Виды кондитерских изделий список

Содержание

1.1 Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий

Основные
компоненты – мука, вода, масло и яйца –
используются в соотношении 1:1:0,5:1,5. При
заваривании крахмал муки клейстеризуется,
связывая большое количество воды и
образуя очень вязкую массу. Температура
заваренной массы 80 – 85°С, влажность
38-39%.

Благодаря
влаге, содержащейся в яйцах, влажность
теста повышается до 53%. Тем не менее в
связи с наличием оклейстеризованного
крахмала и большого количества белков
(яйц) тесто имеет вязкую консистенцию
и не растекается на листе. Температура
готового теста около 40 °С.

Выпеченный
заварной полуфабрикат имеет верхний
слой в виде твердой корочки и внутреннюю
полость, заполняемую начинкой. Процесс
приготовления теста состоит из трех
стадий:

  1. Заваривание
    муки в кипящей воде с маслом и солью

  2. Охлаждение
    до температуры не ниже 65◦С

  3. Соединение
    этой массы с большим количеством яиц

Ассортимент:

  • Пирожное
    «Трубочка»

  • Пирожное
    «Шу»

  • Пирожное
    «Кольцо заварное с кремом из сливок»

  • Пирожное
    «Трубочка с кремом из сливок, глазированная
    помадой»

  • Пирожное
    «Орешек»

  • Пирожное
    «Эклер»

  • Пирожное
    «Константиновское»

Галерея продукции

Упаковочная линия УМ-2 «Универсал»

АВРОРА Пак Инжиниринг

«Универсал 550» ведро круглое с контрольным замком

Перинт, ЗАО

Бумажные пакеты

ТК ЮНИПЛАСТИК, ООО

Дизайн упаковки для сдобного печенья Crispy Tops от Style You

Агентство стратегического брендинга и визуальных коммуникаций Style You

Машина Формовочная МФ-600

ТД Техно-Сиб, ООО

Банка ПС 210 мл Шестигранник с крышкой

Гай-Комплект, ООО

Системы роботизированной укладки

Ishida Europe Россия и СНГ | ООО «ИШИДА ЮРОП»

Подносы в виде сердца из СиПЭТ

Верланка, ООО | Verlanca

Дозаторы Yamato для фасовки зефира

ЯМАТО СКЕЙЛ / Yamato Scale

Биоразлагаемые целлюлозные пленки для упаковки шоколада

FUTAMURA GROUP| ФУТАМУРА

Муссы

Мусс (фр. mousse «пена») — сладкое десертное блюдо. Фирменное блюдо французской кухни. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

Виды кондитерских изделий

Вафли с клубникой

В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые (шоколад, мармелад, карамель, конфеты, халва, драже) и мучные (печенье, пряники, торты, кексы, вафли, пирожные). Бывает, что кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, однако только одна считается основной (например вафли с клубникой — мучное, хотя клубничный наполнитель — сахаристое)[источник не указан 2704 дня].

Группа сахаристые

Шоколадные конфеты

Безе (меренги)

Запечённые взбитые яичные белки с сахаром. Название происходит от фр. baiser — поцелуй.

Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр, ёт

Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.

Грильяж

Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными орехами.

Желе

Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.

Зефир, пастила

Кондитерские изделия из протёртых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.

Конфеты, ирис, карамель, леденцы

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущённого молока и других продуктов.

Кремы

Десертные блюда в виде однородной массы из растёртых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.

Марципан

Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тёртого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.

Муссы

Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т. п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.

Помадка

Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.

Самбук

Охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

Суфле

Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.

Халва, лукум и другие восточные сладости

Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

Цукаты

Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.

Шоколад

Кондитерское изделие из растёртых бобов какао с добавлением других ингредиентов.

Группа мучные

Вафли

Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоёв, промазанных начинкой.

Печенье

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

Пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, маффины, кексы, куличи, ромовые бабы (саварен)

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоёного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

Пряники, коврижки

Твёрдые хлебобулочные изделия из муки, мёда и обязательно пряностей.

Торты, пирожные (брауни и другие), эклеры

Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоёного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.

Выпечка виды изделий: выпечка для детей

Для приготовления мучных лакомств для деток используйте исключительно свежие продукты. Уже в год ребёнку предложите маленький пирожок из постного теста и натуральной начинки из ягод, картофеля, капусты.

Трёхлетнего малыша можно угостить сладкой выпечкой, но без фанатизма. Ведь сахар и жиры тяжело усваиваются детским организмом. Чаще используйте натуральные начинки. Помните, что грибы не рекомендуется детям до 7 лет.

Интересно знать

Возможна даже выпечка из солёного теста, которая часто применяется для дизайна. Рецепт: Смешивается стакан муки, стакан соли и полстакана холодной воды.

Сформированные изделия помещают в микроволновку на 5 минут. После того, как фигурки остыли, их раскрашивают, и элементы для декора готовы. Изделия из солёного теста употреблять в пищу категорически не рекомендуется.

Чтобы вкусно выпекать, недостаточно просто следовать рецепту и учитывать пропорции. Нельзя забывать и о том, что выпекание – процесс творческий и слегка «волшебный». Используйте разные виды теста, добавляйте смелые ингредиенты и специи, создавайте новые виды выпечки булочек, кексов, тортов. 

Придумывайте что-то интересное. Пусть это будет абсолютно новая форма выпечки с необычной начинкой. Рождайте шедевры, делайте праздник и продолжайте баловать себя, домашних и гостей. Но не забывайте о стройности фигуры.

Приятного Вам чаепития!

Тенденции в упаковке кондитерской продукции

В России основными тенденциями к разработке дизайна для продукции являются:

  1. «Романтика». Чаще всего кондитерские изделия выбирают по случаю свидания или подарка для любимого человека. Поэтому преобладание нежных и любовных нот весьма результативно сказывается на объемах продаж. К примеру, конфеты «Комильфо» от «Рузской кондитерской фабрики».
  2. «Праздник». В преддверии тематических событий каждый начинает выбирать подарки близким или просто оригинальный элемент  домашней сервировки стола. Поэтому яркая  и сочная упаковка кондитерской продукции – популярная тенденция, прослеживающаяся во всем мире.
  3. «Дворянские ценности». Одним из самых представительных проектов на данном рыночном сегменте является компания «Коркунов». Дизайн в дворянском, царском и благородном  стиле повышает спрос и имидж торговой марки.
  4. «Советский стиль». На данном дизайне позиционируют свою продукцию «Объединенные кондитеры». Среди отечественных потребителей такая упаковка очень популярна.
  5. «Для молодых и продвинутых». Наиболее знаменитыми здесь остаются импортные торговые марки: «Nestle» и «Mars». Такой дизайн больше направлен не на вкусовые качества, а на эмоции, возникающие при потреблении батончиков или конфет.
  6. «Европейский дизайн». Несмотря на то, что он наименее развит в пределах российского рынка, свою целевую аудиторию имеет. При этом концепция сформулирована весьма четко: европейское healthy & wellness. Например, в рамках такого стиля разработали упаковочную коробку для конфет «Golden Chocolate Creation».

Перспективная направленность рыночного сегмента — таргетирование аудитории. Именно на этом принципе стараются развивать свое хозяйственное дело многие успешные проекты. И упаковка кондитерской продукции играет здесь одну из ведущих ролей.

К примеру – «Ritter Sport».  Их «Quadratisch. Praktisch. Gut» известно практически всей молодежи на территории РФ.  Или другой вариант — «Шармэль» от КФ «Ударница». Они акцентируют влияние своей упаковки именно на женскую аудиторию.

Основной посыл торговой марки – изготовление зефира, который не портит фигуру. Таким образом, дизайн передает легкость и нежность.

Поэтому отечественному производителю не следует забывать об одном из самых эффективных коммуникационных каналов – упаковке. Современные потребители выдвигают все больше требований не только к качеству выпускаемой продукции, но и тому, как она представлена на рынке.

Достижения и новинки отечественного кондитерского производства будут представлены на ежегодной выставке «Продэкспо» в Москве. Приходите!

Кондитерский инвентарьКондитерские изделия от производителяСырье для кондитерского производства

Виды кондитерских

Если вы планируете войти в сладкий бизнес, первым делом вам необходимо определить, какой именно вид кондитерской вы хотите открыть. Разумеется, вам нужно учитывать не только собственные желания, но и возможности – ведь некоторые типы подобных точек требуют не только огромных материальных вложений, но и особых профессиональных знаний. Разумеется, особенности ассортимента, количество представленных товарных групп и наименований будут напрямую зависеть от вашего выбора.

Итак, существуют следующие виды кондитерских:

  1. Кондитерский магазин без производства. В данном случае предприниматель играет роль посредника, реализатора продукции других цехов. Иными словами, товар закупается у поставщиков и реализуется в кондитерской. Подобная точка может быть как магазином в чистом виде, так и совмещать формат магазина и небольшого кафе. Разумеется, такая схема ведения бизнеса значительно упрощает процесс организации торговли за счет исключения собственного производства. Этот вариант наиболее приемлем для новичков, которые еще не знакомы со всеми тонкостями кондитерского дела и не занимаются выпечкой и изготовлением сладостей самостоятельно.
  2. Магазин + домашнее производство. В целом, данный формат схож с предыдущим, за исключением того, что изделия не приобретаются у сторонних поставщиков, а изготовляются самостоятельно. Его огромным плюсом является то, что вы реализуете именно домашнюю продукцию, при этом, не закупая профессиональное оборудование и не расширяя площадь торговой точки, что, разумеется, позволяет значительно сократить расходы.
  3. Кафе-кондитерская. Этот формат предполагает наличие собственного производства и совмещение данного формата с форматом кафе. Многие из таких точек также реализуют продукцию на вынос. Огромным преимуществом такой схемы работы является то, что вы ведете деятельность самостоятельно, не нуждаетесь в поставщиках и посредниках, которые, как правило, стремятся закупать продукцию по оптовым ценам.
  4. Магазин с собственным производством. По сути, данный формат очень схож с предыдущим. Единственной разницей является то, что покупатель приобретает домашние сладости исключительно на вынос.
  5. Кондитерский цех. Это самый сложный и затратный вариант бизнеса, который, впрочем, сулит и наибольшую прибыль. Как правило, предприятия такого рода специализируются на изготовлении различных сладостей, начиная от тортов и заканчивая хлебом и круассанами, и продают свою продукцию различным магазинам и даже торговым сетям.

Несмотря на то, что все кондитерские точки и предприятия имеют схожий ассортимент, определенные различия все же существуют. Ниже вы можете ознакомиться с перечнем ассортиментных групп, которые входят в товарный ряд разных видов кондитерских.

Печенье

продукты готовые к употреблению печенье сахаристые кондитерские изделия мучные кондитерские изделия кондитерские изделия пищевые продукты

  • Печенье сахарное “Русский десерт” с маком, декорированное белой кондитерской глазурью 3,0 кг, АА8

    цена по запросу

  • Печенье сахарное «Русский десерт» с семенами кунжута и подсолнечника , декорированное белой кондитерской глазурью 270 гр

    цена по запросу

  • Печенье сахарное «Русский десерт» с семенами кунжута и подсолнечника , декорированное белой кондитерской глазурью 445 гр

    цена по запросу

  • Печенье сахарное “Русский десерт” с семенами кунжута и подсолнечника, декорированное белой глазурью 1,0 кг, Ам.14

    цена по запросу

  • Печенье сахарное “Русский десерт” с семенами кунжута и подсолнечника, декорированное белой глазурью 3,0 кг, АА14

    цена по запросу

  • Печенье сахарное “Русский десерт” колечко с кондитерской глазурью 380 гр

    Показатьещё 17

    цена по запросу

Основные ингредиенты, используемые в производстве

Основное сырье для производства мучных кондитерских изделий – это, безусловно, мука, а кондитерский полуфабрикат – тесто. Мука подбирается под конкретный тип выпечки и бывает:

– пшеничная;

– кукурузная;

– ржаная;

– овсяная.

Наиболее распространено использование муки пшеничной высшего сорта. Это тонкий помол, делающий ее мягкой и легкой. Чуть грубее второй сорт. Он обычно идет на создание пряников, некоторых разновидностей печенья, дрожжевую выпечку. Большое значение при подборе муки играет клейковина. Она влияет на показатели качества мучных кондитерских изделий. Низкое ее содержание позволяет получить более рыхлое и рассыпчатое тесто. Высокое содержание обеспечивает лучшие свойства для дрожжевого или слоеного варианта. В рецептуру для улучшения свойств муки могут входить разрыхлители. Помимо этого скорректировать характеристики теста помогает и обычный крахмал.

Огромное влияние на качество муки оказывает влажность (причем как во время хранения, так и в процессе приготовления различной выпечки). По ГОСТам данный показатель не должен превышать отметки в 15%.

Важно! Повышенная влажность является весомым показателем качества. При превышении отметки 15% в муке может образовываться плесень, появляться мучные вредители

Как определить влажность? Для этого не нужны специальные реактивы и лабораторные условия. Достаточно сжать горсть муки в кулаке. Образование комков – первый явный признак повышенной влажности.

Сахар, мед и патока также относятся к одним из первостепенных ингредиентов. Они могут входить как в рецептуру тестовых заготовок, так и оформления готовой продукции. С их участием изготавливается глазурь шоколадная, сахарная и фруктовая, крема, посыпки, начинка со вкусом сгущёнки вареной, мармеладные шарики. В качестве улучшителей применяются ароматизаторы пищевые, пектин унипектин.

Яйца – обязательный участник рецептуры. Они придают большую пористость, воздушность. Возможна их полная или частичная замена на меланж или яичный порошок.

В качестве жидкого элемента в составе теста могут присутствовать не только яйца, но и молоко, вода, жиры, масла. Основные элементы дополняются уникальными, которые присущи исключительно определенному виду выпечки.

Этапы развития кондитерских фабрик

Уже в 16 веке в европейских странах стали появляться изделия на основе фруктов. Это было связано с поступлением в этот период дешевого сахара из Америки. Во Франции мармелад стал появляться только в 18 веке.

Он производился из:

  • яблок;
  • айвы;
  • абрикос.

Даже сейчас к лучшим изделиям причисляется продукция кондитерской фабрики на основе этих компонентов. Позднее, в начале 20 века, в них стал добавляться специальный клей на основе рыбы. Этот ингредиент позволял сделать вкус мармелада особенным, а также постоянно поддерживать форму.

Российская Федерация в то время занималась основными поставками клея из осетра. Это связано в первую очередь с тем, что в стране количество рыбы в Каспийском море и Волге давало возможность обеспечить европейский рынок этим компонентом в полной мере.

Что касается конфет, то они появились в период археологических раскопок в Египте. В это время были найдены записи о технологии их изготовления. В качестве основного ингредиента на тот период считались финики.

До начала 20 века было популярным приготовление конфет своими руками дома. Для этих целей люди применяли:

  • кленовый сахар;
  • патоку;
  • мед.

Леденцы получались посредством добавления в сладкий состав корня ириса и глазури на основе имбиря.

Самое излюбленное лакомство и детей, и взрослых – шоколад. Впервые о нем услышали в середине 19 века. Этот период в кондитерском искусстве ознаменовался запатентованным гидравлическим прессом для изготовления шоколада. Он представлен на рисунке ниже.

Однако конфеты на его основе впервые появились в Бельгии. Простой аптекарь с целью создания лекарства от кашля изобрел такое лакомство.

Немного позже жена для них придумала красивую обертку, а поэтому сладости очень быстро скупили. Ранее абсолютно не использовалась сода. Только Австрия и Германия славились на весь свет изделиями пышной формы.

Продукция кондитерской фабрики с применением соды появилась только в 20-30-х годах 20 века. При этом первый шоколадный цех был образован в середине 19 столетия.

Пищевая ценность

Мороженое

Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их лёгкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов.

Калорийность некоторых изделий и продуктов

На 100 г продукта Белки Жиры Углеводы Ккал
Печенье сахарное 7,50 11,80 74,40 436,00
Булки сдобные 7,61 5,28 56,80 295,00
Молоко сгущённое с сахаром 7,20 8,50 56,00 320,00
Сахар 0,00 0,00 99,80 379,00
Шоколадные изделия 5-24 20-40 18-55 449,00-603,00
Торты, пирожные 5-7 12-39 34-53 356,00-553,00
Варенье из клубники 0,3 74,6 282,00

Многие кондитерские изделия, предназначенные для детского питания, специально подвергаются витаминизации путём добавления экстрактов чёрной смородины, шиповника, морковного сока и витаминных препаратов.

Чакры человека: Сахасрара — чакра высшего знания

Подсластители

Конфеты отличаются наличием подсластителей. Обычно это сахар, но можно купить леденцы без сахара, например мяты без сахара . Наиболее распространенным подсластителем для домашней кухни является столовый сахар , который по химическому составу представляет собой дисахарид, содержащий как глюкозу, так и фруктозу . Гидролиз сахарозы дает более сладкую смесь, называемую инвертным сахаром , которая также является обычным коммерческим ингредиентом. И, наконец, карамель, особенно те , коммерческие, подслащенные различные сиропы , полученного путем гидролиза из крахмала . Эти подсластители включают все виды кукурузного сиропа .

Условия хранения мучных кондитерских изделий

Мучная кондитерка – очень многообразный разряд лакомств. Рецептура приготовления может быть достаточно простой или сверхсложной со множеством подготовительных этапов и различных промежуточных переработок. В составе, как правило, несколько видов основного сырья и вспомогательных ингредиентов. Причем их химические свойства еще более разнообразны. В процессе обработки и приготовления происходит их изменение. При этом конечный продукт может быть наделен в итоге разными характеристиками, которые позволяют при хранении набирать или терять влагу. Оба фактора при неправильных условиях могут сыграть недобрую шутку с потребителями, решившими угоститься сладостью. Ведь может измениться не только структура продукта в худшую сторону, но и ее вкусовые и ароматические свойства. Например, жировая составляющая может придать изделию прогорклый привкус и салистую структуру.

Условия и сроки хранения зависят от типа продукции. В первую очередь, от его характеристик и используемого сырья. Как указано выше, они могут меняться при нарушениях температурного или влажностного режима в месте складирования. Не последнюю роль в установлении конкретных сроков играет упаковка. Современные материалы позволяют упростить транспортировку и увеличить сроки реализации.

Самые жесткие ограничения в условиях хранения установлены для любых кремовых изделий. Это обусловлено не только их достаточно сложной рецептурой, но и невозможностью создания идеально герметичной упаковки. Чаще всего такая кондитерка требует пониженных температур и влажности не более 70%. Даже в этих условиях у них небольшой срок хранения. Несколько смягчить все строгости может использование в рецептуре некоторых видов добавок, но обычно не рекомендуется слишком увлекаться их рименением.

Помимо изменения состава и консистенции, неправильное хранение или нарушение сроков чревато другой опасностью. Не только сластены претендуют на поедание мучной кондитерки. Нередко помещения, где осуществляется хранение продукции, заражено вредителями. Один из примеров – мучная моль, которая с успехом может переключиться с мучных мешков на уже готовую продукцию

Таким образом важно не только создание определенных условий, но и соблюдение требований по санитарии

Особо стоит выделить требования к транспортировке продукции. От нее зависит сохранность качества и пищевая безопасность изделий. Перевозка должна осуществляться в транспорте, предназначенном для этих целей именно в отношении пищевой и скоропортящейся продукции:

  • необходимо жесткое соблюдение санитарных норм;
  • машина должна быть обязательно крытой, а лучше всего с возможностью установить определенный температурный режим. Как минимум, необходимо уберечь продукцию от попадания на нее прямых солнечных лучей и атмосферных осадков;
  • многие изделия требуют к себе не просто бережного, а нежного отношения. Чаще всего это кремовая продукция. Ей противопоказаны тряска, резкие удары и сотрясения.

Таким образом, очень важно соблюдать все правила транспортировки и хранения для того, чтобы потребитель получил продукт свежим и вкусным

Упаковка и маркировка продукции

Упаковывается продукция в зависимости от ее типа и предполагаемого срока хранения. Практически все изделия с красиво украшенной поверхностью требуют использования прозрачных упаковочных материалов. Так используются полимерные боксы и лотки.

Продукция, не требующая бережного отношения, помещается в картонные коробки или комбинированную упаковку. Весовой товар укладывается в деревянные, фанерные или гофрокартонный ящики.

Независимо от типа упаковки, она должна иметь этикетку или нанесение непосредственно на поверхность информации о продукте. Причем это не просто наименование, но и состав, энергетическая ценность, рекомендованные условия хранения, реквизиты производителя, дата и время выработки, стандартный срок хранения. Отсутствие каких-либо данных считается нарушением.

Польза телятины

Поскольку мясо является основным источником белка, то есть его нужно всем, без исключения. Однако в отличие от свинины и баранины, телятина прекрасно подходит в качестве диетического продукта питания. Именно мясо молодых телят рекомендуют для похудения, а также пожилым и больным людям. Дело в том, что телятина отлично переваривается, не является тяжелой пищей и насыщает организм множеством полезных веществ.

Телятину рекомендуют употреблять при гипертонии и сахарном диабете, а также тем, кому небезразлично состояние своего здоровья. Незаменима она и при анемии, поскольку содержит большое количество железа. Телятина в отварном виде помогает скорейшему восстановлению организма после инфекций, травм и ожогов.

В период беременности, кормления грудью, пожилом и детском возрасте этот продукт особенно важен и необходим. Поэтому не упускайте возможность оздоровить свой организм и готовьте вкусные и полезные блюда из телятины как можно чаще.

Будьте здоровыми!

Как приготовить тюрю?

Производители и потребители кондитерской продукции

Выпуск десертных пищевых товаров – часть агропромышленного комплекса РФ и мира. Согласно исследованиям агентства«ID-Marketing» сегментная структура производимых в России продуктов в данной категории остается неизменной с 2011 года:

Американский журнал «CandyIndustry» ежегодно публикует рейтинг из 100 мировых компаний-производителей кондитерских изделий.

При составлении оценки учитываются следующие факторы:

  • прибыль за год;
  • количество сотрудников;
  • производственные активы;
  • ассортимент.

Лидеры 2015:

  1. «Mars». (70 производств, 35 тыс. сотрудников 18,5 млрд. $).
  2. «Mondelez International». (171 фабрика, 100 тыс. рабочих, 14,5 млрд. $).
  3. «Ferrero». (20 заводов, 25 тыс. персонала, 11 млрд. $)

«Nestlé» получили 4-ую строчку, а «Объединенные кондитеры» (российский холдинг из 19 компаний) занял 13-ое место в рейтинге.

56% кондитерских изделий на рынке – отечественная продукция, изготовленная холдингом «Объединенные кондитеры», ГК «Славянка» и региональными предприятиями меньшего масштаба.

Лидеры среди иностранных фирм отрасли, представляющих свои товары в РФ, – «MarsInc» и «Nestle S.A».

Исследования«ID-Marketing» иллюстрируют основные тенденции потребления кондитерских изделий в России:

  • наибольшим спросом пользуется шоколадная продукция – один человек потребляет 5,3 килограмма такого товара в год;
  • 33% граждан покупают сладости ежедневно, 47% раз в неделю, 13% ежемесячно, 7% – реже;
  • в пересчете на душу населения россияне тратят 110$ в год на кондитерскую продукцию (65% шоколадные изделия).

Государственная программа предусматривает повышение объемов производства в данной отрасли до 3175 тыс. тонн до 2020 года за счет модернизации производственных мощностей уже существующих фабрик и открытия 5-ти новых предприятий с прогнозируемой продуктивностью (объем/год) в диапазоне от 30-75 тыс. тонн.

Одна из составляющих успешного выполнения запланированных мероприятий – задействование представителей малого и среднего бизнеса с целью обеспечить непрерывность и стабильность изготовления продукции, повышения ее конкурентоспособности и качества.

Заключение договоров субконтракции – способ не сокращать объемы производства во время модернизации цехов, использовать новые материалы и оборудование, внедрить системы автоматизации и организовать эффективное продвижение продукта.

Кондитерская продукция оптом

Кондитерская продукция оптом интересует многих дистрибьюторов в данном сегменте пищевой промышленности.

Следует отметить, что закупки большими партиями всегда начинаются с вычисления нужного ассортимента и закончившихся на прилавке позиций.

Также, установив необходимое количество упаковок, необходимых для продажи, нужно учитывать и время, за которое реализовывалась прошлая партия.

Продажа товаров оптом имеет свою специфику и важные особенности. Это в первую очередь привлечение большого количества клиентов за счет широкого ассортимента, а также степень свежести продукции.

Большинство изделий может храниться длительное время в специальной таре. Это обусловлено малым количеством жидких ингредиентов.

Любой вид продукции должен иметь не только сертификат соответствия санитарным нормам, но и жестко установленный срок хранения. Без правильного оформленного пакета документов оптовая продажа невозможна.

Продукция, имеющая увеличенный срок хранения

Кондитерская продукция оптом приобретается в основном только магазинами и крупными предприятиями. Это связано непосредственно с ее свойством быстро портится.

В сегменте В2В такие продажи имеют следующую схему.

Однако некоторые изделия имеют увеличенный срок хранения.Это, к примеру:

  • печенье галетного типа;
  • горький шоколад;
  • конфеты из карамели.

Практически во все торговые точки поступают изделия не только в красиво оформленной упаковке, но и весовые. Это различные конфеты, батончики, карамель.

Среди широкого разнообразия большой популярностью пользуются торты и пирожные.

В связи с тем, что такие изделия является скоропортящимися, то они требует особых условий не только при хранении, но и транспортировке.

Выгоды и особенности приобретения кондитерской продукции оптом

Приобретаться кондитерская продукция оптом может и для бизнеса, и для масштабных мероприятий. Такой подход обеспечит весьма немалую реальную экономию на цене товара.

Следует отметить, что любая оптовая продажа скоропортящихся изделий требует быстрого реагирования и налаженной системы сбыта. Оптимальным вариантом в таком случае станет заключение долгосрочных договоров. Это также позволит наладить ежедневные поставки.

В связи с тем, что продажа кондитерской продукции оптом предполагает богатство ассортимента, то обычно торговые точки имеют в постоянной продаже много видов сладостей и лакомств.

Сезонность российского рынка и ценовая статистика

Казалось бы, как может влиять сезонность на потребление сладостей. Во все времена взрослые и дети присматривают себе что-нибудь вкусненькое к чаю или просто полакомиться. Жизнь-то современная достаточно напряженная для сластен всех возрастов. Однако спады производства в связи с наступлением определенного времени года – объективная реальность.

Первое, что приводит к резкому снижению потребительской активности около прилавков и витрин с мучной кондитеркой, – наступление постов. Многие соблюдают ограничения, руководствуясь нормами вероисповедания, некоторые – необходимостью в какой-то момент взять свой вес и питание под контроль. В летнее время также можно засвидетельствовать падение спроса, но только на определенные виды продукции. Причем факт снижения не фиксируется в курортных и туристических зонах.

Наивысший товарооборот приходится:

  • на новогодние и рождественские праздники;
  • на любые государственные праздничные дни;
  • на время выпускных в школах и детсадах;
  • летом в курортных, туристических городах;
  • в холодное время года.

На большей территории страны кондитерка не пользуется повышенным спросом в летнее время. Обусловлено это наличием в рационе доли фруктов и ягод, восполняющей все требования «по сладенькому» как у взрослых, так и у детей.

Польза кондитерской посыпки

Если говорить о пользе, то это в первую очередь декоративный элемент. И тут главное не переборщить. Большое количество присыпки может не только перегрузить готовый продукт, но и испортить вкус излишней сладостью.

Выбор форм очень велик. Они выпускаются для любой тематики. Среди покупателей популярны:

  • блестящие;
  • бусины;
  • вермишель;
  • тематические миксы-наборы (например, первая любовь;
  • фигурные (зайчики. губки, глазки, дельфины. звездочки и другие);
  • мелкие шарики.

Перед использованием декора внимательно изучите его состав. Некоторые добавки могут вызывать аллергические реакции.

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организацииМуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммыОтчетыпо упоминаниямДокументная базаЦенные бумагиПоложенияФинансовые документыПостановленияРубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датамРегламентыТерминыНаучная терминологияФинансоваяЭкономическаяВремяДаты2015 год2016 годДокументы в финансовой сферев инвестиционной

Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр, ёт

Варенье – это сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта. Так, в отличие от джемов, повидла, конфитюра и мармелада, варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму. Кроме того, варенье имеет неоднородную консистенцию и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком.

Повидло – сладкая густая масса из протертых плодов или ягод, сваренных с сахаром или патокой. Джем готовится точно так же как и варенье, но в отличие от него, сироп в готовом продукте должен быть желеобразным. Kонфитюр – это разновидность джема, желе с целыми или измельчёнными фруктами или ягодами. Это слово нам подарили французы: confiture, от confit – засахаренный.

Мармелад — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов).

Ёт — это разновидность корейских традиционных сладостей. Ёт бывают как твёрдыми, так и жидкими (патока), а также с начинками. Их готовятся из парового риса, клейкого риса, клейкого сорго, кукурузы, батата или смеси этих зерновых. После варки на пару ёт недолго ферментируют, а затем долго варят в большом котле. Если ёт варят дольше, он отвердевает при остуживании. Сразу после варки обычно ёт коричневого цвета, но если его растягивать, цвет светлеет.

Галерея продукции

Упаковочная линия УМ-2 «Универсал»

АВРОРА Пак Инжиниринг

«Универсал 550» ведро круглое с контрольным замком

Перинт, ЗАО

Бумажные пакеты

ТК ЮНИПЛАСТИК, ООО

Дизайн упаковки для сдобного печенья Crispy Tops от Style You

Агентство стратегического брендинга и визуальных коммуникаций Style You

Машина Формовочная МФ-600

ТД Техно-Сиб, ООО

Банка ПС 210 мл Шестигранник с крышкой

Гай-Комплект, ООО

Системы роботизированной укладки

Ishida Europe Россия и СНГ | ООО «ИШИДА ЮРОП»

Подносы в виде сердца из СиПЭТ

Верланка, ООО | Verlanca

Дозаторы Yamato для фасовки зефира

ЯМАТО СКЕЙЛ / Yamato Scale

Биоразлагаемые целлюлозные пленки для упаковки шоколада

FUTAMURA GROUP| ФУТАМУРА

Сырье и производство мучных кондитерских изделий

Сегодня кондитерская продукция может порадовать даже самого избалованного любителя сладостей и выпечки. Это не только разнообразие вкуса, но и форм. При этом многих потребителей нередко смущает состав такого товара. Между тем время использования искусственного сырья ушло в прошлое вместе с неконтролируемым поступлением такового из-за рубежа. Все ингредиенты сейчас жестко контролируются, а производства вынуждены предоставлять потребителю информацию не только о составляющих частях продукта, но и таких характеристиках, как энергетическая ценность, белковая и углеводная доля.

Наша тюря

Бизнес и финансы

БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумагиУправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги — контрольЦенные бумаги — оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудитМеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетикаАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий