появления «крапивки» молодого побега до спелой ягоды тратит всего один сезон, тогда как малина классическая — два. Поэтому необходимо обеспечить «передовику» комфортные условия существования.

Выбор места посадки

Сажайте малину на солнышке, по возможности около забора, который обеспечит ей комфортный микроклимат. Летом за счёт теплового излучения и конвекции воздуха, а зимой благодаря повышенному снегозадержанию. Малина, растущая в тени, будет мельче и кислее, у неё большая вероятность заболеть. Не сажайте малину после выкорчеванной старой малины, а также после паслёновых культур.

Автором статьи несколько лет назад были приобретены саженцы Геракла и посажены около молодой яблони. Яблоня росла и по прошествии 5–6 лет стала заметно затенять кусты малины. Это отразилось и на качестве ягод. Вряд ли это совпадение, что именно тогда малина заболела антракнозом. Многие побеги покрылись характерными серо-бурыми пятнами. Выручил 1% раствор бордосской жидкости. Других заболеваний на малине не было, нет и сейчас. Никаких малиновых вредителей и близко не ползало и не пролетало, конец лета-осень не сезон для них. Ну а затенённые кусты пришлось выкопать и пересадить их на более подходящее место, поближе к забору северной стороны участка.

Малина не любит кислой почвы, раскислить её можно с помощью золы, доломитовой муки или заделкой в землю зелёных сидератов.

Прополка и рыхление

Старайтесь не допускать появление под малиной ковра из сорняков, те заберут из почвы так нужные растению питательные вещества для интенсивного развития. Замечено, что на хорошей почве под малиной любит произрастать такой злостный сорняк, как сныть. С ним очень трудно бороться. При рыхлении не переусердствуйте с глубиной, 5–7 см будет достаточно.

Полив

Засухостойкость сорта не означает, что его не надо поливать, особенно во время цветения и завязывания ягод. Есть сорта, особенно требовательные к поливу, например, Брусвяна и Херитейдж.

Подкормки и удобрения

Всякая малина любит органику, а интенсивные ремонтантные сорта вдвойне. Поэтому трижды за сезон: первый раз в конце мая, затем ещё два раза с интервалом в месяц подкормите кусты разведённым коровяком, конским навозом или птичьим помётом. Через 3–4 года после посадки обычно добавляются и минеральные удобрения в те же сроки, что и подкормка органикой.

Обрезка

Вопрос об обрезке ремонтантной малины разделил садоводов на два лагеря: вырезать осенью малину «под ноль» и выращивать ягоды в однолетнем цикле, или оставлять на зимовку однолетние побеги и получать в следующем сезоне два урожая. Большинство склоняется к первому варианту, за который ратовал создатель отечественных сортов ремонтантной малины И. В. Казаков. Основной довод заключается в снятии проблемы вымерзания побегов в суровые зимы. А также в том, что оставленные на второй год побеги первого года ослабляют годовалые побеги года текущего. Ягоды мельчают и значительная часть их не успевает вызреть с наступлением холодов. Такой вариант возделывания ремонтантной малины применяют преимущественно в регионах с тёплым климатом.

Симпатии автора на стороне приверженцев одногодичного цикла. Один сезон я оставил на одном кусте несколько однолетних побегов под зиму. На следующий год малина вызрела на них в июле, но была, на мой вкус, не слаще осенней. Сравнительных замеров не делал, но в целом ягоды на экспериментальном кусте были мельче. Поэтому моё мнение, что в условиях средней полосы ремонтантную малину лучше выращивать только на однолетних побегах.

9 мая 2018 года. Кустик Геракла активно пошёл в рост

Госреестр растений указывает на среднюю побегообразовательную способность Геракла. Так оно и есть.

В наличии 6 побегов замещения

А для летнего сбора используйте классические сорта. У меня в разных углах участка растут Новость Кузьмина, эталон малинного вкуса, привезённая с родной Владимирщины, а также крупноплодная Шоша и Лазаревская, плохо транспортабельная, но сладкая. Не было лета, чтобы семья осталась без малины, — какой-нибудь сорт да «выстрелит».

После осенней обрезки побегов мульчирую почву перегноем конского навоза в несколько сантиметров и забываю о Геракле до весны. Хотя нет, неделю-две помещение дачи украшают букеты из верхушек срезанных побегов, некоторые недозревшие ягоды могут дойти до кондиции. После схода снега укрываю места срезки спангоном, чтобы быстрее появилась и пошла в рост молодая поросль. Укрытие снимаю, когда высота «крапивки» станет около 5 см. Снова мульчирую перегноем.

Снятие ягод

Есть одна важная особенность, про которую необходимо помнить. Часто в описании сорта пишут, что созревшая ягода может несколько дней висеть на кусте без потери свежести. Это, конечно, хорошо, если её нет возможности собрать. Но лучше собирать малину сразу при созревании, тогда растение направляет свои силы на образование новых цветоносов и ягод и тем самым увеличивается урожайность.

Советы по приготовлению

Прежде чем начать готовить блюда из курицы, стоит внимательно ознакомиться с полезными советами опытных кулинаров.

  • Чтобы сохранить вкус и полезные вещества, не рекомендуется размораживать курицу при комнатной температуре. Лучше делать это в холодильнике или в микроволновке.
  • Перед приготовлением всегда тщательно промывайте куриную тушку.
  • Разделывайте курицу на пластиковой или керамической доске и хорошо промывайте ножи, которыми вы это делали.
  • Чтобы не заболеть сальмонеллёзом, мясо курицы надо тщательно запекать или прожаривать.
  • Для лучшей пропитки мяса маринадом рекомендуется сделать на спине птицы продольные разрезы.
  • Чтобы определить готовность продукта, надо проткнуть тушку ножом. Если при этом вытекает красный сок, значит, курица ещё не готова.
  • В хорошо приготовленной птице мясо легко отделяется от костей.
  • В процессе приготовления крышку тандыра и поддувало нужно обязательно закрывать.
  • Если за 20 минут до окончания приготовления приоткрыть крышку, то от свежего воздуха на курице образуется красивая золотистая корочка.

Курица в ореховом соусе

Пожалуй, это самый сложный из всех трёх вариантов рецепт. Но пусть вас это не пугает. Такая курица в тандыре
получается очень необычная по вкусу – её стоит попробовать хотя бы раз, чтобы знать, понравится вам она или нет. Для приготовления понадобится ряд следующих ингредиентов:

  • куриное филе – 1,5-2 кг;
  • орехи – 250-300 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • оливковое масло – 50-60 мл;
  • давленый чеснок – 5-6 небольших зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.

Переходим к приготовлению:

  • Первое, что вам нужно приготовить, — это маринад для курицы. Орехи нужно поджарить или подсушить в духовке (это придаст более выраженного орехового вкуса) и мелко — мелко подробить. Лук очистить, натереть на тёрку. Перемешайте толченые орехи, тёртый лук, давленый чеснок, специи, масло. Всё, маринад готов!
  • Куриное филе промыть, обсушить, переложить в миску, заправить маринадом. Всё хорошенько перемешать, а после дать постоять несколько часов.
  • Перед отправкой в тандыр
    , можно обернуть каждую филешку
    фольгой, но это не обязательно, ведь мясо не иссушится и так.
  • Готовить на решётке или шампурах, можете попробовать оба вариант. Время приготовления – 40-60 минут, всё зависит от жара. Крышку и поддувало лучше закрыть.
  • Подавайте со свежими или печёными овощами. Так же как гарнир отлично подойдёт паровой рис. Ну, очень вкусно!

Курица в тандыре – новый взгляд на знакомую птицу

С наступлением весны, многие люди хотят побаловать себя едой с огня. Но не многие знают, что вполне достойную конкуренцию мангалу может составить тандыр. Казалось бы, что это настолько незнакомое нам «устройство» и многие даже не имею представления, что, да как на нём готовить. Но на самом деле уже очень большое количество людей успешно используют тандыр, а многие даже заверяют, что блюда, приготовленные таким способом, гораздо вкуснее, чем просто с огня.

В общем, для тех, кто ещё никогда в своей жизни не имел дела с тандыром, либо же для тех, кто хочет попробовать что-то новое, мы расскажем, как готовится курица в тандыре. На самом деле, существует очень большое количество различных рецептов, советов по приготовлению. Но мы расскажем вам три самых популярных рецепта: классическая курочка, курица с ореховым соусом и «хреновая» курица. Последняя, кстати, получила своё название благодаря большому количеству хрена в маринаде. Все эти рецепты имеют совершенно разный вкус. Поэтому не поленитесь и попробуйте, по возможности, все три варианта. Итак, давайте начнём.

Как приготовить баранью ногу в тандыре?

Запечь баранью ногу или баранью лопатку в тандыре довольно просто. Пока мясо доходит до нужной кондиции, разогрейте жаровню до рабочей температуры. Не забудьте предварительно обрызгать стенки печи чистой водой, чтобы мясо не пересохло.

Подвесьте барана в тандыре по направляющей и плотно закройте крышкой. Как мы уже говорили, согласно рецепту ногу ягненка в тандыре нужно готовить около 50-55 минут. Впрочем, если баранья лопатка в тандыре очень большая, может потребоваться и 1,5 часа. Поэтому периодически проверяйте готовность.

Гурманы советуют подкидывать в печь время от времени веточки тимьяна. Аромат у мяса будет просто сказочный.

Итак, наш ягненок в тандыре готов. Но на этом рецепт бараньей ноги, запеченной в тандыре, не заканчивается. Специи из-за сильного жара могут подгореть, поэтому мясо часто выглядит, как большой кусок черного-пречерного угля. Неопытные кулинары, которые решили приготовить баранью ногу в тандыре впервые, обычно сильно расстраиваются. Еще бы, столько времени и усилий насмарку, не говоря уже об испорченном вечере и потраченных деньгах.

Решается данная проблема удивительно просто: заверните баранину в обычную фольгу и оставьте минут на 20
. Не переживайте, мясо не остынет. Разверните, подгоревшие специи останутся на фольге, и вы увидите прекрасно пропеченную баранину с красивой румяной корочкой. Украсьте ее свежей зеленью, овощами и смело подавайте на стол!

Кстати, пока баранья нога отдыхает в фольге, на оставшемся жаре можно быстренько испечь овощи, грибы и лепешки. Двадцати минут как раз хватит, если вы приготовите тесто и продукты заранее.

Будьте уверены, вашего запеченного ягненка ждет бешеный успех. Друзья наперебой будут спрашивать, как удалось приготовить такую роскошную баранину в тандыре! Приятного аппетита!

Попробуйте немного разнообразить ваш стол, приготовить что-то новое. Если у вас есть тандыр
, то непременно попробуйте приготовить в нём курочку. Уверяем, такой вкуснотищи
вы, наверное, ещё никогда не пробовали. Она получается сочной, ароматной, практически без запаха дыма. Это рецепт может занять почётное место в вашей домашней поваренной книге.

Как замариновать баранью ногу для тандыра?

Перед тем, как приготовить мясо в тандыре, его нужно замариновать. Вот проверенный рецепт от узбекских поваров.

Острым ножом уберите все прожилки и пленки, они помешают мясу пропитаться маринадом. Положите подготовленное мясо в таз с соленой водой. Солите по вкусу, чтобы не испортить продукт. Оставьте на ночь.

Здесь кто-то возразит, что мясо солят в последнюю очередь, иначе оно будет жестким. Это справедливо только для маленьких кусков. У нас же серьезные части туши – нога и лопатка. Для того чтобы нормально просолиться, им нужно время. Кстати, в узбекской кухне принято бараньи туши сутки вымачивать в очень соленой воде. Больше соли, чем нужно, мясо все равно не возьмет.

Утром натрите баранину специями. Здесь начинается самое интересное: какие приправы выбрать? Можно взять готовую смесь для маринада, но это слишком банально.

К этому мясу отлично подойдут:

  • зира;
  • тимьян;
  • горчица;
  • базилик;
  • имбирь;
  • черный и красный перец;
  • мята;
  • паприка;
  • кориандр;
  • майоран;
  • сушеный томат;
  • розмарин;
  • молотый лавровый лист;
  • ягоды можжевельника и т. д.

Выбранные ингредиенты разотрите, смешайте с оливковым маслом. Полученной смесью как следует натрите ногу и от души нашпигуйте молодым чесноком – двух головок вполне хватит. Обязательно добавьте мелко порезанную зелень – кинзу, петрушку, укроп.

Теперь заверните мясо в пищевую пленку и положите в прохладное место на 10-12 часов. Впрочем, если время поджимает, то 2-3 часов тоже хватит.

Курица в тандыре – новый взгляд на знакомую птицу

С наступлением весны, многие люди хотят побаловать себя едой с огня. Но не многие знают, что вполне достойную конкуренцию мангалу может составить тандыр
. Казалось бы, что это настолько незнакомое нам «устройство» и многие даже не имею представления, что, да как на нём готовить. Но на самом деле уже очень большое количество людей успешно используют тандыр
, а многие даже заверяют, что блюда, приготовленные таким способом, гораздо вкуснее, чем просто с огня.

В общем, для тех, кто ещё никогда в своей жизни не имел дела с тандыром
, либо же для тех, кто хочет попробовать что-то новое, мы расскажем, как готовится курица в тандыре
. На самом деле, существует очень большое количество различных рецептов, советов по приготовлению. Но мы расскажем вам три самых популярных рецепта
: классическая курочка, курица с ореховым соусом и «хреновая» курица. Последняя, кстати, получила своё название благодаря большому количеству хрена в маринаде. Все эти рецепты имеют совершенно разный вкус. Поэтому не поленитесь и попробуйте, по возможности, все три варианта. Итак, давайте начнём.

Шашлык из свинины

Благодаря устройству печи пища готовится за счет тепла, которое отдают керамические стенки. Мясо, скорее, запекается, нежели жарится, а потому получается очень сочным и вкусным. Как приготовить шашлык в тандыре? Рецепт блюда читайте здесь:

  • Возьмите два килограмма свинины и подготовьте его к дальнейшей обработке.
  • Порежьте мясо кусочками, попутно избавляясь от пленок.
  • Очистите от шелухи 500 граммов лука, а затем порежьте его кусочками.
  • Для маринада смешайте один литр томатного сока с солью и пряностями по своему вкусу.
  • Переложите продукты в кастрюлю и залейте их соусом. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
  • Когда пройдет указанное время, достаньте кусочки свинины и нанижите их на шампуры. Чтобы они не упали во время готовки, используйте ограничитель, который можно сделать самостоятельно из проволоки.
  • Подвесьте шампуры на решетку и опустите в тандыр.

Готовьте блюдо, периодически поливая его маринадом или вином. Подавайте мясо к столу, дополнив его свежими овощами и зеленью.

В каком тандыре можно готовить баранью ногу?

Баран, запеченный в тандыре, требует, прежде всего, правильной жаровни. В горизонтальной и неглубокой земляной печи у вас вряд ли что-то выйдет – такой большой кусок мяса просто либо не поместится, либо не пропечется.

Идеально подойдет, для запеченной бараньей ноги, вертикальный стационарный тандыр из глины .

  • Во-первых, горячий воздух сможет свободно циркулировать в печи, и мясо прогреется равномерно со всех сторон.
  • Во-вторых, баранью ногу удобно подвесить на крестовине.
  • В-третьих, мясо поместится в жаровню полностью и будет находиться достаточно далеко от тлеющих углей и не подгорит.

И, самое главное, рецепт приготовления бараньей ноги или лопатки в тандыре предусматривает всего 1 час на запекание. Для того чтобы запечь ту же лопатку в духовке, нужно 3-4 часа.

Выбор продукта

Чтобы правильно выбрать качественную тушку курицы для приготовления какого-либо блюда, необходимо обратить внимание на следующие признаки

  • Охлаждённое мясо предпочтительнее замороженного, так как оно сохраняет сочность продукта.
  • Для жарки лучше выбирать цыплят-бройлеров весом примерно 1 килограмм.
  • Мясо молодых птиц имеет светло-розовый цвет, кожа должна быть белая и тонкая.
  • Кожный покров свежей и здоровой курицы не бывает липким и скользким.
  • На поверхности тушки не допускается присутствие гематом, царапин, сгустков крови.
  • У здоровой курицы круглая грудка, не выдающаяся вперёд. Если грудь птицы непропорционально большая – это признак присутствия гормонов.
  • Хорошее мясо быстро восстанавливает форму при надавливании на него пальцем.
  • У качественного продукта не может быть запаха кислоты или гниения. Запах хлора указывает на то, что тушка была им обработана для продления срока хранения.
  • Упаковка должна быть прозрачной, без разрывов и содержать информацию о ветеринарной проверке, условиях хранения, сроке годности этого мяса.

Ингредиенты

две выпотрошенные курочки весом не более 1300 г одна крупная птица может не прожариться внутри
оливковое масло 150 г.
красный или черный перец молотый 1,5 чайной ложки
куркума 1,5 чайной ложки
имбирь свежий молотый 1 чайная ложка
чеснок свежий молотый 1 чайная ложка
соль по вкусу
прованские травы 1 чайная ложка для маринования овощей
картофель 1 кг
морковь средняя 3 штуки
лук 3 средних головки

Среди многообразия блюд из курицы выделяются те, которые предусматривают приготовление в настоящих традиционных печках, поэтому они получаются необыкновенно вкусными, ароматными и полезными. Одно из таких блюд: курица, приготовленная в тандыре.

Рецептов существует множество: применяются различные специи, есть много секретов маринадов. Повара знают, что удобнее всего готовить птицу с овощами, в этом есть особый секрет: овощи пропитываются жиром, стекающим с тушек во время жарки.

Быстрый шашлык в тандыре. Фото и рецепт

С помощью этой необычной печи можно легко и быстро приготовить вкусный ужин. Для него нам понадобятся следующие продукты:

  • 2 кг свинины.
  • 2 яблока.
  • Одна головка репчатого лука.
  • 500 граммов помидор.
  • 500 граммов болгарского перца.
  • Растительное масло.
  • Соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление шашлыка в тандыре не вызовет у вас никаких трудностей:

  • Нарежьте мясо крупными кубиками, а затем смешайте его с солью и специями.
  • Фрукты и овощи порежьте кольцами.
  • Все подготовленные продукты нанижите на шампуры, чередуя их по своему вкусу.
  • Полейте все растительным маслом и отправьте в печь.

Для гарнира можно отварить рис или картофель.

Шашлычок из картофеля

Необычный вкус хорошо знакомого продукта непременно оценят ваши близкие. Для начала запаситесь необходимыми продуктами. Вам будут нужны:

  • 2 кг картофеля (среднего размера).
  • 500 граммов помидор.
  • Растительное масло.
  • Свежая зелень (укроп или петрушка).
  • Соль, перец по вкусу.

Как сделать в тандыре? Рецепт блюда очень прост:

  • Очистите картофель от кожуры, отварите его до полуготовности и остудите.
  • Помидоры порежьте кольцами.
  • Нанижите продукты на шампуры, посолите их, приправьте любыми специями и сбрызните растительным маслом.

Запекайте блюдо до готовности, а затем подавайте к столу со сметаной и зеленью.

Классический рецепт

Этот способ приготовления смело можно назвать классикой ведь наверняка, каждая хозяйка хотя бы раз пробовала мариновать курицу этим или подобным способом. Давайте определимся, какие нам понадобятся ингредиенты:

  • куриная тушка – 1,5-2 кг;
  • чеснок – 4-5 небольших давленных зубчика;
  • приправа «Для курицы» — 50 г;
  • нежирный майонез – 70 г;

Готовится такая курица в тандыре
– проще простого. Рассмотрим рецепт пошагового приготовления:

  • Тушку при необходимости заготавливаем до состояния полуфабриката. То есть отрезаем голову, ножки, зачищаем все хрящи, удаляем внутренности. Опять же, если нужно, не забудьте удалить все перья, обжечь курицу. После всех необходимых процедур, тушку нужно хорошенько промыть и просушить.
  • Поместите курочку в миску, засыпьте специями, добавьте майонеза, вина, чеснока и хорошенько натрите её всем этим. Оставить мариноваться в холодильнике или холодном месте на 3-5 часов.
  • После всего тушку целиком необходимо отправить на ярусную решётку в тандыр
    . При желании можно предварительно обернуть птичку фольгой, но это не обязательно.
  • Готовится блюдо с закрытой крышкой и поддувалом в среднем около часа. За 15-20 минут до готовности, поддувало и крышку можно приоткрыть. Если птичка в фольге, то разрезать её и развернуть. Так появится золотистая корочка.
  • Когда птичка приготовится, подавайте с молодым картофелем или свежими овощами.
Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий