Как сделать меломель

Несколько рецептов домашнего кюммеля

Рецептов тминной настойки существует довольно много, они порой значительно отличаются по составу и нюансам приготовления.

Объединяет их три основных ингредиента:

Собственно, тмин. Самый обычный европейский , а не так называемый «черный тмин», он же – калинджи или чернушка, и не кумин – он же зира.

Анис. Не забываем, что анис и бадьян – совершенно разные растения, хоть аромат у них и похож. Анис обыкновенный – тоже представитель «зонтичных», а бадьян – родственник лимонника.

Семена укропа. Тут все просто. Кстати сказать, опять-таки «зонтичные».

Кроме этого, в рецептах часто фигурирует такой редкий у нас компонент, как корка померанца. Померанец называют также «диким апельсином», хотя в комнатных горшочках он растет аж бегом. Неавторитетный источник в соответствующей статье на Вики утверждает, что померанец – гибрид мандарина и помело – оба этих фрукта легко можно достать в наших маркетах, их корки, соединенные вместе, по идее, должны дать нужный эффект. Настоящий померанец можно встретить в магазинах в молотом виде, а также – в наборах специй для глинтвейна. Кроме того, померанцевую корку, по мнению самогонщиков, можно заменить коркой кумквата. В некоторых рецептах меняют даже на лимон – как говорится, за неимением горничной…

И еще одна сложность, которая может ждать начинающего кюммеледела – фиалковый корень. Это – не корень фиалки, как было бы логично предположить. Это – ирис, чаще всего – желтый, красивый такой цветок. Его толченые корневища используются как специя и ароматическая добавка.

Рецепт №1: Кюммель классический

  • Водка (хороший самогон, 50%-ный спирт) – 3.5 л.
  • Тмин – 50 гр.
  • Анис – 50 гр.
  • Семена укропа – 20 гр.
  • Фиалковый корень – 20 гр.
  • Померанцевая корка – 30 гр. (берем, соответственно, по 15 гр. корок лимона и помело).

Все ингредиенты измельчаются в толкушке или кофемолке, помещаются в банку и заливаются спиртным. Настаивается все это дело 2 недели в теплом и – как водится – темном месте, после чего процеживается через марлю и ватный фильтр.

Рецепт №2: Кюммель домашний с лимонной коркой

  • Водка (спирт, самогон) – 1 л.
  • Тмин (семена) – 6 столовых ложек.
  • Анис – 2 ст.л.
  • Фиалковый корень – 3 ст.л.
  • Семена укропа – 2 ст.л.
  • Лимонная корка – 2 ст.л.
  • Сахар – 0.5 стакана.

Корки и фиалковый корень измельчаем, кидаем все ингредиенты в банку, заливаем алкоголем. Эта тминная настойка готовится 2-3 недели, после чего процеживается через марлю. После фильтрации в нее надо добавить сахар и отстоять еще день-два, а потом – снова отфильтровать через вату или плотную ткань.

Рецепт №3: тминная настойка с бадьяном

Этот напиток нельзя назвать кюммелем, так как в нем не используется анис и фиалковый корень. Его запах более мятный, с травяным оттенком.

  • Водка – 1 литр.
  • Тмин – 50 гр.
  • Бадьян – 50 гр.
  • Фенхель – 25 гр.
  • Семена укропа – 12 граммов.

Все залить водкой, настаивать 2 недели, отфильтровать, при необходимости – подсластить сахарным сиропом.

Рецепт №4: кюммель с лимоном

Этот рецепт тминной настойки отличается от классического кюммеля пропорциями, а также заменой померанца лимоном.

  • Водка – 2 л.
  • Тмин – 40 гр.
  • Анис – 50 гр.
  • Укроп (семена) – 50 гр.
  • Толченая лимонная корка – 50 гр.
  • Толченый фиалковый корень – 36 гр.
  • Сахар – 2 ч.л.

Все ингредиенты смешиваются, заливаются водкой и настаиваются неделю. После этого напиток нужно процедить, добавить сахар и размешать его до полного растворения, а затем – снова профильтровать.

Уплотнения в груди. Как определить?

Если грудь болит как перед месячными, это также может говорить о довольно распространенном заболевании – мастопатии.

Мастопатия – это доброкачественное уплотнение в молочной железе, образовавшееся в результате гормональной дисфункции. Проводя самообследование руками, женщина может сама заметить проблему.

На начальной стадии заболевание проявляется так:

  • наличие в груди небольших уплотнений размером с зернышко;
  • грудь увеличивается и болит как перед месячными.

На более поздней стадии проявляются такие симптомы:

  • уплотнения перерастают в большее новообразование (шишку);
  • увеличиваются лимфоузлы;
  • из сосков появляются выделения (белые или бесцветные);
  • боль в груди становится сильнее, чем перед месячными.

По какой бы причине женщина ни испытывала болезненные ощущения – это является поводом для посещения специалиста. Выявленные причины болезненности помогут снизить риск развития осложнений и избежать печальных последствий.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт традиционного Кюммеля

Количество и перечень ингредиентов можно корректировать на свое усмотрение. Не следует путать анис с бадьяном: аромат у них похож, но это совсем разные растения. То же самое касается фиалкового корня: он не имеет отношения к цветам, называемым «анютиными глазками», на самом деле это корневище ириса.

Вместо корки померанца, которую сложно найти, можно взять цедру лимона или других цитрусовых.

По желанию в готовый напиток включают мед или сахар (½ стакана), после чего дают Кюммелю настояться еще 1-2 дня и повторно фильтруют.

Ингредиенты

  1. Водка – 3 стакана (700-800 мл)

  2. Семена тмина – 30 г

  3. Семена фенхеля — ¼ чайной ложки

  4. Гвоздика – 2 шт.

  5. Вода – ½ стакана

  6. Сахар – 2/3 стакана (150-200 г)

Метод приготовления

  1. Измельчите пестиком семена. Затем добавьте измельченную массу и гвоздику в бутыль с водкой, хорошенько взболтайте.

  2. Плотно закройте бутыль и дайте постоять 24 часа.

  3. Удалите гвоздику и выдержите 2–3 недели в прохладном темном месте. Время от времени встряхивайте.

  4. После первоначального созревания семена из напитка нужно процедить любым доступным способом.

  5. Смешайте сахар с водой в кастрюле и нагрейте до кипения. Помешивайте, чтобы сахар растворился.

  6. Снимите с огня и дайте остыть.

  7. Добавьте полученный сахарный сироп в настойку и еще раз хорошенько размешайте.

  8. Выдержите напиток ещё 1-2 месяца в прохладном темном месте. Время от времени встряхивайте. Готово!

Почему постельное белье сатин страйп назвают отельным текстилем?

Cывороточный напиток с соком в бодибилдинге

Сывороточно-молочный напиток многими ошибочно воспринимается как содержащий в своей основе молоко. А поскольку молоко скисает и створаживается в присутствии кислоты (точнее, створаживается и выпадает в осадок белок казеин в виде казеината кальция, что мы и видим в кисломолочных напитках с более или менее крупными сгустками казеина), само существование нествороженного молочного коктейля с соком воспринимается потребителями как обман.

В итоге начинаются рассуждения о «недостоверной рекламе» и «оно не скисает, значит, в нем есть вредные добавки! Как напиток с химическими компонентами, препятствующими скисанию, может быть полезным?» Как правило, это и является основным аргументом «вредности напитка».

Тем не менее, хотя казеин действительно очень чувствителен к воздействию кислот, сывороточные белки совершенно на них не реагируют. А они-то и являются основной ценной компонентой коктейля. Именно исключение из рецептуры казеина (он отделяется и идет на производство творога или казеиновых протеиновых коктейлей) и делает возможным свободное миксование сыворотки и натурального кислого сока.

Когда на форумах начинают обсуждать любой сокосодержащий сывороточный напиток, отзывы колеблются от откровенно восхваляющих до полностью негативных, причем и те и те комментаторы зачастую оказываются далеки от истины. Однако все комментаторы сходятся в том, что это продукт с преимущественным содержанием сывороточного изолята, самого ценного белка.

Конечно, этот напиток нельзя рассматривать как кладезь белков: хотя сывороточные белки очень ценны, являются полноценными и необходимы для роста мышц, тем не менее, их содержание в напитке около 1% (для сравнения, в курятине 17%). Зато жира в нем нет вообще.

Разумеется, мало кто готов пить Мажитель или напиток сывороточный «Село Зеленое» литрами, да это и не нужно. В обычное межсезонье вполне будет достаточно пары стаканов в день. Стаканчик-другой, выпитый изредка, не повредит как порция сладкого даже во время сушки, поскольку калорийность все же вполне умеренная.

Сывороточный напиток с соком изготавливается из самой ценной для спортсмена части молока – обезжиренного обрата (сыворотки). Когда из створоженного молока удаляются казеины, в сыворотке остается довольно много белка и полноценный набор микроэлементов. Эти компоненты долго не рассматривались как достойные внимания продукты, и обрат направлялся на корм скоту.

Оказалось, этот эффект вызван тем, что молочная сыворотка в большом количестве содержит водорастворимые глобулярные белки: альбумины и глобулины (именно их и называют «сывороточные белки»). Они очень быстро усваиваются и полностью направляются на рост мышц, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты. Сами пропорции микроэлементов и сывороточных белков молока стимулируют активный рост.

В нашей обычной пище таких белков мало. Взрослые люди редко пьют сырое молоко, а большинство молочных продуктов в процессе переработки теряет сывороточный белок (творог, сыры, сметана, масло не содержат их, поскольку при производстве сыворотка отделяется; на кипяченом молоке сывороточные белки, свернувшиеся от высокой температуры, образуют пенку, которую в большинстве своем люди выбрасывают).

Сывороточные белки в небольшом количестве есть в кисломолочных продуктах, но их редко пьют для утоления жажды, да и вообще потребляют в малых количествах. Кроме того, на заводах молоко до заквашивания (когда из него делают кефир, ряженку или йогурт) обязательно проходит процедуру стерилизации, а значит, тоже теряет свернувшийся от высоких температур сывороточный белок.

Основные компоненты:

  1. Тмин. Для тминной водки используется именно тмин семейства зонтичные, а не зира (кумин).
  2. Анис. Не стоит путать с бадьяном, это разные растения, хотя и с похожим ароматом.
  3. Фиалковый корень. Это корень ириса, который применяется в толченом виде в качестве ароматической добавки.

Как пить мольорт

Технически, мольорт, как и любой биттер, подают в качестве дижестива, для улучшения пищеварения. Также считается, что он помогает при головной боли и снижает риск похмелья. Мольорт пьют из маленьких стопок, желательно, залпом.

Однако на практике мольорт очень редко пьют в чистом виде, для этого он слишком горький и крепкий.

Коктейли с мольортом

  1. Bitter End: по две части мольорта и свежевыжатого грейпфрутового сока смешать в шейкере, вылить в заполненный льдом бокал, долить одну часть легкого грейпфрутового пива (например, Stiegl Radler).
  2. Swedish Seed: В заполненном льдом шейкере смешать по одной унции мольорта и ликера Root, белок одного яйца, ¾ унции лимонного сока, полторы унции сиропа на основе коричневого сахара, добавить две капли ангостуры, подавать с цедрой апельсина.
  3. Golden Eel: В заполненный льдом стакан «олд фэшнд» последовательно влить 1½ унции джина, ¾ унции сладкого вермута и ½ унции мольорта, перемешать, подавать с цедрой апельсина.

ПОДГОТОВКА КАМНЕЙ ПЕРЕД ИХ РАЗМЕЩЕНИЕМ В АКВАРИУМЕ

FSB

8 592

Поделиться

Продолжение, начало: «КАК ВЫБИРАТЬ КАМНИ ДЛЯ АКВАРИУМА»

Какие камни предпочтительней?

Хотя может показаться, что при выборе камней для своего домашнего аквариума имеется масса ограничений, тем не менее существует огромное количество камней, безопасных для вашего аквариума. Эти камни можно легко найти в большинстве районов и легко идентифицировать.

Вот некоторые камни, которые полностью безопасны для размещения в аквариуме:

  • гранит
  • вулканическая лава
  • окаменелое дерево
  • кварцевый песок

Обязательно используйте только те камни, которые принадлежат к перечисленным выше. Хотя некоторые из пород в списке и имеют тенденцию к увеличению кислотности (pH) и жесткости (dH), на самом деле она незначительна и ей можно пренебречь.

Камни, которых нужно избегать – карбонатные горные породы. Вот они то могут повысить кислотность и жесткость воды и существенно повлиять на самочувствие аквариумных обитателей. Не забудьте регулярно проверять химический состав воды, если вы хотите обеспечить оптимальные pH и dH.

Поскольку карбонатные горные породы можно ошибочно принять за другие камни, вы должны знать, как их проверить. Самый простой способ – нанести несколько капель уксуса на поверхность камня. Если на каплях начнет выделяться газ, то, скорее всего, камень содержит карбонаты. Использование этого типа камней в аквариуме может сделать pH и dH непредсказуемыми.

Наиболее часто встречаемые карбонатные породы:

  • алебастр
  • коралловые
  • измельченный ракушняк
  • доломит
  • известняк
  • многие виды песчаника
  • мрамор

Подготовка камней перед их размещением в аквариуме

Как только вы выбрали камни, следующим этапом будет их подготовка для размещения, а именно очистка от различных загрязнений. Камни нужно очистить жесткой кистью в проточной воде. При чистке камней используйте только щетку и воду. После того, как выполнена механическая очистка камней, необходимо произвести их кипячение для того, чтобы окончательно избавиться от химических примесей и бактерий. Кипячение убьет все бактерии, которые еще могут быть внутри расщелин камней.

Кипячение камней

Возьмите вместительную кастрюлю, в которую поместите камни и залейте их водой. Камни должны находиться полностью под водой. Не добавляйте никаких добавок в воду. Доведите воду до кипения и далее кипятите камни в течении 20-30 минут. После кипячения разместите камни на бумажном полотенце, чтобы они высохли. Обычно для этого достаточно одного часа. Как только камни высохнут их можно помещать в аквариум.

При кипячении камней необходимо соблюдать меры предосторожности. Если камни кипятить слишком долго они могут взорваться

Хотя это и редко случается, и зависит от вида камней, но все же будьте осторожны. Еще один совет, помните, что не рекомендуется кипятить пористые камни. Попытка их прокипятить приведет к тому, что они начнут трескаться и разрушаться, как только вода начнет кипеть. Для пористых камней обычно выбирают отбеливание.

Использование отбеливателя для очистки камней

Погружение камней в раствор отбеливателя является еще одним способом удаления любых примесей или бактерий из горных пород. Несмотря на то, что этот способ может быть не так эффективен, как кипячение, но он по-прежнему эффективно удаляет из камней нежелательные примеси. Лучше всего использовать этот метод для пористых пород, чтобы они не разрывались.

Для этого нужно взять пластиковое или эмалированное ведро и поместить туда камни. Залить камни раствором отбеливателя в пропорции 10:1 (камни должны быть полностью покрыты раствором) и выдержать их в нем на протяжении 24 часов

После этого осторожно извлеките камни из раствора и хорошо промойте их в проточной воде

Правила безопасности при размещении камней в аквариуме

Одна из самых распространенных ошибок, совершаемых при размещении камней в аквариуме, является их неправильный подбор по весу и выбор места размещения. Стеклянное дно аквариума имеет конечную прочность и при большом давлении крупного камня может треснуть. Чтобы этого не произошло необходимо правильно разместить камни на дне аквариума. Избегайте размещение камней только в одной области аквариума. Наиболее предпочтительно равномерное размещение камней на дне аквариума.

Если вы формируете скалы из камней, то позаботьтесь об их надежном укреплении, чтобы верхние камни случайно не упали вниз и не разбили стекло на дне. Чтобы этого не произошло, используйте силиконовый аквариумный герметик и приклеивайте камни друг к другу.

Если вы будете следовать всем этим советам, вы создадите безопасную и привлекательную среду для своих рыб, а сам аквариум будет радовать вас своим неповторимым видом.

Тэги подготовка камней кипячение камней чистка камней размещение камней

Обнаружили ошибку или мёртвую ссылку?

Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER. В появившемся окне опишите проблему и отправьте Администрации ресурса.

Опять карантин? Испытание свободным временем

Польза «Мажителя»

Данный напиток имеет довольно-таки приятный вкус и пользуется широким спросом среди потребителей. Изготавливается он достаточно быстро, при этом в нём сохраняются полезные качества фруктов и молока.

Кстати, этот коктейль может сделать дома каждый желающий, в этом и есть главный плюс «Мажителя». Безусловно, свежий напиток, изготовленный дома, с добавлением натурального сока, свежевыжатых фруктов, и выпитый сразу после изготовления, принёсет гораздо больше пользы, нежели покупной. Вы будете точно уверенны, что в напитке всё натуральное, и к тому же сок свежевыжатых фруктов гораздо полезнее того сока, что стоит месяцами в коробках на магазинных складах.

Cывороточный напиток с соком в бодибилдинге

Сывороточно-молочный напиток многими ошибочно воспринимается как содержащий в своей основе молоко. А поскольку молоко скисает и створаживается в присутствии кислоты (точнее, створаживается и выпадает в осадок белок казеин в виде казеината кальция, что мы и видим в кисломолочных напитках с более или менее крупными сгустками казеина), само существование нествороженного молочного коктейля с соком воспринимается потребителями как обман.

В итоге начинаются рассуждения о «недостоверной рекламе» и «оно не скисает, значит, в нем есть вредные добавки! Как напиток с химическими компонентами, препятствующими скисанию, может быть полезным?» Как правило, это и является основным аргументом «вредности напитка».

Тем не менее, хотя казеин действительно очень чувствителен к воздействию кислот, сывороточные белки совершенно на них не реагируют. А они-то и являются основной ценной компонентой коктейля. Именно исключение из рецептуры казеина (он отделяется и идет на производство творога или казеиновых протеиновых коктейлей) и делает возможным свободное миксование сыворотки и натурального кислого сока.

Когда на форумах начинают обсуждать любой сокосодержащий сывороточный напиток, отзывы колеблются от откровенно восхваляющих до полностью негативных, причем и те и те комментаторы зачастую оказываются далеки от истины. Однако все комментаторы сходятся в том, что это продукт с преимущественным содержанием сывороточного изолята, самого ценного белка.

Конечно, этот напиток нельзя рассматривать как кладезь белков: хотя сывороточные белки очень ценны, являются полноценными и необходимы для роста мышц, тем не менее, их содержание в напитке около 1% (для сравнения, в курятине 17%). Зато жира в нем нет вообще.

Разумеется, мало кто готов пить Мажитель или напиток сывороточный «Село Зеленое» литрами, да это и не нужно. В обычное межсезонье вполне будет достаточно пары стаканов в день. Стаканчик-другой, выпитый изредка, не повредит как порция сладкого даже во время сушки, поскольку калорийность все же вполне умеренная.

Сывороточный напиток с соком изготавливается из самой ценной для спортсмена части молока – обезжиренного обрата (сыворотки). Когда из створоженного молока удаляются казеины, в сыворотке остается довольно много белка и полноценный набор микроэлементов. Эти компоненты долго не рассматривались как достойные внимания продукты, и обрат направлялся на корм скоту.

Оказалось, этот эффект вызван тем, что молочная сыворотка в большом количестве содержит водорастворимые глобулярные белки: альбумины и глобулины (именно их и называют «сывороточные белки»). Они очень быстро усваиваются и полностью направляются на рост мышц, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты. Сами пропорции микроэлементов и сывороточных белков молока стимулируют активный рост.

В нашей обычной пище таких белков мало. Взрослые люди редко пьют сырое молоко, а большинство молочных продуктов в процессе переработки теряет сывороточный белок (творог, сыры, сметана, масло не содержат их, поскольку при производстве сыворотка отделяется; на кипяченом молоке сывороточные белки, свернувшиеся от высокой температуры, образуют пенку, которую в большинстве своем люди выбрасывают).

Сывороточные белки в небольшом количестве есть в кисломолочных продуктах, но их редко пьют для утоления жажды, да и вообще потребляют в малых количествах. Кроме того, на заводах молоко до заквашивания (когда из него делают кефир, ряженку или йогурт) обязательно проходит процедуру стерилизации, а значит, тоже теряет свернувшийся от высоких температур сывороточный белок.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА МАЖИТЕЛЬ НАПИТОК

Вопросы мёда

Выбор мёда и определение нужного количества для каждого фрукта — это ещё один вопрос при составлении рецепта меломеля.

Выбор сорта мёда

В мире существуют сотни разновидностей мёда. Это разнообразие определяется цветами, с которых пчёлы собирают пыльцу. Я не могу рассказать обо всех, но моё правило такое: для меломеля лучше выбрать сладкий и сравнительно чистый мёд, а не сорт с выраженным вкусом, который может отвлекать от фруктового вкуса (типа мескитового мёда).

Я предпочитаю апельсиновый мёд: он приятный, цветочный и хорошо сочетается почти со всеми фруктами. Я обычно воздерживаюсь от разнотравного и клеверного мёда, так как их вкус может варьироваться. Сам мёд обычно не играет главной роли в этом стиле, поэтому вам нужно что-то чистое и нейтральное.

Сколько мёда использовать

И снова подчеркну: ключ к созданию крепкого фруктового мида — это правильный баланс между алкоголем, танинностью/кислотностью и остаточной сладостью. Этот баланс определяется в основном конечной плотностью, так как она определяет остаточную сладость, а остаточная сладость уравновешивает танинность/кислотность.

В следующем пункте я расскажу о дрожжах, но чтобы попасть в нужную конечную плотность, нужно знать уровень толерантности к алкоголю ваших дрожжей. По различным причинам я использую Lallemand 71B Narbonne, который выдерживает около 15,1% алкоголя. Это соответствует снижению плотности на 0,110–0,112, если я правильно управляю брожением. Так что я начну брожение при 110–112 единицах плотности выше целевой конечной плотности.

Малина 1,036 Довольно кисло, не помешало бы немного больше сладости
Ежевика 1,043 Чуть сладковато, но вкусно
Чёрная смородина 1,047 Чуть кисловато, напоминает вино. Отлично!
Ежемалина 1,040 Превосходно, очень сбалансированно
Кислая вишня 1,036 Очень сбалансированно
Смородина, вишня, малина 1,042 Очень сбалансированно

Конечная плотность зависит от уровня кислотности/танинности фрукта. Таблица включает несколько мидов, которые я делал, с их целевой плотностью. Многие из них были определены после длительного исследования и экспериментов. Глядя на таблицу, помните, что если бы я дал вам сладкий мид с конечной плотностью 1,042, сделанный только из мёда, на вкус большинства людей он бы оказался слишком сладким, приторным. Баланс дают кислотность и танинность фруктов, и более танинные фрукты (например чёрная смородина) требуют намного большей сладости.

Чтобы получить начальную плотность любого из этих напитков в таблице, мы добавляем число пунктов плотности, соответствующих толерантности выбранных дрожжей. То есть для 71B Narbonne мы добавим к этим числам 0,111 для получения начальной плотности. Так что при использовании вишни это даёт начальную плотность 1,036 +0,111 = 1,147. С чёрной смородиной мы получим очень высокий показатель начальной плотности 1,047+0,111 = 1,158.

Когда вы рассчитаете целевую начальную и конечную плотность, можно будет использовать программу для расчёта количества мёда и фруктов, нужного в зависимости от содержания сахара. Или же вы можете сначала добавить фрукты и немного воды и постепенно поднять начальную плотность путём добавления мёда (2 кг — это примерно 1 л, если вам проще рассчитывать по объёму).

Фото: Mountain Feed

История напитка Кюммель

Точных данных о происхождении тминной настойки нет. По одним сведениям первенство изобретения Кюммеля принадлежит голландцам, которые лечили с его помощью заболевшего короля.

Другие данные свидетельствуют в пользу немцев.

Согласно третьей версии своим появлением напиток обязан рыцарям Ливонского ордена, нашедшим пристанище на территории Прибалтики.

Доподлинно известно лишь, что первый документально зафиксированный рецепт тминного спиртного относится к началу 16 века, а родина его расположена где-то на просторах Северной Европы.

В промышленных объемах «Kummel» начали выпускать в конце XVI начале XVII века. Производство было налажено на заводе «Bols» в Амстердаме. Старейшее голландское предприятие функционирует по сей день, но тминное спиртное уже не производит.

На территорию России напиток завез Петр Первый. Впервые попробовав Кюммель во время посещения Голландии, царь-новатор так заинтересовался его необычным вкусом и целебными свойствами, что решил выпускать полезное спиртное в своих владениях.

Производство было организовано в Риге, где напиток быстро прижился и производился на протяжении многих десятилетий. Особенностью русской версии стали ярко выраженная сладость и повышенная концентрация тмина, за что продукт прозвали «Двойным Кюммелем».

В 19 веке в окрестностях Риги производили «Allasch Kummel». Впоследствии на его основе были разработаны ликеры «Аллажский тминный» и «Аллажский тминный с патокой». Первый представлял собой смесь из ароматных настоев тмина, кориандра и лимона, в рецепт второго входили масла тех же растений.

Со временем напиток стали производить во многих странах мира: Польше, Англии, Германии, Дании, США, Франции и др. Традиционный Кюммель по старинному датскому рецепту выпускают под маркой «Wolfschmidt».

Вам полезно!

Работа с фруктами

Как я уже говорил выше, первая проблема — это выбор правильного фрукта или их сочетания. Я рекомендую для этого стиля выбирать танинные или кислотные фрукты. У меня лучше всего получалось с чёрной и красной смородиной, малиной, ежевикой, кислой вишней, логановой ягодой (ежемалиной), бузиной и другими тёмными танинными плодами. Черника и танинные сорта винограда тоже хороши, если можно работать с цельными фруктами, так как большую часть танинов даёт кожура ягод.

Я не рекомендую использовать такие мягкие фрукты, как персики, груши, сливы и т. д., так как в них просто нет танинности и кислотности, которые могут дать нужную для крепкого меломеля структуру. Если опытный медовар может проявить эти вкусы, их намного сложнее сбалансировать в высокоплотном напитке. Лучше эти фрукты использовать в менее плотных сортах.

Фрукты можно использовать в разных формах — в том числе в виде сока, фруктового концентрата, пюре, консервированных или целых свежих фруктов. В любом случае свежие цельные фрукты лучше всего усилят вкус, но не у всех есть возможность использовать большое количество целых фруктов (от 8 кг и больше на 20 л меломеля)

Фруктовые соки и концентраты

Их проще всего достать и использовать. Вы просто добавляете сок в сусло и оставляете бродить. Выбирайте только высококачественные пастеризованные фруктовые соки без консервантов, так как это может убить дрожжи.

Фруктовое пюре

Большинство пюре я не рекомендую. Фруктовое пюре может быть вкусовым акцентом в пиве, но от мида их очень сложно отделить. Проблема в том, что для этого стиля потребуется очень много фруктов, а если использовать так много пюре, то осадок будет сложно отделить от напитка, и у вас будут большие потери. При использовании пюре главное — много раз сливать с осадка.

Консервированные фрукты и фруктовое винное сусло

В основном консервируются цельные кусочки фруктов и сок. Я делал отличный мид из ежемалины: положил ягоды в тканевый мешок и просто извлёк его спустя неделю брожения. Вкус был не совсем тот, что со свежими фруктами, но всё получилось. Для лёгкого отделения фруктов поместите их в сетчатый мешок.

Цельные фрукты

Свежие цельные фрукты дают самый лучший вкус и качество, хотя их нужно подготовить. Я предпочитаю сначала почистить, высушить и заморозить фрукты, так как это разрушает клеточные стенки, и фрукты проще сбраживаются. Обычно я мою их просто водой из под-крана, затем высушиваю на противнях, а потом замораживаю и раскладываю по мешочкам. Когда я начинаю делать мид, я размораживаю фрукты, погружая пакетики в тёплую воду, затем перекладываю все фрукты в зерновой мешок и отправляю в сусло. Мешок позволяет мне в нужный момент просто убрать фрукты (обычно через 1–2 недели после начала брожения), а также его легко поднять, когда нужно дегазировать сусло во время брожения.

При использовании любых фруктов я рекомендую добавлять пектинолитический фермент. Он помогает разрушить пектин и сложные сахара во фрукте, что может привести к слишком густому напитку. Используйте 1/10 часть чайной ложки на 450 г фруктов или 1/2 чайной ложки на 4 л сока.

Определение Brix фруктов

Ещё одна сложность при работе с фруктами — это определение содержания сахара, которое традиционно измеряется в градусах Brix. Для соков и многих экстрактов это довольно просто, так как можно воспользоваться гидрометром и рефрактометром

Это число важно, когда вы финализируете свою конечную плотность

Из целых фруктов я выжимаю немного сока — обычно просто беру сок со дна ведра, которое я использую для подготовки и упаковки фруктов. Узнав Brix, вы можете использовать этот показатель для конечных расчётов целевой начальной плотности.

Сколько фруктов использовать

Для мида в этом стиле нужно много фруктов и мёда. Я руководствуюсь соотношением примерно 1,15 части мёда на 1 часть фруктов по весу. Очевидно, что у мёда намного более высокая начальная плотность, так что с точки зрения общего содержания сахара, мёд даёт примерно 80–90% сбраживаемого сырья. Так что я могу взять около 7,7 кг ежевики на 19 л ежевичного меломеля и около 9,1 кг мёда.

С фруктовым соком тот же расчёт можно сделать по объёму. Я использую примерно одинаковые объёмы фруктового сока и мёда, так что если бы я добавлял 1 литр мёда, то взял бы 1 л фруктового сока. 4 л сока примерно равно 3,6 кг фруктов, если оба имеют 12 градусов Brix.

Могут быть варианты. Если у меня косточковые фрукты (например, кислые вишни), я возьму больше фруктов или сока, чем в случае, если у меня что-то сильно танинное, типа чёрной смородины. Аналогично фруктовый сок или сусло с низким Brix потребует добавления большего объёма фруктов — так что я могу использовать вплоть до 8 л фруктового сырья на 6 л мёда.

Фото: Mountain Feed

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий