Самогон из шелковицы или тутовая водка своими руками

Технология производства

Литература

Технология производства

В отличии от чачи, производимой в соседней Грузии, сырье для арцаха представляет собой не плодовый жмых, а не подвергавшиеся выжимке ягоды и фрукты.

Если объемы выработки достигают промышленных объемов, то можно выделить такие этапы производства:

  • сбор тутовых ягод, приходящийся на конец июня,
  • переработка тутовника в специальной дробилке, получение сока,
  • брожение тутового сока в специально предназначенных для этого емкостях в течение 8-10 дней, при этом никакие другие компоненты в виде дрожжей или сахара не добавляются,
  • двойная дистилляция перебродившей жидкости, осуществляемая через медные аппараты, при этом процедура похожа на ту, что используется для изготовления хереса,
  • получение спирта-сырца крепостью от 61 до 71%,
  • выдержка алкоголя в эмалированных чанах или емкостях из дерева в продолжение от 6 месяцев до 1,5 лет,
  • разбавление настоявшегося спиртного водой, которая предварительно проходит очищение особенным способом,
  • розлив продукта по бутылкам.

Разбавление спирта жидкостью проводится в 2 этапа. На первом этапе содержание этанола должно составлять 48-60%. Арцах еще немного настаивается, после чего наступает второй этап, на котором производится очистка водки через несколько фильтров.

Полученная в заводских условиях водка будет иметь высокий уровень прозрачности и окажется слегка маслянистой.

Собираются они на пике своего созревания, затем превращаются в пюре и вместе с соком отправляются в глиняные либо эмалированные бродильные емкости. При этом, из кизила, персиков и абрикосов предварительно извлекаются косточки, чтобы будущий напиток не горчил.

Поскольку производство настоящего арцаха исключает добавление в брагу сахара и культивированных дрожжей, процесс брожения может длиться не один месяц, а количество напитка на выходе получается довольно скромным.

Так, для получения литра тутовки необходимо 5 кг шелковицы. Для того же, чтобы подарить миру литр кизиловки, нужно не больше и не меньше, чем 35 кг дикого кизила. Созревшая брага перегоняется в медных кубах, похожих на старые добрые шарантские коньячные аламбики.

В идеале это полагается сделать дважды, с разделением спирта на фракции при вторичной дистилляции. В результате, получается весьма забористый напиток, обладающий насыщенным кисло-сладким вкусом и кисловатым плодово-ягодным ароматом.

По окончанию перегонки, большинство дистиллятов разбавляется экологически чистой родниковой водой, подвергается фильтрации и сразу же бутылируется.

Однако, некоторая часть полученных спиртов проходит дополнительный этап выдержки. В первую очередь, речь идет о тутовке. Выдерживается она в течении 1-5 лет в обожженных бочках, изготавливаемых из переставших плодоносить шелковичных деревьев.

Если же речь идет, к примеру, о выдержке абрикосовки, то бочки для нее изготавливаются из абрикосовой древесины. Забавно, что пройдохи-диллеры нередко называют подобный арцах коньяком.

Особенности региона

Область Арцах расположена в северно-восточной части Армении, представляет собой лесистую и холмистую местность, рельеф горный. Климат умеренный, без сильных заморозков зимой и экстремальной жары летом.

Регион давно является предметом геополитических споров – Арцах считается самопровозглашенной республикой (другое название – Нагорный Карабах), не признанной мировым сообществом.

Однако для ценителей спиртного важно то, что здесь произрастает множество тутовых деревьев, дающих сырье для производства шелка – и знаменитого бренди. Деревья шелковицы разводят в первую очередь ради тутового шелкопряда, дающего натуральный шелк

Арцах — второстепенный продукт

Клубника Джоли: описание сорта с характеристикой и отзывами, особенности посадки и выращивания и ухода, фото

Клубника Джоли не так уж широко распространена в России, хотя на родине в Италии этот сорт считается одним из лучших. Европейские фермеры выращивают эту клубнику в коммерческих целях из-за её красивой формы, больших размеров, приятного вкуса и достаточно высокой урожайности.

История сорта Джоли

Клубника Джоли получена итальянскими селекционерами из консорциума CIV благодаря скрещиванию сортов Т2–6 и А20–17 (эти сорта участвовали также в получении клубники Клери и Дарселект). Селекционные работы над получением Джоли велись с 2004 года, а уже в 2005–2010 годах она проходила испытания на европейских полях.

Описание сорта

Имеет среднеранние или среднепоздние сроки созревания (на 20–25 дней позже сорта Хоней и на 3–5 дней позже Клери). Хорошо подходит для любительского садоводства и для малообъёмного коммерческого возделывания.

Характеризуется крупными размерами кустов и мощностью корневой системы. Прямостоячие большие листья имеют яркую зелёную окраску и средне-морщинистую поверхность. Каждый куст образует множество длинных мощных цветоносов с незначительным опушением, а также большое количество усов.

В период плодоношения на кусте наливаются крупные ровные ягоды

Ягоды большого размера и веса (20–35 г), одномерные. Наиболее крупные плоды образуются в начале периода плодоношения, а к концу его наблюдается незначительное мельчание ягод. Яркая, блестящая, красного цвета кожица усыпана слегка утопленными мелкими жёлтыми семенами. В период технической спелости кончик ягоды окрашен слабо, при полной спелости неравномерность окраски исчезает.

Ароматная мякоть равномерного красновато-розового цвета при всей своей сочности и нежности обладает достаточной плотностью, чтобы выдерживать транспортировку и хранение лучше многих других коммерческих сортов. Пустот в мякоти не бывает ни в жару, ни при засухе.

Ягоды клубники Джоли намного больше, чем у сорта Элеганс

На вкус ягоды очень сладкие, но с присутствием небольшой кислинки, обеспечивающей необходимую гармоничность. Конечно, можно найти сорта и с более вкусными, и с более крупными ягодами, но по общей сумме показателей качества Джоли выигрывает у большинства других разновидностей клубники. Её с успехом можно выращивать в Центральной полосе и в Краснодарском крае Российской Федерации, а также в южных областях Украины и Белоруссии.

Клубника Джоли — видео

Характеристика клубники Джоли

Характеристика любого сорта складывается из описания его достоинств и недостатков. Достоинства клубники Джоли довольно многочисленны:

  • урожайность выше средней (740–900 г с одного куста);
  • крупность и одномерность ягод, большой процент плодов 1-го класса качества;
  • устойчивость к болезням листьев и корневой гнили;
  • устойчивость к засухе;
  • независимость качества и размеров ягод от влажности воздуха;
  • лёгкость размножения и хорошая приживаемость рассады;
  • хорошая адаптация к условиям различных регионов.

Недостатки можно найти практически у любого селекционного достижения. Не лишена их и Джоли:

  • урожайность может сильно колебаться в зависимости от климата и почвенных условий региона выращивания (может падать до 500 г с 1 куста);
  • при выращивании на бедных почвах требуется усиленное внесение подкормок, которые должны быть подобраны индивидуально для каждого типа почв.

Как посадить и вырастить клубнику

Нужно правильно подобрать место для клубничной грядки: оно должно быть хорошо освещено и защищено от холодных ветров. Почва нужна с нейтральной реакцией (рН не меньше 6). Нельзя располагать посадки в низинах — Джоли не терпит переувлажнения. Если грунтовые воды стоят близко к поверхности, следует сажать клубнику на высокие грядки.

Рассаду нужно внимательно осмотреть на предмет повреждений листьев и корней. Если листья сморщены, это может быть признаком поражения клещом.У здоровой и хорошо развитой рассады корни должны быть достаточно длинными — 8–10 см.

Посадка

Производить посадку можно как весной, так и в летне-осенний период. Оптимальным вариантом считается посадка в августе — сентябре, так как в этом случае к весне рассада не только укоренится, но и успеет сформировать цветочные почки. Если сажаете весной, то урожай будет только в следующем сезоне. Весенняя посадка становится необходимостью, если лето выдалось сухим и жарким: в этом случае сажать в августе не стоит — рассада, скорее всего, погибнет.

Осенняя посадка клубники — видео

При использовании кассетной рассады высаживать клубнику можно в конце июля.

Почва должна быть подготовлена заранее, за 3–4 недели до посадки. Подготовка заключается в глубоком (25–30 см) перекапывании с одновременным внесением органических удобрений (4–5 вёдер на квадратный метр). Перед посадкой готовят лунки глубиной 7–10 см с интервалом 25–30 см и вносят в них по стакану биогумуса и 2 чайные ложки суперфосфата. Плотность посадки для Джоли рекомендуется не более 4–5 растений на квадратный метр.

Порядок посадки:

Внимательно осмотреть посадочный материал, выбраковать слабые растения. Удалить сухие листочки и подрезать корешки, имеющие более 10 см в длину. Перед самой посадкой корни растений нужно на 2–3 часа опустить в воду

В каждую подготовленную лунку влить кружку (300–350 г) тёплой воды и сажать рассаду «в грязь», расправляя корешки, присыпая их землёй и осторожно уплотняя руками. Ростовая почка должна остаться выше уровня земли

Каждый кустик полить и прикрыть почву мульчей из торфа, соломы или опилок.

Уход за посадками

Клубника Джоли не капризна, но минимальные требования по уходу нужно соблюдать, если хотите получить хороший урожай.

Полив должен быть регулярным, чтобы почва постоянно была увлажнённой. При этом не допускается застой влаги — корни клубники могут загнить. Оптимальным способом полива является капельное орошение с расходом воды 10 л/м2. Также можно использовать дождевание — клубника хорошо на него реагирует, только не в период цветения и плодоношения. Поливную воду нужно брать отстоявшуюся, не холодную.

Поливы нужно проводить всё лето и даже в сентябре, особенно при сухой и жаркой погоде. Осенний полив необходим для улучшения условий зимовки растений — влажная почва лучше защищает корни, чем сухая.

Подкормка обязательна для любой клубники. В основном внесение питательных веществ требуется ранней весной, затем во время цветения и завязывания плодов. Отсутствие подкормок отрицательно сказывается на урожайности, а при выращивании на бедных почвах может привести к хлорозу.

Первая подкормка проводится карбамидом, как только сошёл снег. Второй раз — перед цветением — рекомендуется внести комплексное удобрение (Аммофоску, Фертику или Кемиру). После сбора урожая вносят калийно-фосфорные удобрения.

Как защитить клубнику от вредителей и болезней

Чаще всего на клубничные грядки нападают земляничный клещ, тля и слизни. С земляничным клещом бороться трудно, поэтому надо высаживать только здоровую, проверенную рассаду, чтобы не занести вредителя на свой участок. Если он всё же появился, немедленно удалить поражённые растения (их можно отличить по мельчающим листьям, которые приобретают желтоватый оттенок и выглядят маслянистыми). Помогает обработка растений настоем из 0,7 кг свежих листьев одуванчика, выдержанных 3–4 часа в тёплой воде (45–50 оС). Можно использовать настой луковой шелухи или чесночную вытяжку (200 г измельчённого сырья на ведро воды, перемешать и сразу опрыскать).

В конце июля скосить листья на высоте 6–7 см от поверхности грунта и обработать плантацию препаратом Фитоверм (трёхкратно через 3–4 дня). Эту операцию необходимо произвести сразу после сбора урожая, чтобы к зиме кустики полностью восстановили надземную часть и заложили почки.

От тли помогают аналогичные обработки.

Борьба с вредителями и болезнями клубники — видео

https://youtube.com/watch?v=sCFmT1fO09U

От слизней избавляются с помощью опыливания посадок золой, табачной пылью и сухой горчицей, раскладывания ловушек (доски, куски рубероида) с их последующим уничтожением. Из химических средств на слизней воздействует метальдегид.

Из болезней посадки может поражать серая гниль и бурая пятнистость. Для профилактики заболеваний желательно избегать загущения посадок и не превышать дозу азотосодержащих удобрений. В случае обнаружения этих болезней требуется удалить поражённые части и проводить обработки химическими препаратами.

Серая гниль распространяется при влажной погоде и загущенных посадках, может погубить 80 % урожая

От серой гнили помогает опрыскивание бордоской смесью (1 %), а также обработка почвы после сбора ягод 2-дневным настоем золы (200 г на ведро воды). В период появления бутонов хорошо помогает опрыскивание настоем бархатцев (полведра сушёных растений на ведро тёплой воды оставить на 48 часов, процедить и добавить 40 г мыла).

Бурая пятнистость тоже «не любит» бордоскую жидкость, а также ранне-весеннее опрыскивание Цирконом.

Против серой гнили помогает посадка на клубничных грядках лука или чеснока! Достаточно 1 луковицы на 4–5 кустов клубники.

Размножение

Джоли превосходно размножается усами. Для получения рассады лучше всего держать отдельную маточную грядку, а с плодоносящих растений удалять все усы. Если вы хотите получать рассаду с плодоносящих растений, не берите больше одной розетки, но даже в этом случае урожайность снизится.

Подготовка к зиме

Джоли — достаточно зимостойкая культура, но в суровых условиях России лучше обезопаситься. Осенью с кустов удаляют сухие листья, затем грядки вместе с растениями мульчируют соломой или другими растительными материалами. Можно в качестве укрывного материала использовать агроволокно. Весной нужно обязательно удалить мульчу.

Собираем и храним урожай

Ягоды собирают в утренние часы (когда сошла роса) или вечером. Хотя Джоли плотная и мало мнётся, лучше использовать для сбора ягод не слишком большие ёмкости. Желательно и транспортировку осуществлять в этой же таре, чтобы меньше травмировать ягоды пересыпанием.

Хранится клубника Джоли достаточно долго — в холодильнике может пролежать 5–6 дней без потери качества. Для более длительного хранения ягоды можно заморозить или посушить.

Ягоды настолько крупные, что в контейнер их помещается совсем немного

Замораживанию лучше подвергать не самые крупные ягоды. Их освобождают от плодоножки, моют и просушивают на полотенце. Затем укладывают в один слой на лист плотной бумаги или пластмассовый поднос и помещают в морозильник. Замороженные ягоды ссыпают в пластиковые контейнеры или пакеты и плотно закрывают. При температуре в морозильнике -15…-18 оС ягоды можно хранить целый год. Только нельзя допускать размораживания и повторной заморозки.

Урожай, не поместившийся в морозильник, можно сварить (ягоды Джоли прекрасно сохраняют форму в варенье), приготовить компоты или вино.

Из клубники получаются прекрасные соки, коктейли и другие напитки

Клубника Джоли, хотя и не районирована в России, может возделываться в южных областях и в средней полосе. При соблюдении несложных правил выращивания можно получать довольно большой урожай вкусных крупных ягод, которые долго сохраняются и хорошо транспортируются.

Армянская водка Арцах

Среди крепких алкогольных напитков особое место занимает водка Арцах. Она славится своим мягким вкусом, большой крепостью и бешеной популярностью среди представителей сильного пола.

Производители выпускают водку как в обычной стеклянной бутылке, так и в подарочных упаковках, что дает возможность преподносить ее в качестве презента даже самым строгим, но элегантным мужчинам.

Виды напитка

Водка Арцах считается одним из самых крепких напитков. В зависимости от вида крепость колеблется от 40% до 75% оборотов. Арцах Кизиловый имеет приятный аромат свежей ягоды кизила. Ее крепость составляет 51%, но при этом на вкус она нежная, с легкой ноткой кислинки. Цвет водки белый, прозрачный, как слеза.

Подавать к столу напиток следует охлажденным до -20…-24°С.

Производят данный вид водки из кизила, который собирают вручную. Благодаря процессу ферментации полученного сока и настаиванию больше 2 месяцев напиток становится особенным. После опустошения рюмки, на ее стенках можно увидеть маслянистые разводы. А это признак настоящего хорошего качества продукта.

Водка Арцах Виноградная изготавливается из особого сорта винограда — Ркацители. Крепость напитка достаточно высокая, она составляет 45%.

Цвет чистый и прозрачный, на солнечных лучах алкоголь переливается бриллиантовыми бликами. При разливе напитка в рюмки можно почувствовать приятный аромат спелого винограда. Вкус мягкий, с виноградными нотками, который остается во рту длительное время. Прекрасной закуской станет баранина, запеченная курица, шашлык, бастурма, соленая выпечка.

Необходимо подавать напиток к основным блюдам или после сытного ужина.

Кроме перечисленных видов водки, существуют еще и другие: сливочный, абрикосовый, персиковый, из дикой груши. Их объединяет высокая крепость (51% оборотов), внешний вид, подача на стол и температура, при которой следует употреблять водку. Каждый вид имеет только ему присущий букет ароматов, неповторимый вкус.

Гордость армян

Армянская водка — настоящий крепкий напиток, который пользуется популярностью не только у армян, но и среди представителей других национальностей. Тутовая водка считается гордостью страны, ведь производят ее из обычной шелковицы, а вкус у нее просто потрясающий.

  • Благодаря специальной технологии производства, добавлению пряностей, выдержке в бочках из дерева, напиток имеет лечебное свойство.
  • Он хорошо согревает каждую клеточку организма, богат витаминами, полезными веществами.
  • Тутовая водка Арцах хорошо сочетается с десертами, шоколадным тортом, первыми блюдами, сырной нарезкой, маринованными огурчиками, грибочками.
  • Благодаря мягкому, бархатистому вкусу ее можно подавать в перерыве между основными блюдами.

Этапы производства

В самом начале изготовления собирают спелые ягоды тута. Это происходит в конце июля, когда они самые сладкие. Собирать их стоит только руками.

За последние годы ничего кардинально не изменилось, шелковицу собирают вручную, а потом с помощью пресса выдавливают сок.

Через несколько недель из полученной жидкости производят спирт, который имеет 70% оборотов. Потом его отправляют в специальные деревянные бочки, где он настаивается на протяжении 2-3 лет.

  • По истечении срока уменьшают крепость напитка фильтрованной водой. Но это еще не конец, его охлаждают и оставляют на несколько месяцев отдыхать в темном подвале.
  • Только тогда жидкость фильтруют, очищают и разливают по бутылкам.
  • Чтобы придать водке еще более изысканный вкус, к ней могут добавлять сухофрукты, гречишный мед, ваниль, даже карамель.Армяне считают свою водку не только качественным продуктом, но и целебным эликсиром, который хорошо справляется с простудными заболеваниями, ангиной, возвращает молодость, просто приносит удовольствие и хорошее настроение.

Арцах – тутовая водка из Армении

Арцах – это армянская тутовая водка (правильнее называть тутовым бренди или самогоном). Напиток появился несколько сотен лет назад в одноименном регионе, в честь которого и получил название. Сегодня термин «арцах» объединяет множество вариаций крепкого спиртного, поскольку сырье, вкус, крепость и прочие характеристики не регламентированы на законодательном уровне и во многом зависят от производителя. Это спиртное часто изготавливают кустарным способом на примитивных самогонных аппаратах.

Особенности региона. Область Арцах расположена в северно-восточной части Армении, представляет собой лесистую и холмистую местность, рельеф горный. Климат умеренный, без сильных заморозков зимой и экстремальной жары летом. Регион давно является предметом геополитических споров – Арцах считается самопровозглашенной республикой (другое название – Нагорный Карабах), не признанной мировым сообществом

Однако для ценителей спиртного важно то, что здесь произрастает множество тутовых деревьев, дающих сырье для производства шелка – и знаменитого бренди

Деревья шелковицы разводят в первую очередь ради тутового шелкопряда, дающего натуральный шелк. Арцах — второстепенный продукт

Характеристики спиртного. Крепость армянской водки варьируется от 40 до 75%, но пьется она легко: богатый букет сглаживает высокую градусность, правильно сделанный напиток не обжигает горло и не отдает спиртом. Во вкусе чувствуются тона шелковицы, древесной коры, луговых трав.

Благодаря высокой крепости и полностью натуральным ингредиентам, арцах обладает хорошими противовоспалительными свойствами, способствует улучшению пищеварения, укрепляет иммунитет и повышает жизненный тонус.

Примечания

Обжигаем, собираем, заливаем

Приготовление тутовки – сложный и многоступенчатый процесс, имеющий свои особенности. В целом оно схоже с производством коньяка и виски, так как подобно им тутовка выдерживается в специальных обожженных бочках. Однако в отличие от коньяка и виски, тутовая водка выдерживается в бочках, обязательным образом изготовленных из древесины старых, уже не плодоносящих тутовых деревьев. Именно поэтому данный напиток есть и всегда будет достаточно редким гостем на наших столах. Обжиг бочек осуществляется с целью того, чтобы конечный продукт не обладал никакими посторонними вкусовыми элементами. Обработка древесины паром очищает ее от всех ненужных примесей.

Процесс приготовления тутовки начинается, конечно же, со сбора ягод, который осуществляется в июне месяце, когда плоды тутового дерева достигают пика сахаристости (не менее 16%). Их помещают в приемный бункер, а далее отправляют в дробилку, где при помощи специального оборудования ягоды перерабатываются в сок. Полученную жидкость переливают в большие эмалированные цистерны, в которых она будет бродить. Далее следует перегонка перебродившего сока, осуществляемая в медных дистилляционных аппаратах один, реже два раза.

Технология производства тутовки

В технологиях приготовления древнего напитка принято выделять промышленное производство и изготовление в домашних условиях.

Промышленная технология

Промышленный способ изготовления включает в себя несколько этапов:

  • сбор урожая в июне, когда ягоды полностью вызревают;
  • собранные плоды помещают в дробилку и отжимают сок;
  • сок переливают в специальные кубы и оставляют для брожения на 7 – 10 дней без добавления дрожжей и сахара;
  • затем следует двойная перегонка браги в аппаратах из меди, которая почти идентична способу изготовления —хересного бренди—;
  • после перегонки на выходе получается спирт крепостью от 62 до 71%;
  • спирт выдерживается в специальных эмалированных цистернах, реже в деревянных емкостях сроком от шести месяцев до полутора лет;
  • перед конвейерным разливом в бутылки спирт разбавляется водой, очищенной специальным способом. Первоначальный дистиллят доводят до крепости 48 – 61%, затем еще раз помещают в подвалы для «отдыха» и проводят контрольную очистку через многоступенчатые фильтры. Жидкость в промышленной бутылке прозрачная и немного маслянистая.

Способ изготовления в домашних условиях

В домохозяйствах Армении и Азербайджана древние —рецепты бренди— сохранились до наших дней. Они исторически распространились по всему Закавказью. Изготовление тутовки происходит в такой последовательности:

  • собранные ягоды без промывки засыпают в чан или другую емкость. Тщательно переминают руками, не снимая с поверхности пену;
  • это пюре из раздавленных плодов переливают в емкость с узким горлом для брожения, иногда добавляя сахар;
  • заливают готовую брагу теплой водой температурой 20 – 27 градусов по Цельсию и тщательно перемешивают деревянными лопаточками;
  • устанавливают на горловине гидрозатвор и помещают емкость в темное помещение с температурой 20 – 25°C;
  • через 15 – 16 дней брага считается готовой для перегонки. На дне сосуда выпадает смус, исчезает агрессивное шипение и пузыри на верхнем слое готового сусла;
  • брагу процеживают через грубый фильтр в перегонный куб;
  • в первую перегонку получают промежуточный продукт крепостью до 32%. Затем его разбавляют водой и повторно перегоняют, получая на выходе крепость от 59 до 70%;
  • дистиллят разбавляют водой до крепости 45 – 55% ;
  • готовый продукт помещают на пять – семь дней в холодный погреб для «последнего отдыха» и затем подают к столу.

Армянская тутовая водка

Самая популярная армянская тутовая водка – это арцах, которая получила название от одноименной местности в Нагорном Карабахе. Тутовый арцах тянет свою историю из раннего средневековья. Сегодня существуют множество способов и рецептов его приготовления.

Крепость этой водки колеблется в диапазоне от 45 до 70%. Несмотря на свою плотность, напиток отличается мягкостью, богатым послевскусием шелковицы и букетом луговых трав. Считается, что арцах напиток лечебный, он повышает тонус, улучшает метаболизм и стабилизирует давление.

Технология приготовления арцаха

Водку арцах готовят преимущественно из белых и розовых ягод тутового дерева, реже – из черных. Плоды разминают.  Затем засыпают в бродильный чан, не добавляя сахар и дрожжи, затем два раза подвергают перегонке и заливают в бочки из тутового дерева.

В темном погребе арцах «отдыхает» долгое время: от трех до семи лет. Перед разливом в бутылки водку разбавляют водой до желаемой крепости. Вновь оставляют на 3 – 4 месяца в темном помещении. Перед окончательным бутилированием в некоторых домохозяйствах в него добавляют различные специи. Содержится сотовый мед и особенные травы-эндемики, растущие только на определенных склонах гор.

Полезные свойства и применение

Богатство калием и кальцием делает пекмез шелковицы незаменимым для профилактики возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Богатство железом позволяет нормализовать уровень гемоглобина в крови и способствует избавлению от анемии. Фосфор в составе улучшает работу мозга и память, способствует повышению концентрации внимания, а значит, незаменим в случае интенсивных умственных нагрузок. Также тутовый дошаб славится своими антиоксидантными свойствами благодаря наличию в составе особого вещества — ресвератрола. Это природное соединение имеет растительное происхождение и помогает клеткам бороться с паразитами и свободными радикалами.

Инструкция по применению этого препарата предписывает нам разводить его водой и пить по утрам натощак. Прием пищи после этого разрешен только через 15-20 минут. Суточная доза этого средства для диабетиков и людей, которые хотят похудеть, составляет не более 1 столовой ложки. Передозировка препаратом редко приносит серьезный вред здоровью, однако он очень калорийный, что может негативно сказаться на уровне сахара. Да и лишние килограммы вряд ли кого обрадуют. Также сироп не советуют давать детям до года и при наличии индивидуальной непереносимости.

Тутовый дошаб при беременности

Благодаря своим антисептическим и противовоспалительным свойствам пекмез представляет собой проверенное средство для борьбы с простудой, кашлем и бронхитом в период вынашивания ребенка, ведь, как известно, в это время будущей матери противопоказаны к употреблению многие медикаменты. Сироп так же используется для профилактики желудочно-кишечных заболеваний и расстройств, способствует лечению стоматита и облегчает острые состояния в случае гастрита и язвенных заболеваний.

География и история производства

Тутовая водка является традиционным напитком для значительной части Закавказского региона, в частности для Армении и Азербайджана. Исторически к районам наиболее активного производства дистиллята из плодов шелковицы относится Карабах, бо́льшая часть территории которого в настоящее время входит в состав непризнанной Нагорно-Карабахской Республики: здесь изготовляется значительное количество промышленных и надомных сортов тутовой водки.

Плоды чёрной (вверху) и белой шелковицы (внизу) в равной мере используются для изготовления тутовой водки

История изготовления тутовой водки измеряется, по крайней мере, столетиями. Некоторое снижение объёмов её производства произошло в XIX веке после того, как на соответствующих закавказских территориях, вошедших к тому времени в состав Российской Империи, получила распространение русская водка. Тем не менее, и в Армении, и в Азербайджане традиционный крепкий напиток из ягод шелковицы сохранил весьма широкое распространение. Примечательно, что жители этих стран нередко приписывают ему целебные свойства.

Упоминания о высокой популярности тутовой водки содержатся в российских документальных и публицистических источниках, относящихся, в частности, к середине XIX века. Так, издававшийся канцелярией Кавказского наместника, «Кавказский календарь» на 1854 год рассказывает об изготовлении и потреблении этого напитка в Елисаветполе — нынешней Гяндже:

Из виноградных выжимок и из ягод белого тута выгоняется хорошая водка и это едва ли не полезнейшее употребление этого фрукта. До распространения в крае русской водки эта отрасль составляла предмет значительной торговли… Тутовая водка продаётся от 2 руб. до 2 руб. 50 коп. за ведро, а фруктовая до 3 рублей. Местные армяне весьма пристрастны к этому роду хозяйства и сами охотники к водке, не исключая даже женщин. Нет ни одного двора в городе, где бы не находилось от 5 до 20 тутовых дерев, и можно сказать по употреблению, что это благодатное дерево летом прохлаждает их, а зимой согревает… Есть тутовые деревья, кои дают от 3 до 5 вёдер чистой водки…
«Кавказский календарь» на 1854 год

Фигурирует тутовая водка и в произведениях художественной и мемуарной литературы, описывающих традиционный быт народов Армении и Азербайджана. О культовом значении этого напитка для жителей его родных мест повествует, например, армянский писатель С. Н. Ханзадян:

Тутовая водка надомного производства обычно имеет характерный желтоватый оттенок

Тутовая водка пользовалась в Охаре особым почётом. Она была любимым напитком на свадьбах и крестинах, ею потчевали самых дорогих гостей и давали взятку землемеру и приставу…

В деревне рассказывали о многих случаях, когда тот или другой, посидев в карасе с осадком от тутовой водки, излечивался от ревматизма.

Серо Ханзадян, «Мои родные и соседи»

О безуспешной попытке угостить тутовой водкой американского писателя армянского происхождения Уильяма Сарояна во время поездки по Зангезуру рассказывает писатель и публицист З. А. Балаян:

Добрый мо́лодец тем временем ловко наполнил гранёный стакан жидкостью соломенного цвета. Поднес его Сарояну. Я заметил, как на поверхности соломенной жидкости по кругу расположились крохотные бусинки. Нет сомнения — тутовая водка. Зангезурская, она же и карабахская тутовка. Крепость от шестидесяти пяти до семидесяти трёх градусов…
Зорий Балаян, «Чай»

В советское время практика изготовления тутовой водки была освоена и за пределами исторического ареала её распространения. Об этом, в частности, свидетельствует её фигурирование в Уголовном кодексе РСФСР 1961 года, указах Верховного Совета РСФСР и других правовых актах среди алкогольных напитков, самодельное производство которых воспрещалось. В конце XX — начале XXI века с развитием коммерческого производства тутовой водки расширился её экспорт за пределы стран традиционного потребления. Известно даже о контрабандном провозе партий тутовой водки, в частности, на территорию Афганистана.

Дегустационные характеристики

Дегустационные характеристики этого продукта – вкус, цвет и запах – варьируются в самом широком диапазоне. Поскольку основным ингредиентом напитка являются ягоды тутового дерева (шелковицы), изготовители регулируют вкусовую гамму, цветовое содержание и аромат, немного изменяя в технологию производства.

Важно!Главная цель производителей — сохранить неповторимый вкус и аромат тутовых ягод, который может быть утрачен в процессе двойной перегонки шелковичной браги. Различные виды тутовых плодов определяют послевкусие итогового продукта

Черная шелковица – слишком кислая, белая – чрезмерно сладкая, самыми оптимальными для приготовления первоначального сусла считаются плоды розовой шелковицы, в которых кислота и сладость имеют гармоничное сочетание.

  • Вкус. Вкусовые оттенки шелковичного напитка могут быть самыми разными. Однако объединяющими признаками считаются мягкость, присутствие слабой кислинки ягод в послевкусии и терпкость, добавляемая горными луговыми травами. Объединяющим вкусовым признаком может служить отдаленная горчинка, которая появляется из-за выдерживания продукта в бочках из тутового дерева.
  • Цвет. При домашнем производстве тутовка имеет желтовато-зеленый оттенок, в условиях промышленной дистилляции обретает чистоту и прозрачность, сохраняя некоторую маслянистость на стенках сосуда. Выдержанная в бочках, она может иметь широкую палитру оттенков: от золотистого до темно-коричневого. Насыщенный темный цвет появляется от того, что внутренняя поверхность тутовых бочек, в которых выдерживается первоначальный дистиллят, дезинфицируется открытым огнем.
  • Запах. Аромат шелковичного бренди имеет устойчивый характер. Пустая бутылка из-под напитка сохраняет оригинальный запах еще несколько недель. Обоняние человека улавливает множество эфирных оттенков. Здесь присутствуют виды отдельных трав, аромат шелковицы, древесные нотки, оттеняемые легкой карамелью обожженной бочки, и свежесть горного ручья.
Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий