Как сделать ряженку в домашних условиях

Похожие рецепты

Рецепт «Домашняя ряженка в современном стиле»:

Ряженка приготовляется из томлёного молока. Два литра хорошего, жирного молока доводим до кипения на умеренно сильном огне. Для вкуса я добавляю в молоко самую малость сахара, что, впрочем, совершенно необязательно.

Уменьшаем нагрев и держим молоко на плите 3 — 4 часа. За это время молоко частично выпаривается, приобретает лёгкую кремовую окраску и приятный вкус томлёного молока, а поверхность покрывается довольно плотной жёлто-коричневой корочкой.

Разливаем молоко в предварительно простерилизованные банки. Удобно использовать баночки объёмом 0,4 — 0,5 литра с винтовыми крышками. Молочную корочку либо раскладываем равномерно по баночкам, либо немедленно съедаем, пока она ещё тёплая. Отправляем баночки в духовку и держим их там 1-2 часа при температуре около 100 градусов.

Даём молоку в баночках остыть до температуры 50 — 60 град С. Чистой ложечкой аккуратно слегка отодвигаем корочку на поверхности молока и опускаем в молоко чайную ложку сметаны от хорошего производителя. Аккуратно размешиваем сметану, стараясь не потревожить корочку. Можно добавлять 2-3 ложки сметаны. Чем больше добавляется сметаны, тем гуще будет готовая ряженка.

Закрываем баночки с заквашенным топлёным молоком стерильными крышками. Завинчиваем крышки и укутываем банки полотенцем или чем-нибудь посолиднее. Оставляем остывать банки в таком виде. Если готовили ряженку вечером, то к утру она будет готова. Храним ряженку в холодильнике или прохладном месте.

Банки закрываются герметично и открываются с характерным хлопком. Поскольку приготовлялось всё достаточно стерильно, то и хранится ряженка в банках хорошо. Очень удобно утром открыть одну баночку — как раз хватит на завтрак. Остальные баночки стоят закрытые и ждут — каждая своего утра. Всё чинно и благородно, не хуже магазина.

Если в баночку с топлёным молоком добавлялась одна ложечка сметаны, то получится ряженка, которую можно пить из чашки — не очень густая. А если добавить три ложечки, то для такой ряженки придётся подать ложечку.

p.s. Ряженка фактически является разновидностью йогурта. Это означает, что она не только просто вкусна сама по себе, но ещё и обладает всеми полезными свойствами йогурта, который не нуждается в дополнительной рекламе.

Причины возникновения заболевания

Мужчины болеют чаще, чем женщины, а в большинстве случаев заболевание встречается у пациентов, перешагнувших 50-летний рубеж.

Точные причины, провоцирующие появление заболевания до сих пор неизвестны. Но согласно статистическим данным по историям болезней пациентов, медицинские специалисты выделяют следующие факторы риска:

  • Регулярное активное или пассивное курение;
  • Злоупотребление алкоголем;
  • Наличие в организме хронических инфекций;
  • Аутоиммунные заболевания, например ВИЧ, СПИД;
  • Хронический гепатит;
  • Расстройства иммунитета;
  • Работа на вредных производствах;
  • Плохие жилищные условия или халатное отношение к гигиене жилого помещения;
  • Заболевания ЖКТ;
  • Наличие в организме вируса герпеса.

Курение может стать причиной альвеолита легких

Любой из этих факторов, уже  не говоря об их сочетании, существенно повышает риск развития заболевания.

Ряженка по-домашнему. (Бабушкин рецепт)

Ряженка по-домашнему.

(Бабушкин рецепт)

Вкусный молочный напиток, — стоит каждой минуты…

времени, затраченного на его приготовление.

Ряженку — любимый в Украинe кисло-молочный напиток, можно купить почти в каждом супермаркете. Hо так же, — ряженку можно приготовить и в домашних условиях, это не сложно.
Желательно готовить ряженку вечером, и к утру, — на завтрак, она будет готова.
Тогда уже поставить её в холодильник: постояв в холоде часа 3, ряженка будет более густой по консистенции. И, — даже (как утверждают истинные почитатели напитка), — более вкусной!
Правильно приготовленная ряженка — вовсе не кислая, — этим и отличается от других кисло-молочных продуктов, таких как йогурт, кефир, или простокваша.
(На английский и другие западно-европейские языки, слово «ряженка» часто переводят как Baked Milk, — «печёное молоко», или Baked Kefir. Это мы знаем, что топлёное молоко, кефир и ряженка — это не совсем одно и то же. Но по вкусу — правильно: ряженка — не кислая. A то, что запечено в духовке, — почти десерт).
Красивый цвет, приятный аромат и исключительный вкус — ряженка приобретает от несобранного (т.е. молока, с которого не собраны сливки) коровьего топлёного молока. А так же, качественной свежей жирной сметаны.
Чем больше сметаны добавлено в топлёное молоко, тем более густой будет ряженка.

Ингредиенты.

5 стаканов коровьего молока
1 стакан сметаны

Одна чашка ряженки (220г) — это 154 калории (жир — 9г, холестерол — 35мг).

Ряженка содержит витамины А -10%, С — 4%, D — 25%; кальций — 30%, и её часто включают в оздоровительные диеты. Ряженка улучшает работу желудка и помогает  (так же как йогурт, кефир и простокваша) выводить токсины и шлаки из организма, a это — вкусно и полезнo.

Метод приготовления.

  1. В эмалированную (или кастрюлю с непригарным покрытием) вылить молоко. Поставить кастрюлю с молоком на средний огонь.
  2. Довести молоко до кипения, и сразу убавить огонь до очень маленького, минимального огня.
  3. Варить молоко на очень маленьком огне (примерно 1,5 — 2,5 часа) так долго, пока оно не станет кремового (светло-бежевого, или как кофе с молоком) цвета. Следить, что бы молоко не пригорело, — и постоянно его помешивать.
  4. Когда молоко готово — (это легко можно определить по цвету и запаху), снять кастрюлю с огня, остудить. (Вариант 2. Для тех, кто любит пенки, — …снять кастрюлю с огня… и поставить в разогретую до 140-150°C духовку на 15-20 минут. (Кастрюля должна быть жароупорная). Затем, после появления молочной «загорелой», золотистого цвета корочки-пенки, вынуть кастрюлю из духовки. Молоко остудить. Приоткрыть пенку. Влить сметану, перемешать, затем накрыть смесь пенкой).
  5. В охлаждённое топлёное молоко, помешивая, — влить сметану. Хорошо смешать, до получения однородной массы.
  6. Поставить в прохладное (подальше от плиты или источника тепла) место на 3-4 часа (или оставить на ночь, на 8 часов). Что бы смесь «устоялась», — до полного загустения. (Кастрюлю желательно накрыть oдним-двумя кухонными полотенцами).
  7. После достижения желаемой консистенции (попробовать обязательно, может нужно оставить ещё на час «устаиваться»), — готовую ряженку поставить в холодильник. Подавать охлаждённой или комнатной температуры.

(Подсказка. Когда ряженка в духовке запеклась и получила свою румяную пенку — не нужно эту пенку выбрасывать. Лучше оставить её до окончания приготовления. Потом её можно выбросить, хотя она съедобна.
Но маленький трюк в том, что эта пенка придаёт ряженке сладковатый вкус… печёных орехов.
По-этому, ряженка натурально-сладкая, — без сахара).

Наилучшим образом к холодной ряженке — подходит тёплый свежий хлеб: чёрный «Бородинский» или светлый деревенский, как итальянская чиабатта ( Хлеб чиабатта продаётся в супермаркете «Billa», — свежайший!).Так же хороши с ряженкой свежие фрукты, блины, оладьи, и любимое всеми — картофельное пюре.

И, не забудьте подать ложечки, — густую ряженку можно пить до половины, но затем так удобнее, ложечкой доставать её со дня кружки. Вкусно, — до последней капли!

Приятного аппетита!

Рецепт домашней ряженки

Технология приготовления данного лакомства предельно проста, поэтому не должна вызвать каких-то особенных трудностей, главное, это внимание и терпение, а также свежие и хорошие продукты. Чтобы приготовить ряженку, вам понадобится:

  • 2 л свежего молока;
  • 5 ст. ложек жирной сметаны.

Чтобы сделать вкусную ряженку из свежего молока, вам, первоначально, придется превратить его в топленое, для чего и понадобится керамический горшочек.

Если такого не нашлось, подойдет любая эмалированная кастрюля, лучше та, которую не жалко будет потом отправить в духовку. Переливаем в нее молоко и отправляем на печку, где его нужно довести до кипения. В это время не забываем разогреть духовку, достаточно минимальной температуры, около 150°.

Когда молоко закипело, снимаем его с плиты и отправляем в хорошо разогретую духовку, где первые 15 минут необходимо проследить, чтобы оно не убежало. После этого спокойно закрываем дверцу духовки и на 2-3 часа оставляем его томиться, периодически не забываем на него поглядывать.

По истечению времени вынимаем кастрюлю, внутри которой можно увидеть образовавшуюся румяную корочку, под которой и прячется ароматное топленое молоко. По сути, это уже вкусный готовый продукт, но мы пойдем дальше.

Дело в том, что в горячем молоке все кисломолочные бактерии погибнут, а они нам очень нужны для сквашивания! Так что обязательно ждем.

После того, как сметана отправлена в молоко, ее нужно хорошенько размешать, главное, аккуратно, чтобы не повредить красивую корочку, для этого можно слегка отодвинуть ее румяный кончик. Чтобы мешать было удобнее, ее можно вообще снять, правда, процесс это не простой, новичкам может быть не под силу.

Корочку откладываем на плоскую тарелку, которую предварительно заливаем небольшим количеством молока, чтобы она не прилипла к поверхности. Сметану тщательно размешиваем, корочку кладем обратно на поверхность молока, а затем ставим кастрюлю в теплое место, например, возле батареи или возле плиты.

На процесс скашивания обычно отводится 8-12 часов, все зависит от температуры помещения. А вообще, нужно смотреть по ее внешнему виду: она считается готовой тогда, когда станет легко отходить от стенок, если кастрюльку слегка наклонить.  После этого считается, что ряженка готова и ее можно убрать в холодильник.

Вместо плитки и керамического горшка можно использовать более современные методы, например, приготовление ряженки в мультиварке. Но быстро приготовить лакомство не получится и здесь: молоко первоначально томиться в мультиварке около 6 часов на режиме «Тушение», а уже только после этого топленое молоко отправляется в теплое место, чтобы скиснуть и порадовать вас через 6-10 часов вкусной ряженкой.

Как приготовить ряженку дома

Чтобы обезопасить себя от некачественных продуктов, ряженку можно приготовить своими силами. Это достаточно длительный процесс, но правильно приготовленный домашний напиток будет намного вкуснее, чем купленный в магазине:

  1. Для приготовления понадобится литр топленого молока, столовая ложка жирной сметаны, термос и термометр, чтобы мерить температуру молока.
  2. Термос должен иметь достаточно широкое горло. Лучше приобрести специальные термостойкие контейнеры для пищевых продуктов.
  3. В идеале нужно самостоятельно готовить и топленое молоко. Самое вкусное получается из натурального цельного молока, которое сначала доводят до кипения, а потом разливают в керамические или глиняные тарелки.
  4. Далее оно должно на протяжении 8 часов томиться в духовке. Если нет духовки, протомить молоко можно и на плите, но нужно быть очень аккуратными, постоянно снимать пенку и следить, чтобы оно не выкипело. (Можно взять и обычное топленое молоко из магазина).

  5. Нужно нагреть такое молоко до 37-40°, строго контролируя температуру с помощью термометра. Если превысить эту температуру, полезные бактерии просто погибнут и результата от употребления не будет. Для нагревания подойдет емкость из нержавеющей стали, но ни в коем случае нельзя использовать эмалированную посуду – в ней молочные продукты пригорают.
  6. В заранее приготовленный термос нужно положить столовую ложку жирной сметаны, а затем залить ее теплым топленым молоком. (Если в доме нет подходящего термоса, можно заквасить молоко в кастрюле, но при этом ее нужно хорошо обмотать полотенцами).
  7. После этого плотно закройте термос и дайте смеси настояться в течение 6-7 часов. Если молоко будет настаиваться больше 8 часов, в конечном результате ваш напиток будет кислым.
  8. Пока смесь будет заквашиваться, ее не нужно взбалтывать или мешать – она должна находиться в полном покое.
  9. Конечная стадия приготовления – настаивание в холодильнике в течение 10 часов. Таким образом, получается нежная мягкая масса, которая может сохранять свои полезные свойства примерно неделю.

Причины возникновения заболевания

Мужчины болеют чаще, чем женщины, а в большинстве случаев заболевание встречается у пациентов, перешагнувших 50-летний рубеж.

Точные причины, провоцирующие появление заболевания до сих пор неизвестны. Но согласно статистическим данным по историям болезней пациентов, медицинские специалисты выделяют следующие факторы риска:

  • Регулярное активное или пассивное курение,
  • Злоупотребление алкоголем,
  • Наличие в организме хронических инфекций,
  • Аутоиммунные заболевания, например ВИЧ, СПИД,
  • Хронический гепатит,
  • Расстройства иммунитета,
  • Работа на вредных производствах,
  • Плохие жилищные условия или халатное отношение к гигиене жилого помещения,
  • Заболевания ЖКТ,
  • Наличие в организме вируса герпеса.

Любой из этих факторов, уже  не говоря об их сочетании, существенно повышает риск развития заболевания.

Ряженка в домашних условиях — общие принципы приготовления

Для приготовления ряженки выбирают молоко пожирнее, в идеале — от 3,2 %. Жирной и только натуральной должна быть и сметана, играющая роль закваски. Ряженка в домашних условиях также может быть приготовлена из молока и самой ряженки, кефира, натурального йогурта или фабричной специальной закваски. Всякое приготовление ряженки начинается с превращения свежего молока в молоко топленое. Посуда для этой цели лучше всего подойдет керамическая, но за неимением таковой сгодится любая, подходящая для приготовления пищи в духовом шкафу. Добавив в топленое молочко сметану, его сквашивают в тепле в течение 6-12 часов, затем выдерживают ряженку в холодильнике, где она становится еще вкуснее и гуще.

Как сделать вкусную ряженку в мультиварке?

Хотите порадовать близких вкусом деревенского лакомства? Сделайте для них ряженку, но самым что ни на есть современным способом. Как уже говорилось, это блюдо достаточно затратное по времени. Но ряженка в домашних условиях, приготовление которой вы доверите мультиварке, потребует от вас минимум усилий. Продукт получается нежным, очень воздушным и потрясающе вкусным.

Приготовление:

  1. В чашу мультиварки наливаем молоко, выбираем режим «Тушение» ставим на 6 часов.
  2. Остужаем топленое молоко до 40 градусов, смешиваем молоко со сметаной и взбиваем массу венчиком.
  3. Ставим таймер мультиварки на 30 минут в режиме «Подогрев».
  4. Выключаем мультиварку. Через 6-8 часов взбиваем ряженку с помощью миксера и перекладываем в стеклянную посуду для хранения.

Полезные свойства грыжника

  Грыжник используется в народной медицине с XVI века, применяли его большей частью при паховой грыже, откуда и произошло название лечебной травы.

Однако болезней, которых излечивает грыжник, очень много. Растение по виду неприметное, распространено повсюду, кроме районов Севера.

Здравствуйте, мои дорогие читатели и друзья!

Приветствую вас на странице моего медицинского блога «Рецепты народной медицины»!

Предлагаю вашему вниманию рассказы опытных травников и целителей, применяющих грыжник в народной медицине.

Сбор против ревматизма с грыжником

● Рецепт этого сбора достался мне от отца. Царство ему небесное, он часто страдал от болей в суставах, поэтому всегда прибегал за помощью к грыжнику.

По всей вероятности, мой ревматизм передался по наследству, а вместе с ним — подагра и рецепт лечения грыжником. Наше семейное – нарушение солевого обмена в организме.

Хочу вас сразу предупредить: наш семейный рецепт требует некоторых усилий, зато результат лечения отменный – он эффективно влияет на обмен веществ и органы мочеполовой системы.

● Сбор такой: грыжник гладкий, корни бузины травянистой, почки березовые, створки фасоли обыкновенной, листья толокнянки, кукурузные рыльца – по 1,5 части; побеги хвоща полевого, цветки таволги вязолистной, спорыш-трава (горец птичий), лепестки василька синего – по 1 части.

Все ингредиенты измельчите и перемешайте. Залейте вечером 4 столовые ложки смеси (с верхом) одним литром сырой воды. Утром доведите до кипения и варите на слабом огне минут пять-десять.

Снимите с огня и дайте настояться полчаса. Профильтруйте через ткань (марлю). В течение дня нужно выпить весь отвар в 6-7 приемов, через 60 минут после приема пищи. Первый прием – натощак утром, последний – перед сном вечером.

● Я принимаю этот отвар три недели подряд осенью и весной. Иногда бывает и чаще – при непредвиденных обострениях, связанных с физической перегрузкой или погрешностями в питании.

Советую всем лицам, страдающим ревматизмом или другими заболеваниями суставов прикладывать грыжник в распаренном виде к проблемным местам: это поможет вам снять воспалительный процесс и болевой синдром.

Наблюдайте за тем, чтобы припарка грыжника оставалась как можно дольше теплой.

Скорая помощь при различных недугах с использованием грыжника

● В моем огороде грыжник предпочитает расти на картофельном поле и грядках с клубникой. Когда пропалываю огород, собираю его и заготавливаю впрок – это ценное лекарство от различных болезней.

Моя мама – опытная травница – добавляет грыжник во многие лекарственные фитосборы. Она лечит им варикозное расширение вен следующим сбором.

● Смешивает в равных частях траву грыжника, цветки черной бузины и конского каштана, листья брусники, траву вереска, хвоща полевого, любистка и лабазника (таволги вязолистной).

Две столовые ложки смеси заливает 350 мл крутого кипятка и оставляет настаиваться на три часа. Дает больному всю дозу настоя в три приема за один час до приема пищи. Длительность лечения – тридцать дней.

● Мне довелось с помощью грыжника в другом сборе излечиться от уретрита и цистита после сильной простуды. Для этого брала равные части травы грыжника и тысячелистника, плодов можжевельника и корней петрушки.

Настой готовила в таком же порядке, что и в предыдущем рецепте. Точно также принимала один месяц. Прошло много лет, и я больше не вспоминала об этих заболеваниях. Даю вам еще одну рекомендацию: собирайте грыжник во время цветения, сушите на чердаках и храните не более одного года.

Как снять приступ почечной колики с применением грыжника

● Если у вас больны почки, помните, что ваш надежный помощник – грыжник. Во времена существования Советского Союза всем было известно о его целебных свойствах, но предпочитали вывозить это ценное сырье в страны Европы.

Там грыжник всегда находил достойное применение. Я всегда готовлю снадобье с грыжником, когда начинаются приступы почечной колики, возникающие при обострения пиелонефрита. Трудно мне представить, что бы я делала без целебного настоя, рецепт которого привожу ниже.

● Заливаю 3 чайные ложки измельченного грыжника двумя стаканами холодной воды, довожу до кипения, снимаю с плиты и в течение пяти минут настаиваю.

Процеживаю в теплом виде, потому что иначе активные вещества уйдут в осадок и останутся на фильтре при процеживании. Весь настой выпиваю в течение дня в три-четыре приема.

Снадобье оказывает противовоспалительное, обезболивающее и успокаивающее действие. Грыжник – лучшее средство при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Будьте здоровы!!!

https://youtube.com/watch?v=zOr8VTsO37Y

Ряженка в домашних условиях в мультиварке

Ингредиенты

· 2 л молока;

· 50-220 г сметаны.

Приготовление

· влейте молоко в чашу мультиварки и сначала не накрывайте крышкой, а проследите, чтобы не запенилось высоко, убегая;

· когда молоко дошло до кипения, снизьте температуру, закройте чашу и выберите режим «Тушение» на 6 часов. В отличии от томления в духовке, при приготовлении в мультварке, на молочке не образуется корочка;

· остудите молоко до температуры 40-50 градусов, добавьте в него сметану и хорошенько ее размешайте;

· накройте чашу крышкой и выберите подходящий режим — «Йогурт» на 4-6 часов, либо «Подогрев» на 30 минут. Во втором случае, через полчаса ряженку просто оставляют настаиваться в чаше 6-10 часов;

· готовая ряженка должна легко отходить от стенок чаши, при ее наклоне;

· если кажется, что ряженка недостаточно густая, следует повторить режим «Подогрев»;

· для завершения приготовления, остается лишь поместить ряженку в холодильник на пару часов.

Приготовление в домашних условиях

И так, что же нам понадобиться для приготовления домашней ряженки?

Если у вас есть возможность покупать домашнее молоко, то это просто отличный вариант. В домашнем молоке мы найдем все необходимые ингредиенты: слитый не сепарированный вершок и обычное молоко. Такая артподготовка нам нужна для того, чтобы не использовать никаких покупных заквасок или бактерий.

Первым этапом нам надо получить вершок для закваски. Для этого заранее покупаем молоко и оставляем его на сутки в холодном месте. За это время молоко разделится на два шара — верхний (это и есть наш вершок, то есть будущая закваска для ряженки) и нижний (этот шар мы можем использовать как обычное обезжиренное молоко). Если присмотреться, то на фотографии отлично видно два шара молока.

Когда верхний шар отделился, сливаем его в пол литровую баночку и оставляем в теплом месте для закисания (это еще одни сутки). Так мы получили домашнюю сметанку, которую можно использовать в любых целях (для крема или для салатов), но мы будем ее использовать в качестве закваски.

Когда у нас уже есть готовая заквасившаяся сметана (вершок), покупаем свежее молоко. На этом этапе нам надо приготовить топленое молоко. Для таких кухонных изысков я специально приобрела глиняную посуду (горшок). Если у вас ее еще нет, купите и не пожалеете. Еда из глиняной посуды очень полезная и вкусная. В ней можно запекать картошку, мясо, овощи или вот приготовить топленое молоко.

P. S. Процесс приготовления домашней сметаны можно пропустить, если у вас есть возможность купить настоящую сметанку. Сметанные продукты с магазина не подойдут.

Дальше наливаем свежее молоко в глиняный горшок и отправляем в духовой шкаф, примерно на два часа. До закипания молока температуру в духовом шкафе выставляем максимальную.

Я накрываю горшок, чтобы молоко меньше испарялось, но при этом надо следить, чтобы оно не убежало при закипании (все, как и на плите).

Молоко не должно бурлить, кипеть, для этого через полчаса уменьшаем огонь и продолжаем дальше его томить. Сверху молока появиться зажарившаяся пленочка, ее не надо снимать или перемешивать, в таком виде томим молоко до кремового цвета.

И так после таких длительных приготовлений мы получаем вершок для закваски и топленое молоко.

Молоко должно остыть до комнатной температуры. Если вершок влить в горячее молоко, то все живые бактерии содержащиеся в сметане, сварятся и мы не получим желаемого эффекта. Поэтому добавляем вершок в чуть теплое топленое молоко.

Перемешиваем все и ставим в самое теплое место для закисания. Я обычно закваску делаю вечером и к утру все готово.

После 7-10 часового созревания все тщательно перемешиваем до однородного состояния, чтобы не осталось комочков, и убираем в холодное место. При желании готовый продукт можно процедить через сито.

Готовую ряженочку можно перелить в другой сосуд, но у нас она красуется в этом же глиняном горшке от куда мы ее набираем с помощью половника.

Для рецепта я брала: 3 литра свежего молока и 500 мл готовой домашней сметаны.

Чем заквасить ряженку в домашних условиях

Приготовить топлёное молоко – это лишь полпути к приготовлению ряженки. Теперь её нужно превратить в кисломолочный продукт. Многие хозяйки практикуют покупку готовых заквасок кисломолочных бактерий. Но проще использовать несколько ложек сметаны.

  • топлёное молоко прежде остудить примерно до 35 градусов;
  • на два литра жидкости добавить 2-3 столовые ложки сметаны;
  • аккуратно перемешать;
  • укутать и оставить «дозревать» в самое тёплое место квартиры (в отопительный сезон можно оставить прямо возле радиатора отопления) ;
  • через 5-7 часов вы получаете чудесную домашнюю ряженку.

Опытные хозяйки советуют по прошествии некоторого времени осторожно заглянуть в банку и оценить, как ряженка загустевает. Но так, чтобы не потревожить размножающиеся кисломолочные бактерии

Потому что если смесь передержать в домашнем тепле, есть риск вместо сливочной ряженки получить сыворотку напополам со свернувшимся как творожная масса белком.

Со временем вы выработаете свой уникальный рецепт домашней ряженки – с нужной густотой и цветом продукта. По желанию, напиток можно слегка подсластить сахаром.

Функция

Клетки типа I

Показано поперечное сечение альвеолы ​​с капиллярами. Часть поперечного сечения увеличена, чтобы показать диффузию газообразного кислорода и диоксида углерода через ячейки типа I и капиллярные ячейки.

Газообмен в альвеолах.

Клетки типа I являются более крупными из двух типов клеток; они представляют собой тонкие и плоские клетки эпителиальной выстилки, которые формируют структуру альвеол. Они плоские (дают больше площади поверхности для каждой клетки) и имеют длинные цитоплазматические расширения, которые покрывают более 95% альвеолярной поверхности.

Клетки I типа участвуют в процессе газообмена между альвеолами и кровью . Эти клетки очень тонкие — иногда всего 25 нм — электронный микроскоп был нужен, чтобы доказать, что все альвеолы ​​выстланы эпителием . Эта тонкая подкладка обеспечивает быструю диффузию газообмена между воздухом в альвеолах и кровью в окружающих капиллярах.

Ядро клетки типа I занимает большую площадь свободной цитоплазмы, и его органеллы сгруппированы вокруг него, уменьшая толщину клетки. Это также сводит к минимуму толщину гемато-воздушного барьера .

Цитоплазма в тонкой части содержит пиноцитотические пузырьки, которые могут играть роль в удалении мелких твердых частиц с внешней поверхности. В дополнение к десмосомам все альвеолярные клетки типа I имеют закупоривающие соединения, которые предотвращают утечку тканевой жидкости в альвеолярное воздушное пространство.

Относительно низкая растворимость (и, следовательно, скорость диффузии) кислорода требует большой внутренней поверхности (около 80 квадратных метров ) и очень тонких стенок альвеол. Между капиллярами переплетается и поддерживает их внеклеточный матрикс — сетчатая ткань из эластичных и коллагеновых волокон. Волокна коллагена, будучи более жесткими, придают прочность стенке, в то время как эластичные волокна допускают расширение и сокращение стенок во время дыхания.

Пневмоциты I типа не способны к репликации и подвержены токсическим воздействиям . В случае повреждения клетки типа II могут пролиферировать и дифференцироваться в клетки типа I для компенсации.

Клетки типа II

Аннотированная схема альвеолы

Клетки типа II имеют кубическую форму и намного меньше, чем клетки типа I. Это самые многочисленные клетки в альвеолах, но они не покрывают такую ​​большую площадь поверхности, как клетки плоскоклеточного типа I. Клетки типа II в альвеолярной стенке содержат секреторные органеллы, известные как ламеллярные тельца, которые сливаются с клеточными мембранами и секретируют легочное сурфактант . Это поверхностно-активное вещество представляет собой пленку жирных веществ, группу фосфолипидов , снижающих поверхностное натяжение альвеол . Фосфолипиды хранятся в ламеллярных телах. Без этого покрытия альвеолы ​​разрушились бы. Поверхностно-активное вещество непрерывно высвобождается путем экзоцитоза . Повторное надувание альвеол после выдоха облегчается поверхностно-активным веществом, которое снижает поверхностное натяжение тонкого жидкого покрытия альвеол. Жидкое покрытие создается организмом, чтобы облегчить перенос газов между кровью и альвеолярным воздухом, а клетки типа II обычно находятся на гемато-воздушном барьере .

Клетки типа II начинают развиваться примерно на 26 неделе беременности , выделяя небольшое количество сурфактанта. Однако адекватное количество сурфактанта не секретируется примерно до 35 недель беременности — это основная причина увеличения частоты респираторного дистресс-синдрома у младенцев , который резко снижается в возрасте старше 35 недель.

Клетки типа II также способны к клеточному делению, давая начало большему количеству альвеолярных клеток типа I и II при повреждении легочной ткани.

MUC1 , человеческий ген, связанный с пневмоцитами II типа, был идентифицирован как маркер рака легких .

Альвеолярные макрофаги

В альвеолярных макрофагов располагаются на внутренних поверхностях люменальной альвеол, альвеолярных протоков и бронхиол. Они являются мобильными мусорщиками, которые захватывают в легкие посторонние частицы, такие как пыль, бактерии, частицы углерода и клетки крови от травм. Их еще называют пылесборниками .

Ингредиенты для «Домашняя ряженка»:

  • Молоко


    2 л

  • Сметана


    200 г

  • Сахар


    по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1133 ккал

белки

63.3 г

жиры

50.3 г

углеводы

107.3 г

100 г блюда
ккал50.1 ккал белки2.8 г жиры2.2 г углеводы4.7 г

Рецепт «Домашняя ряженка»:

Молоко выливаем в кастрюльку и кипятим.

Дальше я готовила ряженку в мультиварке-перелила молоко в чашу мультиварки, поставила режим «Томление» и время 4 часа. У меня мультиварка фирмы «Марта. МТ-1963». У кого мультиварки нет-не расстраивайтесь, можно приготовить и в духовке, ставьте на самый минимальный жар (в моей электродуховке это 50 градусов) и посматривайте, как только молоко приобретет красивый кремовый оттенок с коричневой пеночкой, можно доставать.

Вот такое топленое молоко получилось.
Снова перелила в кастрюльку, в которой ряженка будет доходить и оставила остывать.

Как только молоко остыло до 37 градусов (проверяем термометром или просто капаем на запястье-должно быть еле теплое) добавляем сметану (по совету одной знакомой бабульки сметана должна быть непременно свежая и самая маложирная, я брала 15%) и аккуратно размешиваем.
Лучше, если вы будете это делать деревянной ложкой или лопаткой. Оставляем в теплом месте на 6-9 часов.
Если место более прохладное, то можно и на ночь.
Затем убираем в холодильник и наслаждаемся.

Ряженка, если вы готовите ее без сахара получается пресная.
Можно добавить в нее специй и зелени, или вообще заправить салат.

А можно добавить фрукты или варенье, присыпать какао, и есть как йогурт или десерт.

Кроме прекрасного вкуса, ряженка обладает ещё и множеством полезных свойств.
У напитка ряженка польза напрямую зависит от количества полезных веществ и микроорганизмов, которые находятся в ней. В одном стакане этого напитка содержится столько кальция, сколько необходимо организму человека в сутки, и более 20% суточной нормы фосфора.
Белок, который содержится в ряженке, усваивается намного быстрее, чем из других молочных продуктов. Употребление ряженки улучшает аппетит, нормализует работу желудочно – кишечного тракта и почек. Употреблять этот напиток нужно и после плотного обеда, чтобы помочь пищеварению.
Ряженку советуют употреблять при заболеваниях желчного пузыря и печени.

Подтверждает ценность ряженки и тот факт, что для многих народов она стала буквально национальным напитком.
Аналогом ряженки являются знакомые всем армянский мацун, грузинский мацони и египетский лебен.

Альвеолы ​​и здоровье легких

Ряженка в домашних условиях в духовке

Ингредиенты

· 2 л молока;

· 50-220 г сметаны.

Приготовление

· перелив молоко в керамический горшочек, поместите его в духовку, не накрывая крышкой и выставьте духовой шкаф на прогрев, приблизительно до 160 градусов;

· приглядите за тем, чтобы молоко не убежало, для чего разумно наполнять посуду не до верха;

· когда на молоке образуется румяная пенка-корочка, откройте духовку и лопаточкой сбейте ее, опустите в горшочек. В среднем, на томление молока уходит 3-6 часов и за это время корочка успеет образоваться еще не раз, и снова ее нужно опускать вниз лопаточкой;

· извлеките топленое молоко из духовки и остудите до 40-50 градусов;

· вытащите из него корочки, сложите на блюдце;

· добавьте в молоко сметану, тщательно перемешайте, растворив ее;

· аккуратно переложите корочки на молоко;

· накрыв посуду крышкой, укутайте ее кухонным полотенцем и поставьте сквашиваться, лучше в тепле, например, вблизи от плиты или батареи;

· времени в ожидании ряженки предстоит провести часов 8-12, а готовность ее можно проверить наклонив посуду — ряженка должна отделяться от стенок;

· поставьте готовую ряженку на пару часов в холодильник, что остановит больше не нуждающийся в продолжении процесс брожения, и значительно улучшит ее вкус.

Ингредиенты для «Ряженка по-домашнему»:

  • Молоко

    (С высокой жирностью)

    1 л

  • Йогурт

    (Или сметана)

    150 г

  • Сахар

    (При желании)

    1 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

581.1 ккал

белки

32.6 г

жиры

7 г

углеводы

97.6 г

100 г блюда
ккал48.4 ккал белки2.7 г жиры0.6 г углеводы8.1 г

Рецепт «Ряженка по-домашнему»:

Это все незамысловатые продукты, которые нам необходимы!

Закипятить молоко. Лучше брать жирное молоко! У меня 3,8%.

Термос ополоснуть кипятком и сразу вылить в него кипящее молоко! Желательно брать термос со стеклянной колбой, т. к. он лучше сохраняет тепло! Оставляем молоко в термосе на 12-14 часов! Очень удобно это сделать на ночь. Еще раз подчеркну, что термос необходим именно со стекляной колбой, хотя у меня на фото и запечатлен металлический! Если же у Вас нет в наличии термоса со стеклянной колбой, а ряженку приготовить очень уж хочется, то можно использовать и металлический, только в таком случае молоко через 6-8 часов после первого кипячения придётся вылить из термоса в кастрюлю и еще раз его прокипятить, а потом снова залить в термос и оставить ещё на 6-8 часов!

По истечению времени переливаем молоко в банку или другую удобную для Вас посуду и даем ему немного остыть. Молоко получается очень приятного кремового цвета. Когда молоко станет теплым, именно теплым, а не горячим, добавляем его постепенно в обезжиренный йогурт или сметану с низким содержанием жира и тщательно все перемешиваем! Лучше сначала налить в йогурт немного молока и хорошо перемешать венчиком, а потом добавить всё остальное молоко, тогда консистенция ряженки будет однородной! Накрываем будущую ряженку крышкой, и ставим в теплое место на 6-8 часов. Можете оставить немного ряженки для закваски и добавлять ее в молоко в дальнейшем вместо йогурта или сметаны!

Вот и готова наша ряженка! При желании можно добавить немного сахара, но это на любителя! Ставим ряженку в холодильник, чтобы не дать ей перекиснуть. А теперь наслаждаемся вкусной, нежной и бархатистой ряженкой!

Приятного Вам аппетита!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий